Зелени сир: састав и савети за јело

Већина потрошача је навикла на чињеницу да сир традиционално има жућкасту или белу боју, па такав куриозитет као што је зелени сир изазива истинско интересовање једног дела потенцијалних купаца, а напротив, сумње да је производ једноставно нестао.

Последња изјава није тачна ако сорта сира под називом песто има карактеристичну боју. Овај производ је још увек непознат широком кругу домаћих потрошача. Они који су га већ испробали још увек имају премало информација о томе. Хајде да покушамо да схватимо шта је то и са чиме се једе.

Пошто је производ егзотичан, вреди почети, можда, са његовом детаљнијом презентацијом. Песто сир је још увек релативно мало познат из простог разлога што нема вековну историју - појавио се сасвим недавно, па и тада као кулинарски експеримент. Свако ко познаје италијанску кухињу зна да сличан назив има и сос од босиљка на бази маслиновог уља, који укључује и бели лук и пињоле. Они срећници, који су већ ценили укус и арому таквог сира, примећују да је сличност са сосом веома приметна.

Како и приличи јелу типичном за италијанску кухињу, сир Песто је рођен у италијанском граду Ђенови, али је његова производња пуштена не тамо, већ у далекој Холандији.Сасвим је лако схватити да ово није лажњак пред вама: боја и мирис босиљка са белим луком, и карактеристичне очи средње величине, и етикета која означава увозно порекло биће оригинална, јер у нашој земљи нико се још усудио да производи такве производе.

Како и приличи ретком и скупом сиру, песто је природан производ, па су сви аспекти његовог необичног укуса и мириса последица укључивања одговарајућих састојака у састав. Основа је обично кравље млеко, које се ферментише по типичној технологији прављења сира - уз помоћ киселог теста и сирила. Карактеристична разлика је додавање босиљка у кисело млеко, који је одговоран за карактеристичну нијансу финалног производа, белог лука, као и неких других биљака.

Технологија припреме је прилично компликована, јер из масе која садржи гомилу биљних инклузија биљног порекла може бити тешко исцедити сурутку без губитка оригиналног укуса и ароме. Након пресовања, необична посластица се још неколико дана натапа у посебном саламури, након чега се темељно осуши и остави да лежи у складишту током целе године да сазре на температурама испод 10-12 степени и високој влажности која се приближава 95%.

Ако говоримо о БЈУ, онда 100 грама производа, одсеченог од просечне главе сира, садржи 23 грама протеина и 32 грама масти. Проценат угљених хидрата се може сматрати занемарљивим у сиру. Такав кисело-млечни ужитак карактерише веома висок садржај калорија, који достиже 380 кцал.

Већина сирева се сматра вишеструким производом који свако треба да конзумира да би одржао сопствено здравље, а песто није изузетак од правила. Његов главни састојак – млеко – обилује разним витаминима и другим корисним компонентама, а адитиви у виду босиљка и зачинског биља у великој мери надокнађују недостатак неких материја неопходних организму у млеку.

Прво по чему је такав производ веома цењен је значајан садржај витамина Ц, који је најпознатији по својој способности да јача имуни систем, али има и друге корисне функције у људском организму. Као што и приличи сваком природном сиру од млека, песто је такође веома богат калцијумом и фосфором, који активно учествују у „изградњи“ костију и зуба, тако да особа којој ових минерала не недостају много је мање вероватно да ће се озбиљно повредити. .

Калијум и магнезијум, који раде у пару, такође су обилно заступљени у овој посластици, а заправо су неизоставни услов за функционисање срца и крвотока. Допуњује слику опште корисности производа натријума, који обнавља равнотежу воде и соли у телу и омогућава вам да одржите нервни систем у функционалном стању.

Чак и из наведеног произлази да употреба Песто сира доводи до нормализације рада целог организма у целини, али у ствари, чак ни листа представљених корисних компоненти није потпуна.

Као што је често случај, добро рекламиране предности производа могу се претворити у штету ако се мало пажње посвети групама потрошача за које је овај производ контраиндикован. Песто није изузетак - мора се конзумирати мудро, ау неким случајевима потпуно је забрањено користити. Добар пример су људи са вишком килограма. Врло пажљиво треба да користе сир, чија енергетска вредност достиже импресивних 380 кцал на 100 грама.

За већину сирева, једна од ретких контраиндикација је индивидуална нетолеранција на лактозу - овај проблем је такође релевантан у овом случају. Друга ствар је што сиреви обично не садрже друге потенцијалне алергене, а овде све ове биљке које се користе у кулинарству могу бити фактор ризика, јер алергија на било који од њих ставља тачку на употребу читавог састава у целини.

Иначе, опипљиви зачин и лагана пикантност песта од белог лука ће се чинити пријатним бројним гурманима, али не и оним потрошачима који пате од болести гастроинтестиналног тракта. Чир и гастритис са високом киселошћу готово сигурно значе одбацивање таквог производа, иако је могуће да са благим хроничним обликом болести поједини лекари, као експеримент, могу дозволити пацијенту да уведе такав производ у исхрану. у малим количинама.

Посебну пажњу у употреби Песта треба показати трудницама и мајкама које доје. Реакција дететовог тела на сир који садржи много укусних компоненти може бити далеко од радости - уосталом, таква компонента исхране мајке може покварити укус млека. Због релативно ниске распрострањености производа, неће сваки лекар моћи тачно да одреди када се такав производ може укључити у исхрану и у којим количинама, па је због безбедности и здравља детета потребно вреди одложити употребу таквих делиција.

Ако нису пронађене видљиве контраиндикације за употребу егзотичног производа, остаје само да схватимо како га правилно јести. Треба напоменути да се песто користи као свестран као и скоро сваки други сир.

Пре свега, овај сир се конзумира сиров, а често се служи на разним скупим манифестацијама као део сирног тањира, не само због укуса и мириса, већ и због потпуно нетипичног изгледа који доприноси украшавању јело. Песто је савршена пратња уз шампањац и бело вино, било на тањиру са сиром или самостално.

Што се тиче кулинарских ужитака, у случају песта можете експериментисати са свиме што у италијанској кухињи може да садржи сир. За скроман и лаган доручак можете се снаћи са необичним зеленим сендвичима, али префињени гости треба да служе тестенину или пицу - исте егзотичне боје. Иначе, овај сир се топи упоредо са већином других, па може да се користи и за печење.

Песто такође одлично изгледа у салатама пуним зачинског биља. Од таквог јела можете добити не само гастрономско, већ и чисто естетско задовољство.

На крају, треба напоменути да песто сир, који је креаторима инспирисао истоимени сос, и сам може да се користи као састојак за прављење љутог соса, па чак и некарактеристичне боје. Мораћете да експериментишете са рецептом на много начина због новине главног састојка, али јела од рибе и меса сервирана са таквим сосом добиће потпуно нове ноте, које ће комбиновати чувени песто сос и јединствене ноте свежег природног сира. .

Све најзанимљивије о пореклу и припреми сирева погледајте у наставку.