Пирјано телеће месо: технологија и рецепти

Пирјана телетина је одличан прилог уз сваки прилог. Постоји много опција како можете да га кувате. Домаћица треба само да буде стрпљива и да изабере рецепт који јој се чини најзанимљивијим.

Телећа чорба - јело од комада меса младих крава. Телетина се може запећи или лагано пржити и зачинити како би се створило богато и укусно јело. Вариво је много гушће од супе, има мање течности, захтева дужу топлотну обраду на ниској температури.

Рецепти за телећи паприкаш варирају у зависности од састојака који се користе. У процесу кувања можете користити скоро свако поврће, укључујући тиквице, патлиџан, парадајз. Јело можете кувати не само на шпорету, већ иу рерни у глиненој посуди.

Процес кувања телећег паприкаша обично почиње чињеницом да се пржи у тигању са маслиновим или биљним уљем. Кувар може користити свеже или смрзнуто поврће као што су шаргарепа, целер и боранија као додатак месу. Јело се може згуснути додавањем кромпира или пиринча. Можете променити укус телећег паприкаша тако што ћете шаргарепу и махуну заменити жутом, црвеном и зеленом паприком. Посолите и побиберите пре него што почнете да кувате.

Телетина је мање масна од већине других врста меса.Правилна припрема је неопходна да би била мекана. Вековима је овај производ био важан састојак италијанске и француске кухиње. Телетина има нежнију текстуру од говедине. Обично је светло розе боје. Након што теле почне да једе чврсту храну, гвожђе у свом саставу чини месо животиње тамнијим, црвенијим. Иако телетина може бити различитих полова и раса крава, у кувању се претежно користи мушко месо.

Да би у говедини остало више сока, потребно је испећи је, по могућности, не у фолији, већ у рукаву. Сат или сат и по пре него што почнете да попаприте и солите производ, препоручује се да га потопите у пуномасно млеко, то је оно што месо чини посебно меким и нежним. Професионални кувари користе посебне маринаде, обично црно вино одлично делује.

Постоји још много тајни које кувари не воле да деле. На пример, месо се може добро динстати ако се не пресече дуж влакана, већ попреко. Веома је важно одабрати праве зачине. На пример, соја сос је најбољи за овај производ. Додаје се током кувања и тада се обезбеђује жељена мекоћа. Можете користити лимунов сок за маринаду и зачине као што су мушкатни орашчић, бели лук, чили паприка, црни бибер, коријандер, сенф, тимијан.

Говеђи гулаш можете направити не само у тигању на шпорету, већ је боље користити котао, јер посуђе од ливеног гвожђа боље задржава топлоту и задржава влагу. Јело у спором шпорету испада добро, ово је један од најлакших и најбржих начина да телетина буде укусна и нежна.

Најбољи сосеви у којима се кравље месо испоставља изненађујуће укусно су павлака и јогурт. За припрему прелива боље је не узимати производе купљене у продавници, већ само домаће. За 200 грама павлаке потребно је 2 кашике брашна, мало бибера и соли. Смешом се прелије месо и динста у њему сат времена на лаганој ватри. Рецепт можете мало модификовати ако немате домаћу павлаку при руци и узмите 250 мл кајмака и кашику мајонеза. Додајте им со и бибер, мало брашна и један чен белог лука, који ћете морати да исцедите кроз пресу за бели лук.

Да бисте припремили невероватно јело за сто, требаће вам:

• 2 кашике путера;
• 2 кашике маслиновог уља;
• 2 комада сецкане телетине;
• свеж рузмарин;
• 2 кромпира исечена на коцкице;
• 1 шоља рендане шаргарепе;
• 3 комада тиквица;
• 1 шоља зеленог пасуља;
• 1 шоља белог вина;
• 1 кашичица лимунове коре;
• 1 кашика свежег ситно сецканог першуна;
• 3 чена белог лука;
• 1 шоља свежег парадајза;
• 1 чаша говеђег бујона;
• 1 сецкани лук;
• 2 стабљике целера.

У великом тигању, телеће месо се пржи на уљу неколико минута са сваке стране. Додајте темељац, поврће, биље и зачине, вино и сос у спори шпорет. Ставите телетину на поврће и кувајте 6-8 сати у режиму динстања. Ако је чорба превише ретка, може се згуснути додавањем 2 кашике брашна разблаженог у мало воде. Сипајте смешу у спори шпорет 20 минута пре краја режима гашења.

Јело можете направити по другом рецепту. Загрејте рерну на 325 ° Ф.У већем тигању загрејте уље, додајте телетину и добро пржите са свих страна око 4 минута. Пребаците на тањир обложен папирним убрусима.

Смањите топлоту на ниску, додајте шунку или сланину, пржите док не порумени. Сипајте шаргарепу, динстајте док не почне да омекшава, потребно је око 5 минута. Додати ситно исецкан црни лук, пржити 2 минута, затим бели лук и брашно, све измешати. Залијте вином, додајте парадајз, бујон (или воду), распоредите комаде телећег меса. Доведите чорбе до кључања, покријте поклопцем и пошаљите посуду у рерну. Ако нема тигања без дршке, онда можете користити котао.

У међувремену, сипајте воду у велику шерпу и прокувајте. Баците лук (неољуштен) и кувајте 3 минута. Оцедите воду и исперите је под славином. Када се охлади, одрежите крајеве и скините кожу. У тигању загрејте уље и на њему пропржите колутиће лука, након што постану златне, стављају се на тањир. Печурке се бацају у уље и прже док не почну да пуштају сок.

Десет минута пре него што је телећа чорба потпуно кувана, печурке и лук се сипају у спори шпорет. Пре сервирања, јело се посипа сецканим зачинским биљем.

Веома је згодно користити котао од ливеног гвожђа. Да бисте кували месо у њему, потребно је да сипате 1 кашику уља и загрејте на средњој ватри. Додајте лук и печурке, динстајте док не порумени са свих страна. У просеку је 5 минута. Готово поврће се уклања у малој посуди. Раширите телетину и пржите док комади не порумене са свих страна.Додајте бели лук, пржите док не почне да порумени. Залијте водом, посолите, ставите рузмарин и бибер. Појачајте ватру тако да месо почне да кључа и одмах га уклоните на минимум, покријте поклопцем. Док се јунетина динста 45 минута, у малој шољи се помеша вино и брашно. Промешати да нема грудвица и сипати у казан. Сада додајте кромпир, шаргарепу, пржени лук и печурке. Покријте поклопцем и поново запалите велику ватру да месо проври.

Чим се појави пена, интензитет пламена се смањује на минимум, месо се динста још 20 минута, додају се тиквице и кувају још петнаестак минута. У међувремену, у малој чинији помешајте 1/3 шоље сецканог свежег першуна, 1 кашику нарибане лимунове коре и 2 велика чена белог лука, ситно исецкана. Телећи паприкаш се сервира са сосом и посуто зачинским биљем.

Јело се може држати на минималној ватри како би остало топло за долазак гостију. Само повремено треба додати мало кључале воде.

Затим ћете видети видео рецепт за телећи гулаш.