Качота сир: опис, садржај калорија и суптилности употребе

Качота се сматра најпопуларнијим сиром у Италији. Тешко је замислити традиционално јело ове кухиње без додатка ренданог или топљеног сира. Слична сорта се налази и на нашим домаћим тржиштима, а у овом чланку можете пронаћи опис овог производа.

Цациотта је истински традиционални сир са фарме који се деценијама производи у јужним регионима Италије, у Умбрији и Тоскани. Занимљиво је да се под именом Цациотта обично подразумева неколико меких сирева, чија је домовина централна Италија. Зову се, можда, истим именом, али се споља значајно разликују. Произвођачи производе сир мале (око 670 г) и средње величине (до 1200 г). Производ има цилиндрични облик пречника од 10 до 20 цм и висине од 5 до 10 цм.

Данас, добијени производ иде под брендом Тре латте. Јужни фармери су имали сопствену експерименталну методу прављења сира од млека добијеног од женки бивола.Качота од крављег млека може се наћи под ознаком Типо долце, док је овчја сорта означена као Типо сапорито/лазиал.

Повољно годишње доба за стварање најбоље Цацхотте је пролеће. У ово време, поља су окупирана цветањем мирисног цвећа. Такав фактор се савршено одражава на квалитет и млеко животиња које шетају и спавају на зеленим ливадама. Произведени млечни производ чак има и посебно име - Цацио Марзолино, што се преводи као "мартовски сир". Одликује се осебујним слаткастим укусом и цветном аромом.

Што се тиче карактеристика сира, он има полумеку текстуру и кремасту, густу текстуру. Укус зависи од услова у којима је производ зрео и, наравно, од тога колико је одлежан. Стога се у њему осећају слатке ноте, чак до сланих. Сир је прекривен светло жућкастом корицом, а унутрашњост је бледожута. Држите производ на хладном, влажном месту са добром циркулацијом ваздуха. Након што сир сазре, ставља се у фрижидер на даље складиштење. Важно је да буде умотана у обичну фолију или крпу, која је претходно наквашена у посебно припремљеном саламури. Рок трајања није тако висок - брзо се суши, па га морате брзо јести.

До нас су дошле многе методе прављења италијанског сира од козјег млека. Основа производа је направљена на исти начин: груби црни бибер, неколико зрна црвеног може се додати у зрно сира. Да би добили посебну арому, искусни произвођачи сира подмазују површину висококвалитетним маслиновим уљем. Постоји традиција заснована на штедњи нафте. Замењен парадајз пастом.

Понекад се сазревање Цацхотте одвија у земљаним посудама.Али врста Цациотта сотто ил фиено је процес сазревања под сеном. Његово име је преведено као "Цацхотта испод сена". Тако ретка сорта се заиста ставља у гомилу сена да би се у њој сачувао укус свежег млека. Овај сир се може безбедно назвати локалним.

Прилично популарна је Цацхотта са пискавом. Овај сир карактерише занимљив кремасто-орашаст укус са примесама печурака. Произведено од крављег млека. Густе је текстуре и не мрви се. Обично се комбинује са кафом и црвеним сортама сувог вина. Додавање семена пискавице је дало сиру ноте ораха. Ова сорта је веома корисна за тело.

У наставку су истакнути детаљи процеса прављења сира Стуфатура.

• Потребно је кратко мешање. За то време зрно неће бити испуњено потребним процентом киселине, а сурутка неће имати времена да се одвоји.
• Употреба термофилног стартера.
• Постављањем сирног теста у форму, глава ће почети да се хлади.
• Просторија мора одржавати високу температуру. Италијани чак користе лонце са кључалом водом да напуне собу паром. Отуда и назив процеса - стуфатура, што на италијанском значи "пара".

Италијанска качота није само укусна, већ и здрава разноликост сирева. Важна разлика од других сорти је низак садржај калорија: 100 г производа садржи око 220 калорија. Овај сир ће бити одлична опција за жене које прате фигуру. Састав млечног производа је испуњен великом количином хранљивих материја.Стручњаци су доказали да се асимилација протеина садржаних у Цацхотти одвија много брже и ефикасније (за 99%). Нутритивна вредност производа је следећа: протеини - 20,9 г, масти - 20,8 г, угљени хидрати - 0,5 г.

Овакав сир се заиста може назвати вредним хранљивим производом. Његова корисност је због присуства разних витамина и важних минерала. Редовна конзумација сира ојачаће имуни систем, побољшати функционисање сваког органа. Такође, сир је прилично хранљив, што ће спасити особу од осећаја глади дуго времена.

Хемијски састав је представљен листом виталних елемената:

• витамини А, Ц, К, Е, Д, Х, ПП;
• представници групе Б (Б1, Б2, Б5, Б6, Б9, Б12);
• бета-каротен, холин;
• неопходан за тело калцијум, магнезијум, натријум, манган, фосфор, калијум, гвожђе, јод, сумпор, цинк, хром, селен, силицијум, хлор, кобалт, бакар, молибден.

Трпеза становника Италије увек је украшена комадима Цациотте. Сир је заиста свестран. Може се јести сирово, на пример, са кришкама белог хлеба, попити белим италијанским вином, као што су Фраскати или Вердикио. Воћне ноте вина могу открити сво богатство сира. Али такође ће бити једнако важно користити га за припрему разних италијанских јела. Тако вредан састојак можете срести у растопљеном или ренданом облику у пици, разним врстама тестенина, рижоту. Зреле сорте савршене су на тањиру са сиром упарене са другим меким сиревима, украшене слатком бресквом или крушком као допуна белим слатким винима. Цацхотта се може наћи на полицама продавница уз додатак:

• црни бибер;
• маслине
• капари;
• лешници;
• феферони;
• црни тартуф.

Постоји неколико рецепата за салату са домаћим сиревима и печеним састојцима. Испод је пример једног од њих.

Састојци:

• зелена јабука;
• Шипак;
• балзамико сирће;
• пржена Цацхотта;
• Мајчина душица.

Да бисте припремили такву салату, потребно је да исечете сир на мале коцке, помешајте бели лук, тимијан и презле у посуди. Убаците комаде сира.

Затим треба да пржите сир на путеру док се не појави кора. У већој чинији помешајте кришке јабуке са семенкама нара, поспите зеленим листовима зелене салате. Затим треба да сипате мало балзамичног сирћета. Сада се коцке прженог сира могу положити на врх салате.

Можете осигурати свежину сира и одличан укус дуго времена тако што ћете му доделити место са температуром од 7 степени. Ниво влажности не би требало да буде мањи од 90%. Важан фактор је редовна вентилација.

Ако је одлучено да се вредан производ чува у фрижидеру, онда за њега треба одвојити полице које нису близу замрзивача. Изненађујуће, доњи одељци за поврће и воће су идеални за ово. Неке домаћице су навикле да стављају комад сира на полице на вратима - то је погрешно, јер ће овде бити подложно оштрим температурним променама због честог отварања врата.

Производ мора бити умотан у посебан материјал за паковање или фолију - то ће га спасити од брзог сушења, као и од упијања страних мириса. Не треба га ни умотавати у папир - брзо ће се осушити и стврднути.

Пун прстен сира може се чувати од месец дана до годину дана. Рок трајања нерезане мале Цацхотте је месец дана.Одлежане сорте: са феферонима и бибером - месец сазревања и 60 дана складиштења, Монтасио - два месеца зрења и 180 дана.

Након што се глава сира исече, време складиштења ће се смањити на 20 дана. Прибегавајући пријањајућој фолији, вреди запамтити да га треба много чешће мењати.

Посао произвођача сира је прилично компликован, али невероватно занимљив процес. Употреба јединствених технологија производње сира, у комбинацији са дугогодишњом традицијом, резултира укусним и мирисним сиревима. Италијанска цациотта на бази овчијег, крављег и козјег млека заслужено је заузела своје место међу најбољим традиционалним сортама Европе.

Како кувати сир Цацхотта код куће, погледајте следећи видео.