Цамемберт Реципес

Ако волите сиреве, вероватно сте упознати са именом Цамемберт. Овај изузетни француски сир освојио је љубав многих гурмана. Мека изнутра, прекривена је белом кором буђи. Производ је направљен на бази крављег млека, има деликатан укус са примесама шампињона.

Камембер сир долази са северозападне обале Француске. Посебна својства и укус сира познати су становницима региона од краја 18. века. Према легенди, сељанка која је склонила монаха од његових прогонитеља добила је од њега тајну прављења овог невероватног производа. Почетком 19. века у истом крају се појавио лекар, који је овим сиром лечио своје пацијенте. Захвални мештани излечени од њега подигли су споменик доктору у близини села Камембер, одакле је и добио назив сира.

Цар Наполеон ИИИ, након што је једном пробао овај млечни производ, веома је ценио његов укус. Од тада се камембер увек служио за царским столом.

Родоначелник ове сорте сира је подједнако познати Бри. Постоји верзија да је то рецепт за сир Брие који је монах дао сељанки, али због посебне климе нормандијске обале, производ је добио посебне квалитете, постајући камембер.

Камембер је меки сир, који се самопреси, баш као и Бри. На први поглед, ови сиреви су веома слични. Али ипак постоје неке разлике. Камемберова кора има печурке ноте, зачињеног је укуса, Бри је безукусна и мирише на амонијак.Камембер је маснији, његова боја може бити од беле до кремасте, Бри има сивкасту нијансу.

Мирис Бри је описан као орашасти, арома камембера је описана као печурка. Бри се прави у круговима различитих пречника (у просеку од 30 до 60 цм), може имати висину од 3 до 5 цм. Камамбер, с друге стране, има строго фиксиран пречник - 11 цм и висину од 3 цм. Камамбер се увек пакује у дрвене кутије које омогућавају транспорт на велике удаљености, што није случај са Бри сиром.

Многи љубитељи сира вероватно су се запитали да ли је могуће кувати изврстан и необичан Цамемберт својим рукама. Његова производња је прилично напорна, али када га једном испробате, пожелећете још. Због тога је вредно проучити замршености производње овог производа.

За кување ће вам требати велики лонац запремине више од 4 литра. Тигањ треба изабрати од нерђајућег челика, алуминијум није погодан за прављење сира. За погодност декантирања сурутке, боље је користити посебне форме за прављење сира. Они су цилиндри са много рупа на странама. Обавезно припремите термометар за млеко и обичну посуду за храну у којој ће производ сазрети након кувања.

Постоји неколико главних састојака потребних за прављење камембера.

1. Млеко (4 литра). Боље је узети пастеризовано млеко, јер се током кувања неће довести до кључања, а камембер је прилично "каприциозан" сир.
2. Мезофилни квасац. Флора Даница је идеална јер је ароматична. За 4 литра млека потребно је 1/8 кашичице киселог теста. Такође можете користити Данисцо Цхоозит ММ101.Ако се користи, додајте 1/16 кашичице.
3. Сирило (1/4 кашичице)
4. На врх ножа обликовати 2 соја (пенециллиум цандидум и геотрицхум цандидум).
5. Калцијум хлорид (10 мл 10% воденог раствора). Када користите калцијум хлорид, морате бити изузетно опрезни, јер његово предозирање може изазвати горак укус сира.
6. Сол (1-2 кашичице).

Млеко се загрева у лонцу у воденом купатилу до температуре од 30 степени уз стално мешање. У овом тренутку потребно је припремити мезофилни стартер. Ако се користи сува варијанта, онда је треба растворити у 75 мл топле воде. Када користите течно кисело тесто, потребно је само додати воду до исте запремине.

Када млеко достигне одговарајућу температуру, скида се са шпорета. Додаје се припремљено кисело тесто. Све се пажљиво измеша и посути са две врсте калупа. Вреди мало сачекати док мешате прах калупа тако да буде добро засићен течношћу. Мешајте смешу тек након неколико минута.

Следећи корак је додавање калцијум хлорида. 10 минута након увођења стартера (боље је забележити време), у млеко се додаје ензим за згрушавање млека, претходно растворен у 50 мл воде (уместо телећег сирила може се користити вегетаријански химозин). После тога, тигањ је покривен поклопцем и умотан у топли пешкир, остављајући га у овом стању сат и по.

Након овог времена, посуда се проверава да ли се формира угрушак - мора се потпуно одвојити од сурутке.Затим исеците угрушак на коцкице и добро мешајте смешу 10 минута. Захваљујући овој процедури, угрушци сира постају гушћи и ослобађају сурутку.

Затим је вредно дистрибуирати угрушке у калупе за сир. Можете их поставити на дренажне простирке, ако су доступне. Након неколико сати, сирна маса ће се сабити под сопственом тежином. Треба га преокренути. Затим окрећите сир сваких 30 минута у наредна 4 сата.

Након тога, главице сира се стављају да сазревају у фрижидеру у пластичној посуди. Испод круга сира полажу се папирне салвете, које се морају мењати током старења, јер ће сурутка и даље издвајати из сира. Такође морате редовно да окрећете сир да равномерно покрије калуп. Овај процес траје око 2 недеље.

Затим, да би сир потпуно сазрео, умотава се у посебан папир (ако га нема, користи се обична фолија) и шаље се у фрижидер. За месец дана сир ће бити спреман. Његов рок трајања ће бити 2 недеље.

Употреба Цамемберт сира је пријатна не само у оригиналном облику. Постоји велики број рецепата који користе овај сир као састојак.

На пример, камембер печен у рерни са медом и орасима изненадиће и најизбирљивије гурмане.

Да бисте направили ово јело, требаће вам:

• 1 круг камембер сира;
• 1-2 кашичице меда;
• маслиново уље;
• 20 грама сецканих орашастих плодова (добро раде ораси или ораси)
• свеж рузмарин.

Пре свега, потребно је да припремите сир тако што ћете га послати у посуду за печење и направити плитке резове на врху круга у облику мреже.Затим сир треба попрскати маслиновим уљем и посути га листовима рузмарина, а затим послати у рерну да се пече на температури од 180 степени 10 минута.

Ништа мање добар је и једноставнији рецепт са камембером. Ово јело се лако може пржити код куће, добијајући одличну слану ужину.

Састојци:

• 1 глава камембера;
• презле;
• 1 јаје.

Камамбер извадите из фрижидера унапред (најмање пола сата пре кувања). Умочите круг сира у јаје, а затим у презле. Да би се створило што гушће панирање, овај поступак се може изводити неколико пута. Загрејте биљно уље у дубоком тигању. Када се калцинише, биће могуће уронити сир у тигањ. Пржите га са сваке стране 30 секунди.

Видео даје рецепт за прављење гушћег камембера.