Карактеристике финског сира без лактозе

Прехрамбени производи из Финске су увек били високо цењени у Русији, посебно у северозападном региону. Ова скандинавска земља има добро развијену млечну индустрију, па не чуди што је Финска међу првима овладала производњом млечних производа без лактозе, који данас постају све актуелнији. Због тога је вредно размотрити карактеристике финског сира без лактозе и асортиман његових најпопуларнијих сорти.

Са становишта еволуције, човек је требало да једе млеко само у раном детињству, а са годинама прелази на друге производе. Тако су живели древни људи пре припитомљавања крава и других животиња које су давале млеко. Упркос чињеници да је од тада прошло много векова, људско тело још није имало времена да се коначно прилагоди употреби млека након раног детињства. Дакле, велики део одраслих у свету пати од нетолеранције на млечне производе у овом или оном облику.

То је због чињенице да се ензим, познат као лактаза, дизајниран да разгради лактозу, активно производи углавном у раном добу, а како тело стари, његова синтеза слаби. Као резултат тога, несварена лактоза остаје у дигестивном систему и служи као легло за развој патогених бактерија. Као резултат тога, након једења млечних производа могу се развити надутост, дијареја, а понекад чак и дерматитис.

Поред нетолеранције на лактозу, понекад постоји и алергија на њу.Узрокује га имуни одговор организма на долазну лактозу, која у почетку изазива симптоме сличне нетолеранцији, али потенцијално може довести до много штетнијих последица, укључујући ангиоедем и анафилактички шок.

Производ без лактозе другог финског произвођача, Похјолан Јуустола Херманни, ужива заслужену популарност у Руској Федерацији. Друга верзија традиционалног сира без лактозе је Пиркка кермајуусто. Доступна је и моцарела без лактозе - Јуустопортти Минимозза лактооситон. А Арла нуди медитеранску верзију - Апетина актооситон валимереллинен јуустопала.

Важна разлика између финских млечних производа без лактозе је присуство речи Лактооситон у њиховом означавању. Његово присуство ће вам омогућити да прецизно разликујете сорту сира без лактозе од других. Још један важан симбол за избор је икона срца, што значи да производ препоручује Удружење финских кардиолога и ендокринолога.

С обзиром да се млечни производи одликују великим благодетима и одличним укусом, није изненађујуће да се последњих деценија у свету активно развија производња млечних производа готово без лактозе. Управо ови производи омогућавају људима који пате од алергија и интолеранције на лактозу да уживају у укусу млечних производа, а обично се називају безлактозним. Праг за садржај лактозе, који омогућава да се производ сврста у ову класу, је концентрација од 0,1%. Тренутно су посебно развијене технологије за производњу сирева без лактозе.

Тренутно постоје три главна приступа производњи сирева без лактозе.

• Први и главни је производња сирева од млека без лактозе, из којих је лактоза уклоњена током корака прераде коришћењем савремених технологија. Међу њима, најчешћи су следећи:
  • ензимско уклањање лактозе (користећи ферментисану млечну сурутку или директно увођење лактазе);
  • мембранска ултрафилтрација.

• Други приступ је у производњи сира од биљних масти уместо млечних. Такав сир, како по саставу, тако иу предностима, биће знатно инфериорнији од млечног сира без лактозе.
• Трећи приступ је тај традиционални тврди сиреви често већ садрже врло малу количину лактозе, пошто највећи део остаје у серуму уклоњеном током њихове производње. У фази зрења долази до додатног цепања лактозе ензимима рафинирајућих бактерија. Због тога неки произвођачи једноставно означавају своје тврде сиреве као без лактозе без промене технологије производње, јер је лактозе заиста мање од 1/10 одсто у њима.

Треба напоменути да већина финских произвођача сира, укључујући и Валио, користи технологију мембранске ултрафилтрације, која омогућава добијање различитих сорти сира са веома ниским садржајем лактозе са мало или без промене њиховог укуса и корисних својстава. Штавише, саму технологију такве филтрације развила је ова финска компанија.

Заузврат, употреба ензиматског уклањања лактозе доводи до приметне промене у укусу насталог сира - како се лактоза разлаже на једноставније угљене хидрате, добијени производ постаје слађи и хранљивији.

Уклањање лактозе доводи до неке промене у саставу добијеног сира.Пре свега, његов садржај калорија је смањен - ако је за обични сир око 350 кцал, онда сир без лактозе најчешће има енергетску вредност не већу од 250 кцал. Најчешће сиреви без лактозе садрже мање масти - око 10%, док садржај масти обичних сорти може достићи 60%. Али имају мало више протеина - 35 г на 100 г производа у односу на 25 г за сир са лактозом.

Несумњива корист сира без лактозе је у томе што не доводи до развоја алергијских реакција или симптома нетолеранције, што значи да га могу јести људи којима су конвенционалне сорте контраиндиковане. Поред тога, мање је калоричан, што значи да се може препоручити за употребу у дијетама. Такав сир може бити штетан ако се злоупотребљава, посебно за људе који пате од срчаних обољења или гојазности.

Главни произвођач сирева без лактозе у Финској, а уједно и њихов главни извозник на руско тржиште је Валио. Његови производи укључују следеће главне сорте:

• Олтерманни - ово је получврста сорта са одличним кремастим укусом;
• поларно 15% Ово је сорта са мало соли.

Оригиналне сорте Цастелло такође су се добро доказале, као што су:

• Бели валкохомејуусто - бели сир;
• Бели са црвеним чилијем хомејуусто - бели сир са чили папричицама;
• Блуе Синихомејуусто - сорта са плавом плесни.

Производ без лактозе другог финског произвођача, Похјолан Јуустола Херманни, ужива заслужену популарност у Руској Федерацији. Друга верзија традиционалног сира без лактозе је Пиркка кермајуусто.Доступна је и моцарела без лактозе - Јуустопортти Минимозза лактооситон. А Арла нуди медитеранску верзију - Апетина актооситон валимереллинен јуустопала. Важна разлика између финских млечних производа без лактозе је присуство речи Лактооситон у њиховом означавању. Његово присуство ће вам омогућити да прецизно разликујете сорту сира без лактозе од других. Још један важан симбол за избор је икона срца, што значи да производ препоручује Удружење финских кардиолога и ендокринолога.

Сазнајте више о нетолеранцији на лактозу у следећем видеу.