Нутритивна вредност и калоријски садржај телећег меса

Телетина се односи на месо телади која су била млађа од 1 године у време клања. Постоје две врсте телећег меса: млечно (од телади храњене само мајчиним млеком) и месо животиња које су, поред млека, конзумирале разне усеве. Поред добро израженог нежног укуса млечног меса, разликују се и по боји: прво месо има светле нијансе ружичасте, а друго светлије ружичасте боје.

Корисна својства и деликатан укус ове врсте меса препознали су и наши преци, који су од њега припремали широк избор јела.

Телеће месо, у поређењу, на пример, са говедином или чак пилетином, има низак садржај калорија, а истовремено и огромну нутритивну вредност. Упркос чињеници да на 100 грама производа има само 98 кцал, његов БЈУ се састоји од 18 г протеина, 1,5 г масти и 0 г угљених хидрата. Зато људи који се баве спортом свакако треба да укључе овај производ у своју исхрану.

Калоријски садржај прженог меса је много другачији - већ има више од 300 кцал, протеина - 32,7 г, масти - око 28 г, без угљених хидрата. Пирјана телетина садржи приближно 100 кцал, од чега су протеини 16 г, масти 4. Угљених хидрата је врло мало - 1,5 г.На 100 грама чорбе нема више од 18 кцал, при чему се 3,4 г издваја за протеине, 0,4 за масти.

Многи лекари препоручују свима да ову врсту меса уврсте у исхрану и то је сасвим оправдано. Заиста, састав телетине укључује огромну количину корисних елемената у траговима и аминокарбоксилних киселина, које тело лако апсорбује. Готова телећа јела нису само веома укусна, већ и здрава, јер под утицајем високих температура месо задржава готово све потребне материје.

Најважније је присуство у месу велике количине протеина, као и екстрактивних материја које доприносе добром варењу хране. Телетина садржи доста гвожђа, што позитивно утиче на ниво хемоглобина. Различите групе витамина укључених у његов састав, као што су рибофлавин, тиамин, фолна киселина, витамин Е, позитивно утичу на опште стање тела.

Ова врста меса практично нема штетних својстава. Међутим, ипак треба напоменути неколико нијанси.

• Током кувања, месо испушта одређену количину штетних једињења у чорбу. Ако је ово брига, боље је изабрати нешто друго за прављење супе.
• Људи који имају артритис треба да ограниче конзумацију телећег меса, јер ће убрзати таложење соли у зглобовима.
• Месо мора бити правилно кувано, јер ће недовољно кувани или недовољно кувани производи имати благи мирис младог бика.

Пре него што почнете да кувате доброте од телећег меса, морате научити како одабрати висококвалитетно месо. Када купујете месо, требало би да се фокусирате на такве карактеристике: боју, мирис и структуру. Боја пецива може да варира од деликатне до богате ружичасте нијансе, све зависи од тога чиме је теле храњено. Мирис меса, што је чудно, требало би да буде млечно.

Још један показатељ свежине меса је његова еластичност. Месо треба мало притиснути: ако се површина меса брзо врати у првобитни положај, онда је свеже. Исправније је купити месо од фармера који се и сами баве клањем стоке, међутим, у наше време то је ретко могуће. На основу овога, приликом куповине телетине у супермаркетима или на пијаци, неопходно је проверити квалитет трупа.

Искусни кувари са поверењем говоре о вредности готово сваког дела телета. Током кувања, такво месо се може подвргнути било којој методи обраде, а што је најважније, комбинује се са великим бројем производа. Многе домаћице воле да користе телећу пулпу за кување котлета, јер их деца веома воле. За оне који се придржавају правилне исхране, можете их кувати на пари, а месо у котлету ће остати нежно и сочно као и код сваког другог начина кувања.

Најпопуларнији део телећег меса је печеница. Од њега можете направити било шта: ћуфте, чорбе, пржени одрезак, печено месо са поврћем или кромпиром. Телећи ћевап се испоставља необично нежним, који се може маринирати на различите начине: у соја сосу, у мајонезу са сенфом, у парадајз пасти са додатком било којих зачина.

Телеће шунке се могу кувати у зачинима на роштиљу или пећи са неким прилогом и увек испадну веома укусне. Међутим, у већини случајева, делови трупа се диме, из њих излази најукусније димљено месо.

Кости, упркос чињеници да су отпад, активно се користе у припреми чорбе. Да би чорба била богата и мирисна, кости прво треба да се пеку у рерни сат времена. Након што порумене, потопите их папирним убрусом и кувајте пар сати. Али одличан укус чорбе дефинитивно вреди утрошеног времена.

Поред тога, у кувању се користе следећи производи:

• Језик;
• бубрези;
• мозак;
• сцапула;
• јетра;
• Цеваница.

Колико год то звучало банално, али чак и кувана телетина испада лудо укусна и савршена је за прилог као што су кромпир, пиринач, поврће. И што је најважније, калорије у овом месу су за ред величине мање од, на пример, прженог или димљеног. Пре кувања телетине, труп треба добро опрати и очистити од вена и филма. Након тога, на лаганој ватри, месо се кува сат и по уз додатак потребних зачина.

Како кувати телећи паприкаш, погледајте следећи видео.