Швајцарски сир: карактеристике, сорте и опис припреме

За сваког странца Швајцарска асоцира на сатове, као и на чоколаду и сир. Штавише, ако је Француска позната по својим деликатним меким сиревима, онда је Швајцарска, напротив, добила светско признање као произвођач елитних тврдих и екстра тврдих сирева.

Прави швајцарски сиреви се праве од свежег млека, најчешће се користи кравље млеко, нешто ређе овчије или козје. По правилу, сваки регион ове државе производи своју посебну врсту сира, одакле је производ и добио име. У већини случајева, произвођачи су мале породичне радионице, а не велике млекаре, јер за становнике ове земље сир није само прехрамбени производ, већ права традиција, саставни део живота. Алпски млечни производ може бити само чврст или получврст, а запањујуће је да има прилично дуг рок трајања. Управо ово својство га је учинило толико популарним у трговини вековима уназад - када нису измишљени ни фрижидери ни термо ранчеви, а каравани са храном дуго су се кретали под ужареним зрацима медитеранског сунца.

Важно је напоменути да се апсолутно у већини фаза производног циклуса рад обавља ручно, односно користи се ручни рад. Произвођачи сира дуго загревају пастеризовано млеко у великој шерпи до +35 степени, затим додају посебну компоненту која стимулише ферментацију, филтрирају из настале сурутке, посоле и поново доведу до +45 степени, након чега се притисне. . Након ових манипулација, полупроизвод сира сазрева и иде у продају.

Поред тога, следеће карактеристике су знаци оригиналног производа:

• посебан знак контроле квалитета фирме АОЦ;
• формирање коре од сира;
• густа жута боја због повећаног процента садржаја масти;
• дуг рок трајања (најмање 12 месеци).

Окус производа је светао, богат и пикантан, служи се са раженим хлебом и разним поврћем.

Гурмани нуде следеће идеје за сервирање јела:

• са шунком и зачињеним киселим поврћем;
• са кромпиром и динстаним поврћем;
• у облику муслија.

Швајцарски сир је висококалоричан - 100 грама производа садржи 396 килокалорија, док састав БЈУ укључује: 2 г протеина, 32 г масти, а у овом производу нема угљених хидрата. Сир произведен у Швајцарској има одличну нутритивну структуру, садржи витамине А, Д, Е, као и фолну и никотинску киселину неопходне организму. Садржи доста витамина Б и корисних елемената у траговима - калцијум, магнезијум, као и натријум, гвожђе, кобалт и цинк. Такав квалитетан састав одређује изузетну нутритивну вредност и корисност сирног производа.

Прави швајцарски сир је остава витамина, па његово једење помаже у нормализацији функционисања дигестивног тракта и оптимизује функционисање мозга. Швајцарски сир се често препоручује код депресије, јаког нервног умора и продужене несанице. Терапеутски ефекат је због присуства триптофана у њему, који има најповољнији ефекат на централни нервни систем, благостање и расположење особе.

У сиру је нагомилано доста фосфора, који заједно са калцијумом помаже у јачању коштаног и мишићног ткива, а поред тога се сматра основним елементом за зубе. Ово је изузетно важно за људе свих узраста. Али то је посебно важно за децу и адолесценте у периоду активног раста, као и за људе у одраслом добу, јер, по правилу, са годинама, садржај калцијума у ​​телу опада и велики број проблема са мишићно-скелетним системом систем почиње. По присуству витамина Е и А, производ је на другом месту после путера, што је разлог за благотворно дејство на органе вида, стање слузокоже, као и благо антиоксидативно дејство.

Као што знате, за све је потребна мера. Уз честу и прекомерну употребу швајцарског сира, вероватноћа повећања нивоа холестерола и развоја гојазности је веома висока, јер овај производ карактерише висок садржај калорија. Немојте се ослањати на производе за пацијенте са патологијама јетре, желуца и панкреаса.Поред тога, контраиндикована је за све оне који пате од тешке интолеранције млечних протеина. Производ швајцарских произвођача треба опрезно користити код гастритиса и улцеративних стања у акутној фази, јер може озбиљно оптеретити пробавни систем. И, наравно, производ се не препоручује за укључивање у исхрану за оне људе који се активно боре са вишком килограма - током периода губитка тежине, унос таквог сира треба да буде минималан.

Више од 400 врста сира се производи у Швајцарској.

Вреди се задржати на прегледу најпопуларнијих укуса.

• Груиере Ово је најпознатија врста швајцарског сира. Спада у чврсте производе, има браон кору и прилично пикантан богат мирис са орашастим нотама. Сир је толико популаран да се чак прави у многим другим земљама. На пример, француски Груиере је широко заступљен у Француској, који се разликује од швајцарског у присуству великих рупа.
• Рацлетте - Ово је кремасти полутврди сир који се користи за топљење у фондиу. То је мастан производ, деликатног млечно-кремастог укуса и благог мириса. Користи се за истоимено друго јело - сир се пажљиво топи у посебној рерни, а затим се добијена маса оструже и сервира са кромпиром.
• Емментал - Ово је још једна полутврда сорта са кремастим нотама. Његова карактеристика су велике рупе. Прави се од обичног крављег млека, слатког је укуса и одлично је погодан за укусан фонди уз Грујер.

• Хобелкасе је екстра тврда сорта сира која је постала прави бренд. Препознатљив имиџ у кулинарству широм света стекао је по томе што се за столом служи смотаног у тубу.Овај сир је ручно рађен.
• Аппензеллер је веома укусан сир, гладак са малим рупицама, направљен од сировог млека алпских крава. Ова сорта је први пут објављена у 18. веку. Овај сир је јединственог укуса и мириса, јер је доста засићен јабуковачем, а такође је прерађен и зачинским биљем.
• Тете де Моине То је екстра тврда врста сира пријатне мрвичасте текстуре. У преводу, његово име значи "монашка глава", што је због чињенице да су први произвођачи овог производа били служитељи цркве још у 12. веку. Према традицији прихваћеној у земљи, такав сир се не реже, већ пажљиво струже оштрим ножем попут струготина.

• Васрин-Монт-д'Ор - Ово је прилично необичан сир полутечне конзистенције. Прави се од пастеризованог крављег млека и има ћилибарску или црвено-браон плесниву кору.
• Васрен Фрибоургоис - Ово је марка полутврдог сира, веома је занимљивог укуса по орашастим плодовима, карактеристичном особином се сматра браон-браон испрана кора. Ова врста је идеална за пржење фондуа, али се често ставља и на сто као део тањира са сиром.
• Сбринз То је екстра тврда врста сира богате жуто-наранџасте боје. Ова врста се сматра елитном, њено пуно сазревање траје 3 године - током овог периода стиче благи укус и прилично густу структуру.
• етива Ово је меки, полутврди сир који има укус као Грујер, али нешто мање зачињен и више слан.

• Тилситер Ово је сир жуте боје добро познат Русима са малим рупицама. Почели су да производе ову врсту у граду Тилзиту, Калињинградској области, која је у то време била део Пруске. У Швајцарској је његова производња покренута 1890-их.
• Блуцхател - Ово је прилично мекан сир са плавом буђом, у њега су урезане текстурне вене. Укус је врло специфичан - слано-кисело-слаткаст, са ненаметљивим нотама печурака и нотом воћа и меда.
• Сцхабзигер - Реч је о занимљивој врсти сира светлозелене нијансе, који се прави уз додатак клица пискавице. Његова производња је савладана још у 18. веку, људи га зову "зелени швајцарски сир". По правилу се сервира за столом нарибано.

• Том Ваудоис - Ово је прилично мекан производ са лаганом плеснивом кором. Има оштру арому и веома пикантан укус, послужује се са воћем.
• Белпер Кнолле – Ово је једна од „најмлађих“, али истовремено необичних врста сира. Мрвичасте је текстуре и посипа црног бибера, због чега је веома популаран међу љубитељима љутих јела.

Прављење сира по швајцарском рецепту није тако лако, јер захтева много труда, посебних састојака и много времена. Вреди детаљније размотрити рецепт.

Да бисте направили сир, биће вам потребни следећи састојци:

• млеко - 32 л;
• мешано кисело тесто - 2 кашичице;
• бактерије пропионске киселине - 1,2 тсп;
• калцијум хлорид - 5 мл;
• компонента сирила - 7,5 мл.

Процес производње швајцарског сира укључује неколико фаза.

• Млеко треба пастеризовати, а затим охладити на +30 степени. Након тога, потребно је сакупити 50 мл хладне воде у два контејнера. У првом, потребно је увести препарат калцијум хлорида, ау другом - посебну компоненту сирила. Након тога, обе смеше треба поделити подједнако, прве делове сипати у припремљено млеко (треба узети и половину његове запремине).
• Затим морате сачекати сазревање угрушка.Да бисте то постигли, потребно је покрити посуду поклопцем и оставити на нормалној температури пола сата. После овог времена биће приметан угрушак сира - структура налик гелу са дебелим слојем кремасте сурутке. Треба проверити чистоћу прелома - ножем се направи мали рез под углом и угрушак се делимично подиже. Ако ивице изгледају поравнато, а место реза се одмах напуни серумом, то значи да можете наставити са даљим манипулацијама. Ако производ није спреман, треба га држати још 15-20 минута.
• Добијени угрушак се мора исећи на мале коцке са страном од 1,5 цм и лагано промешати, доводећи температуру на +45 степени. У овом стању, радни предмет треба одржавати пола сата, након чега се ватра гаси, али се маса мора мешати још 30 минута.
• Након свих предузетих корака, потребно је исцедити серум. Зрно сира мора бити пребачено у дренажни контејнер, умотано и постављено на топло место - требало би да буде тамо док се припрема други део млека.

• Исте манипулације треба урадити са другом половином радног комада, након чега се у први већ охлађени део мора додати и нови део будућег сира и добро измешати тако да се не примећује разлика између слојева. Маса се мора сабити, покрити поклопцем и оставити за коначно самопрешање 20-25 минута.
• Након одређеног времена, сир се вади, окреће и почиње његово цеђење, затим се ставља у саламуру у односу на пропорцију: на сваких 0,5 кг производа соли се 3 сата, односно, на пример, 1 кг главе је у саламури 6 сати. После тога, сир треба уклонити, окренути и поново оставити за исто време.
• Коначно, сир се суши - обично је потребно 5-6 дана на хладном месту, као што је фрижидер. Након тога се премешта у друге услове са постепеним повећањем температуре на +22 степена. Дакле, сир се обрађује у року од месец дана. Током овог времена појављују се његове очи, значајно се повећава у величини, а облик постаје заобљенији.

Погледајте следећи видео како се прави швајцарски сир.