Сир Страцциателла: карактеристике производа и његов калоријски садржај

Сасвим за разлику од других сорти сира, италијанска Страцциателла се састоји од такозваних нити сира који су под бочатом густом павлаком. Ова сорта се сматра правом посластицом, од које се углавном припрема популарни сладолед страцциателла.

Производ је млади бели сир са деликатном кремастом текстуром. Производња је почела у сиромашном италијанском граду Апулији. Циљ произвођача сира у то време био је да се отарасе отпада од прављења моцареле. Али како се испоставило, овај метод је помогао да се открије нешто ново у послу са сиром. Млекаре сирева користе и непродату моцарелу - резултат је идентичан. Да би то урадили, фармери стављају сирну масу у врућу сурутку или слани раствор, затим растегну и поцепају на влакна и баце у бачву са кремом. Отуда и назив Страцциателла: стратторе на италијанском значи растезати, а страцциаре значи кидати.

Занимљиво, још увек се не зна ко је аутор тако јединственог рецепта - комбинације праменова сира Моцарела са масном павлаком. Главна ствар је да такав невероватан производ има невероватан деликатан укус и игра важну улогу у традиционалној италијанској кухињи. Због високог садржаја калорија, прилично је задовољавајући, што вам омогућава да дуго задржите осећај глади.

Разлика са другом врстом младог сира Буррата је на први поглед мала.Али ако преполовите Буррату, из ње ће се излити течна кремаста маса, која емитује пријатну уљану арому.

Калоријски садржај 100 грама производа од сира је приближно 230 кцал, укључујући 10 г протеина, 21 г масти и 1,9 угљених хидрата. Вода такође није последње место. У саставу сира је 52 г.

Хемијски састав:

• витаминска група Б (Б1, Б2, Б5, Б6, Б9, Б12);
• витамин А;
• витамин Д;
• Витамин Ц;
• витамин Е;
• витамин ПП;
• витамин Х;
• Бета каротен;
• фосфор;
• калцијум;
• магнезијум;
• калијум;
• магнезијум;
• сумпор;
• натријум;
• гвожђе.

Поред тога, обрађена Моцарела - Страцхателла садржи низ корисних витамина и минерала који позитивно утичу на људски организам.

У овом случају, млечни производ има неке важне особине:

• обезбеђује нормално функционисање репродуктивног система;
• одговоран за правилан развој тела детета;
• јача стање коже, вид;
• подржава имуни систем;
• стабилизује метаболизам масти, протеина и угљених хидрата, холестерола;
• утиче на синтезу хормона;
• одржава жељени ниво хемоглобина у крви;
• олакшава апсорпцију есенцијалних аминокиселина и шећера у цревима;
• обезбеђује нормално функционисање надбубрежних жлезда.

Италијани су открили невероватну гастрономску композицију - допунили су влакна сира танким кришкама кобасице или шунке и комадима диње. Прелијте вредним маслиновим уљем или лимуновим соком. Ова комбинација се заиста може назвати ремек-делом италијанских кувара.

А такође је уобичајено да се млечна посластица служи као део салата од поврћа са додатком орашастих плодова, грожђа и пилећег филеа. Било би корисно посути зачинским биљем.

Немогуће је замислити италијанску кухињу без њене чувене тестенине. Најбољи избор би била врста тестенине од јаја која се зове папарделле. Уз додатак посебно припремљеног соса и Страцциателла, ово јело добија прелепу млечну боју са деликатним нотама укуса.

Овај производ се најинтересантније користи код куће у Италији.

Главни део супе је прилично јака чорба. У то постепено сипајте умућена јаја, зачините зачинима (по прстохват црног бибера и мускатног орашчића), додајте неколико праменова сира, који ће се током загревања лагано отопити. Обавезно правило је стално мешање супе док сипате смесу од јаја. Само на тај начин ће добити жељену кремасту конзистенцију. У дубоку плочу сипајте врућу густу супу, поспите зачинским биљем. Све се може послужити!

Класичан рецепт за такву слатку посластицу састоји се од крављег млека, дебеле павлаке и чоколаде. Такође је уобичајено допунити га воћем или орасима. Истина, таква слаткоћа се испоставља веома калоричном. Јело је лако припремити код куће. Све што вам треба је посебан калуп за сладолед, који олакшава процес припреме.

• Загрејте млеко (1 шоља), сипајте шећер (150 г) и додајте ванилију. Пустите да одстоји у лонцу.
• Умутити павлаку (500 мл) пјењачом или миксером и сипати у охлађену млечну смесу.
• Добијена маса се сипа у апарат за сладолед, шаље у фрижидер.
• Након хлађења додати рендану чоколаду.
• Напуњени облик се ставља у замрзивач, где се коначно кува.

Сир Страцциателла се може припремити код куће. Требаћеш:

• 2 лоптице моцареле (приближна тежина сваке 120 г);
• чаша креме од 23 посто;
• со.

Следи рецепт корак по корак.

• Прво, оцедите сурутку која је остала у кесици Моцареле. Да бисте повећали количину млечне течности, додајте мало воде. Посолите и загрејте у лонцу до +75,80 степени.
• Преполовите куглице од сира. Добијени комади моцареле се спуштају у загрејану сурутку. Уверите се да лоптице потоне у течност.
• После неколико минута, комадићи сира ће добити унутрашњу температуру од +55 степени. Њихова конзистенција ће вас подсетити на пластелин. Пре тога у посебној посуди охладите крему.
• Извучемо качкете што је више могуће из тепсије, исцепкамо на комаде и спустимо у охлађену крему. Конопци ће се стврднути, а сир Страцциателла је спреман.

Како направити сир Страцциателла код куће, погледајте следећи видео.