Која јела кувати од телетине?

Телетина се сматра највреднијим, сочним и укусним месом. Стога се јела од њега могу сматрати делицијама. Али да бисте нагласили укус производа, важно је имати идеју о томе како одабрати прави месни производ за накнадно кување, као и користити све кулинарске суптилности и тајне кувања и послуживања телећих јела.

Главна карактеристика телетине је чињеница да су јела припремљена на њеној основи дијетална, а самим тим и здрава. То је због минималног садржаја масти у производу, због чега је телетина индикована за дијабетичаре, а такође и као месни састојак за прву допунску храну за бебе. Поред тога, садржи много витамина и корисних елемената у траговима, чак иу куваном или печеном облику.

Али да бисте изабрали прави производ за даљу припрему, треба схватити да је телеће месо производ добијен од стоке, чија је старост око шест месеци.

Што се тиче термичке обраде, за храну се користе пржена, динстана и печена храна. Поред тога, укусна и здрава јела могу се припремити не само од пулпе, већ и од изнутрица, као што су јетра, бубрези и плућа. Али за једну или другу опцију топлотне обраде, требало би да изаберете прави састојак.Јела која ће се служити уз месну чорбу најбоље је припремити од дела трупа који има кости и масноћу, у том случају ће добијена чорба у јелу бити што богатија и укуснија.

Класификација телећег меса се врши према истим критеријумима као и говеђе месо.

Избор производа такође треба да се заснива на боји предложене телетине и чврстоћи меса. Месни производи треба да буду без специфичног мириса, арома квалитетних производа ће бити што је могуће укуснија. Као што показује пракса, свеже телеће месо мирише на млеко, а што се тиче боје, квалитетан производ ће имати светло црвену боју.

Квалитет и свежину телетине можете одредити и по слојевима масти, која ће у квалитетним и младим месним производима увек бити бела.

Еластичност комада ће указати на то да је телетина погодна за конзумацију и да се такав производ може купити без страха. Важно је да боја и текстура телећег меса буду што уједначенији. Лабавост је знак употребе хемије у узгоју стоке. Што је одабрани производ лакши, месо је млађе.

Да бисте у потпуности описали критеријуме за избор производа, вреди истаћи нијансе које указују на то да не бисте требали купити такав производ:

• арома меса има стране инклузије;
• превише оштар мирис, као и његово потпуно одсуство;
• хетерогена и набрекла структура телећег меса;
• требало би да одбијете да купите мокро или мокро месо;
• лепљивост комада меса;
• присуство жутих масних слојева.

Кување говеђег строганова је веома популаран начин употребе телетине у кувању. Ово јело се често служило на краљевском столу, а тражено је и данас. Да би месо било сочно, најбоље је користити печурку бубрежног дела трупа. Што се тиче опција за сечење телећег меса, постоји неколико мишљења о овом питању - у првом случају кувари препоручују поделу пецива на дебеле комаде како би јело постало сочно, други кувари су мишљења да ће се мале тракице кувати много брже.

Панирање месних резанаца у брашном је обавезан корак у припреми овог јела. Што се тиче соли и бибера, можете користити технологију претходног додавања појачивача укуса у фази контакта меса са брашном или телеће соли и бибера током кувања.

Строганов месо се пржи у врелом тигању у поврћу или гхее-у. Постоје рецепти где се телетина одмах пржи са луком. Приликом пржења важно је да пулпа не пусти сок пре времена, јер ће то што остане у комадима обезбедити мекоћу и сочност телетине.

Сос је главна компонента Строганофф меса, јер чак и суво месо може да се оживи уз додатак правилно куваног прелива. Као сос, по правилу се користе павлака и парадајз паста, понекад свеж рендани парадајз без коре. Међутим, поред једноставног рецепта за сос, телећи строганоф се често припрема са сосом који се састоји од растопљеног путера, брашна, бујона и млека, који се помешају са сенфом и павлаком.

Следи детаљан корак по корак рецепт за прављење говеђег строганова од телећег меса.

Да бисте направили укусно јело од меса, морате користити следеће производе:

• телећа пулпа;
• лук;
• брашно;
• павлака;
• уље (путер или биљно);
• свеж копер;
• со и зачини по укусу.

Пре кувања, месо се мора опрати и исећи на траке преко влакана. Да би телетина омекшала, може се додатно одбити. Затим посолите и побиберите рез.

На уљу пропржите лук док не порумени, па му додајте месо и кувајте на јакој снази око 5 минута. Смањите ватру и у посуду додајте брашно и павлаку.

У овом тесту телеће месо треба динстати још 7-8 минута, па посути сецканим зачинским биљем и послужити за ручак или вечеру.

Пошто је телетина здраво и немасно месо, активно је укључена у многе дијете. Да би исхрана била што кориснија, током припреме јела од младе телетине треба се придржавати следећих препорука:

• кувана јела не би требало да садрже пуно соли;
• пржено месо препоручује се искључити из менија;
• такође треба да се уздржите од употребе велике количине зачина који ће повећати апетит;
• најбоље је саставити мени тако да се јела од телетине конзумирају ујутру;
• ако ће купљени производ садржати масне слојеве, морају се уклонити пре кувања.

За дијетну исхрану можете користити један од доле описаних рецепата.

За кување меса у рерни биће вам потребни следећи производи:

• пулпа од свежег меса;
• шаргарепа;
• сок од трешње без шећера;
• зачини по укусу, со, мед;
• љута паприка и тимијан.

Пре свега, морате помешати и згњечити зачине. После тога, опрано и осушено месо мора се утрљати добијеном композицијом. Мед и сок се помешају у било којој прикладној посуди, месо се мора потопити у резултујућу маринаду и оставити 60 минута, повремено га преврнути.

Након наведеног времена, месо се пржи у тигању без вишка масноће неколико минута. Затим треба да узмете рукав за печење меса у рерни и у њега ставите телетину, шаргарепу, исечену на коцкице, и прелијте јело маринадом. Месо треба да се пече око 60 минута на температури од 170 степени.

Пирјана телетина биће здраво и нискокалорично јело. Током кувања, потребно је одбити употребу додатних масти и појачивача укуса. Овај рецепт вам омогућава да припремите пуноправно друго јело. За гашење су потребне следеће компоненте:

• телетина;
• лук;
• ловоров лист, бибер, со;
• сушене печурке.

Телетину треба исећи на велике комаде, лук прстенове. Препоручљиво је кувати јело у лонцу или лонцу са дебелим дном. У одговарајућу посуду се полаже слој меса, затим лук, након чега се слојеви морају побиберити. Затим распоредите производе истим редоследом, на крају лагано посолите.

Тигањ се стави на јаку ватру и месо се пржи док не пусти сок, након чега се састојци морају измешати, смањити ватру и динстати око сат времена.

Затим поново промешајте и наставите да кувате на лаганој ватри око 40 минута. У последњој фази додају се печурке и пирјају у овом саставу још 60 минута.

Супа са телетином може послужити као јело за дијететску исхрану. Да бисте га припремили, потребни су вам следећи производи:

• телетина;
• велики парадајз;
• празилук;
• целер;
• спанаћ, бели лук;
• шпаргле, першун;
• бибер, шаргарепа;
• со и зачини.

Цело парче телећег меса мора да се кува око сат времена, а затим додајте сецкано поврће и кувајте четврт сата. Додати шпаргле и спанаћ, сачекати да проври чорба са поврћем, па склонити тигањ са рингле.

Месо се мора уклонити из супе, раставити на мале комаде и вратити у тигањ. Након што супа проври склоните је са шпорета и послужите.

Међу великом листом јела која се могу припремити од свеже телетине, посебно се може приметити рецепт за месо "рустика".

Ова опција укључује употребу следећих компоненти:

• телећа пулпа;
• сенф и зачини;
• кисели краставац и кисели краставац;
• млеко и јаје;
• уље, лук.

Технологија кувања посуде укључује употребу посуде за печење са дебелим зидовима, али можете узети и уобичајени тигањ од ливеног гвожђа, који се налази у скоро сваком дому. Подмажите посуду за печење уљем, телетину поделите на комаде средње дебљине и сложите у густ слој, посолите и побиберите.

За сос је потребно да сенф разблажите саламуром од краставца и премажите телетину, па поклопите калуп или тепсију и оставите месо да се намаче у маринади око три сата.

Црни лук се исече на колутове и мало продинста, а затим положи у слој на кришке меса. Краставци се изрендају и помешају са јајетом. Овом мешавином прелијте лук и телетину, а затим посуду пошаљите у рерну да се пече један сат.

Занимљиво и укусно јело може бити телетина са печуркама "Поклони". Састојци за ћуфте су следећи:

• млевено телеће месо;
• печурке;
• сир, путер;
• зачини и со по укусу.

Од млевеног меса потребно је направити котлете, унутар којих се стављају печурке, сир и мало путера. Након тога, пуњење се мора уваљати у месо, формирајући куглице.

Такви "поклони" стављају се у мале комаде фолије за храну у облику кесе и пеку пола сата у рерни на температури од 170 степени.

Телећи медаљони се сматрају изузетним и невероватно укусним месним јелом. Да бисте их кували код куће, морате купити следеће производе:

• телеће месо;
• парадајз сос;
• коњак;
• со и зачини по жељи;
• уље;
• било које зеленило, парадајз.

Месо без жилица исећи на ситне комаде дебљине око три центиметра, побиберити и посолити и попрскати сосом. Направите комаде фолије нешто мање од комада меса и умотајте их око телетине.

У загрејаном тигању пропржити медаљоне са обе стране, па додати алкохол и запалити јело, а тигањ у круг померати преко ватре. Коњак ће уклонити вишак масноће и дати месу одличан укус.

Кување телетине има своје нијансе, који омогућавају да јело од ове врсте меса добије добар укус.

• Свежу телетину треба скувати, претходно исећи на издужене кришке, а пре топлотне обраде препоручује се посолити и побиберити. Добитно решење за кување меса је подмазивање производа сенфом, након чега се порционисани комади умотају у филм за накнадно кување.
• За укусно динстање меса можете користити вино, пиво или слатке и киселе бобице и њихов сок.

• За печење, као најчешћи начин кувања телећег меса, можете користити разне масне сосове. У неким случајевима, посни комади се умотају у сланину, а затим пеку у рерни. Одлична комбинација је печена телетина са ђумбиром или зачинским биљем, који се користе као маринада. Глазирање се често користи за креирање прелепог свечаног јела од телетине. У овом случају, свеже бобице се комбинују са медом и премазују месом, чиме се формира карамелна кора.
• Производ можете пржити на роштиљу, у обичном тигању или чак на роштиљу. У таквим случајевима, важно је користити различите биљке. Пре пржења, месо се мора посолити и нарибати паприком. Постоји много рецепата где се телетина пре пржења панира са сусамом, орасима или презлом.

За информације о томе која јела кувати од телетине, погледајте следећи видео.