Телећа џигерица: својства и рецепти

Јетра младих телади се сматра једним од највреднијих нуспроизвода, јер је веома богата витаминима и разним елементима у траговима. Једење овог производа у храни није само укусно, већ и здраво. Особине телеће јетре, као и рецепти за његову припрему, биће детаљније размотрени у овом чланку.

По садржају корисних елемената и карактеристикама укуса, јетра младих телади је супериорнија од говедине. Разлика у изнутрицама првенствено лежи у старости животиње. Говеђа јетра се сматра изнутрицом одраслог бика или краве старије од годину дана.

Телећу јетру од говеђег пре свега можете разликовати по изгледу. Изнутрице младих говеда имају мању тежину, која обично не достиже више од два килограма. Нијанса телеће јетре је мање засићена од говедине. Што је животиња била старија, то ће бити тамнија и засићенија њена смеђе-црвена боја.

Још једна важна разлика између говеђе и телеће јетре је присуство белог филма на првом.Ако исечете говеђе изнутрице, унутра ће бити јасно видљиве жилаве инклузије, које се морају уклонити пре кувања. Тежина изнутрица одрасле животиње обично варира између 4-5 килограма.

Предности изнутрица су због његовог хемијског састава. Јетра младих бикова садржи велики број различитих витамина и микроелемената. Код младе животиње јетра је најкориснија и због чињенице да се штетне материје могу акумулирати у овом органу током живота. Код телади, врло мала количина таквих супстанци успева да се депонује, што се не може рећи за јетру одраслих бикова.

Посебност хемијског састава телеће јетре је да су све супстанце добро комбиноване једна са другом, због чега их тело лако апсорбује. Изнутрице су познате по веома високом садржају ретинола. Витамин А благотворно делује на стање коже и промовише брзу регенерацију ткива и обнављање ћелија.

Калоријски садржај телеће јетре је 124 кцал на 100 грама. Међутим, садржај калорија у јелима из изнутрица може значајно да варира. Просечан калоријски садржај пржене телеће јетре је 208 кцал на 100 грама.

Калорични садржај чорбе зависи од соса који је коришћен у припреми јела.У просеку, калоријски садржај динстане јетре је 160 кцал на 100 грама. Ако је производ куван у води без додавања других састојака, онда ће његов садржај калорија бити 125 кцал на 100 грама.

Телећа џигерица је погодна за било коју врсту топлотне обраде. Пошто је нуспроизвод прилично деликатан по укусу и структури, треба га припремити прилично брзо. Изнутрице се могу користити и за главна топла јела и за припрему хладних предјела.

Укусно кување телеће јетре уопште није тешко. Један од популарних начина припреме производа је пржење у тигању. За кување јетрених котлета, мора се поделити на порционе комаде дебљине не више од два центиметра.

Препоручује се да се комади потопите у кефир или млеко неколико сати како би готова јетра била деликатнија по текстури и укусу. Након намакања, комади се морају осушити и посути сољу и бибером. Након тога, јетра се чисти у фрижидеру још пола сата.

Затим, порционисани комади морају бити добро претучени кухињским чекићем кроз филм за храну. У посебној посуди виљушком лагано умутите пар пилећих јаја са сољу док не постане глатка. И такође ће вам требати још један контејнер пшеничног брашна.

Јетра се прво уваља у брашно, а затим потопи у јаје, након чега се излаже у загрејану тигању са биљним уљем. Котлети се прже око три минута са сваке стране.Спремност производа може се проверити лаганим пробијањем ножем или виљушком. Од готових комада ће се издвојити провидни сок, а од недовољно куваних - крв.

Бифстроганофф је пржена коцкица јетре преливене павлаком. Захваљујући употреби ферментисаног млечног производа, јело се испоставља деликатно по укусу. Да бисте га припремили, биће вам потребно:

• 750 грама телеће јетре;
• глава лука средње величине;
• 250 грама павлаке;
• једна велика кашика пшеничног брашна са слајдом;
• пола велике кашике гранулираног шећера;
• 60 грама путера.

У јело се додају со и млевени црни бибер по укусу. Изнутрице се морају исећи на дугачке танке комаде. Сваки комад се препоручује да се мало претуче кухињским чекићем кроз филм за храну, након чега се јетра мора исећи на мале коцке. Изнутрице се помешају са шећером, сољу и бибером.

Јетра се сипа на добро загрејан тигањ без уља и пржи на средњој ватри четири минута уз стално мешање. После четири минута у тигањ се додају путер и лук, исечени на пола прстена.

Производи се прже још четири минута, након чега се брашно сипа у тигањ и пржи још два минута. После два минута у производе се додаје павлака и, ако је потребно, мало воде. Говеђи строганоф се пирја на лаганој ватри под затвореним поклопцем још пет минута, након чега се јело може послужити за столом.

Телећа џигерица прави одличан гулаш са умаком. Да бисте га припремили, потребно је да узмете следеће компоненте:

• 800 грама телећих изнутрица;
• две главице лука;
• три чена белог лука;
• једна шаргарепа;
• једна свежа црвена паприка;
• 200 милилитара крављег млека;
• 100 грама павлаке;
• месна јуха или вода за пиће у количини од 150 милилитара;
• пола чаше пшеничног брашна;
• једна велика кашика парадајз пасте или две кашике парадајз соса;
• по укусу се додају со и црни млевени бибер.

Пре свега, потребно је да оперете и очистите поврће и јетру. Нуспроизвод се исече на средње коцкице, прелије пуномасним крављим млеком и остави да се упија у фрижидеру два сата. Затим се комади морају мало осушити и уваљати у брашно.

У загрејаном тигању са биљним уљем, лагано пропржите ситно сецкани лук и шаргарепу, нарендане на крупно ренде. Јетра се полаже на поврће и динста на лаганој ватри пет минута. После пет минута, преостали састојци се додају у џигерицу у дубљи тигањ, са изузетком млека и брашна који су раније коришћени, јело проври, смањите ватру и кувајте десетак минута.

Лекари често препоручују увођење телеће јетре у исхрану за побољшање општег стања тела, а такође и као помоћни производ у лечењу одређених болести. На пример, препоручује се конзумирање изнутрица како би се повећао ниво хемоглобина у крви. Из тог разлога, телећа џигерица је неопходна у исхрани трудница и деце.

Изнутрице благотворно утичу на стање кардиоваскуларног система, а такође доприносе разређивању крви. Стога, телећу јетру треба користити код тромбозе и других васкуларних или срчаних обољења.

Како кувати телећу јетру, погледајте следећи видео.