Које су користи и штете од овчијег сира, која су имена сорти?

Од давнина, још у доба Старог Рима, људи су научили да праве сир. Нису имали тако модерне предности цивилизације као фрижидер. Због тога, да би се млеко сачувало, било је неопходно ферментирати га, што је резултирало потпуно новим производом који се користио као самостално јело или као додатак у припреми кулинарских ремек-дела кухиња народа света. Данас сир може бити свакодневни производ на нашој трпези. Али овчји сир, због своје реткости и цене, и данас је одлична посластица.

Овчији сир се традиционално припрема у јужним планинским регионима као што су Шпанија, Грчка, Италија, Француска, Азербејџан, Јерменија. Као што видите, карактеристике производње производа диктирају климатско и географско порекло. У овим земљама постоје занемарљиве плодне равнице за испашу, па се за производњу млека узгајају животиње које могу да се крећу у планинским пределима.

У Грчкој је популарна мека фета (или Фетаки, Фетакса). Може се направити са малом додатком козјег млека. Ово је једна од најмлађих и нискокалоричних врста. Меки сир се чува у веома сланој саламури, често са зачинским биљем, што му даје слан укус. Лако се мрви, па се реже на мале квадрате.

У Шпанији је, због планинског терена земље, развијена производња овчијих врста сира, углавном тврдих и полутврдих сорти. Манцхего је средње тврда сорта која је одлежала неколико месеци у дубоким, хладним пећинама. Може бити различите старости сазревања: од неколико недеља до више месеци. С тим у вези, његове нијансе укуса у великој мери варирају од благе зачињености до приметне слаткоће.

У Италији по популарности надмашује друге сиреве од овчијег млека сорта Пецорино Романо, веома слична многим познатим пармезаном, али богатијег и сланијег укуса.

У Француској, на острву Корзика, сир се прави са прелепим именом Брин де Амоур (у преводу „рођење љубави”) и ништа мање лепом легендом о његовом пореклу. Каже да је једном млади пастир ручао са сендвичем са сиром и изненада угледао девојку изузетне лепоте како пролази. Одмах се заљубио и пожурио да је сустигне како би упознао несвакидашњу лепотицу. Када се вратио, открио је да се сир, који је био у блиском контакту са комадом хлеба, заразио зрнцима буђи из њега. Није било шта да се ради - пастир је био јако гладан и почео је да једе своју стару вечеру. Био је прилично изненађен неочекивано укусним укусом.

Данас се овај тип традиционално израђује само на Корзици ручно. Након што се формира глава, умотана је у мирисно локално биље. Сазревајући, упија мирис сунчаних поља. Показује меку зеленкасту нијансу коре племените буђи, што даје посебан шарм укусу.

На југу Русије се производе такве познате сорте као што су Тушински, Јеревански, Сулугуни, Бринза, Цханакх и друге. Углавном сорте јерменског порекла су младе. Они се разликују од својих западноевропских колега по одсуству коре и беле (ретко жућкасте) боје.

Рокфор је једна од најскупљих сорти овчијег сира. Килограм такве посластице у просеку кошта око шездесет долара. Служи се на највишим састанцима и вечерама. Сорта има племениту плаву плесни хлебног порекла. Такође изазива веома осебујну богату арому и необичан укус.

Главна вредност сира је заснована на животињским протеинима и мастима садржаним у саставу. Људско тело их најбоље апсорбује, јер имају најближе порекло.

Због високе нутритивне вредности, погодан је за оне који се баве тешким физичким радом. Незаобилазан је и у исхрани деце од треће године као највреднији извор калцијума за кости растућег организма. Могу га користити и труднице, пошто фетус веома активно узима исти калцијум из мајчиног организма, због чега жене губе зубе и косу током трудноће и порођаја.

Масти које се налазе у сиру не треба мешати са штетним холестеролом који ствара плакове на крвним судовима.Напротив, природне аминокиселине посебног састава спречавају настанак атеросклерозе, а такође су одлично средство за превенцију малигних неоплазми у телу.

Веома вредна линолна киселина помаже у успостављању метаболичких процеса у телу. Због тога, упркос високом садржају калорија, сир се препоручује да конзумирају чак и они који су на дијети. Корисно је за оне који желе да остану млади и енергични дуго времена, добро расположени и одржавају се у доброј форми.

Витамини су најважније супстанце у нашем телу. Они учествују у готово свим његовим процесима, у стварању нових супстанци и у разградњи и асимилацији супстанци узетих из околине. Тешко је преценити њихову улогу у нашим животима. Недостатак одређених витамина и минерала често доводи до озбиљних болести. Овчији сир је одличан извор витамина као што су А и Б, аскорбинска киселина, рибофлавин. Садржи пуно калијума, калцијума и висок садржај фосфора.

Посебно је важно да све ове супстанце нису биле подвргнуте топлотној обради и да су сачуване у свом изворном облику. Поред тога, витамини животињског порекла се много боље апсорбују у људском телу од аналога из биљака, а још више од хемијских мултивитамина. По садржају протеина, овчје млеко и производи на бази њега су неприкосновени лидер, испред крављег за три пута.

Овчији сир је свакако здрав производ.Али чак и његова употреба у превеликим количинама може донети више штете него користи. Дакле, немојте се заносити производом за људе који имају вишак килограма. Иако пажљива и ограничена употреба у храни може бити корисна за побољшање метаболизма.

Са опрезом, производ се препоручује особама са проблемима бубрега, срчаним обољењима и склоношћу ка развоју хипертензије. Овај захтев је настао због високог садржаја калијума и соли у сиру.

Сир, који многи воле, прави се од овчијег млека уз употребу киселог теста. Недавно, произвођачи често додају и кравље и козје млеко у састав. У неким случајевима, за припрему појединих врста сирева (посебно у ручној производњи) користе се разне примесе биља и биљака које дају посебне оригиналне нијансе укуса и мириса. За старење је потребно најмање 60-90 дана. Неки тврди сиреви могу да сазревају и до неколико месеци.

У просеку, комад од 100 грама садржи 350 килокалорија. Такође има висок садржај протеина и масти. Дакле, на 100 грама производа има 14 грама протеина, 28 грама масти и 8 грама угљених хидрата. Осим тога, овчији сир садржи воду, витамине, масне киселине и елементе у траговима.

Након отварања паковања, производ се обично чува у фрижидеру у зони свежине два до три месеца.Боље га је држати у пергаменту, који омогућава сиру да "дише" и одржава природну равнотежу ваздуха и воде.

Овчији сир се користи за припрему разних јела. Формира основу јела као што су пица, грчка салата и супа од сира. Даје посебан печат првом и другом јелу. Широко се користи за додавање пуњења у разне хладне грицкалице: ролнице, корпе, пуњено поврће, сендвиче. Додаје зест брашну и кондиторским производима. Укус сира се савршено осећа у саставу тестенина, разних прелива и сосева.

Сасвим је могуће јести овчији сир као независно јело. Изузетан десерт ће бити одличан додатак вину. У овом случају се нуде додаци од орашастих плодова, сувог воћа, воћних кришки, па чак и меда.

У наставку можете погледати занимљив видео о једној од врста овчијег сира.