Предности и штете од сира

О корисним својствима млечних производа и потреби да их укључите у исхрану сви знају од детињства. Сир је вероватно један од најомиљенијих од ових производа. Направљен је од млека, бактерија млечне киселине и ензима за згрушавање.

У продаји постоји велики избор сирева за сваки укус и буџет. Овај млечни производ је подељен у неколико варијанти:

• хард;
• софт;
• фусед;
• расол;
• сурутка.

Све тешке категорије се притискају и сазревају до шест месеци. Ове врсте укључују сиреве швајцарске класе, чија је карактеристична карактеристика цилиндрични облик и велике рупе. На непцу има благу слаткоћу и пикантност, као и пријатан ретроукус. Сиреве холандског типа карактерише спљоштени овални или округли облик са малим очима попречног пресека и слан укус.

Најпознатији од ове врсте је пармезан. Текстура му је доста крхка, при сечењу се мрви и ломи, па је боље сећи на комаде веће од пет центиметара. Након употребе, у устима остаје зачињени укус. Чедар је направљен у облику малог цилиндра и има деликатну текстуру са сланим укусом и без рупа.

Сир руског типа се прави у облику великог цилиндра са благим кремастим укусом. Тврде врсте укључују димљене, које се димљењем праве од гауда, грујера и чедара.

Меки сиреви су сиреви који имају пастозну текстуру и млечно-кремаст укус:

• Рокуефорт тип са обилном зеленкастом буђи и специфичном нотом укуса;
• тип Дорогобузх, прекривен провидном слузом, прилично оштрог, осебујног укуса;
• Камембер са белом буђом;
• Смоленски тип са мрљама осушене слузи хране.

Прерађени се праве од тврдих сирева у које се додају млеко у праху, кајмак и путер. Ова категорија се, пак, дели на зрнасте, кобасичасте, мазиве и слатке сиреве.

Посебност сорти саламура је да сазревају у сланој течности. Стога је укус прилично слан, истовремено пријатан и деликатан. Они су тврди и меки, први укључују Сулугуни и Фета, а други Бринза.

У сурутку спадају Рицотта и Бруност са пријатним слатко-кремастим укусом.

Укусни млечни производ садржи елементе неопходне за потпуни развој целог организма као што су:

• протеини;
• витамини групе Б, А, Д, К, ПП;
• млечна маст;
• минерали - фосфор, калцијум, калијум, гвожђе, бакар, јод, селен, цинк;
• екстрактивне супстанце.

Сир садржи аминокиселине неопходне за правилно функционисање целог људског тела: метионин, лизин и триптофан, који директно утичу на производњу хормона радости.

Присуство витамина Б помаже у побољшању хематопоезе, уз њихову помоћ повећава се радни капацитет срца, повећава се производња енергије.Сир садржи и токоферол, аскорбинску киселину, провитамин А, витамине ПП и Д. Захваљујући компонентама као што су калцијум, магнезијум, цинк, сир позитивно утиче на стање коштаног и зубног ткива, њихов раст у детињству и адолесценцији. Витамини А, К и Д помажу у спречавању остеопорозе одржавајући јаке кости.

Екстрактне супстанце које се налазе у сиру активирају пробавне жлезде, чиме се побољшава апетит. Присутни минерали помажу у борби против болести као што су туберкулоза, анемија и хипотензија. Током трудноће и дојења, жене треба да једу сир, узимајући у обзир прилично велику количину калцијума, калијума и протеина у њему. Из истог разлога, вреди укључити овај млечни производ у свој мени за старије особе и тешке пушаче.

Увођење у исхрану за сваки дан најбоље су сорте које садрже мало масти, као што су моцарела или чедар. Они су, кажу нутриционисти, најхранљивији, а осим тога, тело их брже вари. Ако их редовно користите, можете побољшати процес варења и уопште ојачати имуни систем.

Према лекарима, најкориснији међу млечним производима је свјежи сир, који је основа сваког сира. Садржи многе од горе наведених нутритивних својстава, и што је најважније, велику количину протеина и мало масти. Додавање таквог производа у исхрану добро ће се одразити на здравље јетре, срца, крвних судова и рада мозга.

Упркос бројним здравственим предностима, сир такође може бити штетан по здравље, углавном због неконтролисане конзумације.Злоупотреба може изазвати појаву мигрене и поремећаја сна. Ако не контролишете количину конзумираног сира, појављује се вишак килограма, јер производ има прилично висок садржај млечне масти (не рачунајући дијететске сорте). Масне сорте, као и слане и зачињене, контраиндиковане су за проблеме са гастроинтестиналним трактом, чиреве, гастритис, као и за хипертензију.

Буђаве сиреве не би требало да једу труднице и током дојења, јер садрже бактерије које служе као извор развоја болести попут листериозе. Ова болест негативно утиче на формирање мрвица и може довести до смрти. Боље је не укључити тврде сорте у исхрану деце млађе од две године. За особе које не подносе лактозу, боље је да не једу млечне сиреве или да једу тврдо, али у малим количинама. Чедар или пармезан ће учинити јер садрже прилично ниске нивое овог ензима.

Они који имају алергијске реакције на млеко или су осетљиви на казеин које садржи такође треба да елиминишу сир из исхране како би избегли нежељене реакције. Код болести бубрега потребно је посебно пазити да неке сорте овог млечног производа уврстите у јеловник због велике количине фосфора коју садрже. Сиреви који су погрешно складиштени или су направљени прекршаји током њихове производње, могу нанети непоправљиву штету здрављу.

Да бисте у потпуности уживали у укусу сира, а да притом не штети здрављу, Постоји неколико ствари које треба имати на уму када користите овај производ:

• људи који имају предиспозицију за кардиоваскуларне болести или прекомерну тежину, боље је јести неслане сорте са ниским садржајем масти;
• купујте само природне производе који су направљени од млека и не садрже вишак масти, соли и других штетних састојака;
• можете користити сорте сира са високим садржајем масти у салатама или сосовима, што ће вам омогућити да у потпуности уживате у њиховом укусу без конзумирања пуно калорија;
• Када користите овај производ, не смемо заборавити да је све добро умерено.

Да бисте се заштитили од појаве вишка килограма када једете сиреве, мора се имати на уму да они готово да не садрже угљене хидрате, па их морате јести у прописаној количини.

Оптимална количина сира треба да буде 70-100 грама дневно у две или три дозе.

Сир је најбоље конзумирати ујутру или поподне, али се не исплати увече, јер се тешко вари, а може се јавити и тежина у стомаку. Идеално је користити овај производ за доручак, јер је тело засићено енергијом за цео дан.

За дијету, тврде и ниско-масне сорте сира су боље прикладне. Они помажу у убрзавању метаболичких процеса и уклањању вишка течности из тела. Ово, заузврат, промовише сигуран губитак тежине. Приликом избора, морате узети у обзир такве нијансе:

• проценат масти;
• количина протеина;
• калоријски садржај;
• квалитети укуса.

Када губите тежину, вреди користити млечни производ са садржајем масти до 17%, што ће спречити цифру од прекомерне тежине.Требало би да има пуно протеина, јер помаже у јачању мишићног ткива. Што се тиче својстава укуса, боље је искључити из менија зачињене, слане и са разним адитивима сиреве. Сходно томе, садржај калорија у производу током губитка тежине треба да буде низак.

Сирове од скуте карактерише прилично низак садржај калорија и масти, иако су мање корисни од тврдих. Ове сорте укључују Рицотта, Тофу, Цхецхил и неслани сир. Међу тврдим врстама, руски и камембер имају најмањи садржај масти.

Адигејски спада у категорију меких сирева и има кисело-млечну ноту са јарком аромом пастеризације. Приликом кувања, поред млека, додају се сурутка и со. Количина масти у 100 грама адиге сира је само 16 грама, а протеина - 19 грама, тако да је ова сорта нискокалорична. Нутритивну вредност овог производа одређују протеинска једињења која су лако сварљива, као и присуство свих есенцијалних аминокиселина и полинезасићених масних киселина.

Тофу се издваја из читавог асортимана, јер садржи само биљне компоненте. Прави се од сојиног млека, а људи који су нетолерантни на млечне производе и вегетаријанци могу да користе такав производ без последица. Долази у тврдом и меком облику. Густина овог сира је директно због количине протеина у његовом саставу. Тофу нема изражен укус, ово својство му омогућава да се користи у кувању најразличитијих јела: супе, сосови, грицкалице, паштете, салате.

Свака врста сира плени својим индивидуалним укусом, а да бисте га истакли потребно је да знате који производи се уз њега најбоље користе. Сви сиреви, било меки или тврди, савршено се слажу са воћем и бобичастим воћем, посебно грожђем. Најбоље комбинације:

• Цамемберт - са крушком, смоквом, јабуком, наром;
• Брее - са јагодама, јабукама и грожђем;
• Пармезан - са бресквом, дињом, кивијем или ананасом;
• Буђави сир са буђом у савршеној хармонији са крушком;
• Гоуда - са смоквама;
• Моцарела - са бресквама, урмама, кивијем.

Одличан спој се добија са сиром са орасима: бадемима, индијским орахом или орасима. Идеалан са свежим краставцима, парадајзом, зеленом салатом и разним зачинским биљем. Комбинација сира и меда је за нас и даље новина, иако је у европској кухињи ово одавно прилично популарно јело. Осим укуса, има и велике користи за тело.

Мед је идеалан за меке сиреве. Традиционална комбинација овог производа са нежном козјом скутом. Адиге, Рицотта или Моцарелла су одлични са медом од багрема или лаванде. Камембер или Бри хармонично се комбинују са истим изгледом. Укус племенитог плавог сира употпуњује мирисни мед од луцерке, детелине или цитруса. За тврде сиреве као што су пармезан, холандски или грјујер, погодне су богате сорте као што су хељда или кестен.

Све о предностима и опасностима сира, погледајте следећи видео.