Како кувати руски сир код куће?

Руски сир, направљен од најквалитетнијег млека, већ дуги низ година радује гурмане. Класификован је као тврди сир који карактерише висок степен ферментације млечне киселине. Међутим, често роба на полицама продавница не испуњава прихваћене стандарде и није увек свежа. Овај проблем се може решити прављењем ове врсте сира код куће. Како га кувати од млека код куће, биће речи касније.

Руски сир има киселкаст укус. Његова конзистенција је прилично густа, а нијанса је топла масна. Овај производ је богат протеинима, мастима, док је садржај угљених хидрата у њему низак. Због свог хемијског састава доприноси нормализацији рада многих система људског тела. На пример, захваљујући протеинима, који су грађевински материјал, не само да их враћа у нормалу, већ и доприноси њиховом формирању.

Његова употреба повољно утиче на хормонску позадину, стање мишића. Поред тога, руски сир је превенција вирусних инфекција. Због фосфора и калцијума учествује у изградњи костију, а индикована је и особама са болестима зглобова. Захваљујући витамину Б12, ефикасан је код анемије, анемије и хепатитиса. Међу осталим корисним квалитетима, не може се не приметити позитиван ефекат на стање нервног система.

Као и сваки други сир, руски карактерише висок садржај масти.Због тога би људи са прекомерном тежином требало да ограниче њихову употребу. Овај сир не би требало да једу ни они који имају болести попут гастритиса, хипертензије, поремећаја киселине. Ризична група такође укључује особе које пате од пијелонефритиса и уролитијазе.

Поред тога, не можете користити производ ако је застарео: ово може довести до поремећаја у раду дигестивног система. Такође је важно узети у обзир чињеницу да сир из продавнице садржи посебне соли за топљење које убрзавају његово сазревање. Уз редовну употребу, они су у стању да засићују тело токсинима, избацују калцијум из њега, а такође смањују његову апсорпцију. Управо они изазивају кварове у раду дигестивног тракта, јетре, појаву камења у бубрезима и жучној кеси.

Прављење руског сира код куће заправо није нешто компликовано и дуготрајно. Једина ствар коју морате узети у обзир је да ће за израду таквог производа бити потребно много млека (један литар није довољан). Међутим, може бити у фази кисељења. Поред тога, морате схватити да за кување морате користити природне производе.

Приближан рецепт за здрав сир састоји се од следећих састојака:

• кравље млеко - 10 литара;
• кисело тесто - око 100-200 мг;
• кувана вода - око 50 мл за ензим, 3 литра за кување и 1 литар за саламуру;
• фина кухињска со - најмање 3 кашике;
• течно сирило - око 0,5 кашичице.

Поред тога, потребно је припремити кухињски термометар, лонац капацитета најмање 11 литара, пар шољица, нож и посебан калуп за сир од 1 килограма.

Пошто је за производњу потребно природно млеко, пастеризација и сазревање су неопходни. Ако је производ купљен на тржишту, он се пастеризује на температури од најмање +70 степени Ц. За тачност, можете користити кухињски термометар. Након топлотне обраде, млеко се охлади и држи око два дана на температури од +10 ... 12 степени. Тако је млеко резервисано. Ако је потребно убрзати сазревање, млеко се подвргава брзом хлађењу.

Да бисте припремили стартер, узмите чашу топлог млека са приближном температуром од +35 степени. Стартер се у њему раствори темељним мешањем, затим се маса поклопи поклопцем и остави око 40 минута на топлом месту. Минимално време инфузије је пола сата. Главна (без стартера) маса млека се сипа у велики лонац и ставља на шпорет, загревајући га на температуру од +35 степени Ц.

Затим се припремљени млечни стартер сипа у посуду. Док млеко стоји, узмите другу чашу (шољу) и у њој помешајте течно сирило са водом. Након што течност постане хомогена, сипа се у млеко са киселим тестом и поново меша до глатке. Затим, 40 минута, температура смеше се одржава на +30 степени.

После четрдесет минута, уместо млека, у тигању ће се појавити карактеристичан угрушак скуте. Лако ће се одвојити од зидова посуде, имајући конзистенцију налик на желе. Дугим ножем се ова дебела подлога сече по дужини и попреко у корацима од 1,5-2 цм, формирајући мале коцкице скуте. Након тога, тигањ се поново затвори поклопцем и остави још 10 минута.

Када време истекне, коцке ће седети на дну контејнера. Неопходно је исушити течност, а затим ставити посуду са будућим сиром на спору ватру. Масу можете загрејати само до +37 степени, то ће трајати не више од 10 минута. У овој фази, димензије коцкица сира ће се смањити. Затим је потребно исцедити преосталу сурутку и сипати формирано зрно сира прокуваном водом, чија температура не би требало да прелази +40 степени.

Тигањ се још једном ставља на шпорет и обрађује на температури не вишој од +42 степена Ц 15 минута. Након истека времена, течност се исцеди, маса се баци у цедиљку и посоли, након чега се добро промеша и остави да се уклони преостала течност. Ово обично траје око пола сата. Затим се маса ставља под пресу 20 минута са оптималном тежином од 2-3 кг. Пола сата касније, сир се преврће под притиском.

3 кашике соли растворите у литру вреле воде, прокувајте и филтрирајте кроз густу газу. Сир се ставља у течност и оставља 12 сати за сољење, затварање поклопцем и периодично превртање. Затим се сир извади из слане воде, остави да се испусти вишак течности и осуши. Затим се, по правилу, ставља у дно фрижидера на решетку за даље сазревање.

Ово обично траје два до три дана. Да би се процес прављења производа код куће одвијао исправно, сир мора да се окреће током читавог времена зрења тако да му се кора осуши. За сазревање, производ можете ставити у термалну врећу, чврсто га спојити и везати.

Даља технологија зрења подразумева складиштење производа на доњој полици фрижидера три недеље. Овим методом, потребно је да окрећете сир у врећици не више од једном дневно.Требало би да се чува на температури од 0 до +8 степени Ц. Боја производа треба да буде кремасто-беж, његов укус ће имати карактеристичну киселост.

Садржај масти домаћег сира са овим рецептом неће бити већи од 50%, биће прилично густ и укусан. Свака домаћица то може направити, ако узме у обзир све нијансе технологије. Окус таквог производа је на много начина супериорнији од било којег аналога продавнице. Осим тога, заиста је здрав, што се не може рећи за сиреве из продавнице због адитива који убрзавају сазревање и лишавају технологију многих природних корака производње.

Како кувати руски сир од козјег млека, погледајте следећи видео.