Рецепти са масцарпоне сиром

Маскарпоне сир се користи као састојак у разним сланим јелима и десертима. Јела према рецептима са додатком маскарпонеа одликују се деликатним кремастим укусом.

Маскарпоне је измишљен пре 4 века у северној Италији. Прави се од истеклих, згуснутих ферментисаних млечних производа. Употреба сира је прилично широка. Може се додати топлим јелима (рижото, италијанска тестенина), захваљујући којој добијају деликатну структуру, у грицкалицама или у слатким рецептима.

Прављење маскарпонеа код куће је брзо и једноставно (само 10 минута).

Потребна су вам само 2 састојка:

• 20% крема - 1 литар;
• лимунов сок - 45 мл.

Крема се мора загрејати на 80 Ц. Додати лимунов сок или разблажен лимун. Ставите на лагану ватру 10 минута. Ставите крему на платнену или вишеслојну газу. Оставите да се цеди један дан. Сир је спреман. Од литра креме добија се око 350 грама готовог производа.

Да бисте припремили ово јело, требаће вам:

• тестенина - 230 г;
• печурке - 200 г;
• рендани пармезан - четвртина шоље;
• маскарпоне - 95 г;
• спанаћ - 110 г;
• мушкатни орашчић - пола;
• маслиново уље - неколико кашика;
• со, бибер - опционо;
• бели лук - 3 комада.

Састојци су за 4 особе.

Пре него што почнете да кувате јело, морате запамтити неколико препорука врхунских кувара.

1. Да би тестенина имала леп изглед (као у ресторанима) и да се не би распала, препоручује се да је мало прокувате. Важно је пронаћи ивицу тако да производ задржи еластични облик, али у исто време није сиров.
2. Тестенину се препоручује послужити са соком од парадајза.
3. За леп визуелни дизајн за кување тестенина, боље је користити смеђу тестенину и печурке.

Када се тестенине скувају потребно је оставити нешто течности у којој су се кувале да би се са њом припремио сос.

У загрејан тигањ сипајте уље и додајте ситно сецкани бели лук. Пустите да се пржи пола минута. Затим у тигањ ставите сецкане печурке (шампињоне), рендани мушкатни орашчић. Све добро измешати, пржити на умереној ватри 6 минута. Смањите ватру и додајте сецкани спанаћ у поврће. Кувајте 3 минута уз редовно мешање.

У тигањ додајте 0,5 шоље воде, маскарпоне, пармезан, со и бибер. Тестенина се додаје у тигањ 2-3 минута пре него што је јело готово. Сви састојци се добро измешају, одлежају неколико минута да се арома засити и скидају са шпорета.

За припрему јела за 8 особа требаће вам:

• шаргарепа - 6 ком .;
• месна чорба - 1 литар;
• специјални пиринач - 1,5 шоље;
• маскарпоне - 1/4 шоље;
• лук - 1/3 шоље;
• пармезан - ¾ шоље;
• суво бело вино - пола шоље;
• путер - 15 г;
• першун - 10 г;
• биљно уље - 10 мл;
• свежа мајчина душица - 5 г;
• шећер - 5 г;
• сол - 2 г.

У загрејан тигањ сипајте велику кашику уља обе врсте. Додајте нарибану шаргарепу, пржите 4 минута. Затим у шерпу сипајте воду, додајте со и шећер, покријте поклопцем и оставите шаргарепу да се зноји 5 минута.

Након тога уклоните поклопац и сачекајте док течност не испари (шаргарепа треба мало пржити).Половину куване шаргарепе помешајте са ¾ шоље воде и самељите у блендеру. Остатак масе ставите у чинију.

Исти тигањ у коме се динстала шаргарепа може послужити и за пржење. Да бисте то урадили, додајте 2 тбсп. л. путер и 1 биљно уље. Када се загреју и почну да цврче, ставите ситно сецкани лук. Пржите уз редовно мешање 2-3 минута. Додајте пиринач, промешајте и кувајте још 1 минут. Додајте вино и кувајте јело док течност потпуно не испари, не заборавите да редовно мешајте.

Додајте пире од шаргарепе у масу, мешајте, знојите минут. Загрејану чорбу сипајте у тигањ постепено у корацима од 100 мл. Следећи део се може улити тек када течност која је додата пре тога потпуно испари. Ова операција се мора поновити 8 пута. Последњих 200 мл ће бити потребно касније.

У пиринач додајте шаргарепу које сте одвојили (мало резервишите за украс). У шерпу ставите и рендани пармезан, маскарпоне (можете да замените шлагом), сецкани першун и тимијан. Додати преосталих 200 мл чорбе (поделити на 4 порције), посолити, побиберити.

Да бисте направили ово укусно укусно јело, потребно је да узмете:

• маскарпоне - 210 г;
• ораси;
• воће (нектарине, ананас, кајсије, киви);
• бобице (јагоде, дуд, црна рибизла, боровнице).

Воће је ситно исецкано, сир се гнети помоћу виљушке. Сви састојци су комбиновани и добро измешани.

За припрему овог десерта биће вам потребно:

• маскарпоне - 230 г;
• крема са садржајем масти више од 20% - 1/4 шоље;
• колачићи "Дамски прсти" - 15 комада;
• пилеће жуманце - 2 комада;
• рум - 30 мл;
• инстант кафа - 4 кашичице;
• какао - 1 кашика. л.;
• вода - 140 мл;
• црна чоколада - 1 тбсп. л. (за декорацију);
• шећер - ¼ шоље;
• сол - на врху ножа.

Мешајте рум, кафу и воду док не постане глатка. Пилеће жуманце умутити блендером. Посолите и пошећерите, туците неколико минута док маса не постане бела. Сипајте рум, туците још пола минута. У умућена жуманца додајте маскарпоне, ставите миксер на малу брзину и мутите масу још пола минута.

Крему такође треба умутити. Прво малом брзином 1 минут, а затим средњом брзином 3 минута тако да се формирају меки врхови.

Следећи део креме помешајте са сиром, добро промешајте. Затим додајте остатак креме. Поново све добро измешати.

Кексе један по један урањајте у масу од кафе на неколико секунди, а затим их ставите у један слој у подељеном облику димензија 18к13.

Нанесите ½ креме на колачиће, равномерно распоредите кашиком. Одозго поспите какао прах. Урадите следеће слојеве на исти начин.

За кување ће вам требати:

• природни јогурт - пола чаше;
• маскарпоне - 200 г;
• јагоде - 250 г;
• лимунов сок - 1 кашичица;
• бела чоколада - 100 г;
• шећер у праху - 2 кашике. л.

Ова количина састојака је довољна за 2 порције. Ако је немогуће користити прави Масцарпоне, може се заменити кремом или скутом, међутим, укус десерта ће бити потпуно другачији.

Чоколаду изломите на мале комадиће, ставите у шољу и ставите у водено купатило.Сачекајте док се чоколада потпуно не отопи и постане хомогена конзистенције.

Умутите миксером сир са јогуртом док се не добије хомогена маса. Додајте чоколадну мешавину и наставите да мутите.

Добијену масу ставите у чиније, покријте фолијом и ставите у фрижидер да се хлади 45 минута.

Јагоде добро исперите, уклоните честице земље, репове, ставите на салвету тако да се вишак влаге уклони из стакла. Убаците бобице у блендер. Сипајте лимунов сок и додајте шећер у праху (по укусу). Доведите бобице у стање пиреа. Масу од јагода прелијте преко слоја сира и ставите у фрижидер да се охлади.

За кување ће вам требати:

• векна - 1 ком .;
• маскарпоне - 100 г;
• лук - 1 ком .;
• фета сир - 200 г;
• димљена кобасица - 130 г;
• бели лук - 2 чена;
• сол, бибер - по укусу;
• мало першуна, копра, спанаћа и копра.

Можете сами испећи векну или купити у продавници. Исеците га на комаде, али не у потпуности, остављајући 1 цм Неопходно је да се хлеб не распада.

У блендеру самељите зеље, додајте маскарпоне, бели лук, црни лук и фету. Блендајте док не добијете једноличну конзистенцију. У добијену масу додајте ситно исецкану кобасицу. Напуните хлеб припремљеном масом, умотајте у фолију и пошаљите у рерну на пола сата на температури од 150 Ц.

Овај видео приказује рецепт за прављење масцарпоне сира.