Кување телећих одреска

Не зна и уме свака домаћица да правилно кува телетину, тако да се често не види на столу као главно јело. У ствари, постоји много трикова како да се направи бифтек од меса. Биће корисније и укусније ако користите не само тигањ, већ и роштиљ.

Месо се увек мора пресећи преко влакана, а ако га додатно претучете кулинарским чекићем, онда ће постати мекано и укусно. Боље је пржити на јакој ватри тако да комад буде прекривен кором, захваљујући којој ће сок остати унутра, а сходно томе и месо неће бити суво. Да бисте припремили добар одрезак, најбоље је узети пулпу или пециво.

По степену кувања бифтек је јако, средње и слабо печење. Лагано пржени комад остаје ружичаст изнутра. Када се пробије, из њега се ослобађа сок. Што је печење топлије, месо ће бити суво.

Пре кувања, телетину не треба само једноставно одмрзнути. Требало би да буде на собној температури. Ако користите још хладно или чак смрзнуто месо, онда се неће моћи равномерно кувати изнутра и споља. Као резултат, гореће на врху, али ће остати сирово унутра. Добром комаду меса није потребно пуно зачина, биће укусно чак и само сољено.

Пре почетка рада треба да средите роштиљ, очистите га и уклоните остатке хране из прошлости. Шипке се трљају помоћу образа од тврде жице. Најбоље је овај поступак урадити одмах након што се месо скине са роштиља, док је још топло. Пре загревања роштиља, шипке премажите уљем.

Да бисте добили корицу споља, а да је изнутра још увек мекана, потребно је да користите две различите температуре роштиља. Да би се створила кора, месо се пржи на јакој ватри. Да ли има довољно топлоте можете одредити руком. Ако на удаљености од неколико центиметара може да издржи температуру само секунду, онда је ово режим за печење меса.

Професионални кувари лако знају када је месо сирово, а када кувано. Једини начин да сазнате је да пробушите јело током кувања. Сирова, мекана, средње ретка, пружа малу отпорност на нож или виљушку. Ако је чврста, онда значи да је већ добро испржена. Главна ствар је да не буде превише сува.

Одреске треба пробушити, али не померати. Преврћу се само једном, када је прва страна потпуно испржена. Готово је немогуће тачно предвидети колико дуго ће се месо кувати, јер узимају у обзир:

• температура;
• квалитет производа;
• да ли је претходно мариниран или отучен;
• дебљина комада.

Можда најважнији корак који већина људи прескочи јесте да се месо одмори одмах након што је уклоњено са роштиља.Пре сервирања или сечења одреске, ставите их у чинију и покријте поклопцем, држите у овом стању. Можете користити електрични роштиљ или роштиљ, који су такође погодни за припрему описаног јела.

Загрејте велики тигањ од ливеног гвожђа на умереној ватри. Телетину натрљајте уљем и зачинским биљем. Пржите на јакој ватри, да бифтек буде прекривен златном корицом.

Потребно је правилно припремити месо пре пржења, за то ће бити потребно маринирати у млеку. Преживите неколико сати или се борите. Не треба заборавити да сечете комаде искључиво окомито на влакна, само тако ћете постићи потребну мекоћу.

Након појаве коре, ватра на шпорету се смањи на минимум и месо се динста док не достигне одређени степен готовости.

Узимају шницлу и добро је истуку са зачинима и зачинским биљем. Лагано подмажите сунцокретовим или маслиновим уљем, па распоредите на јако загрејану тепсију да затворите поре и задржите сок унутра.

Након тога, месо се ставља на фолију, затвара и чисти у загрејаној рерни. Температура треба да буде 250 степени. У овом стању, бифтек ће се кувати у сопственом соку, испоставиће се нежно.

Ако постоји жеља, онда се поврће, као што су шаргарепа, тиквице и кромпир, стављају унутар фолије заједно са изрезом. Натопљени су соком од одреска и дају му сопствену арому. Дозвољено је користити лопатицу на кости, таква телећа деликатеса има невероватан укус.

Погледајте доле за једноставан рецепт за одреске.