Сви митови о "смрдљивим" сиревима: сорте и сорте

Већина становника планете воли сиреве и пробали су их бар једном у животу. Али постоје и посебни гурмани који се не могу одвући за уши од жељене делиције. А ако овај млечни производ толико смрди да је немогуће дубоко дисати поред њега?

На свету нема толико „смрдљивих“ сирева. До данас су стручњаци идентификовали нешто више од десетина сорти овог производа.

• Виеук Боулогне пореклом из Нормандије, прави се од крављег млека и сазрева за 21 дан, има карактеристичну влажну наранџасту кору. Друго име производа је Сабле ду Боулогне. Тајна припреме: у једном од циклуса жетве се пере пивом.
• Понт ле Вец - веома мирисна посластица из Француске. Његова популарност не бледи после 8 векова. Међутим, једачи су свесни да је трули мирис само покривач, чим се открије буђава кора. Изнутра можете пробати веома мекан сир са орашастим воћем. Познаваоци једу млечни производ са листом свеже зелене салате.

• Мунстер - меки из најплеменитије породице сирева, чија је рецептура била позната монасима још у 7. веку. Произведено од сировог крављег млека, сазрева за 3 недеље. Има црвенкасту слану кору.
• Брие де Мо - позната посластица са трпеза самог Париза. Има мекану корицу са премазом, коју такође уживају гурмани. Унутра, конзистенција је више попут креме. Припрема се од крављег млека и сазрева до 8 недеља.

• Рокуефорт - популаран плави сир од овчијег млека, сазревања до 3 месеца. Љубитеље не привлачи само продоран мирис, већ и мека текстура са плавичасто-зеленом плесницом хлеба, која даје пикантан пикантан укус. Његова употреба је читава традиција. На пример, да би исекли укусне кришке и потпуно сачували калуп, направили су специјалну машину са жицом уместо ножа.
• Реблоцхон направљен од млека крава три различите расе. Ово је предуслов. Слани меки млечни производ долази у две варијанте: сељачки и воћни.

• Ливаро - веома хранљив сир који су створили Французи. Тајна производње лежи у начину складиштења до сазревања: умотана је у морску трску која се узгаја само за Ливаро.
• забрана - округли козји производ који сазрева до 2 недеље. Продаје се умотано у листове кестена.
• Епуас де Боургогне - Наполеонова омиљена посластица, припремљена од сировог крављег млека, одлежаног на грожђаном моонсхину.

• Пармезан - италијански производ који се чува прилично дуго. Толико тешко да је немогуће исећи. Популаран у кулинарству, посипа се по многим јелима, па се чува нарендан у посудама.
• Рацлетте је швајцарски луксуз од получврстих сорти на бази крављег млека, сазрева до 2 месеца. Од његове масне пулпе припрема се национално јело - растопљени комади који се залијевају у устима.

• Оссо Ирати - мало познати овчији сир, сазревање до 3 месеца. У свом имену, долина и букова шума Француске носе исто име. Производ сазрева у припремљеним планинским просторијама, обложеним камењем.
• Цхеддар - Енглески полутврди сир киселог укуса. Припремљено од крављег млека старости 6-24 месеца.

Универзитет Кранфилд је 2004. године спровео дегустацију најмириснијих сирева на планети и донео пресуду у корист узорка јаког мириса под називом Виеук Боулогне. Већ 2007. године извршено је тестирање помоћу сензора "електронски нос", који тачно одређује аутентичност и квалитет производа.

Гурманска посластица, према аустралијском научном порталу, налази се на четвртом месту међу 6 најодвратнијих мириса на свету.

Мирисни сиреви имају своје здравствене предности и карактеристике. На пример, користан је калуп. Како се испоставило, добро узгојена буђ на млечном производу, на пример, на Рокуефорту, веома је корисна за тело. Садржи пуно калцијума, витамина, фосфорних соли. Кора буђи је одличан извор протеина богатих есенцијалним аминокиселинама за тело. Међутим, прекомерна потрошња сорти са плесни доприноси акумулацији антибиотика, што узрокује акутну дисбактериозу.

Плави сир је хранљив и висококалоричан производ. Смрдљиви сиреви садрже прилично велику количину масти. Нутриционисти препоручују да конзумирате не више од педесет грама ове посластице дневно, комбинујући је са поврћем или воћем куваним на пари. Неопходно је поштовати правила за складиштење производа. Прекоморски деликатеси се чувају у одељку фрижидера на температури од 0 до +5 степени или у посебном паковању, као и умотани у пергамент папир.

Многи мирисни сиреви потичу из давнина, па је њихова припрема одавно обрасла свакојаким митовима.

• За производњу плесни сирева користи се обична калуп. Наравно, ово је апсурдно. За производњу омиљеног производа за гурмане користи се само племенити калуп. Ова посебна компонента, на пример, пеницила. Они дају производу зачињену арому. Међутим, код конзумације таквих сирева за пацијенте са гљивичним инфекцијама треба бити опрезан. Нико не сумња да плесни сиреви, као и кефир, квас који садржи гљивице, оптерећују постојећу болест. Уз ограничења, вреди користити такве производе за пацијенте са дроздом, микозом ноктију, цревном дисбиозом.
• Сир се може купити у било ком супермаркету. Није баш тачно. На полицама елитне продавнице можете пронаћи неколико плавих сирева специфичног укуса. Међутим, многе сорте „смрдљивих“ али тражених сирева имају компликовану процедуру за издавање дозволе и других дозвола потребних за продају. Често можете пронаћи лажне који се остварују под брендом познатих производа. О квалитету или корисности овде не треба говорити.
• Сиру се даје ињекција. У ствари, неколико врста плавог сира се прави помоћу специјалних шприцева и ињекција кисеоника. Ствара повољно окружење за активан раст плесни. Са кисеоником, у млечни производ се ставља гљивица специјално изолована за ову сврху, која временом расте.

Најсмрдљивији сиреви на свету описани су у следећем видеу.