Имеретински сир: шта је то, калорије и рецепти за кување

Бринза се појавила на арапском истоку пре око осам хиљада година. Арапски трговац Канан сматра се његовим открићем. Утоваривши робу у караван камила, кренуо је на далек пут кроз арапску пустињу, поневши са собом колаче од теста, глинене врчеве са свежом водом и кожу од овчијег стомака, у које је сипао кајмак, свеже млеко и додавао павлака за садржај масти.

Једног дана пронашао је у меху густу жигу сира са карактеристичним мирисом киселог млека, који је лебдео у мутној сурутки. Канану се заиста допао укус сира - тако је дошло до првог познанства особе са Бринзом.

Национална грузијска кухиња је позната далеко изван Кавкаских планина. Грузијска јела од меса, супе са месним бујоном без поврћа, тврди млечни сиреви, разни сосеви од локалног биља и природни производи остављају неизбрисив утисак у сећању. Туриста који је посетио Имерети сигурно ће приметити историјске знаменитости, кавкаско гостопримство, природна вина од грожђа и прави имеретски сир или Бринза.

У „Кући сира“ у граду Тбилисију можете видети посуђе које је коришћено за производњу и складиштење тврдог сира пре више од осам хиљада година. Историјски налази везани за производњу и складиштење овог ферментисаног млечног производа у другим земљама су упола мањи: нису старији од четири хиљаде година.

Сир се прави од свежег овчијег или крављег млека, његова конзистенција је нешто гушћа од обичног младог сира и има слани укус. Такав производ од овчијег млека има карактеристичан мирис и специфичан укус. Сир се сматра правим ако је његова нутритивна вредност знатно већа од крављег. Комад сира се чува у саламури која садржи со и шећер. У његовој производњи се за ферментацију млека користе сирило, пепсин, суво кисело тесто за кисели сир. Имеретски сир је прехрамбени производ који је проверен временом. Могу га јести одрасли и деца.

Енергетска вредност имеретског сира и калорија на 100 грама:

• протеини - 18,5 г;
• масти - 14 г;
• угљени хидрати - 2,4 г;
• садржај калорија - 240 кцал.

Бринза из Имеретија је висококвалитетни ферментисани млечни производ који мирисом и укусом веома подсећа на сулугуни. За његову производњу користи се пуномасно кравље млеко, кисело тесто, сирило или ренин биљног порекла, вода, со, ким, паприка, парадајз, калцијум хлорид. Грузија производи 80% укупне количине имеретског и сулугуни сира.

Да бисте направили имеретски сир, потребно је да узмете:

• 1 литар природног крављег млека;
• 60 милилитара сирила;
• 1 литар чисте воде;
• 20 грама ситне соли;
• 20 грама гранулираног шећера.

Популарни рецепт за Бриндзу:

• млеко се загрева на 38 ° Ц, додаје се пепсин, равномерно помеша са дрвеном кашиком и држи у воденом купатилу на температури од 38 ° Ц пола сата;
• грудва сира која се формира на дну тепсије сече оштрим уским ножем на коцке величине 1к1 цм и пажљиво премешта шупљикавом кашиком док се течност потпуно не одвоји од грудне масе. Што је мања величина коцке, то ће бити тврђи сир;
• након сечења грудве сира на комаде, тигањ се поново загрева тако да се производ потпуно одвоји од сурутке;
• након одвајања грудве сира, пребацује се у цедиљку, одозго посипа сољу и оставља да се сурутка исцеди;
• ставите цједило на палету, покријте газом или природном бијелом крпом на врху и оставите 12 сати;
• након што се млечна сурутка оцеди, жиг сира се упија, пребацује на сазревање у шерпи и пуни „цатки“.

Рецепт за цати:

• За припрему "цатке", кашика соли и иста кашика шећера растворе се у литру воде;
• покрити посуду са поклопцем и ставити на топло место 3-4 дана. У процесу зрења, жиг сира се стврдне, добија светло жуту боју и карактеристичан мирис сира. Од гасова насталих током ферментације, формирају се рупе у глави готовог производа.

Понекад, када су гости већ у возу и морате да скувате „Цезар салату са маслинама и природном бринзом” за неколико сати, рецепт за домаћи сир „петосатног кувања” може помоћи.

Прокувајте 1 литар домаћег млека, а када проври, сипајте кашичицу јабуковог сирћета, пола чаше свежег кефира, 50 грама сока од јабуке, додајте топљени сир исечен на комадиће.

У литру хладне воде растворите две кашике соли и кашичицу соде бикарбоне. Овим раствором прелијте масу сира, ставите пресу на врх и оставите 2-3 сата. По истеку времена извадите сир из воде и ставите у свеже млеко. Након одлежавања у њему 2-3 сата, Бриндза је спремна. Боље га је чувати на доњој полици фрижидера, потопљеног у млеко или сурутку.

У шерпу сипајте литар масног млека, додајте три кашике 20% павлаке, две кашике лимуновог сока и загрејте на 65-70°Ц. Добијени угрушак сира исцедите кроз дуплу газу и ставите под притисак 45-60 минута.

Овај рецепт за прављење тврдог сира сопственим рукама доступан је свима. Веома је једноставан и не захтева посебне вештине или знања. Сир по овом рецепту могу да "кувају" чак и они који су упознати са кувањем само из књиге или од готових јела за столом.

Да бисте добили сир по овом рецепту потребно вам је:

• 2 литра фармског млека;
• 1 чаша свежег кефира;
• 2 шоље масне павлаке;
• 8 једнодневних кокошијих јаја;
• 50 грама свежег биља - першун, копер, целер, стрелице младог белог лука, босиљак;
• 40 грама соли.

Сир се кува у дебелом лонцу. У то сипајте млеко, посолите, ставите на ватру и загрејте до кључања. Пилећа јаја умутити кашиком док се не формира хомогена маса, сипајте кефир, сипајте масну павлаку.

Чим млеко почне да кључа, додајте му припремљену масу, добро измешајте шупљикавом кашиком, избегавајући стварање грудвица. Чим се производ одвоји на љуспице сира и сурутку, тигањ се одмах уклања са ватре.

У већини рецепата, Бриндза се може заменити јефтинијим сиром - фетом. Ова грчка сорта се прави од овчијег и козјег млека. Сазрева у морској води, чува се у маслиновом уљу. По изгледу, фета је веома слична свеже цеђеном сиру. Може се мазати на хлеб уместо на топљени сир. На резу је глатка, без рупа карактеристичних за Бринзу, укус и мирис су зачињени, садржи доста млечне киселине.

Према гурманима, фета се може заменити Бринзом у Цезар салати и другим кулинарским рецептима, међутим, према речима стручњака, то су потпуно различити сиреви по свом хемијском саставу, технологији производње и укусу. Могућност замене зависи од специфичног јела и од преференција укуса особе.

Традиционални грузијски сиреви описани су у следећем видеу.