Рецепти за сир од рикоте

Сир Рицотта је производ који се успешно користи како у свежем стању, тако и као саставни део бројних јела. Не само да има деликатан укус, здрав састав и низак садржај калорија, већ се комбинује са готово било којим другим састојком.

Рицотта цурд сир је измишљен у Италији. Као сировина за његово стварање користи се сурутка, која најчешће остаје од моцареле или од других врста сирева. Искрено, Рицотта се не може класификовати ни као производ од сира или скуте, јер су оба направљена од млека. Код ове врсте сира се загрева сурутка, која се затим меша са киселим тестом.

Добијени горњи слој је сам производ од сира. Споља, Рицотта подсећа на скуту, али има глаткију, али исту зрнасту текстуру и мање киселкаст укус. Пошто се сурутка може добити од млека различитог садржаја масти, разликује се и садржај масти у самој рикоти. На пример, ако говоримо о производу добијеном од краве, онда проценат одговара 8%, али ако је од овце, онда варира од 24% до 25%.

У Италији, облик производа од сира зависи од врбових корпи у које се полажу љуспице сурутке. Ако се Рицотта производи у фабрици, онда се пакује у пластичне правоугаоне контејнере. Може се разликовати и по укусу: бити димљена, свежа или одлежана, са додатком чоколаде, лимуна или других састојака.Производ је богат свим витаминима и микроелементима присутним у млеку, сурутки и киселом тесту.

Иначе, пошто рикота садржи мање масти од моцареле, први производ често делује као замена за други. Поред тога, сир је богат калцијумом и протеинима.

У кувању, Рицотта се активно користи за припрему разних јела. Производ се подједнако добро слаже са кромпиром или тестенином, поврћем и воћем. Ујутро ће сви волети сендвиче са сиром. На пример, можете намазати рикоту на тост од белог хлеба, на врх ставити кришке јабуке или крушке и све прелити медом.

Друга опција је следећа: препечени хлеб се намаже мешавином сира и белог лука, украшава зеленим гранчицама и посути зачинима. Или се сир помеша са лимуновом корицом, сољу и сецканим мирођијем. Поред тога, Рицотта ће бити савршена комбинација са медом, шећером, сирупом, црвеном рибом и авокадом, свежим бобицама, здробљеним орашастим плодовима, чоколадним чипсом, кардамомом и циметом. Уместо пецива за сендвиче, прикладни су и штапићи од поврћа.

У пуноправним јелима користи се комбинација Рицотте са тиквицама и паприком, као и другим поврћем, спанаћем, биљем и зачинима. Ова комбинација је пуњена цевима од теста, равиолима или питама. Врло кул свјежи сир ће се комбиновати са јајима, на примјер, у омлету, кајгани или тепсији.Не заборавите на могућност коришћења производа за прављење колача од сира, а од њега можете направити и крему и украсити колаче или торту.

Иначе, приликом печења пите препоручује се додавање рикоте још у фази припреме теста како би се добила конзистентност лакоће и волумена.

Уз помоћ Рицотте можете лако направити и једноставна дијететска јела и укусне десерте. Рецепти из целог света садрже тајне кувања јела као што су лазање, колачи, вафли, пите, салате, супе, предјела и др.

Кнедле се припремају брзо и укусно од млечних производа. За ово се претходно припреми 200 грама спанаћа, 50 грама першуна, чен белог лука, 150 грама скуте, 80 грама брашна, пар јаја, 100 грама сецканог пармезана и зачини. Зеленило се темељно опере, након чега се спанаћ исече на танке траке. Добијени фрагменти се полажу на тањир и сипају кипућом водом два минута. Након наведеног периода, вода се исушује, а зеленило се истискује.

Першун је млевен, као и бели лук. Рикота, зачинско биље, бели лук и рендани сир се добро измешају, након чега им се додају јаја, брашно и зачини. Влажним рукама формирају се мале куглице које се пола сата одлажу у фрижидер. У овом тренутку, пет литара воде се кува у великој посуди. Након што сачекате појаву великих мехурића, потребно је да смањите ватру и нежно ставите десетак кнедле у течност. Чим један од њих исплива, мора се одмах покупити шупљикавом кашиком и одложити у посебну посуду испод фолије. Готово јело се сервира након што се попрска маслиновим уљем.

Рикота са спанаћем је изузетно хармонична комбинација. Стога ће ова два производа бити савршен фил за слојевит колач. За припрему таквог јела биће вам потребна два тањира купљеног теста, пола килограма сира Рицотта, килограм спанаћа, веза зеленог лука, 200 грама павлаке, пет до седам сушених парадајза и зачини. Претходно тесто се одмрзава на природан начин. Једна плоча се положи у посуду за печење тако да ивице висе споља.

Рикота се помеша са павлаком и не крупно исецканим зачинским биљем, након чега се зачини зачинима. Супстанца се распореди на први лист теста, а на њега се положи сецкани сушени парадајз. Све је затворено другом плочом, ивице су затворене. Топлотна обрада се врши на температури од 180 степени у трајању од пола сата или четрдесет минута.

Врло брзо се припрема и предјело за бело вино. Поред 500 грама саме рикоте биће потребно припремити 50 грама пармезана, 100 грама спанаћа, једно јаје, чили паприку, свеж багет, маслиново уље и зачине. Хлеб се исече на равне комаде, након чега се пржи на маслиновом уљу. Две врсте сира, бибер, спанаћ и јаје мешају се у једну супстанцу, која се посоли и побибери.

Папир за печење се полаже на палету, на њега се полажу комади багета са мешавином сира. Топлотна обрада се одвија у рерни загрејаној на 180 степени од петнаест до двадесет минута.

Рикота се често користи за пуњено поврће или тестенине од шкољки.У другом случају биће вам потребно двадесет великих шкољки, 100 грама сира и младог сира, кашика босиљка, 80 грама ренданог пармезана, две чаше креме, кашика брашна, путер и зачини. Шкољке се кувају у сланој води, према упутству, док се делимично не кувају. У овом тренутку, сир, свјежи сир, зачинско биље и со се мешају до уједначене конзистенције.

Тестенина се пуни и слаже у посуду ради обраде у рерни. Посуда се сипа мешавином прженог брашна и кајмака, одлежава на лаганој ватри три минута. Обрада у рерни се одвија на температури од 200 степени у трајању од петнаест минута. Затим се шкољке посипају ренданим сиром и чисте на топлоти још пет минута.

Код поврћа, поред 400 грама рикоте, купује се дванаест парадајза, шест патлиџана, исто толико тиквица и паприка, веза босиљка, кашика лимуновог сока, три кашике маслиновог уља и зачини. Парадајз се пресеца на пола и ослобађа од пулпе, исто се дешава и са остатком поврћа. Готово поврће се посипа са мало соли, обрађује у парном котлу и излаже на тањир прекривен папирним убрусом. Сир се помеша са лимуновим соком, ситно исецканим босиљком, уљем и зачинима, а затим положи у сваку половину поврћа.

Наравно, нежна скутна маса савршено се уклапа у рецепте за салату. На пример, 100 грама рикоте допуњено је једном љутиком, једним коморачем, 200 грама руколе, соком од пола лимуна, две кашике маслиновог уља и зачинима. Шалотка је ситно исецкана и помешана са лимуном и уљем, посута сољу и бибером.Коморач, очишћен од коже и централног дела, сече на танке комаде. Све је измешано, обучено и украшено комадићима рикоте.

Кување тестенине са овим производом не траје много времена, али увек задовољава успешним резултатом. Поред 400 грама сира спрема се 900 грама парадајза, четири чена белог лука, четири главице лука, со и бибер, маслиново уље и, наравно, сама тестенина. Црни лук се исече на ситне коцкице, а парадајз на велике кришке без коре. Два чена белог лука се трљају на ренде, а још два се ситно исецкају.

Млевени бели лук, чили паприка и лук се прже на врелом уљу док овај други не постане провидан. Након тога, боље је уклонити бибер како бисте избегли превише зачињен укус. Затим се парадајз ставља у тигањ на десет минута, а након тога преостали бели лук и сир. Све се зачини зачинима и динста три минута.

Рикота је чак погодна и за припрему таквог свакодневног јела као што су колачи од сира - уместо свјежег сира. Поред 500 грама сира, унапред се припреми пар јаја, 140 грама брашна, 75 грама шећера, кашика ванилин шећера и со. Јаја се умуте са зачинима и помешају са сиром и брашном у чинији. Замесено тесто ставља се у фрижидер на четврт сата, након чега се од њега формира кобасица, која се затим сече на осамнаест колача од сира. Сваки се умочи у брашно и пржи на загрејаном уљу док не порумени.

Права свежа рикота се продаје само у Италији, па се за кување често бирају заменски производи: меки свјежи сир или кремасти сир, попут сира Алметте.Свјежи сир ће се морати исциједити прије употребе и припремити се да је његова пластичност много лошија од оне у оригиналу. У случају припреме соса, као замена ће деловати обична павлака, а у ситуацији са пуњењем за шкољке или колач од сира, сир од млаћенице.

Може се користити тофу сир, само претходно цеђење и мућење. Потреба за мућењем се односи и на маскарпоне. Поред наведеног, у помоћ ће прискочити индијски панеер, свеж козји сир, лонац и Фромаге бланц сир.

Како кувати тепсију од рикоте, погледајте следећи видео.