Маасдам сир: својства, састав, калорије и кување

Један од најукуснијих сирева уобичајених у руским супермаркетима је Маасдам. Одликује се и необичним изгледом и не-тривијалним укусом, због чега има много обожаватеља. Овај сир је у ТОП најпопуларнијих сирева у Холандији и на трећем је месту после Едамера и Гауде.

Природно одлежани сир Маасдам лако је препознати међу његовим бројним колегама: одају га округле рупе које се појављују услед гасова током ферментације. Није мекана, већ тврда, тачније полутврда и сочна, а укус јој је благо сладак са орашастим нотама.

Постоји становиште да је по укусу донекле сличан скупом ементалском сиру, јер је у почетку ова сорта замишљена као његов јефтини пандан. Маасдам се прави по истом швајцарском методу као и неки сиреви из Холандије. Међутим, главна разлика је у томе што ће сазревати мање - отприлике четири недеље, а пуни циклус кувања траје од једног до три месеца.

Ово се дешава због чињенице да садржи посебне пропионске бактерије. Постоји и одређена разлика у садржају воде: холандски сиреви садрже више течности.

Производ има крем боју, често са жућкастом нијансом. Прекривен је воском или природном кором.Посебност Маасдама су његове рупе, чији је пречник од једног до пет центиметара. Узгред, појављују се под дејством бактерија: за то се не производе механички ефекти. Маасдам је и млад и зрео. Млад производ сазрева месец дана, а зрели мало више. Други има светао зачињен укус, али задржава орашасто-слатки укус.

Стручњаци препоручују куповину Маасдама са целом главом како би се обезбедио његов правилан век трајања. Ако планирате да купите комад, вреди га погледати. Након што сте замолили продавца да одсече танак комад, мало га савијте. Ако се производ не сломи или не држи за прсте, онда је све у реду. Поред тога, мирис такође може рећи квалитет - арома амонијака указује на покварен производ.

Важно је подсетити да што је већи пречник рупа, дуже је трајало сазревање производа. Ако је ова вредност мања од пола центиметра, онда сир није зрео.

Калоријски садржај 100 грама Маасдам сира је 360 килокалорија. Садржај масти је 45%, што је еквивалентно 28 грама масти на 100 грама производа, што се сматра просеком. Међутим, сам сир је веома калоричан. Количина протеина је 23,5 грама на 100 грама производа, ау њему практично нема угљених хидрата.

Маасдам, као и сваки производ на бази млека, богат је корисним елементима. Прво, то су витамини А и Б.Друго, аминокиселине (метионин, лизин и триптофан) и протеини, што је 30 грама на 100 грама производа. Људско тело га веома брзо апсорбује и тако добија потребну количину потребних супстанци.

Маасдам се препоручује да се конзумира као ужина за враћање снаге након активних оптерећења, јер је извор енергије. Такође је корисно за труднице, малу децу, адолесценте и дојиље. Због посебних својстава млечних производа, добро ће доћи код проблема са зубима и костима, на пример, приликом опоравка од прелома.

Међутим, Маасдам је забрањен особама са урођеном нетолеранцијом на лактозу. Немојте злоупотребљавати и оне који пате од различитих болести гастроинтестиналног тракта, од гастритиса до колике. Коначно, због високог садржаја калорија, сир се не препоручује онима који прате фигуру и на дијети. Иначе, постоји посебна дијета са сиром која помаже да се изгуби тежина кроз активну употребу протеина, али Маасдам није погодан за то - потребан вам је сир са садржајем масти од 10% до 13%.

Маасдам се често купује за прављење тањира са сиром, где се поред млечних производа налазе грожђе, мед, ораси, маслине и кришке крушке. Ова сорта се најбоље комбинује са белим младим винима.Генерално, производ је погодан за припрему јела од воћа или поврћа, а такође се савршено уклапа у састав месних, гљива и рибљих делиција.

Прво, Маасдам се припрема на исти начин као Едам или Гауда. Технологија се затим мења тако да се могу добити природни отвори. Најчешће се за кување користи кравље млеко, али избор козјег или овчјег производа није забрањен. Дешава се да се производу додају природни зачини - коприва, каранфилић или сенф.

Течност се сипа у велику посуду од нерђајућег челика или емајлираног, након чега се загрева на 33 степена Целзијуса. Након тога, лонац се скида са шпорета, а на његову површину се сипају бактерије и кисело тесто. Два или чак три минута супстанцу не треба додиривати, а затим морате све равномерно мешати шупљикавом кашиком.

Тигањ је затворен поклопцем и остављен на пола сата - овај пут се може посветити сиришту и калцијуму. Калцијум хлорид и ензим морају се растворити у 50 мл воде на собној температури у одвојеним посудама. Једно по једно се сипају у шерпу, добро промешају и све се затвара поклопцем. Онда ћете морати да сачекате пола сата.

Следећи корак ће бити провера да ли је угрушак спреман. Део је одвојен од укупне масе, а ако се на месту реза појави чисти серум, онда је све спремно. У супротном, мораћете да сачекате још четврт сата.

Готови угрушак се исече на минијатурне фрагменте, чија је величина упоредива са грашком, и враћа се у тигањ. Течност се меша трећину сата, након чега се очекује да се зрно сира слежи на дно десет минута.

Тигањ се ослободи од пет литара сурутке и напуни са 5 литара воде загрејане на 60 степени Целзијуса. Маса се меша пола сата (за то време температура треба да падне на 45 степени), а затим десет минута зрно сира поново тоне на дно. Готов облик је испуњен лавсан салветом, овај део производа је положен на њега. Све треба изравнати и по потреби згњечити.

Слободни крајеви крпе су повезани на врху, све је покривено поклопцем и оптерећено пресом. Првих пола сата на сиру треба да буде 4 килограма. Онда се преврне и тежи већ шест килограма у року од једног сата. Након следећег удара, 10 килограма делује као преса, а производ се оставља 3 сата.

За то време треба припремити расол од двадесет посто (од прокуване воде, 1 килограма соли, 4 грама сувог калцијум хлорида и 2,5 мл 9% сирћета), у коме ће се сир прерађивати тачно пола дана једним дрзавни удар.

Спремност се одређује на основу стања коре: чим се осуши, можете прећи на следећу процедуру. Такође је вредно напоменути да се производ мора окретати два пута дневно.

Следећи задатак је премазати Маасдам воском, након чега се враћа у фрижидер на две недеље. Након наведеног периода, глава се преноси у просторију са собном температуром од 18 до 22 степена Целзијуса.

Старење траје две недеље, током којих се сир периодично окреће. Затим ће се последњих месец дана сир слати у простор који одржава температуру у распону од 12 до 14 степени Целзијуса. После тридесет дана глава се може дегустирати.

Маасдам сир воли већина људи. Најчешће је познат по одличном укусу, доброј текстури и незаборавном изгледу, који одлично изгледа у кришкама сира и разним грицкалицама.

Корисници интернета препоручују да га користите не само за прављење традиционалних сендвича, већ и за сложенија јела, попут печеног кромпира, фондија или салате. Што се тиче негативних критика, главна примедба је прилично висок садржај калорија. Међутим, ако се придржавате мера у исхрани, онда се проблеми могу избећи.

Савети за прављење сира Маасдам - ​​у следећем видеу.