Пржени сир: порекло јела и како га кувати

Иако се сир најчешће упарује са хлебом у облику сендвича, овај млечни производ има и друге намене. Рендани сир се посипа по тестенини, додаје се у салате и пецива. Али често се мало пажње посвећује таквој сорти као што је пржени сир. Али ово је невероватно укусан и оригиналан производ. Може да буде главни део било ког оброка, да се послужи као ужина уз алкохолно пиће или да се дода у десерт.

Верује се да се у Русији такво јело као пржени сир појавило у 19. веку, стигавши, наравно, из Француске. Како је почела историја прженог производа у свету, мало је вероватно да ће бити познато. Међутим, постоји врло занимљива прича о прженом сиру и Чарлсу Дикенсу. Његова супруга, госпођа Кетрин Дикенс, била је одлична домаћица, чак и аутор кувара Шта је за ручак? „. Читајући га данас можете сазнати да су у доба викторијанске Енглеске основа исхране биле јагњетина, говедина и свињетина, уз кромпир, док је риба била незаслужено игнорисана. У куварици се нашао и рецепт за омиљено јело писца – пржени сир. Међутим, када се Чарлс Дикенс развео од своје жене, рецепт више није штампан у новим издањима на захтев Кетрин.

Наравно, успех јела зависиће од успешног избора самог млечног производа. Можете узети и класичне „чисте“ сиреве и њихове варијације, на пример, са орасима и зачинским биљем, димљеним или кобасицама.Међу првима, предност се такође даје меким или тврдим. Од младих сирева препоручују се сорте Бринза, Рицотта, Буко или Адигхе. Од меких, стручњаци саветују да се изаберу Цамемберт и Брие, Горгонзола и Гермелин.

Тврди сиреви за пржење су руски, Маасдам, Гауда, Кострома, Чедар и Едамер. Важно је разумети да ако желите да добијете укус прженог производа мало слатког и кремастог, у почетку би требало да узмете топљени сир. Ако желите пикантност и пикантност, онда би било добро пронаћи сир са плавом плесни. Најчешће сорте у Русији, руске и холандске, такође ће се осећати добро након топлотне обраде.

Логично је додати да и кувар има прилику да се „поигра” са похањем. Умотавањем сира у листове нори алге можете добити такозвану "вегетаријанску рибу". Ако желите да јелу дате орашасти укус, онда ћете морати да га пржите у семенкама сусама. Поред тога, додавање било каквих зачина у мешавину јаја и брашна омогућава варирање укуса од слатког до љутог.

Сир се мора пржити у висококвалитетном загрејаном уљу. Обично је потребно два до три минута, али ако су комади мали, онда је довољан један минут. Поховани сир је најбоље послужити одмах, јер охлађено јело губи на привлачности и неким карактеристикама. На пример, кора може добро омекшати, а фил, напротив, стврднути. Меке сорте се потапају у тесто неколико пута, тако да добијена густа кора помаже да се избегне цурење фила.

Могућности припреме овог јела су заиста велике: сир се може припремити у похању или тесту, пржити на ватри, правити у тигању или на роштиљу. У ствари, сваки пржени сир се припрема корак по корак на сличан начин. Производ се исече на потребне фрагменте, који обично нису потребни ни по облику ни по величини. Након тога, тесто се припрема од традиционалних састојака - брашна и јаја.

Загрева се довољна количина уља чија количина треба да достигне средину кришки сира. Велика количина уља објашњава зашто тигањ треба да има високе зидове и дебело дно. Или се уместо тигања користи казан или сличан уређај. Сир се пржи са обе стране до златно смеђе боје. Јело се служи са сосовима - и пикантним парадајзом и киселим брусницама и брусницама. Традиционални додаци су свежи парадајз, краставци, термички обрађен кромпир и зеленило.

Фински пржени сир се назива и хлеб од сира. Иако је погодније купити посебан производ у продавници, а затим га пржити, биће занимљивије да га сами кувате. За то ће бити потребни потпуно обични састојци - три литра обраног млека, три шоље млека у праху, литар густе павлаке, таблета сирила, четвртина шоље воде и кашичица соли. Две врсте млека и кајмака се спајају у шерпи, која се затим ставља на шпорет и загрева на 40 степени.Затим се ензим раствори у води према упутствима. Добијена течност се додаје у млеко, све се помеша и посоли. Будући сир ће морати да буде покривен и одложен око шездесет минута.

У следећој фази, све се пребацује у цедило обложено газом. Сурутка треба да се исцеди, а ако сам сир задржи влагу, онда ће се морати истиснути. Суви свјежи сир се полаже што је могуће чвршће на лим за печење и шаље у рерну - тамо ће морати да остане петнаест минута на температури од 200 степени. Затим се преврне и иста количина се држи на топлом. Чим обе стране добију златну нијансу, производ се може извадити из рерне. Уобичајено је да се фински сир служи са џемом од моровице.

Кување прженог адиге сира траје не више од двадесет минута. 300 грама производа, три кашике биљног уља, пар чена белог лука и зачини, као што су италијанско биље или кари, се купују унапред. За удобност, сир је исечен на велике коцке - тако да се послуживање може допунити дрвеним ражњићима и поједноставити процес јела. У посебној посуди, уље се помеша са зачинима и ситно сецканим белим луком.

Затим можете или лагано уваљати сир у добијену смесу, или прелити сосом преко коцкица. Ако постоји роштиљ, онда се комади стављају на ражњиће и прже на ватри. Ако се све дешава код куће, онда се сир пржи у тигању до златно смеђе боје.

Уместо уобичајеног панирања, можете кувати тесто.Ако желите да јелу додате оријенталне ноте, уместо уобичајене мешавине јаја и брашна, мораћете да узмете листове морских алги и брашно од сланутка. У почетку се бере 70 милилитара воде, 2 грама зира, 2 грама куркуме и исто толико коријандера. Поред тога, биће вам потребно 200 грама сулугунија, 50 грама маслиновог уља, прстохват црног бибера, 2 грама морске соли, 100 грама брашна од леблебија и два-три листа нори.

Брашно се помеша са зачинима и путером, након чега се разблажи топлом водом док конзистенција не личи на павлаку. Сир је исечен на погодне комаде, пожељно правоугаоне. Нори се такође исече у складу са тим - они би требали мало премашити параметре самог сира. Алге брзо омекшају у води, сир је умотан у њега, након чега се структура умочи у тесто и пошаље у тигањ.

Према бројним рецензијама, пржени Цамемберт има укусан укус. Поред три паковања сира биће вам потребне три кашике брашна, једно јаје, кашика четрдесет одсто кајмака и четири кашике панирања. Прво, јаје се претуче са зачинима и кремом. Затим се мешавина презла и брашно сипају на одвојене плоче. Сир исечен на троуглове прво се уваља у брашно, затим у јаје, па у презле. Сваки се пржи у загрејаном тигању два до три минута.

Ако стан има фритезу, онда ће бити могуће кувати типично јело чешке кухиње - пржени сир Гермелин. Када сервирате ово јело за ручак, не заборавите на кромпир - пире, пржен, печен или чак у облику кромпир салате.Поред паковања сира припрема се једно јаје, два комада кобасице, кашика брашна и мешавина за поховање у количини од 30 грама.

На бочним странама камембера се праве резови, као да формирају џепове у које можете ставити комадиће кобасице. Јаја се помешају са зачинима у посебној посуди, брашно и похање се посипају по тањирима. Сир се уваља у брашно, затим у јаје и панирање. Поступак са јајетом и смесом се понавља још једном, након чега се сир може пржити по пар минута са сваке стране. Важно је сипати уље тако да дође до средине производа.

Панирани штапићи од сира најчешће се праве са халуми сиром. Поред 200 грама млечног производа биће вам потребно пола чаше мешавине за поховање, пола чаше брашна и једно јаје. Сир се исече на тракице, уваља у брашно, а затим умаче у мешавину умућених јаја и по потреби зачина. Штапићи се посипају панирањем, а затим се прже са свих страна на јакој ватри.

Много врста сира је погодно за пржење, чак и прерађено. Посебно ће бити укусно ако је са додацима - комадима шунке, печурака или зеленила. Састојци су једно јаје, 100 грама презла или презла и 200 грама топљеног сира од кобасица. Брикет се исече на мале комаде, а јаје се истуче заједно са зачинима. Свака коцкица сира се стави на штап и умочи прво у смесу од јаја, а затим у панирање. Пржите производ око два минута са сваке стране.

Ако желите да пржите моцарелу, онда у овом случају, за разлику од тврдог сира, морате се мало више потрудити.Требаће вам јаје, кашика млека, 200 грама моцареле, 200 грама циабатте или сушеног хлеба, пола чаше брашна, пола кашичице зачина и со. Хлеб се сруши у мрвице и помеша са зачинима. Јаје се умути са млеком, бибером и сољу, осим тога, било би лепо посолити и побрашнити. Моцарела се влажи од влаге. Свака куглица се умаче у брашно, па у јаје, па у панирање, при чему последња два корака вреди поновити два пута. Мораћете да пржите у уљу, загрејаном на 170 степени, ради погодности, користећи чачкалице.

Како пржити сир, погледајте видео испод.