Грујер сир: садржај калорија и састав, употреба у кувању

Фраза "швајцарски сир" одавно је укорењена у главама елите, најквалитетнији сир. Мало се сирева може похвалити тако високим уважавањем и признањем. Само висококвалитетан производ, направљен по строго утврђеној технологији и уз појачану контролу над његовом усклађеношћу, може се назвати швајцарским.

Сир Груиере је један од таквих производа. Иако је овај сир недавно добио званичан назив швајцарски сир, тек од 2001. године с правом се сврстава у елитни сир. Почео је да се прави још у 11. веку, након још шест векова активно су се вратили овом питању и наставили да развијају рецепт. Француска и Швајцарска водиле су жестоке спорове око овог сира, доказујући да су они родно место овог елитног производа. Швајцарска је 2001. године успела да добије статус АОЦ-а, који предвиђа строгу контролу места где се производи овај сир и обезбеђује монопол.

Француска је, с друге стране, производила сиреве Цомте и Беауфорт користећи исте технологије. Француску и швајцарску верзију одликују неки детаљи - то су мале рупице и деликатнија текстура код француских сирева, док Грујер уопште не би требало да има рупе, он спада у класу тврдих.

За свој природан укус, калоријски садржај, садржај масти и необичне ноте, сир Грујер је четири пута добио највишу награду на такмичењу сирара.

Као и скоро сви швајцарски сиреви, добио је име по локалитету где је произведен. Можете се дуго расправљати о укусу ако не знате његове карактеристике. У различито време је слатко, слано, слано, зрело и старо. Млади сир, стар око пет месеци, слаткастог је укуса, са осам месеци - слан, са девет месеци - зреле, богате орашасто-воћне ароме, старији од 1 године - сир богатог и трпког укуса. Сматра се највреднијим, скупљим и назива се "Резерва" или "Највиша оцена". Спада у категорију масних и висококалоричних.

Посебност овог производа је суптилна орашасто-воћна арома, која се у различито време манифестује мање-више интензивно. Сам Грујер временом мења своју текстуру од мекше и деликатније до гушће са богатијим киселкастим укусом. Као што је горе наведено, ова врста сира се може производити само у Швајцарској. По строго контролисаној технологији, 1 кг сира добија се од 12 литара најбољег алпског млека оних презадовољних крава које по цео дан пасу на плодним ливадама и једу свежу, богату корисним материјама, сочну и младу траву.

Процес производње почиње сакупљањем јутарњег и вечерњег млека које се ставља у бакарни базен. У то се додаје стартер од млечних бактерија и сирила (екстракт из желуца телета који садржи потребне ензиме) и ова мешавина се одржава на температури од +34 степена док се не формирају скута и сурутка. Даље, специјалним ножевима, свјежи сир се дроби до величине зрна пиринча, што му накнадно даје јединствену структуру и укус.После тога, температура се подиже на +54 степена и маса се динста до кувања, одређујући то лепљењем и конзистенцијом. Време ове технологије је око 45 минута.

Након добијања потребне конзистенције, сурутка се исцеди, а основа за будући сир се пресује у посебним облицима са трговачким називом под притиском од 900 кг око 20 сати. Затим се главе сира натапају у 22% раствору соли око један дан, док производ добија око половину потребне соли. Сада треба да сачекате да сазре. Требало би да сазре у условима што је могуће ближе подруму. На крају крајева, они пружају сиру такву конзистенцију, структуру и укус.

Влажност ваздуха је дозвољена унутар 95-97%, температура - +13-+14 степени Целзијуса. Главе се морају периодично окретати и трљати сољу. У то време на сиру се формира смеђа кора-љуска. Главе се формирају пречника 55-65 цм, тежина сира достиже 25-40 кг. Због тога иде у продају исечен на клинасте комаде.

У принципу, такав производ је већ могуће користити за месец дана, али ће по технологији моћи да се једе и након пет месеци старења. Чињеница је да након пет месеци зрења млади сир пролази строгу селекцију за контролу квалитета и тек онда иде у продају. Већина се оставља да даље сазре. Што је сир старији, то је маснији и хранљивији.

У Европи се овај сир често користи са различитим степеном старења у припреми многих јела. Али ипак, према рецепту, прави Грујер је тврди сир, чији је период старења више од годину дана.

Елиту и популарност овог сира одређује не само његов рецепт, већ и његов састав.Вредност овог производа одређена је свежином и природношћу млека које се користи у припреми. А то значи да се сви ензими и хранљиви састојци не уништавају таквом топлотном обрадом. Односно, садржи млеко, корисне бактерије из млечне квасине, ензиме из телећег стомака (абомасум) и со.

Међутим, овај сир је прилично калоричан и мастан. 100 г производа садржи 396 кцал, 27 г протеина, 31 г масти, 0 г угљених хидрата, што значи да се овим производом брзо заситите.

Састав сира Груиере говори о његовим предностима. То су ензими, млечна маст, елементи у траговима, минерали, витамини А, Б, Д, Е, К, ПП. Важно је напоменути да такав производ садржи око 9 пута више хранљивих материја од млека које се користи за његову производњу. Сир је богат витаминима А, П, ретинолом, Б1, Б2, Б4, Б5, Б6, Б9, Б12, Д, Е, К. Такође, његови стални пратиоци су макроелементи: К Ца, Мг, На, П и микроелементи: цинк, фосфор, гвожђе, манган, селен, бакар.

Природност производа обезбедила му је неопходне угљене хидрате, есенцијалне и неесенцијалне аминокиселине, засићене масне киселине и полинезасићене масти.

Захваљујући тако богатом садржају, предности сира Груиере су очигледне, као што су:

• јача зглобове и кости;
• помаже у повећању имунитета;
• брзо враћа снагу болесника, старијих, спортиста;
• допуњује резерве енергије током физичког напора;
• бори се против депресије, несанице, нервних стања;
• повећава ниво хемоглобина у крви;
• бори се против каријеса, јача зубе;
• подиже притисак.

Због високог садржаја калцијума у ​​производу, неопходан је за пушаче, чија се апсорпција калцијума у ​​организму погоршава са годинама.Такође ће бити корисно за дојиље и труднице. То ће помоћи спортистима да се опораве од стреса и добију додатну енергију за тело. Али ипак, нису сви природни производи подједнако корисни за све.

Овај сир се не препоручује особама са високим крвним притиском, акутним или хроничним пијелонефритисом, као и онима који су алергични на млечне производе. Не препоручује се особама са прекомерном тежином, јер је прилично масна и висококалорична.

Ле Груиере Свитзерланд АОЦ Алпаге је веома популаран. Посебност ове сорте лежи у чињеници да се прави само од алпског млека крава из слободног узгоја. Производи се у малим количинама и у мањим грлима. Белоруски произвођач Постави Городок је искористио шансу и развио аналог швајцарског елитног производа. Белоруски сиреви су одавно познати потрошачима као висококвалитетни, природни и веома укусни. И овога пута користили су нову високотехнолошку опрему и старе рецепте како би постали иноватори и освојили руско тржиште.

Популарни руски брендови нису се усудили да направе овај сир, јер је технологија веома тешка, а време старења сира је дуго и компликовано. Главна компонента у производњи је млеко, па у фабрици пролази најстрожа контрола квалитета, није пастеризована и тиме се постиже висока сличност белоруског производа са оригиналом. Према рецензијама најзахтевнијих купаца белоруског сира Груиере, вреди напоменути да има орашасто-воћне ноте, веома је сличан по текстури и структури оригиналу, има исти садржај масти и калорија као оригинал . И стога заслужено заузима прво место у анкети купаца.

Грујер сир је масан и висококалоричан, што је неоспорна предност у припреми многих кулинарских јела. Уз његову употребу, постоји много рецепата.

Главна посластица Швајцараца и Француза који користе овај сир је фонди. У топљени сир умачу хлеб, поврће, корнишоне, кромпир, месо и друго. Набијају било који састојак на дуге танке виљушке и умачу их у љути сос од сира. Дакле, да бисте припремили фонди, биће вам потребни следећи састојци:

• суво вино - 200 г;
• бели лук - неколико каранфилића;
• Грујер сир - 250 г;
• Ементалски сир - 250 г;
• водка - 40 мл;
• лимунов сок - 1 кашика;
• кукурузно брашно - 30-40 г;
• мушкатни орашчић и бели бибер по укусу.

Вино, лимунов сок и бели лук исцеђени кроз пресу треба ставити у посебну посуду за фонди и загрејати. Сиреве треба нарендати и додати у вино када је прилично вруће. Кување је забрањено. За мешање се препоручује употреба дрвене лопатице. Треба сачекати да се сир отопи, а затим у фонди додати брашно помешано са водком. Све полако мешајте и динстајте око три минута. На крају додајте мушкатни орашчић и бели бибер. Јело је спремно.

Французи сматрају да је сир Грујер незаобилазан у својој класичној супи од сира. Савршено наглашава укус и задржава потребну конзистенцију. Да бисте припремили супу од сира са крутонима, биће вам потребни следећи састојци:

• црвени лук - 400 г;
• празилук - 120 г;
• говедина, пилетина или друга јуха са ниским садржајем масти - 1 л;
• суво вино - 100 мл;
• биљно уље - 15-20 мл;
• бели лук - 1 каранфилић;
• путер - 20 г;
• Сир Груиере - 50 г;
• ловоров лист, тимијан, со, бибер по укусу;
• хлебни крутони.

Црвени лук је потребно исећи на танке полупрстенове и танке траке празилука. Неопходно је исецкати бели лук ножем или кроз пресу. Листови тимијана морају бити откинути са стабљике. Сипајте биљно уље у посуду са дебелим дном, додајте путер. Ватра мора бити мала. Када се путер отопи, потребно је додати црвени лук, након 5-7 минута - празилук. И оставите да се крчка око 30 минута.

Затим морате додати бели лук, тимијан и вино. Када се смеша мало загреје, вреди додати топлу чорбу. Сачекајте док не прокључа, додајте зачине и посолите. Након кључања, ватру треба смањити и кувати 20-25 минута. Остаје да набавите посуде за супу отпорне на топлоту, сипајте супу у њих, ставите крутоне на врх, поспите их сиром и ставите у рерну 5-10 минута. И то је то, парче Француске биће у сваком дому.

Неће све домаћице моћи да нађу сир Грујер на полицама продавница, па многе занима чиме се може заменити у рецепту. Одговор на ово питање може се заснивати на његовим својствима. Чврста је, са израженим укусом, и стога морате тражити аналог са сличним својствима. Погодан као ементал, Јарлсберг, руски и пармезан.

У наставку погледајте како да направите сир Груиере код куће.