Цамемберт: шта је то и како јести сир од белог плесни?

Камамбер сир је изврсно јело које може украсити сваки сто. Овај производ се са задовољством конзумира у природном облику, а постаје и састојак за сендвиче, салате, пите и друга јела.

Опис сира Цамемберт треба почети са чињеницом да је то меки сир са белом плесни. Укус и мирис производа су прилично специфични. Сир мирише на шампињоне или неке сличне шумске печурке. Међутим, неке рецензије садрже поређења као што су "штала", "асфалт" и "земља". Не може се рећи да је камембер горак - напротив, његов укус је веома деликатан, сладак и кремаст. Иначе, кора је такође јестива, а конзистенција пулпе је вискозна и изузетно пријатна.

Камембер се обично прави од крављег млека, целог и није подвргнуто пастеризацији, мада се такође дешава и козји сир. Садржај масти у производу достиже 45%, што није највећа цифра. Ова врста сира ће сазревати од три до шест недеља - од тога ће, иначе, зависити боја главе, па чак и њен укус.

Приликом одређивања правог камембера, прво на шта треба обратити пажњу је кора - требало би да буде густа, бела, понекад са браонкастим или црвенкастим пругама.Глава сира може својим обликом да подсећа на раван цилиндар, чија висина не прелази три и по центиметра. Пречник комада ће бити једнак једанаест центиметара. Цамемберт се увек производи у истој величини, поред тога, упакована је у уредну дрвену кутију. Такви контејнери вам омогућавају да транспортујете и складиштите производ без оштећења његових спољашњих карактеристика.

Када сечете комад камембера, можете пронаћи светло жуто месо, веома вискозно и кремасто. Конзистенција треба да буде уједначена и да се креће од густих ивица до меког центра. Ако је супротно, то упозорава да је сир сазревао у неприкладним условима. Кора треба да буде бела, мада је могућа и плаво-сива ситуација.

Комад је мастан и мекан на додир. Немојте се плашити ако се изненада након сечења пронађе полутечна супстанца - такав камембер је зрео и посебно га цене гурмани.

Цамемберт је веома користан за враћање снаге - и физичке и менталне, ова карактеристика објашњава присуство великог броја аминокиселина у производу. Калцијум и фосфор, као што знате, заслужни су за јачање коштаног система, што значи да ће нокти, зуби и други његови делови доћи у боље стање. Камембер чак може да спречи каријес.

Присуство корисних бактерија позитивно утиче на стање гастроинтестиналног тракта, а меланин у буђи спречава опекотине након прекомерног излагања сунчевој светлости. Наравно, треба напоменути и чињеницу да Цамемберт има изузетно низак садржај лактозе. То доводи до чињенице да људи који пате од његове нетолеранције могу безбедно да једу сир.

Камембер сир се не препоручује трудницама, дојиљама и деци млађој од седам година. Проблем је у томе што млеко од којег се прави сир није пастеризовано, што значи да ће се вероватно појавити листериоза. Осим тога, сир не би требало да злоупотребљавају они који имају вишак килограма, холестерол и хипертензију. Осталима се само саветује да се држе номиналне дневне дозе од педесет грама и све ће бити у реду.

Садржај калорија у 100 грама производа је око 300 килокалорија. Поред тога, иста количина камембера садржи 19,8 грама протеина, 24,26 грама масти и 0,46 грама угљених хидрата. Сир је богат разним протеинима и мастима, као и есенцијалним аминокиселинама. Чак иу саставу можете пронаћи витамине и друге корисне елементе - углавном фосфор и калцијум.

Вреди рећи да камембер, за разлику од многих других сирева, треба да сазре одређени број недеља. У исхрани се препоручује да се користи негде крајем пете недеље. Стога, приликом куповине сира, обавезно погледајте његов рок трајања.

Наравно, категорички се не препоручује употреба млечних производа са истеклим роком трајања.Сир са истеклим роком ће почети да умножава бактерије које могу да нашкоде дигестивном систему.

Главно правило употребе камембера је да се не једе одмах из фрижидера. Чињеница је да на ниским температурама производ губи карактеристике укуса, а његова текстура почиње да личи на уље, што није баш пријатно. Зато је боље извадити га са хладноће, оставити да одстоји око пола сата, а затим га конзумирати.

У Француској, месту где је измишљен сир Цамемберт, уобичајено је да се служи уз корицу свежег рустичног хлеба. У урбаним срединама препоручљиво је дати предност комадима багета попрсканим маслиновим уљем и благо препеченим у рерни или крекерима. Ако камембер има полутечну конзистенцију, онда је добра идеја да га послужите са кашикама.

Сирни производ се може послужити и са кором и одсецањем - све зависи од специфичног укуса и естетских преференција. Од алкохолних пића, највише се препоручује црно вино. Вреди поштовати једно правило: сир није ужина за алкохол, већ се сир испере алкохолом.

Французи, истински познаваоци овог сира, више воле да ураде веома чудну ствар - одсеку кору са комада и растворе пулпу у капућину.Верује се да је пиће и задовољавајуће и ништа мање апетитно. Комбинација сира и свежег кроасана биће укусна. Необична, али изузетно примамљива биће комбинација камембера и меда или џема од бобица са киселошћу. Не заборавите на могућност додавања производа у супу, салату или питу.

На пример, са камембером можете скувати дивну салату од смокава и сланине.

Састојци:

• мешавина салате;
• 30 грама ситно сецканих ораха;
• три плода смокве;
• шест кришки димљене сланине;
• неколико чери парадајза;
• кашика меда;
• једна глава камембера;
• четири здравице;
• шоља брашна;
• три јаја;
• мешавина за поховање.

Допуна горива ће се припремати од:

• кашика сенфа;
• две кашике винског сирћета;
• пет кашика маслиновог уља;
• љутика;
• зачини.

Ако је сланина сирова, онда се прво извади десет минута у рерну загрејану на 200 степени. У то време, половине смокава се прже у тигању у меду - не више од неколико минута са сваке стране. Зеленило, половице парадајза, сецкана сланина и смокве се излажу у чинију, састојци се посипају орасима. Глава камембера се исече на осам идентичних фрагмената, након чега се сваки корак по корак уваља у брашно, јаје и панирање.

Млечни производ се уклања у фритезу загрејану на 170 степени Целзијуса. Биће могуће добити када комади постану златни. Након уклањања вишка масноће папирним убрусом, камембер ће такође бити додат у заједничку чинију. Све је преливено дресингом.

Камембер сир код куће је релативно једноставан за припрему. Од посуђа ћете морати да припремите велики лонац запремине преко четири литра.Немојте давати предност емајлираним или алуминијумским контејнерима. Тада ће вам требати калупи - цилиндри са рупама које вам омогућавају да искажете сурутку. Одсуство дна у овом случају се чак сматра плусом. Рупе такође треба да буду присутне у поклопцима. Наравно, термометар ће добро доћи, али не треба заборавити на пластичну кутију погодну за складиштење у фрижидеру.

Боље је узети пастеризовано млеко, у количини од три литра, и мезофилни стартер, у количини од 75 милилитара. Поред тога, биће вам потребан калцијум хлорид у облику једне ампуле десетопроцентног воденог раствора, ензим који може да коагулише млеко у количини од 0,1 грама и неколико прстохвата сувих култура буђи. Такође је вредно припремити две трећине кашике соли.

Млеко се ставља у водено купатило и загрева на 32 степена Целзијуса, након чега се ватра гаси. Стартер се помеша са 75 милилитара воде док се не добије хомогени раствор, након чега се сипа у млеко. Све је уредно измешано, а површина течности је посута калупом. Три минута, будући сир се меша од врха до дна, а затим комбинује са калцијум хлоридом. После још десет минута у течност се додаје ензим, претходно растворен у 50 милилитара воде. Све се измеша и остави на страну нешто више од пола сата.

Након одређеног периода, камембер ће постати као желе. Исече се на коцкице са страницама један и по милиметар и остави осам минута док не нестане сва сурутка. Затим се коцке стављају на ватру - температура је поново 32 степена, и све се меша двадесетак минута. Сурутка се сипа у посуду, а густи део се сабија у калупе, након чега морате сачекати пар сати и окренути сир.

У наредна четири сата камембер треба да се окреће сваких пола сата. На крају, све је положено у пластичну посуду обложену папирним убрусима. Папир ће морати да се мења када се покваси, а глава се окреће свакодневно. За две недеље на Цамемберту ће расти буђ. Ово ће бити знак да се производ може умотати у фолију и ставити у фрижидер на месец дана до потпуног сазревања.

Много занимљивих информација о овом сиру можете научити из видео снимка испод.