Курут: својства и рецепти

Национална јела не само да показују великодушност и ширину душе људи, већ имају и врло опипљиво практично значење. Настали су у складу са карактеристикама климе, станишта и обезбеђивали опстанак људи у одређеним периодима. Ево шта се десило са курутом.

Курут (курт) је јело од киселог млека, које се састоји од сушених куглица. По укусу, истовремено подсећају и на свјежи сир и сир, имају слан укус и арому киселог млека. Исправније је назвати курут сувим младим сиром. Јело се појавило у централној Азији и првобитно је било храна номада. Беле куглице су веома хранљиве, али у исто време могу да се чувају дуго времена и лако се транспортују без заузимања много простора.

Курут је на бази козјег, крављег или овчијег млека. На јужним територијама Казахстана, јело је припремљено од кобиљег млека, на западним територијама - од камиљег млека. Величина куглица је мала - отприлике као кајсија, иако су Башкирци више волели курут величине поморанџе. Могу им се додати разни зачини, што утиче на укус и нијансу куглица.

Конзумирају се суви, користе се као зачин, додају у масне супе и чорбе или разблажују млеком или кефиром за задовољавајуће пиће. Под одређеним температурним условима и нивоима влажности, производ се чува до 7-8 година.

Да бисте припремили јело, млеко се прво мора претворити у катик, уклањајући влагу из њега.Добија се кондензована млечна маса, која се дистрибуира у врећама од газе и суспендује неколико дана. Током овог периода, течност потпуно излази из масе, сиузме остаје у врећици. Може се користити као самосталан производ. Али ако га посолите и формирате куглице које се суше на сунцу неколико дана, добијате курут.

У давна времена, курт је био веома цењен. Због своје нутритивне вредности и разноврсности, сматрало се за задовољавајући оброк и могао се претворити у пун ручак, вечеру или само брзо освежење. Било је веома вредно за номадске ратнике - торба са курутом била је везана за седло, захваљујући чему је било могуће напустити употребу пољске кухиње и убрзати кретање трупа, побољшати њихову маневарску способност.

Поред тога, курт је дуго чуван. У Азији се често сушио за будућу употребу и користио као хлеб. Пошто јело садржи витамин Ц и друге витамине и минерале, а има и високу хранљиву вредност, уврштено је у јеловник рањених и ослабљених. Због својих антибактеријских и антисептичких својстава, производ је коришћен за лечење пупчане врпце новорођенчади.

Данас курут може имати неколико варијанти:

• сушени слани производ, који се добија обилним сољењем кисело-млечне масе и дуготрајним сушењем на сунцу, има облик куглица или цилиндара и најсланијег је укуса;
• кувани и сушени курут се припрема прекувавањем млечне масе, након чега се од ње формирају куглице које се суше на сунцу, јело има деликатнији кремасти укус и арому;
• пастозни - сировине се такође кувају, али не суше, већ се чисте у контејнерима за складиштење, користе се за додавање у супе и течности.

Курут садржи велику количину витамина Д и калцијума, па је користан за кости и зубе. Његова потрошња током трудноће ће помоћи у спречавању развоја рахитиса код детета. Користан је за старије особе, чији се садржај калцијума у ​​телу смањује, што повећава ризик од прелома. Ако користите ову врсту сира након повреда и прелома костију, онда ће рестаурација коштаног система бити бржа.

Курут не само да помаже да се засити, већ и савршено гаси жеђ. Хранљива вредност, као и друга лековита својства, у великој мери је последица присуства кисело-млечних стрептокока и хранљивих материја у куруту. Курут је у процесу кувања обогаћен посебним микроорганизмима који побољшавају сварљивост производа.

Азијски сир је добар за органе за варење. Поседујући антибактеријско својство, потискује патогену цревну микрофлору, доприносећи развоју корисних. Као резултат, особа не само да се ослобађа лошег варења и његових последица, већ и повећава своју одбрану од цревних инфекција.

Производ има способност да ублажи мучнину, што може бити корисно за одређене болести, на путовању, током трудноће. Оријентални исцелитељи су препоручивали сир за исцрпљеност, анемију. Биће корисно за повећане физичке, укључујући спорт, оптерећења, интелектуални преоптерећеност.

Витамински састав представља витамин А, који је укључен у производњу полних хормона, што побољшава стање органа вида. Заједно са витамином Е, он је укључен у обнављање ћелијских структура, одговоран је за њихово засићење кисеоником и смањује брзину промена ћелија повезаних са старењем. Аскорбинска киселина има имуностимулирајући ефекат, повећава отпорност организма на факторе околине, прехладе и инфекције. Ово је веома важно, јер недостатак витамина Ц изазива апатију, повећан умор и проблеме са крвним судовима.

Садржај витамина Б је висок, што чини курт корисним за нервни систем и кожу. Помаже у јачању нерава, ублажава анксиозност, ублажава несаницу. Минерални састав, поред калцијума, укључује гвожђе, бакар, натријум, калијум, магнезијум, фосфор. Производ је користан за артритис и друге болести зглобова које узрокују укоченост. Присуство протеина, цинка и витамина Б чини производ вредним за здравље мушкараца. Повећава се садржај тестостерона у крви, побољшава се квалитет сперме, што утиче на репродукцију.

Када конзумирате, запамтите то Казахстан, као и сваки курут, прилично је калоричан. Енергетска вредност је 260 кцал на 100 г производа. Истовремено, производ је богат мастима - 100 г покрива до 50-70% дневне потребе организма за мастима. Јело треба конзумирати са опрезом, посебно за гојазност, дијабетес. Прекомерна конзумација може изазвати проблеме са дигестивним трактом - болове у стомаку, мучнину, повраћање, дијареју.

Производ треба одбацити у случају нетолеранције на лактозу.Засићеност масти доводи до повећања холестерола, па се курут не препоручује особама које пате од болести кардиоваскуларног система, атеросклерозе.

Предност треба дати сортама које су прошле термичку обраду. Сирови курут може да садржи опасне бактерије Листериа. Они изазивају болести које могу довести до побачаја и смрти фетуса.

Током лактације, боље је одбити производ - постоји велика вероватноћа развоја алергијских реакција код дојенчади. Висок садржај соли чини овај сир опасним за проблеме са јетром и бубрезима, хипертензију. Али чак и здрава особа не би требало да злоупотребљава курут богат натријумом. Ово изазива отицање, погоршање функционисања свих система тела.

У предузећима се курт припрема бистрењем и пастеризацијом млека. Затим се смеша охлади на 50 Ц, у њу се уносе бактерије млечне киселине, које делују као квасац. Након ферментације, формира се густи угрушак, који се декантује, а затим притисне на високој температури. Затим се додаје со, композиција се распоређује по формама, где се учвршћује. Готове лопте су спремне за продају.

Да бисте направили сир код куће, прво морате да кувате катик. Готово пиће купљено у продавници неће радити, нема потребан садржај масти, може садржати конзервансе и друге адитиве. Затим од 3 литра козјег или овчијег млека и 500 мл катика треба да направите стартер мешањем ових састојака.

Смеша треба да ферментира 3-4 дана, након чега се ферментисана маса мора ставити на ватру. Посуђе са дебелим зидовима треба користити тако да када се течност испарава, сировина не гори. Оптималне су широке посуде са високим зидовима.

Ако планирате да мотате лоптице, онда је потребно да кувате млеко док не почне да личи на млеко по својој конзистенцији. Сада би требало да посолите курут по укусу (обично се узима 1 кашика воде за 1 литар течности). Умотајте лоптице из густе масе и осушите на добро проветреном месту, слажући их у један ред неколико дана. Тесто курут се може ставити у тегле, затворити и чувати у фрижидеру.

Курт се може конзумирати као самостално јело или додати у салате, главна јела. Добро иде уз поврће, али када се конзумира са месом, храна може бити претешка. Ако додате сир у чорбе, они добијају засићеност, кремасти укус, а поред тога, изравнавају прекомерни садржај масти. Ако производ растворите у кумису, катику, кефиру или чак води, добићете хранљив ферментисани млечни производ.

Слане куглице можете послужити уз алкохолна пића, традиционално су таква јела у складу са пивом, квасом. Можете га послужити и са кефиром. Због високог садржаја калорија, боље је конзумирати курт пре 16-18 сати. Не препоручује се непосредно пре спавања - због прекомерног садржаја масти, могући су жгаравица и мучнина.

Погледајте видео рецепт за прављење курута у наставку.