Тилситер сир: карактеристике, састав, калорије и рецепт

Као и већина сирева, Тилситер се прави од млека. Међутим, због посебности производње, садржи већу количину сурутке. Поред тога, богат је витаминима и минералима, масним киселинама.

Тилситер (који се назива и тилзит) је класификован као полутврди сир. Има млечну, благо жућкасту нијансу и тамносмеђу кору, са бројним пукотинама и рупама на површини. Његова површина је прилично еластична и благо масна. Сир има изражену млечно-кремасту арому са орашастим нотама. Укус је кремаст, деликатан, али прилично пикантан, благо слан.

Рецензије то говоре укус сира се може назвати универзалним, али не и благ. Ово је одлична опција сира за сваки дан, "сендвич" сир. Многа деца са задовољством једу производ, кажу њихови родитељи.

Домовина сира је територија Пруске. Овде, у граду Тилзиту, производ је почео да се производи у 19. веку. Касније је производња премештена у Швајцарску, а данас се главни обим овог производа производи овде.

Као "представник" стоних сирева, Тилситер се може користити као самостално јело. Обично се служи као предјело. Производ се одлично слаже са раженим и хељдиним хлебом, сувим белим вином и тамним пивом. Тилситер можете комбиновати са орасима, грожђем и медом.

Поред тога, може се ставити у сендвиче, салате и главна јела.У растопљеном облику, делује као састојак кремастих сосова. Опет, с обзиром на то да се сир топи, често се користи да добије сирасту корицу при пржењу и печењу меса и рибе, поврћа, пица и пита.

Основа производа је кравље млеко. Припрема сирне масе се одвија без спољног утицаја, само самопресавањем. Готове главе сира су натопљене неколико дана у 20% физиолошком раствору, након чега се подмазују једињењима која побољшавају ферментацију.

Сазревање траје 5-7 недеља. Током старења, производ се редовно пере и четка, чиме се обезбеђује његов посебан укус. У то време се формира тамно смеђа кора Тилситера, што је једна од његових карактеристика.

Сир се формира у шипке тежине 4-5 кг. Кора понекад има воштани премаз. На резу су јасно видљиве рупе, чији је пречник 2-2,5 мм. Висококвалитетни Тилсит има уједначену нијансу, мрље и мрље указују на кршење технологије кувања.

У почетку је сир садржавао црни бибер и ким, али је ауторка рецепта (Фрау Вестпхал) одбила додатке, верујући да они покривају кремасти укус производа. Класични рецепт не укључује адитиве у саставу, али данас можете пронаћи Тилситер са кимом и млевеним црним бибером.

У зависности од коришћених сировина, постоје 3 главна Тилзита.

• Зелена етикета. Производ је заснован на непастеризованом млеку, што даје деликатнији и кремастији укус. Не садржи никакве адитиве, производ се може назвати универзалним. Одлично се слаже са већином састојака, има универзалну намену у кувању.
• Црвена налепница. Производ се припрема од непастеризованог млека, а када је готов, емитује изражену млечну арому. Ова врста Тилситера има пикантан укус, па је боља од других као пивска ужина.
• Жута етикета. Поред пастеризованог млека, састав ове сорте укључује крему. Ово повећава садржај калорија и масти у производу, али његов укус побеђује - сир се испоставља нежнијим, са израженим кремастим укусом. Због присуства креме у саставу, има већу цену.

У поређењу са већином других врста сирева, овај производ држи рекорд по садржају сурутке. Садржи велику количину витамина Б (постоји чак и прилично редак витамин Б5), као и витамине А, ПП, Е, Ц. Минерале представљају калијум и магнезијум, фосфор и калцијум. Хемијски састав производа такође укључује холестерол и масне киселине.

То нам омогућава да га сврстамо међу производе који побољшавају регенерацију коштаног ткива, помажу у јачању скелета и зуба. Поред тога, производ је користан за срце и крвне судове. Производ се препоручује код болести костију, током опоравка након прелома, као и код туберкулозе. Као и већина тврдих и полутврдих сирева, Тилситер јача зубну глеђ, повећавајући њену отпорност на активност каријесних бактерија.

Витамин Б у саставу има позитиван ефекат на нервни систем, јачајући га, ублажавајући симптоме стреса и умора. Садржај калорија је одређен саставом производа, а садржај масти се креће од 30-60%. У просеку, нутритивна вредност је 340 калорија на 100 грама производа, док је садржај масти око 45%. Баланс БЈУ изгледа као 27,8/25/0,1.

Због високог садржаја калорија, Тилситер се не препоручује за гојазност. Висок садржај натријума код прекомерне конзумације сира може изазвати надутост. Вишак натријума доводи до погоршања функционисања свих органа и система, успоравања метаболизма.

Због ове компоненте, сир треба опрезно користити код болести јетре и бубрега, хипертензије. Разлози за неједење сира су и нетолеранција на лактозу, болести гастроинтестиналног тракта у акутном периоду, уролитијаза.

Уз праве састојке и опрему, можете направити Тилситер код куће. Процес се не може назвати превише компликованим, уз мало кулинарског искуства можете добити укусан сир.

Пре свега, потребно је да припремите све што вам је потребно, и то:

• 10 литара млека;
• 4 литре воде (загрејати на 40 ° Ц);
• пола кашичице сирила;
• четвртина кашичице мезофилног стартера.

Поред тога, биће вам потребан термометар, пространа шерпа (за 10 литара) и калуп за сир.

Први корак је пастеризација млека. Да бисте то урадили, мора се брзо загрејати на 74 ° Ц и, избегавајући кључање, уклонити са ватре. Охладити. Ако користите домаће млеко за које знате да је доброг квалитета, можете прескочити овај корак. Међутим, треба имати на уму да ће готов производ имати специфичан мирис.

Следећи корак је сирење млека. Да бисте то урадили, растворите стартер у 100 мл топле воде и оставите смешу пола сата. Загрејте млеко на 37 ° Ц (на овој температури се активирају бактерије млечне киселине) и сипајте у стартер, сачекајте 30 минута, покривајући композицију поклопцем.

Следећи корак је директно сирење млека. Прво морате растворити сирило у 50 мл воде на собној температури и сипати у млеко, мешајући ово друго. Након 40-50 минута, на површини се формира угрушак. Важно је сачекати док не постане довољно густо - тако да можете да га исечете ножем. Правећи уздужне и попречне покрете ножем, исеците угрушак на мале (са страницама 1,5 цм) коцкице.

После 10 минута након тога, око 200 мл сурутке треба исцедити из састава, а затим сирну масу динстати на ватри 10 минута. Температура треба да буде 37-38 ° Ц. Коцке треба месити све време, чинећи нежне покрете. Ако се све уради исправно, онда ће почети да се распадају у прилично велика зрна.

Ако температура композиције брзо порасте изнад наведене, а још није прошло 10 минута, посуда се мора уклонити са ватре и наставити гњечење до одређеног времена. Након тога потребно је исцедити још око 30% серума или око 3 литра. Следећи корак је додавање 2,5-2,7 литара куване воде.

Сада композиција мора бити подвргнута другом загревању. Траје као и прва - 10-12 минута на истој температури. До краја процеса, зрна сира би требало да се смање за око половину. Након тога, сировина се полаже у калуп, где остаје 30 минута.

Тек након наведеног времена, могуће је преокренути калуп и подвргнути производ пресовању, током којег ће се уклонити вишак течности и маса ће се сабити. Први сат сир се ставља под притисак од 1 кг, затим се производ притисне 2 сата под тежином од 3-4 кг.

Следећа фаза је сољење. Потребно је припремити раствор од 1 литра воде и 200 г нејодиране кухињске соли. Након чекања на потпуно растварање зрна соли, течност се мора филтрирати кроз газу. Ово ће спречити да песак и стране честице уђу у сир, који може бити у соли.

Глава сира се ставља у раствор 10-12 сати, окрећући се свака 2-3 сата ради равномерне импрегнације. Након наведеног времена, сир се мора осушити у собним условима како би се добила кора. Важно је периодично окретати главу.

Али за старење, које следи након сушења, треба створити услове са температуром од 10-12 ° Ц. Једном свака 2 дана исперите главу под текућом водом и очистите површину четком. Након чишћења, потребно је да обришете комад сира чистим пешкиром и вратите га у складиште. Ако то радите у послужавнику у фрижидеру, онда не морате да покривате посуду поклопцем.

Сир треба да сазре 1-3 месеца. Након наведеног периода, производ треба прекрити латексом или ставити у врећу за одлежавање.

Како кувати сир Тилситер код куће, погледајте следећи видео.