Осетски сир: својства и рецепти

Сви воле укусан сир, али не могу сви да га приуште због његове превисоке цене. Наравно, понекад можете да се почастите када желите да пробате заиста квалитетну, па чак и егзотичну храну. Међу скупим, али укусним производима спадају Осетски сир.

Становници наше земље више преферирају тврде сорте, сматрајући их само достојним представницима млечног производа. Али ово мишљење је погрешно. Не може се рећи да су меке сорте лошије или боље, само су различите, са својим предностима и манама. Они нису ништа мање укусни.

Осетски сир припада врсти сирила. Да бисте ценили његове предности и укус, мораћете да платите за то. Рећи ћемо вам како да уживате у одличном сиру за прилично разуман новац. Овај чланак ће вам показати како га кувати код куће.

Локални сир у Северној Осетији је врућа роба, како у употреби, тако и за извоз. Вековима је овај млечни производ био део сталне исхране горштака, а такав је остао и данас. У својој малој домовини га зову "гвоздени тсихт".

Локални народи га користе сировог, користе га као састојак многих јела и спремају га за зиму. Најчешће, сир постаје пуњење за најпознатије осетске пите.

Сир који видимо на полицама прави се у осетским фабрикама. Међутим, није тако укусан као онај који припремају мештани. За њих је то по реду ствари, јер скоро свака породица има своје артиодактилно говедо. Власници предузећа често купују млеко од грађана.

"Гвоздени тсихт" се разликује од других у својој богатој вековној историји. На крају крајева, по први пут су га почели производити Скити. У ове сврхе се углавном користило овчије млеко. Али данас се сир прави и од крављег или козјег млека. Квасац је обично сушени стомак једне од ових животиња.

Осетски сир има меку текстуру. Међутим, прилично је густо. Укус сира може варирати у зависности од изабраног начина кувања. Увек ће бити кисело, али истовремено имати оштар или горак укус. Осетски сир се истиче својом белом бојом са жутом нијансом. Иначе, на површини нема коре.

Пре него што пређемо на предности производа, вреди разговарати о његовом саставу. Садржи:

• витамин А;
• витамини ПП;
• витамин Б1;
• витамин Б2;
• витамин Б6;
• витамин Б9;
• витамин Б12;
• Витамин Ц;
• витамин Е;

Као и корисни минерали:

• магнезијум;
• калцијум;
• калијум;
• цинк;
• манган;
• гвожђе;
• бакар;
• фосфор;
• натријум;

100 грама овог сира садржи 356 калорија, 26 грама протеина, 26,5 грама масти и 3,5 грама угљених хидрата.

Ова прилично широка листа осигурава максималну корисност производа за различите групе људи. На пример, висок ниво калцијума помаже у јачању костију, зуба, ноктију и косе. Поред тога, многе од ових супстанци позитивно утичу на стање коже, њено подмлађивање и здравље.

Калијум, заузврат, побољшава функционисање кардиоваскуларног система. А фосфор активно синтетише протеине, помаже у формирању мишићног ткива.

Лекари саветују људима који на послу чешће доживљавају и физички и психички стрес да користе осетски сир.Витамини групе Б, који су присутни у великим количинама у производу, позитивно утичу на нервни систем. Као резултат тога, стрес и умор се смањују.

Али без обзира колико је овај сир користан, има неке контраиндикације. Може штетити онима који пате од алергија на млечне производе или имају индивидуалну нетолеранцију. Осетски сир је такође познат по знатној количини калорија.

На крају, прелазимо на главну тему чланка - прављење осетског сира сопственим рукама. Постоји неколико рецепата, али ћемо причати о класичном, најприступачнијем начину. Прво, хајде да опишемо састојке који ће вам требати за кување.

• Млеко. Главни састојак. Највероватније ћете користити кравље млеко, које је најповољније у нашој земљи. Набавите га од поузданог добављача, јер квалитет базе мора бити добар. Ако је млеко пастеризовано, онда ће бити потребно кисело тесто да се згруша. За свеже млеко испод краве није потребно. Да бисте га припремили, биће вам потребно најмање 3,5 литара. Приближан садржај масти треба да буде 3,2%.
• Ренет таблете - то су елементи сирила који ће бити потребни за прављење меког сира. Издају се у облику таблета.
• Кефир / кисело млеко / јогурт - користите једну од ових опција за кисело тесто. Његова запремина треба да буде приближно 10% запремине млека.
• Ацидин-пепсин/Абомин су такође доступни у облику таблета. Заједно са киселим тестом вреди користити два комада по литру млека.

Пре свега, млеко се мора загрејати на 30 степени, а затим додати кисело тесто, око чашу и по. Промешајте и оставите пет минута.У међувремену, потребно је да згњечите таблете и растворите их у води (50 мл), затим сипајте у млеко и поново промешајте.

Покријте смешу поклопцем и оставите пар сати на топлом месту. Повремено можете проверити степен његове спремности. На крају би течност требало да се претвори у супстанцу налик желеу. Потребно га је исећи на мале комаде. Након што их оставите неко време, тако да се сирна маса слегне. Овај процес може трајати 20-30 минута.

Након овог времена, комади се морају истиснути и ставити у неку врсту контејнера, на пример, у цедиљку. Затим сир треба још мало загрејати. За ове сврхе су погодни плински штедњак, микроталасна пећница и водено купатило.

Оцедите течност и утапкајте сир рукама. Затим ставите у фрижидер на 4 сата, претходно поклопљено. За то време треба да се одвоји сурутка од сира.

Остаје само да се посоли добијени производ и Осетски сир је спреман. Његова маса је, по правилу, једна петина укупне тежине састојака. На пример, ако сте узели 3,5 литара млека и 300 милилитара киселог теста, добићете око 700 грама сира.

Становници Осетије припремају сир за зиму. Може се лако чувати у фрижидеру дуго времена без губитка својстава. У ове сврхе се користи и раствор соли, који помаже да се што дуже очува свежина сира.

Сазнаћете више о томе како да кувате осетски сир из следећег видеа.