Сцаморза: какав је сир, карактеристике припреме и употребе

"Одсечена глава" - тако је преведен назив италијанског сира Сцаморза. Али не бојте се, производ је заправо веома укусан, пријатне млечне ароме и деликатне текстуре. Такав сложен рецепт развили су произвођачи сира у јужним регионима Италије. Упркос чињеници да производ није широко распрострањен у Русији, на његовој основи се већ припремају многа укусна јела.

Сцаморза је италијански сир направљен од висококвалитетног крављег млека. Поред тога, дозвољена је употреба козјег и бивољег млека. Главни део производње производа пада на јужну територију Италије - Апулију, Базиликата и Кампању.

Традиционална италијанска Сцаморза се производи у две врсте: обична и димљена. Сваки има своје карактеристике, па их је тешко збунити.

Овај сир се прилично разликује од осталих италијанских сорти. Чињеница је да када се кува, производ изгледа као крушка. Овај облик добија након обавезног процеса сушења. Да би се то урадило, чврсти део кугле сира је везан посебним подвезом и суспендован.

Сцаморза има веома деликатну и еластичну текстуру. Добро се топи, што га чини сличним моцарели. Због тога се често замењује у припреми разних јела, посебно пице. Истина, сир у облику крушке је мало осушен.По боји подсећа на печено млеко, а ако га исечете, биће приметно снежно бело пуњење. Италијански сир има одличан укус - сладак је и нежан. Постоји добра млечна арома.

Данас на полицама продавница можете пронаћи димљену Сцаморзу. Квалитети укуса се разликују од традиционалне сорте - постоји изражен млечни укус са мало уља. Димљени производ има смеђу кору, суву структуру са тамном нијансом. Производ се продаје у паковањима тежине од 200 г до 1 кг.

Енергетска вредност 100 г свежег производа је 260 кцал, од чега 18 г протеина, 18 г масти и 0 г угљених хидрата. Сцаморза је прилично калоричан производ, тако да га не треба злоупотребљавати.

Хемијски састав:

• Бета каротен;
• витамин А;
• витаминска група Б (Б1, Б2, Б5, Б6, Б9, Б12);
• Витамин Ц;
• витамин К;
• витамин Д;
• витамин Е;
• витамин ПП;
• витамин Х;
• натријум;
• калијум;
• калцијум;
• сумпор;
• силицијум;
• фосфор;
• хлор;
• манган;
• гвожђе;
• кобалт;
• селен;
• бакар;
• молибден;
• јод;
• флуор;
• хром;
• цинк.

Италијански сир у облику крушке има благотворно дејство на особу. Ова карактеристика је због вредног садржаја потребних супстанци. Умерена конзумација сира само ће користити телу, а такође ће спречити неке болести.

Главна корисна својства:

• јачање костију и зуба;
• благотворно дејство на здравље трудница и дојиља;
• висок садржај протеина ће помоћи спортистима и активним људима да одрже мишићну масу;
• очување вида због витамина А;
• одржавање функционисања штитне жлезде због јода у производу;
• има антиинфламаторни ефекат.

• нетолеранција на протеине;
• алергијске реакције на долазне супстанце;
• вишак телесне тежине.

Могуће је припремити такав посебан млечни производ код куће, али имајте на уму да је процес прилично компликован и дуготрајан. Ово ће захтевати посебне алате и опрему. Али ако се стриктно придржавате рецепта, можете задовољити своје вољене сиром у облику крушке.

Опис припреме укључује неколико корака.

• Главни састојак је висококвалитетно кравље млеко са високим процентом масти.

• Основа производње је начин сирења. Млеко се ставља у дубоку посуду, где се загрева на 37 степени.
• У загрејану течност додаје се сурутка и одређена врста ензима. Време инфузије - 20 минута.
• Када се скутна маса усиви, можете почети са мешањем и загревањем на 40 степени. Овај температурни режим ће остати за све време кувања - 8 сати.
• Сирна маса треба да се слегне на дно, а течност сурутке треба да се подигне изнад ње.
• Да бисте утврдили да ли је сир куван, потребно је да баците комад свјежег сира у кипућу воду и посматрајте: ако се куглица сира растегне, онда можете наставити процес.
• Преостала смеша се мора декантирати и потопити у кипућу воду. Температура воде не би требало да буде већа од 80 степени. Управо ово окружење је повољно за развој корисних бактерија које ће учествовати у накнадној ферментацији.
• Еластични комади се ваде из бачве, месе и извлаче. Испоставља се густа конзистенција, попут обичног теста.
• Затим морате дати радном предмету један облик и окачити га.У почетку ће комад сира тежити око 600 грама. Готова Сцаморза је компримована на 500 г.
• Главу сира треба добро охладити 30 минута у леденој води. Након тога почните са сољењем.
• Глава се ставља у припремљени раствор 20 минута.
• Након што се слана течност оцеди, кугла од сира се на 1/3 дела везује флагелом, због чега добија облик крушке.
• Грудвице сира се каче у посебну просторију где се одржава собна температура и контролише циркулација ваздуха. Време излагања - 3 дана. Сада је традиционална Сцаморза спремна!
• Да би се димио, потребно је да производ држите изнад дима пола дана. Дуготрајно пушење ће исушити сир и учинити га безукусним.

За детаљнији рецепт погледајте следећи видео.

Укусна и мирисна, Сцаморза се користи у многим италијанским јелима. То је димљени сир који је постао широко распрострањен у кулинарству. Због његовог додавања, кувана јела добијају посебан мирис уз благи дим.

Судећи по рецензијама, сир се може комбиновати са месним састојцима. Рузмарин и босиљак дају посебну пикантну ноту. Испоставиће се да открива сав потенцијал укуса у дуету са парадајзом, маслинама и драгоценим маслиновим уљем. Слатка паприка, бели лук, биље, печурке и грожђе неће покварити сензације. Прави гурмани пију Сцаморзу уз добро суво бело вино.

Чувајте свеж сир у фрижидеру. Рок трајања производа је мали - не више од 5 дана.

Ево неколико занимљивих рецепата са италијанском Сцаморзом.

Састојци:

• 3 патлиџана;
• 200 г сира;
• 100 г кобасица;
• сунцокретово уље;
• оригано;
• со и бибер.

Па почнимо да кувамо.

• Опран патлиџан исећи на кругове.
• Посолите, побиберите и пржите на уљу док не порумени. Да бисте уклонили вишак масноће, обришите папирним убрусима.
• Ситно исечене кобасице и Сцаморза. Одвојите мало ренданог сира за прелив.
• Сада ставите колутове патлиџана на подмазан плех према следећој шеми: патлиџан, сир, кобасице, патлиџан, поспите ренданим сиром.
• Загрејте рерну на 180 степени и пеците 15 минута.

Компоненте:

• 300 г тестенине;
• 200 г сланине;
• 200 г димљене Сцаморзе;
• 3 арт. л. маслиново уље;
• 40 г ренданог пармезана;
• љуте папричице.

Размотрите корак по корак припрему.

• Сланину исечемо на коцкице. Ширимо га на тигањ, ставимо бибер тамо. Све пржимо на уљу.
• Скаморцу нарендајте крупним рендењем.
• Посолите воду у шерпи и скувајте тестенину.
• После тога ставите тестенину у дубљи плех, додајте сланину и сир, промешајте. Затим поспите пармезаном и додајте мало маслиновог уља.
• Загрејте рерну на 200 степени. Време кувања 15 минута.

Италијански сир Сцаморза је заиста невероватан производ. Форма у облику крушке вреди нешто. Ако мислите да се такав сир може купити искључиво у Италији, варате се. Данас на Интернету постоји много онлине продавница у којима можете наручити квалитетан производ директно од произвођача сира. Наравно, цена таквог сира ће бити мало прецењена, али то је због високог квалитета и гаранције укуса.Такође ћете бити сигурни да је купљени производ произведен по традиционалној технологији у јужној Италији.