Тофу сир: својства, карактеристике припреме и употребе

Иако тофу сир није нарочито популаран у Русији, овај безумно здрав млечни производ одавно је цењен у иностранству. Невероватан састав који производ чини еквивалентним месном еквиваленту, необичан укус и могућност бесконачног експериментисања са опцијама кувања објашњавају зашто би свако свакако требало да упозна овај сир.

Тофу сир је, у ствари, обична скута од пасуља. Биљни производ је направљен од соје. Практично не садржи угљене хидрате и масти, али је богат протеинима и другим корисним супстанцама. Ово објашњава зашто ову врсту сира толико воле особе на дијети. Окус производа је прилично мршав - соја је заслужна за ово, али је мирис мало сладак. Овај сир изгледа као цеђени свјежи сир, упакован у вакумску врећу или посуду напуњену течношћу. Значење последњег је да мириси других људи не засићују масу сира.

Важно је то рећи Тофу се може подвргнути скоро свакој постојећој топлотној обради. Производ се кува, пржи, пече и чак маринира. Тофу, димљени, динстани, пржени са хрскавом корицом - свака опција има своје обожаватеље. Приликом избора овог производа у продавници, важно је пажљиво проучити доступне информације. Састав треба да садржи само три компоненте: воду, соју (или сојино зрно) и згушњивач који се зове коагулант.

Тофу се чува у складу са неколико правила.Ако се паковање отвори, али производ није у потпуности поједен, остатке треба опрати под славином, затим сипати чистом водом и ставити у фрижидер. Течност ће морати да се мења свакодневно. Производ је најбоље држати у херметички затвореној посуди, тако да се може чувати читаву недељу. Ако одједном комад има необично кисели укус, онда можете покушати да га кувате око десет минута. Иако ће се конзистенција променити, производ ће поново бити употребљив.

Ако је сир замрзнут, онда ће се његово складиштење продужити на скоро шест месеци. Међутим, треба да будете свесни да ће, након што је прошао ову врсту обраде, Тофу променити укус, структуру, па чак и боју. Одмрзнути сир је гушћи и порознији. Његова боја прво постаје жута, а затим бела. Окус постаје приметно интензивнији.

Постоје три главне врсте тофу сира. Између себе, разликују се у технологији која се користи у производњи и конзистенцији, у зависности од количине протеина садржаног у производу. Обично велика густина и сувоћа сира указује на висок садржај протеина. У Европи је најпопуларнији само густ производ, сличан по текстури сиру Моцарела. Често делује као један од главних састојака вегетаријанских јела, као што су гулаш или вегетаријански ражњићи. Тврди сир Тофу се обично назива "западњачки".

Друга врста производа је мекана, са великом количином течности. Посебно га воле становници Азије. У помфрит и друга јела додају "памучни" сир. Такође по текстури подсећа на моцарелу.

Коначно, трећа врста млечних производа названа је "свила". Садржај течности у њему је чак и већи него у "памуку". На први поглед, чак је тешко идентификовати сир у њему.Конзистенција овог тофуа је воденаста, нежна и кремаста. Ова сорта се користи за припрему сосова, супа, крема за колаче и других укусних јела.

Важно је додати да се сир често производи са разним додацима (од зеленила и печурака до јабука и бобица). Наравно, ово чини производ занимљивијим, али ипак прави укус тофу сира нестаје. Иначе, истиче се и „смрдљиви“ тофу, натопљен рибљом маринадом, који је посебно цењен у Кини. Као што можете претпоставити, његово име је добијено због превише интензивног мириса.

Сир је мастан и без масти, као и одлежан и свеж. Производ намењен дуготрајној употреби се пресује, суши или маринира у сосу, сирћету или винским напитцима. У другом случају, коцке сира су прекривене светло црвеном кором. Осушени тофу је потпуно без течности, тако да ће га требати поново напунити водом пре употребе. Тофу је већ измишљен у облику танких листова намењених за ролнице или прављење тестенина.

Важно је напоменути да је соја у основи тофу сира једина потпуна замена животињских протеина на свету. Производ има невероватан састав - укључује свих девет аминокиселина које особа треба да конзумира да би одржала добро здравље. Стога, за вегетаријанце, као и људе који једноставно не воле месо, тофу сир је неопходан елемент исхране. Генерално, протеина у соји је много више него у говедини или риби (од 5% до 10%). Поред тога, за разлику од супстанце животињског порекла, сојини протеини снижавају ниво холестерола у крви и тело се много боље апсорбује.

Не може се то рећи Тофу је богат гвожђем, калцијумом и здравим влакнима. Због свог богатог састава, производ је у стању да очисти тело од штетних материја, укључујући отровни диоксин, и уништи камен у жучи. Коначно, млечни производ је пун фистоестрогена. Ова супстанца помаже женама да се носе са негативним манифестацијама хормонског система. Чак се верује да редовна употреба таквог сира спашава од рака дојке и слаби сенилне манифестације. Важно је то напоменути Калорични садржај тофу сира је веома низак - само 73 кцал.

Припрема тофу сира је по много чему слична припреми других врста сира, чија је основа обично млеко. Прво, соја се претвара у сојино млеко. Затим се у течност додаје средство за згушњавање да би се започео процес згрушавања. Обично је то нигари, али је, у принципу, дозвољено заменити лимуновим соком или сирћетом. У следећој фази, будући сир се меша и загрева, а затим полаже у брикете. Важно је додати да је данас уобичајено заменити соју готовим сојиним прахом. Иначе, време кувања се значајно повећава, јер воће треба очистити, натопити, затим прокувати и згњечити.

Можете направити свој тофу сир код куће. Постоје различити рецепти који нису посебно тешки. Да бисте спровели један од њих, биће вам потребна чаша хладне воде, чаша сојиног брашна, две чаше кључале воде и шест кашика лимуновог сока. У посебној посуди, сојино брашно и хладна вода се мешају док се не формира кремаста супстанца.После тога се додаје врела вода. Акција се понавља.

Тигањ се ставља на малу ватру, где стоји петнаестак минута. После тога, у течност се додаје лимунов сок, све се поново меша. Затим можете искључити ватру и сачекати док се сир не смири. У завршној фази, супстанца се пропушта кроз газу. Резултат је отприлике чаша меког тофуа. Може се чувати само у фрижидеру у затвореној посуди, а сам комад мора бити напуњен течношћу.

У првој фази се припрема сојино млеко. Килограм воћа је преливен водом, у којој је растворено мало соде. Пре истека двадесет четири сата, мораће да се промени неколико пута. Затим се плодови који су повећали величину исперу и два пута обрађују млином за месо. Коначна супстанца се сипа са три литра чисте воде и инфузира док не прође четири сата. Будуће млеко ће такође морати да се редовно меша. На крају се пропушта кроз газу, филтрира.

Следећи корак је стварна производња сира. Узима се литар млека и кува пет минута. Након искључивања ватре, мораћете да растворите сок од једног лимуна или пола кашичице лимунске киселине у течности. Ако наставите да повремено мешате супстанцу, онда ће се након одређеног периода згрушати. Затим се смеша пропушта кроз газу, што резултира густом масом.

Тофу прави многа укусна јела. Посебност сира је у томе што упија укусе и мирисе. Стога, ако желите да добијете нешто слатко или слано, потребно је само да то упарите са одговарајућим производима.На пример, комбинација са чилијем ће бити оштра и светла, а са чоколадом - слатка и мирисна. Овај млечни производ буквално захтева обиље зачина и укусних уља. Често, пре него што се пржи или пече, комад се маринира у лимуновом соку или соја сосу.

Готово свака рецензија говори да ова врста сира може послужити као замена за бројна јела животињског порекла. На пример, мешањем са млевеним месом за котлете, можете смањити садржај масти у завршном јелу, али добити исти диван укус. Осим тога, верује се да димљени сир може постати еквивалент шунке, а помешан са какаом и шећером - чоколадни крем. Тофу се одлично слаже са разним воћем, поврћем и зачинским биљем.

Од сира, куваних јаја и пекиншког купуса добија се веома укусна салата. Одлична опција је комбинација тофуа, конзервираног ананаса, купуса, шаргарепе и печеног кикирикија.

Такав здрав производ као што је авокадо савршено ће се комбиновати са овим сиром, парадајзом, паприком и каранфилом од белог лука. Комбинација рибе, сира и лука са зачинским биљем биће савршена. Наравно, не треба заборавити ни тофу сендвиче, за које се сирна маса или помеша са сосом или паштетом, или допуни куваним јајетом.

Меки сир у комбинацији са путером и лимуновим соком често постаје основа за прелив за салату. Густи производ се понекад пржи у тесту, као што је пиво. Наравно, производ се такође користи за кување супа, на пример, са резанцима и печуркама, као и за сосове за тестенине. Присталице здравог начина живота са задовољством ће уживати у смутијима од банане, поморанџе, тофуа и бобица.

Како да кувате тофу сопственим рукама, погледајте видео испод.