Тврди сир: калорије и сорте, користи и штете

Тврди сир је један од најпопуларнијих и омиљених производа не само код нас, већ и широм света. Као што ових дана често бива, производ за који сви чују заправо никоме није познат, јер мало ко може детаљно да објасни шта је то и како га правилно користити. Пошто је тврди сир редован гост на столу нашег типичног сународника, ипак би требало да буде активније заинтересован за ово. Дакле, хајде да покушамо да се позабавимо свим аспектима овог млечног производа.

Чак ни научници не могу тачно да кажу када и где се сирарство први пут појавило, али се зна да је најстарији доказ о постојању сира стар седам и по хиљада година. Највероватније је откривен радознали производ јер је за древне људе било уобичајено да складиште разне намирнице у стомаку закланих животиња. Ензими садржани у њему, који могу да преживе неко време након смрти животиње, постали су узрок активне ферментације млека ускладиштеног у тако необичној посуди, што је резултирало непознатом јестивом и прилично укусном супстанцом.

Производ добијен описаном методом личио је, у најбољем случају, на свјежи сир, али је особа брзо схватила да је откриће нешто занимљиво и почела је да експериментише са рецептом и методама кувања. Дошло је чак до тога да су у почетку престали да праве сир директно у стомаку мртве животиње, почевши да користе само ензим екстрахован одатле, а временом су га чак и заменили - данас су предјела потпуно другачија и можда не садрже уопште производи животињског порекла. Временом су погодили да притисну меки производ за гушћу конзистенцију - тако се испоставио тврди сир.

Било који специфичан ГОСТ уопште не описује све тврде сиреве - на пример, ГОСТ 11041-88 описује техничке услове руског сира, али се не односи на сорте страног порекла рецептуре, чак и ако се производе у Русији. У свету можете избројати више од десет сирева - то су, на пример, чувени пармезан и гауда, масдам и холандски, швајцарски и многи други.

У ствари, они имају доста заједничког - на пример, високу густину са релативно ниским садржајем влаге. Напољу, глава сира је прекривена посебном кором, а период сазревања производа је прилично дуг - од три месеца до неколико година, али рок трајања је одговарајући. Због чињенице да је за производњу једне главе сира потребно много млека, такав сир је много скупљи од мекших сорти.

Разматрање нутритивне вредности тврдог сира у целини није баш тачно, јер ово није један производ, већ неколико десетина сорти које нису увек толико сличне једна другој.Из тог разлога, све цифре дате овде ће бити дате са одређеним расутом, а могуће је да ће једна или друга сорта прећи назначене границе.

Генерално, просечан БЈУ сирева за тврде сорте је следећи: протеини - 26%, масти - 26,5%, угљени хидрати - 3,5%. Истовремено, такве бројке су само приближне, јер садржај масти у производу увелико варира у зависности од сорте - ова карактеристика је типична за млечне производе.

Познате су сорте чији садржај масти износи импресивних 50 грама масти на 100 грама производа, а то, наравно, утиче на садржај калорија, који је чак и у просеку прилично висок - око 355 кцал. Међутим, овако висока енергетска вредност не треба да чуди, јер тврди сир не садржи воду или дијетална влакна.

Што се тиче витаминског комплекса, он је прилично богат тврдим сиром, али је овај производ посебно вредан за људе због високог садржаја витамина А (40-50% дневне вредности у 100 грама), Б12 (истих 40- 50%) и ПП (20-25%).

Садржај различитих корисних хемијских елемената је такође веома висок - на пример, само 100 грама тврдог сира у потпуности задовољава дневне потребе људског тела за калцијумом. Остали елементи у траговима, наравно, донекле заостају за таквим импресивним показатељима, али са њима је све прилично добро: истих 100 грама даје 65-70% натријума и фосфора, као и 30-35% цинка и 12-14% магнезијума.

Предности млека за децу и одрасле су несумњиве, а сир је исто млеко, па чак и у концентрованом облику. Корисна својства, за разлику од истог БЈУ, не зависе посебно од одређене врсте сира, и иако појединачне сорте могу имати додатне састојке, а самим тим и мало другачији ефекат на тело, генерално, генерализације су овде веома прикладне.

Дакле, сваки тврди сир је добар за људско тело из следећих разлога:

• протеини присутни у производу помажу у одржавању мишићног ткива у реду, посебно зато што се апсорбују из сира много боље него из млека;
• витамини А и Е чине особу привлачном, јер пружају природну негу коже и косе, па чак и побољшавају вид;
• још једном, не можете говорити о предностима витамина Ц - сви знају од детињства колико је важан за одржавање имунитета;
• фосфор и калцијум су витални за формирање новог коштаног ткива, а то је приметно не само у потенцијално трауматским ситуацијама, већ иу свакодневном животу - у зубима;
• тврди сир је једно од најбољих средстава за повећање нивоа хемоглобина у крви, па је стога за пацијенте са дијагностикованом анемијом овај производ индикован за редовну употребу;

• састав производа помаже у изједначавању крвног притиска, у којем се више не примећују оштри скокови;
• компоненте тврдог сира помажу у нормализацији метаболизма у телу;
• тврди сир се препоручује деци, јер његов избалансиран састав, богат витаминима и минералима, јача тело детета и помаже му да расте здраво;
• значајан садржај витамина Б омогућава вам да одржите нормалан нервни систем, па чак и да се борите против напада несанице и депресије - производ се сматра популарним профилактиком у овим случајевима;
• типични тврди сир обично има високу енергетску вредност, међутим, оне сорте у којима има мање калорија су сасвим прикладне у исхрани, чак и за оне који желе брзо да изгубе тежину - барем због исте нормализације метаболизма;
• масне киселине присутне у тврдим сиревима имају научно доказану способност да спрече настанак канцерозних тумора;

За људе који су активно заинтересовани за здраву исхрану, вероватно је очигледно да чак и свеобухватно користан производ може бити штетан ако се не преједа. И иако се тврди сир већини нас чини производом који чак ни теоретски није способан да изазове било какве проблеме, постоје одређене групе људи којима је таква храна контраиндикована или се не препоручује, јер чак ни она не може да изазове најбољи ефекат на организам. .

Пре свега, тврди сир не би требало да конзумирају особе које пате од интолеранције на лактозу, али вероватно већ знају за то. Размотрићемо друге нежељене ефекте популарног производа.

• Амино киселина триптофан, која помаже људском телу да се активније ослободи разних токсина, у великим количинама може изазвати ноћне море и главобоље. Већина људи не примећује овај ефекат, али ако су описани симптоми већ прилично развијени, сир не треба злоупотребљавати.
• Уз позитиван ефекат на већину система људског тела, значајан садржај масти у тврдом сиру не може а да не утиче на ниво холестерола у крви. Претерано масна, калорична дијета (што може постати захваљујући активно конзумираном сиру) може постати фактор у развоју атеросклерозе или хипертензије.
• Висок садржај калорија може брзо изазвати дебљање, а ако особа већ има проблема са тим, ефекат ће бити још израженији. Међутим, чак ни превелика тежина није препрека ако одаберете нискокалоричне врсте тврдих сирева.
• Ефекат производа на особе са хроничним обољењима гастроинтестиналног тракта је прилично тешко унапред предвидети, па им се саветује да конзумирају сир у малим количинама како не би преоптеретили стомак и црева.
• Плави тврди сир се сматра прилично изврсном посластицом, међутим, лекари обично не саветују трудницама да користе такве производе.

Називи сорти тврдог сира су веома бројни, а неупућен би морао сваки пут да покуша насумце, да се читав асортиман не подели на одређене категорије, које уопштено описују све укључене сорте и указују на друге најсродније сорте. . Класификација такође може бити различита, али се обично заснива на следећим типовима:

• Природно одлежани сиреви се производе по најкласичнијој рецептури, без употребе метода које убрзавају ферментацију млека, јер се млеко током процеса обично не загрева;
• сорте плесни подразумевају употребу посебно синтетизованих бактеријских култура као стартера, чије су колоније у облику инклузија јасно видљиве у структури финалног производа и дају му посебан укус;

• димљени сир обично не спада у тврде сорте, али се у изузетним случајевима дими ради посебног укуса и дужег складиштења;
• такозвани сељачки сиреви се обично разликују по начину производње, јер се не праве у фабрици, већ на приватним фармама - захваљујући томе се добија добар, јединствен, 100% природан производ са јарким кисело-млечним укусом , који се често испоставља као релативно егзотичан - природно сирило или овчије уместо крављег;
• сиреви са кором обично се чувају мало дуже, а сама кора, осим ако је фабрички направљена од савремених нејестивих материјала, може бити не само јестива, већ и веома пикантна, јер код скупих сорти њена прерада може укључивати заливање вином. , посипање бибером и многе друге сличне процедуре.

Сир је храна, и прилично укусан, а о храни не треба причати – мора се јести. Истовремено, многи људи, који активно конзумирају сир, ограничавају се на неколико три сорте, а да нису пробали оне врсте које се сматрају признатим у целом свету. Можете волети било коју сорту - чак и ону коју нико не воли осим вас, али прави "љубитељ сира" је буквално обавезан да проба неколико сорти које се сматрају класицима.

• Пармезан. Ова сорта је можда најпрепознатљивији сир на свету, међу италијанским сигурно. Прави пармезан се традиционално сматра сиром за салату јер је прилично тврд када је зрео.Истина, сами Италијани једу ову сорту у облику сирних тањира који се служе уз вино, али такво сечење се врши само од младог сира, који до нас стиже релативно ретко. Калорични сир - 390-420 кцал на 100 г.

• Гоуда. Ова холандска сорта се такмичи са пармезаном по слави, али је много мекша. Производ има садржај масти до 50%, па га треба користити са великом пажњом. Као ароматични додаци користе се ким и сенф, бибер и зачинско биље, а што је старија главица сира, то је оштрији укус, који је првобитно био мекан. Такав сир је често слан, али што се тиче боје, ближи је белом него жутом. Садржај калорија - 356 кцал.

• Маасдам. Иако ово име није толико познато, стручњаци овај производ називају најкупованијим у целом свету. У ствари, типичан сир на било којој слици је често управо Маасдам, јер има изглед „типично сира“ - жут је и са великим рупама. Садржај калорија - 350 кцал.

• Цхеддар. Овај енглески производ употпуњује листу познатих светских сирева. Као и пармезан, има прилично густу структуру, у којој није било места за рупе, па се чешће ренда или користи као део разних јела. Садржај калорија - око 400 кцал.

Немогуће је не поменути сир, који се назива руским чак и ако се његова производња не налази у Русији. Такав производ припада сиришту и производи се у многим земљама пост-совјетског простора.Ако сте га некада куповали као тврди сир, када покушавате друге сорте, будите спремни на чињеницу да је руски, према званичном опису, био само полутврд.

Овај кисели жути сир са малим очима класификован је као масни - садржај масти може достићи скоро 52%. Садржај калорија - 362 кцал. Ако вас карактеристике сопственог здравља активно гурају да изаберете сир са ниским садржајем масти, обратите пажњу на сорте са ниским садржајем масти. При томе треба имати на уму да се сир као производ у великој мери формира због масти, тако да такозвани немасни производ заправо нема више од 20% масти.

За већину намирница, најсигурнији начин да се продужи рок трајања је замрзавање. Ова метода је погодна чак и за складиштење врло краткотрајног поврћа и воћа, али то се не ради са сиром, и то са добрим разлогом. Чињеница је да температуре испод нуле негативно утичу на структуру сира, због чега он губи карактеристичну тврдоћу, а са великим степеном вероватноће ће се распасти када покушате да га исечете.

Теоретски, чак и такав „покварен“ производ може се поново користити као део топлих јела са сиром, али добре сорте производа се чувају веома дуго без замрзавања и обично не купују пуно тврдог сира за кућну употребу. .

Што се тиче складиштења тврдог сира, све зависи од специфичне сорте, јер за тврде сорте нормалан рок трајања може бити месец дана или годину дана. Међутим, такве бројке не треба да вас посебно инспиришу, јер претпостављају оптималне услове - тачно израчунату температуру и влажност, док је код куће, ако се сами не бавите прављењем сира, то тешко обезбедити.

Купљени тврди сир обични грађани стављају у фрижидер, али не би требало да се тамо чува предуго - стручњаци се обично слажу да ће једна и по недеља за такав производ бити граница, иначе ће се једноставно осушити. Ако је могуће изабрати полицу у зависности од тачне температуре, дајте предност индикаторима на нивоу од 6-8 степени изнад нуле.

Одвојено, вреди напоменути у ком паковању треба чувати тврди сир у фрижидеру. Чињеница је да такав производ веома активно апсорбује околне мирисе, а ако нисте страствени експериментатор у кулинарском пољу, не можете га чувати неупакованог. Оптимално паковање које не пропушта мирисе је обична пластична кеса, али ако је нема, уместо ње можете користити емајлирано посуђе.

О предностима и штетности тврдог сира погледајте следећи видео.