Рикота сир: шта је то, од чега је направљен и како се користи?

У Италији се производи неколико стотина врста сирева, док је рикота предводник кулинарских специјалиста. Овај производ се широко користи због своје необичне текстуре и слаткастог укуса, што вам омогућава да кувате од Рицотте не само традиционалне тестенине, пицу или лазање, већ и многе укусне десерте. У Русији се сиреви попут маскарпонеа и рикоте сматрају деликатесима. Али немојте се плашити непознатих производа, јер су ови сиреви заиста божји дар за гурмане.

Рикота је специфична врста сира која је посебно популарна у земљама попут Италије, Шпаније и Туниса. Карактеристика овог производа је занимљива чињеница да се не производи директно од млека, већ се заснива на сурутки, која остаје као резултат процеса производње других врста сира, на пример, Моцареле. У преводу, назив сорте буквално значи "куван други пут".

Овај производ сурутке се прави од млека различитог порекла: козјег, крављег, овчјег, па чак и бивољег. Постоји и могућност добијања сира мешањем две врсте млека одједном. У савременом свету постоји неколико подврста сира Рицотта.

• Рицотта Фресца је назив свежег производа.
• Рицотта Форте прави се од готовог овчијег сира који се одлежава и редовно меша у земљаној посуди док не укисели.У будућности се чува у стакленој посуди и не губи своје карактеристике укуса дуго времена.
• Рицотта аффумицата - димљени производ који се добија од козјег млека.
• Рицотта Романа Рикота је дуго одлежана рикота која има релативно чврсту текстуру и прилично слан укус.
• Рицотта ал Форно - производ сурутке куван у пећници. Таква подврста се може направити уз додатак чоколаде, лимуна и других пунила.

Раније се кувана рикота потапала у корпе плетене од врбових гранчица како би се добио шара на производу. Тренутно је стандардно паковање производа пластичне конусне посуде.

Све рецензије о сорти су позитивне, јер сир има благ кремасти укус (слатко или слан, све зависи од експозиције) и деликатну зрнасту текстуру, која мало подсећа на текстуру свјежег сира. Такође садржи много влаге.

Производ је најпогоднији за присталице протеинске дијете, јер ова врста сира садржи велику количину албумина (не казеина, као у другим сиревима), који се веома лако и брзо апсорбује у људском телу. Садржај масти сваке подврсте производа је индивидуалан: када се користи кравље млеко, сир се добија са садржајем масти од 8%, овчији - 24%. Али ове бројке су прилично мале.

Рицотта има висок ниво хранљивости, али у исто време прилично низак садржај калорија: 170-180 кцал на 100 грама производа. Садржај БЈУ у традиционалном производу:

• протеини - 11 г;
• масти - 13 г;
• угљени хидрати - 3 г.

Такав сир ће помоћи у отклањању недостатка протеина, калцијума и витамина Б у људском телу. Такође је богат витаминима А, Д, Е, К и другим корисним елементима као што су Омега-3 и Омега-6 киселине, цинк, селен, калијум и фосфор.

Описана сорта сира има следећа корисна својства:

• побољшава функционисање кардиоваскуларног система;
• помаже у јачању костију и зуба;
• подржава људски вид због садржаја витамина А;
• побољшава менталну активност;
• помаже у јачању имунолошког система и подизању општег тонуса;
• стимулише регенерацију ткива;
• има позитиван ефекат на људску хормонску позадину и производњу ензима;
• корисно за побољшање изгледа коже и косе.

Ова врста сира је погодна за људе који су склони здравом начину живота, бирајући само правилну исхрану. Губитак тежине се такође препоручује за употребу због ниског садржаја калорија и ниског садржаја масти. Предност је у томе што ће чак и уз губитак тежине особа добити довољну количину корисних супстанци, укључујући протеине, који су најважнији грађевински материјал за тело. Рицотта се може користити и као козметички производ, јер производ љушти старе ћелије коже.

Нема толико негативних последица и контраиндикација за сир:

• није погодан за употребу од стране особа са нетолеранцијом на лактозу;
• Не препоручује се особама које пате од срчаних обољења, због високог садржаја засићених масти, које могу повећати ниво холестерола и изазвати зачепљење артерија.

Маскарпоне је такође врста традиционалног италијанског крем сира.Кажу да је производња ове сорте почела у далеком КСВИ веку. Процес прављења маскарпонеа је прилично једноставан. Масна крема са додатком лимунске киселине и винског сирћета се загрева у воденом купатилу, а затим се производ остави на хладном док се потпуно не згусне. Потпуно припремљена композиција је претходно упакована у вреће како би се уклонила вишак влаге, а у завршној фази маса се пакује у пластичне контејнере.

Прави се слично као Рицотта, без додавања култура млечне киселине и ензима. Слаткастог је кремастог укуса и пастозне конзистенције, због чега се широко користи у производњи разних кондиторских производа (на пример, тирамису и колача од сира) и сендвича. Разлика између ове врсте сира и рикоте је у томе Крема се користи за прављење маскарпонеа. Садржај калорија је много већи од оног у Рицотти - 412 кцал, а садржај је до 75%. Производи се разликују по текстури: Рикота подсећа на гранулирани свјежи сир, а Масцарпоне на крему.

Рикота сир се може конзумирати самостално или додати у салате, тестенине и кондиторске производе. Свеж производ се може послужити нарезан на комаде са додатком зачинског биља, поврћа, рибе и хлеба или намазати на сендвиче. Препоручљиво је припремити разне сосове на бази Рицотте, замењујући крему са сиром. Да бисте то урадили, додајте малу количину производа на крају процеса кувања. Сир се такође користи као прелив за пицу или лазање, палачинке или равиоле. Додавањем ове сорте добијају се укусне салате. Напуните их маслиновим уљем. Приликом припреме тестенине, Рицотта ће постати незаобилазан састојак.

Производ се добро слаже са:

• бадеми и пињоли;
• јаја (напуниће омлет или кајгану јединственог укуса);
• чоколада и ванила;
• јагоде
• авокадо;
• лимун
• спанаћ и парадајз;
• разне зачине као што су мушкатни орашчић, каранфилић, цимет и бели лук.

Описана сорта је погодна за пун доручак у комбинацији са медом, шећером од шећерне трске, шећерним кукурузним сирупом и свежим бобицама или воћем, сушеним воћем и орашастим плодовима, чоколадом и разним зачинима (на пример, циметом). Свакако треба пробати веома популарне италијанске сендвиче - кростини са рикотом.

Ако се Рицотта не може наћи у најближим супермаркетима, увек се може заменити једним од следећих производа.

• Редовни свјежи сир. Мање је пластичан, садржај масти је мањи. У почетној фази кувања, морате стиснути производ да бисте уклонили вишак влаге.
• Фромаге бланц. Ова врста се сматра скупљом, а по конзистенцији је веома слична јогурту.
• Павлака. Погодно за замену производа сурутке у припреми разних сосова.
• Цхеесе Тофу. Пре додавања у јело, ова сорта мора бити правилно припремљена: добро истући, а затим исцедити.
• Млаћени сир. Најбоље је користити као замену за пуњење пецива.
• Козји сир. У овом случају се узима искључиво свеж сир због чињенице да стари производ има превише оштар укус.
• Сир у лонцима. Конзистенција је блиска свјежем сиру (лабава и мекана).
• Масцарпоне. Такође је препоручљиво умутити пре додавања због густе текстуре.
• Крем сир. То је најбоља опција за замену Рицотте, разлика је само у садржају масти у производу.
• Панир. Вегетаријански сир је настао у Индији.

У наставку погледајте како да направите сир Рицотта код куће.