Вегетаријански сир: шта је то, како одабрати и кувати сами?

Данас се правим вегетаријанцима нуди велики избор еколошки прихватљивих и безбедних за тело производа направљених од компоненти биљног порекла. Сиреви нису изузетак, али многи произвођачи ћуте да њихов "вегетаријански" сир није толико вегетаријански, јер је направљен на бази животињских састојака. Да не бисте купили неквалитетан производ, као и да бисте имали представу о томе шта је прави сир за вегане, требало би да прочитате неке информације, као и да научите савете стручњака у избору.

По правилу, било који сир за вегане треба да се прави искључиво од природних састојака неживотињског порекла. Али, нажалост, нису сви сиреви које нуде произвођачи заиста вегетаријански и „без убијања“. Посебно често, неквалитетни производ пада у руке почетницима вегетаријанцима који су управо у процесу промене своје исхране.

Прави вегетаријански сир је мешавина орашастих плодова, путера, зељастих биљака и неких других састојака, о чему ће бити речи касније. Али то уопште не значи да у обичним продавницама нема сирева на бази млека које не могу да конзумирају вегетаријанци. Свакако јесу, али вреди купити само оне у којима нема сирила. Овај ензим се екстрахује из стомака закланих новорођених телади, а понекад и јагњади.

До данас постоји много замена за овај ензим, али они су скупљи аналоги.Поред тога, сир са њима не сазрева тако брзо, због чега произвођачи одбијају такву алтернативу.

Не-животињске варијанте се користе као замена за животињску компоненту. По правилу се налазе само у сиревима европске производње. Састав таквих производа одликује присуство безбедног микробног или микробиолошког ензима.

Генерално, сирило које није животињско се добија из:

• неке врсте печурака ферментацијом (али нису генетски модификоване);
• сојеви млечних печурака;
• млечни квасац.

Готово сви алтернативни ензими се добијају применом метода генетског инжењеринга. Све компоненте ове врсте су потпуно безбедне за људе, јер се прво подвргавају низу студија пре него што се пласирају у прехрамбену индустрију.

Неће бити тешко изабрати прави сир ако знате који састав наведен на паковању треба избегавати. Пошто многи произвођачи не крију присуство животињског сирила у свом производу, то олакшава ствари.

Не само да се треба чувати речи „животињско сирило“, већ и појмова „ренин“, „животињски химозин“ и „абомин“. Било које од ових имена требало би да упозори вегана. Такође, стручњаци су сигурни да се сви слатки млечни сиреви праве са додатком „лошег” ензима.Истовремено, не треба се плашити сирева од киселог млека, који се, за разлику од слаткомлечних, праве природном ферментацијом млечне киселине.

Поред тога, вреди напоменути да сир треба куповати искључиво на поузданим продајним местима, где су сви производи сертификовани. Препоручљиво је погледати готова паковања сирева, а не претходно упаковане делове производа, јер је често непотпун састав назначен на налепницама продавца.

Вегетаријанцима се препоручују следећи апсолутно безбедни сиреви:

• "Адигхе";
• Олтермани из „Валиа“;
• "Казераи шампињон";
• Неке опције са калупом, на пример, од бренда Цамамберт;
• Санта Луциа („Маскарпоне” и „Рикота”).

Наравно, ово није цела листа сирева доступних вегетаријанцима. Главна ствар је запамтити да је пре куповине увек вредно разјаснити састав. На пример, упркос чињеници да сирило не би требало да буде присутно у класичном адиге сиру, неки произвођачи га и даље имају.

Ако желите да правите прави здрав вегетаријански сир код куће, онда би требало да набавите следеће производе:

• 3 литра млека;
• један лимун;
• копер (за ваљање добијеног сира);
• 50-70 грама ораха;
• мешавина зачина (можете користити мешавину провансалских биљака или посипање разних паприка).

Размотрите рецепт корак по корак.

• Прво, млеко се мора сипати у претходно припремљену посуду и довести до кључања.
• При првом појављивању пене млеко треба скинути са шпорета.
• Затим додајте лимунов сок у млеко. Чим млеко почне да се згруша, сурутка ће се одвојити.
• Након протека времена, серум се мора испразнити. За ово је боље користити газу.
• Након декантирања серума, газу треба исцедити.Угрушак сира који остане у њему мораће да се стави испод нечег тешког.
• Након 1 сата, панеер (угрушак сира) мора се уклонити из пресе, посути орасима, копром и зачинима.

Кување производа по овом рецепту код куће коштаће вас врло јефтино. Састојци ће чинити сет вредан не више од 200 рубаља.

Како да направите вегетаријански сир од кикирикија код куће, погледајте следећи видео.