Како направити топљени сир код куће?

Товљени сир није ништа мање вољен од традиционалног тврдог сира међу становницима Русије. Његова деликатна, мека текстура ствара савршен контраст са препеченим тостом, а укус остаје одличан као и његов брат другачије конзистенције. За велике познаваоце овог производа, вест ће бити радосна да га је сасвим могуће кувати код куће. Много је лакше направити од тврдог сира, а цео процес ће захтевати само широко доступне производе.

Топљени сир се добија од обичног сиришног сира, као што се може претпоставити, топљењем. Термичка обрада треба да се врши искључиво на температури од 75 до 95 степени Целзијуса. Поред тога, неке соли, које се називају топионици, такође су одговорне за производњу производа. То укључује фосфате и цитрате калијума и натријума. Сматра се да је топљени сир измишљен као покушај да се направи јефтина алтернатива Бри. Његова продаја је почела у Швајцарској 50-их година прошлог века.

Током пастеризације тврдих сирева, млека, путера и адитива, конзистенција масе постаје вискозна и уједначена. Поред тога, истовремено се развијају микроорганизми који могу повећати рок трајања производа. Такође треба напоменути да, поред традиционалног распона тачака топљења, постоји још један - 140 степени. Овај индикатор гарантује апсолутну стерилизацију сирне супстанце.

У обзир се узима топљени сир здравији за људско тело него чврст, јер се много боље апсорбује и садржи мање холестерола. Поред тога, млечни производ је богат разним витаминима и елементима. Међу витаминима су А, Д, Е, а међу осталим микроелементима - натријум, калцијум, фосфор, аминокиселине. Важно је напоменути да се топљени сир сматра оптималним извором протеина за раст и развој организма. Садржај калорија у 100 грама хране варира од 220 до 360 килокалорија.

У продавницама се овај производ продаје у различитим облицима. Ово је или кутија са вискозном масом, или танки комади упаковани у појединачне кесе, или брикети који се морају наносити на хлеб док се деформишу. У првом случају, сирна паста садржи велику количину влаге и масти, а конзистенција подсећа на крему за пециво. У другом случају, садржај масти сира креће се од 50 до 70%. Неки људи се такође односе на топљени сир и сир од кобасица. Има најгушћу конзистенцију, садржи мало масти, дими се током кувања.

Прављење топљеног сира код куће не би требало да буде тешко.Потребно вам је 400 грама свјежег сира, 100 грама путера, 2 јаја и кашичица соде. Кување почиње чињеницом да се скута ручном радњом претвара у хомогену масу. Затим се у то додаје сода са јајетом и све се добро измеша, након тога - путер, и све се поново понавља.

Добијена супстанца се ставља на малу ватру, где би грудвице требало да се топе четврт сата. Током кувања, садржај лонца је важно стално мешати, иначе је могуће загорети. Готови сир се сипа у посуду са поклопцем, охлади и шаље на дуготрајно складиштење у фрижидеру.

Од козјег млека код куће можете направити зачињени сир са свежим биљем. Поред 500 грама свјежег сира и 120 милилитара млека, мораћете да припремите 2 кашике путера, пола кашичице соде, копер или першун и зачине. Све почиње чињеницом да се млечни производи са содом бичу миксером. Супстанца се сипа у лонац, након чега почиње да се загрева на лаганој ватри. Све треба с времена на време промешати.

У тренутку када структура свјежег сира почне да се мења, уље, со и ситно сецкано зеље ће морати да се уроне у посуду. Све ће стајати на ватри док се скута потпуно не распрши. Затим се будући сир сипа у кутије и ставља у фрижидер.

Чоколадни сир се припрема на приближно исти начин. За почетак се купује 400 грама младог сира, 100 грама горке или црне чоколаде, 50 грама путера, 75 милилитара млека, 2 кашике шећера и кашичица соде. Свјежи сир, млеко и сода се туку миксером док се не постигне хомогена конзистенција.Заједно са путером се стављају у лонац и шаљу 20 минута у водено купатило.

Важно је мешати будући сир док се сва скута не распрши. Када се то деси, производ се уклања са ватре, помеша се са шећером и чоколадом. Опет, важно је постићи растварање свих састојака. Готови сир се сипа у контејнере и шаље у фрижидер на складиштење до 7 дана.

Товљени сир се такође може кувати у спором шпорету, јер ће уређај у великој мери поједноставити сав посао. Потребне компоненте се претходно обрађују миксером, након чега се излажу у посуду за мултиварке. Температура се подешава од 95 до 100 степени Целзијуса, а сир почиње да се кува док се маса не згушњава. Повремено, супстанца се мора мешати.

Наравно, од кефира се прави и топљени сир. Овај рецепт захтева 2 литра напитка са високим садржајем масти, једно јаје, кашику путера, кашичицу соли и пола кашичице соде бикарбоне. Поред тога, по жељи се додају црни бибер, кари, паприка или други зачини. Кефир се уграђује у водено купатило, где ће пиће морати да остане док се не појаве угрушци и не изађе сурутка.

Угрушци се полажу у цедиљку, претходно прекривену газом. Вишак течности се истискује, након чега се скута инфузира 30 минута. Добијена маса се помеша са осталим састојцима, гњечи и уклони у тигањ. Поново се укључује водено купатило, где сир стоји око 15 минута. Периодично мешајући супстанцу, потребно је добити жућкасту и једноличну масу, у којој се не виде појединачни комади свјежег сира.После тога, све се сипа у посуду, охлади и шаље у фрижидер на пар сати.

Исправност припреме производа можете проверити по његовој конзистенцији. Док се загрева, сир треба да се растегне и буде веома мекан, али чим се охлади, супстанца треба да се мало стврдне. Међутим, важно је да не почне да крцка или да се разбије у мрвице. Такви симптоми указују на то да је нешто учињено погрешно. Стручњаци препоручују кување у воденом купатилу како би се избегло сагоревање током фазе топљења млечних производа. Али чак иу овом случају, сир ће морати да се стално меша.

Ако кашика не може да се носи са густом масом, онда можете користити потискивач дизајниран за гњечење. Такође је важно да не заборавите да претходно процедите свјежи сир - може да садржи сурутку. Маслац и крема се користе за промену садржаја масти у производу, стога, повећањем или смањењем њихове количине, можете прилагодити карактеристике укуса топљеног сира. Килограм свјежег сира обично даје сир, чија се тежина креће од 650 до 700 грама.

У случају да се свјежи сир не топи, то можете учинити на два различита начина. Прво, у присуству великих грудвица, препоручује се додавање мало соде у супстанцу. Ако су грудвице мале, онда не треба да бринете - они су у стању да се сами распрше док се сир раствара. На крају, њихово присуство није критично, па је стога важно наставити са кувањем како не би уништили цело јело. Друго, свјежи сир се не топи када је лошег квалитета. Када су неприродне супстанце присутне у саставу, производ је нечим разблажен или ускладиштен у погрешним условима, даља обрада може бити тешка.

Како кувати топљени сир код куће, погледајте следећи видео.