Садржај калорија и нутритивна вредност сира

Сир је популаран гастрономски производ који се широко користи у припреми многих јела од хладних предјела до десерта и пецива. Али у условима ембарга на храну, љубитељима мирисних делиција постало је готово немогуће да изаберу квалитетан и укусан производ. Многе сорте су једноставно нестале са полица продавница или су замењене домаћим колегама. Овај чланак вам говори како да изаберете прави укусан и здрав сир у продавници и на шта треба обратити пажњу.

Многе земље се баве производњом сирева, а данас у свету постоји око 2 хиљаде различитих сорти. И иако се састојци и рецепти могу разликовати, једна главна компонента остаје непромењена - млеко. Истина, као основа сирева може се користити кравље, овчије, козје, па чак и сојино млеко.

Свака врста мирисних посластица садржи велики број корисних супстанци и елемената. Међу њима су следећи витамини веома важни.

1. АЛИ - одговорни су за одржавање имунитета и нормално функционисање тела, 100 грама сира садржи око 32% дневне људске норме.
2. Д - одговоран је за регулисање размене калцијума и фосфора, а такође помаже да се елиминишу тешки метали из организма и нормализује рад срца.
3. ИЗ - у комбинацији са витаминима групе А помаже у превенцији прехладе.
4. Е - неопходан је у лечењу репродуктивног система, али у савременој фармакологији само је део витаминских комплекса и дијететских суплемената, ау храни се налази у великим количинама у сиревима.
5. РР - 100 грама сира садржи 30% препорученог дневног уноса.
6. Б1, Б3, Б5, Б6, Б7 и Б12 - неопходне за производњу енергије у телу, а такође учествују у процесима дисања ткива.

Минерали и киселине нису ништа мање значајни.

1. Макронутријенти калцијум, јод, цинк, бакар, хром, магнезијум, гвожђе и фосфор - играју важну улогу у лечењу многих болести и опоравку након сложених повреда и опекотина, смањују болове у мишићима током периода интензивног и напорног тренинга. Око 30% дневних потреба за макронутријентима и хранљивим материјама садржи 100 грама сира.
2. триптофан Помаже у борби против стреса и несанице.
3. Незасићене масне киселине Омега-3 и Омега-9 - помажу у смањењу ризика од развоја дијабетеса.

Постоји велики број сорти, али сви сиреви се могу поделити у неколико категорија.

1. тврде сорте - процес припреме и сазревања је веома дуг и може да достигне 6 месеци. Прво се млеко помеша са киселим тестом, а затим се добијена смеша кува у металној посуди до кувања. Након тога, главе сира су дуго под притиском. Ова категорија укључује: пармезан, руски, холандски, чедар.
2. меке сорте - имају меку конзистенцију попут пасте. Ова категорија укључује: моцарела, бри, рокфор, каламбер.
3. Сорте киселих краставаца - посебност таквих сирева лежи у начину одлежавања и складиштења, а све то време производ је у саламури.Дакле, готов производ нема кору, а боја зависи од сорте и може бити од беле до светло жуте. Али конзистенција готово увек остаје непромењена - лагани рез може бити са лаганом мрвљивом или слојевитом структуром. Ове сорте укључују: Адигхе, фета, сир, сулугуни.
4. Сорте сурутке - на бази сирног крема од дурум сорти. После дуже фазе производње добијају се популарни сиреви: рикота, бруност и други.

Свака врста сира има одређени садржај калорија, тако да људи који строго прате исхрану треба да обрате пажњу на то. На пример, холандски, костромски, пошехонски и сметанкови сиреви имају више масти од моцареле или рикоте, а калоријски садржај првог може да достигне 350 кцал на 100 грама.

Међу нашим сународницима, један од најпопуларнијих је руски сир - производ није најскупљи, укључен у категорију приступачних. Поред тога, многи произвођачи нуде ову сорту, међутим, рецепт остаје непромењен, тако да је укус сира увек исти.

Руски сир је пријатне жуте боје са великим бројем малих очију на резу, а укус је благо киселкаст. Садржај масти таквог руског сира је око 45-50%.Али у једном малом комаду калоријски садржај ће бити у границама дозвољене норме, па можемо препоручити љубитељима тврдих сорти домаћих сирева да смање дневне порције.

Такође је немогуће не поменути још један популаран и светски познат сир - пармезан. У Италији има лепше име - Пармигиано-Реггиано. Има пикантан и незабораван укус. Период старења једне главе је 6 месеци или више. Структура кришке има неравну ивицу и мрвичасту текстуру. Нутритивна вредност пармезана на 100 г је око 400 кцал.

Нискокалорични сиреви укључују следеће сорте.

Моцарела је главни састојак сваке пице. Тешко је окарактерисати укус моцареле, можемо рећи да је пре неутралан него изражен. Али специфична текстура учинила је моцарелу идеалним састојком за пите и пицу - када се загреје, сир се растеже.

Али моцарела се такође користи у хладним предјелима и салатама – још једно популарно јело је капресе салата, у којој се свеж парадајз смењују са кришкама свеже моцареле које залијевају уста, украшене зеленим босиљком, издашно зачињене маслиновим уљем и балзамичним сирћетом. Моцарела има малу количину масти - само 25%.

Фета је настала у сунчаној Грчкој и већ дуго се производи по традиционалним вековним рецептима. Основа је искључиво овчије или козје млеко. Истовремено, Фета је одличан извор протеина - око 17 г, и масти - 24 г.

Бринза је по боји слична природном свјежем сиру, а укуса је мало попут фете. Одлична је компонента за кување дијеталних грицкалица, салата, главних јела и пецива, јер је садржај масти у 100 г фета сира само 20%.

Да будем искрен, тешко је назвати тофу сиром. Тофу је заснован на сојином млеку, због чега се вегетаријански јеловници често користе као замена за протеинске производе на бази природног млека.

Домовина је исток - Јапан и Кина, а, према локалним становницима, тајна дуговечности и доброг здравља лежи у Тофуу. Укус тофуа је неутралнији, текстура подсећа на свиленкасти и мекани јогурт.

Италија је домовина рикоте, ова мекана и нежна скута по укусу веома подсећа на слаткасти јогурт. Рикота се припрема од сурутке, која остаје након припреме других сорти сира.

Као основа се може користити и кравље и овчије млеко, али садржај масти у таквим производима значајно се разликује. Проценат масти рикоте у крављем млеку је 8%, ау овчијем 27%.

Адиге спада у категорију меких сорти, има укус као укрштање свјежег сира са благим млечним укусом и тврдог сира. Мека текстура и деликатан слан укус су карактеристичне карактеристике сира Адигхе.

Неке врсте сирева, као што је Цхецхил, имају низак садржај калорија, али се због високог садржаја соли не препоручује конзумирање ове сорте у великим количинама. А други сиреви са индикатором од 35% и 40% не штете цифри, ако се конзумирају умерено.

Хранљива вредност зависи од сорте сира, који се разликују по начину припреме, састојцима, количини масти и калоријама. Али у било ком облику садржи велику количину протеина. Такође је важно обратити пажњу на количину масти. Мали проценат масти се налази у следећим сортама.

Сулугуни је грузијски кисели сир са еластичном и густом текстуром. Технологија производње је слична италијанским сортама.

Основа је кравље, овчије, козје и бивоље млеко. Због тога је укус сулугунија веома деликатан, са пријатном млечном аромом и благим сланим укусом. У 100 грама готовог сулугунија, оптимална количина БЈУ је: протеини - 19,5 грама, масти - 22 грама, без угљених хидрата.

Дор Блуе - плави сир са плесни је изузетна посластица за праве гурмане сира. Нежна и мирисна главица крије се иза тврде, буђаве коре. Окус меког сира је незабораван - зачињен и благо слан.

Мирис Дор Блуе је веома специфичан, због чега међу нашим сународницима нема толико љубитеља ове сорте. Дор Блуе је богат пеницилином и аминокиселинама, које благотворно делују на организам. Проценат масти у 100 грама производа је 30 г.

Курт је тврди сир у облику куглица. Курт је надалеко познат захваљујући номадским народима, а данас је национално јело у земљама централне и централне Азије.

Чедар заузима водећу позицију међу светски познатим сиревима. Домовина је Енглеска, истоимена провинција Чедар. Сир има светлу засићену жуту боју, која је још ближа сунчаној наранџастој.

Период сазревања може трајати од 2 месеца до шест месеци. Састав Чедара укључује оптималну количину масти - 30 г, што омогућава да се овај производ користи чак иу дијететској исхрани, али у малој количини.

Амбер - нежан и укусан полутврди сир спада у категорију ниско-масних сорти - само 10 г. Појавио се у Шведској почетком 19. века. Посебност ћилибара су мале и чак округле рупе на резу главе.

Све врсте сирева имају корисна својства, па их нутриционисти препоручују за свакодневну потрошњу у малим количинама.

Корисна својства могу се навести у следећим параграфима.

1. Сир богат калцијумом веома је користан за формирање и јачање зуба и костију. Према стоматолозима, честа употреба сира повећава чврстоћу зубне глеђи и смањује вероватноћу настанка плака.
2. Такође, према научницима, сир помаже у смањењу ризика од рака. Линолна киселина, сфинголипиди и витамини Б, који су део било које врсте, помажу телу да се бори против негативних ефеката слободних радикала.
3. Плави сир олакшава варење и благотворно делује на рад црева.
4. Корисни елементи у саставу сира доприносе стабилном функционисању имунолошког система тела, смирују нервни систем и нормализују крвни притисак.
5. Једење сира помаже у очувању лепоте и продужењу младости. Корисне супстанце садржане у свим сортама помажу у побољшању структуре косе, ноктију и коже.

Сир је одличан извор протеина, калцијума и незасићених масти. Сир можете јести као ужину, припремати сендвиче, хладна и главна јела. Нудимо неколико једноставних и здравих дијеталних рецепата које можете кувати сваки дан.

Тестенина са сиром је одлична опција за пун оброк, богат спорим угљеним хидратима и протеинима. У фитнес менију, тестенине од дурум пшенице могу се заменити целим зрном, пиринчем или хељдом.

Скувајте тестенину у сланој води до ал денте. Затим оцедите воду и покапајте врућу тестенину са мало маслиновог уља. Додајте ситно рендани тврди сир и украсите свежим босиљком.

Пире супа од сира - за припрему овог мирисног јела биће вам потребни: ћурећи филе, кромпир, лук, карфиол, шаргарепа, ловоров лист, зачини и меки топљени сир. Месо потопите у шерпу са врелом водом и прокувајте док не омекша, а затим у чорбу додајте кромпир, лук и шаргарепу.

Затим можете додати цвасти карфиола, а затим пажљиво самлети садржај до стања пиреа. После тога можете додати кувано и сецкано месо, ловоров лист и зачине.

Фонду је права радост за гурмана сира. Може се чинити да је дијетални фонди нешто изван домена фантазије. Али у ствари, можете да кувате мање калорично јело користећи само ниско-масне сорте сирева.Поред тога, биће вам потребно млеко, два чена белог лука, мушкатни орашчић, лимунов сок, суво биље и млевена паприка. Рендани сир ставите у шерпу са фондијем и ставите шерпу на лагану ватру, лагано мешајући, доведите сир до хомогене масе. Постепено додајте остале састојке.

Да би фонду био течнији, потребно је додати више млека, и, обрнуто, да би био гушћи и засићенији, потребно је додати мање течности. Када припремате фонди, можете маштати и додати разне састојке, попут свежег биља и ситно сецканих орашастих плодова.

Торте са сиром су савршене за доручак или ужину. Као подлогу препоручује се употреба овсених пахуљица, као и пилеће јаје, прашак за пециво, со и фино рендани тврди сир.

Помешајте све састојке и оставите тесто да одстоји 30 минута. Обложите плех папиром за печење и рукама обликујте мале колачиће. Пеците на 180 степени 30 минута.

Лиснато пециво са сиром припремају се за 15 минута и исто тако брзо једу. За кување вам је потребно лиснато тесто, које се мора уваљати у мале слојеве и подмазати скутом. Затим умотајте тесто у ролну и исеците на кришке од 2 цм.

Погачице положите на плех са папиром за печење и поспите нарибаним сиром. Пећи на 160 степени док не буде готово.

Сецкани пилећи котлети са сиром и свежим зачинским биљем су веома брз и укусан рецепт за сваки дан. За кување ће вам требати: пилећи филе, лук, гриз, пилећа јаја и свеже биље. Прво треба да припремите месо - исеците филе на мале коцкице, такође исецкајте сир, исецкајте лук и зачинско биље.

Помешајте све састојке у дубокој посуди и додајте јаја и зачине. Обратите пажњу на ову чињеницу: што је сир сланији, потребно је мање кухињске соли. Да бисте млевеном месу дали жељену конзистенцију, потребно је додати мало гриза.

Сир се може користити не само као главни састојак, већ може бити и одлична опција за спектакуларну салату или главно јело. А прављење корпи за јестиви сир је врло једноставно. Да бисте то урадили, млевите тврди сир на фином ренду и положите танак слој на равну плочу.

Затим ставите плочу у микроталасну пећницу на 10-15 секунди. Након тога извадите топљени сир и добијени врући круг ставите на чашу тако да се средина палачинке налази тачно на дну чаше. Овај дизајн чаше и палачинке са сиром мора се ставити у фрижидер на 10 минута док се потпуно не очврсне.

Али немојте се ограничавати на ове рецепте. Врућа пица са моцарелом ће освојити срце сваког гурмана, а укусна хрскава кора сира у француском стилу на месу учиниће главно јело најбољом опцијом на свечаном столу.

Али упркос великом броју позитивних својстава, честа употреба одређених сорти сира може изазвати кварове у телу. Због тога у неким случајевима треба ограничити потрошњу.

1. Младе мајке у трудноћи и дојиље треба да престану да једу плави сир и неке сорте на бази непастеризованог млека – живе бактерије могу изазвати заразне болести и код мајке и код бебе. Ове сорте укључују: Фета, Рокуефорт, Дор Блуе. Такође се не препоручује укључивање сира у исхрану бебе млађе од 1 године.
2. Људи који су на строгој дијети или који су гојазни не би требало да свакодневно конзумирају масне сиреве. Препоручљиво је заменити тврде и масне сорте скутом и расолом.
3. А они који су склони алергијама треба пажљиво да проуче састав сирева, јер неке сорте могу садржати прехрамбене и хемијске додатке.
4. У случају дијабетеса, стручњаци препоручују коришћење сорти саламура, на пример, Адиге или Фета, јер је проценат млечног шећера у овим сиревима око 3%.

Како сами направити сир, погледајте следећи видео.