Телећи језик: користи, штета и рецепти за кување

Говеђи језик је изнутрица, али то га не чини мање траженим у кувању. На тржишту је таква посластица јефтина, али ипак вреди украсити сто за празник, само треба да користите један од рецепата.

Када су изнутрице у питању, нису сви спремни да их једу због једноставног гађења. Некима се једноставно не свиђа идеја да једу крављи језик, а имајте на уму да садржи висок ниво холестерола, због чега се не препоручује особама са обољењима срчаног система. Међутим, поред садржаја холестерола, у производу има много корисних елемената у траговима. Једно од важних једињења потребних за одржавање имунитета је цинк, а њиме је богат и језик краве. Садржи корисне елементе у траговима као што су калијум и натријум.

На овај начин, Конзумација описаног нуспроизвода у складу са препорукама лекара је корисна за тело, јер помаже у јачању имунолошког система. Болести узроковане вирусима и бактеријама се повлаче, ризик од инфекције се смањује.

Телећи језик је богат гвожђем и витамином Б12. Ова два једињења играју важну улогу у процесу производње хемоглобина. То је врста протеина која игра улогу у кретању кисеоника кроз крв и његовој даљој дистрибуцији у делове тела. Опште је познато да недостатак гвожђа и витамина Б12 доводи до проблема познатог као анемија. Умор је први знак недостатка гвожђа.То се дешава зато што мозак не добија довољно кисеоника због поремећаја у дистрибуцији црвених крвних зрнаца.

Већина људи сматра да треба користити посебне препарате за убрзање зарастања рана. У ствари, такви медицински производи се користе за спречавање развоја даље инфекције узроковане бактеријама или вирусима. Довољан унос цинка је један од начина да се убрза зарастање рана, а крављи телећи језик садржи велику количину. За регенерацију ћелија потребне су две главне компоненте - кисеоник и црвена крвна зрнца.

Пошто је језик богат цинком и гвожђем, то је оно што вам је потребно да бисте убрзали регенерацију ћелија. Штавише, редовно конзумирање крављег језика може обезбедити потребну количину холина. Захваљујући овој компоненти и витамину Б12, нервни систем функционише нормално, стабилан је и човек се боље носи са стресом и депресијом.

Разликовање телећег језика од свињског није тако лако, поготово ако нема искуства. Вреди рећи да је говеђе месо веће величине, али ако је мала животиња, ту настаје проблем избора. Стручњаци саветују да обратите пажњу на време кувања, јер ће говедина требати дуже да се кува да би била потпуна. У просеку, свињетина ће бити спремна за јело за два сата, а телетина за четири сата.

Говедина има гушћа влакна и мирише на месо, док свињетина има мекшу текстуру и можда јој недостаје укус. Такође се разликују по цени, јер свињски производ није тако скуп. У куваном облику, разлика се скоро не осећа.

Да бисте припремили телећи језик, биће вам потребни следећи састојци:

• Језик;
• ½ шоље уља;
• 2 шоље белог лука, танко исеченог
• 1 шоља парадајза, ољуштеног и ситно исецканог;
• ½ шоље млевене љуте црвене паприке;
• ½ шоље першуна, ситно исецканог;
• ½ кашичице млевеног кима;
• 1 кашичица здробљеног оригана;
• ½ кашичице млевене паприке;
• 1 шоља зеленог грашка;
• 4 шоље бујона;
• 1 кашика соли.

Пре него што припремите језик, морате га омекшати - за то се туче чекићем. Сипајте воду у велики лонац и ставите на јаку ватру да проври. Након појаве мехурића, ставите језик. Кувајте два сата док не омекша. Производ се извади, остави да се охлади и скине се кожица која није јестива. Затим исеците на танке кришке.

Сипајте уље у тигањ и ставите на јаку ватру. Чим постане прилично врућ, додајте лук, пропржите га. Додати парадајз, љуту црвену паприку, першун, ким, оригано, млевену паприку, грашак, бујон и на крају посолити. Добро промешајте и динстајте сат времена док смеса не постане густа. Ставите комадиће језика у шерпу, добро промешајте и оставите да се јело мало кува док производ не поприми укус соса. Послужите топло уз кувани кромпир или пиринач на пари.

Ако вам се тако зачињено јело не свиђа, онда можете кувати телећи језик користећи следеће састојке:

• Језик;
• празилук;
• 1/2 обичног лука;
• 3 шаргарепе;
• црни бибер и други зачини;
• 1 парадајз;
• брашно;
• 2-3 јаја;
• со.

Поврће исеците на велике комаде и ставите у шерпу са довољно воде да потпуно прекрије течност. У другом лонцу кувајте два сата телећи језик, па скините кожу са њега.Исеците што је могуће тање. Поврће се такође кува у лонцу, изгњечено блендером. Затим праве мешавину за поховање за језик, која се састоји од сирових тучених јаја и брашна. Сваки комад се потопи у смесу и пропржи у тигању, па стави у тигањ са пиреом од поврћа и динста још неколико минута. Укупно време кувања је три сата.

Рецепт за аспик од телећег језика погледајте у наставку.