Рамсон (дивљи бели лук)

Рамсон (Аллиум урсинум) је вишегодишња биљка која припада породици Аллиацеае. Ову биљку у народу називају дивљи бели лук, чензел, медвеђи лук или левурда.

Черемша има следећа имена на другим језицима:

• на немачком - Баренлауцх, Баренкраут, Валдлауцх;
• на енглеском - рамсонс, вилд гарлиц, гипси онион;
• на француском - аил дес боис, аил дес оурс.

Ова биљка може достићи висину и до 50 цм и има дугачке, копљасте листове са мирисом лука. По изгледу, листови дивљег белог лука су веома слични листовима мајског ђурђевка, јесењег шљунка или пегавог ароника, па се дивљи бели лук може препознати само по ароми. Листови су дугачки од 10 до 25 цм.

Луковица белог лука нема покривне љуске, па су доње петељке меснатије и задебљале. Током периода цветања формира кишобран полулоптастог облика са малим белим цветовима. Затим се формира троугаони плод у облику кутије. Семе рамсона су црне, сферног облика.

Данас постоје две главне врсте дивљег белог лука:

• Медвеђи лук (Аллиум урсинум). Ова биљка је распрострањена широм Европе. Има једну дугуљасту сијалицу, без кореновог система, биљка достиже висину до 40 цм. Копљасти листови расту из луковице и изгледају као листови ђурђевка.Медвеђи лук има беле цвасти у облику лопте. Ова врста је наведена у Црвеној књизи.
• Победнички лук (Аллиум вицториалис). Ова врста има корен, на којем може бити неколико конусних сијалица одједном. Листови и луковице су масивни. Висина стабљике може досећи и до једног метра. Листови су већи и шири од листова медвеђег лука. Цветови су бели.

Рамсон у дивљини је широко распрострањен широм Европе и северне Азије. Ова биљка се такође може наћи у Русији, али углавном у Сибиру. Ова биљка преферира да расте у огромним колонијама у шумама јохе, широколисне смрче или широколисних шума у ​​близини река или потока, као и на ливадама.

• Цхеремсха цвета од априла до јуна.
• Листови биљке морају се сакупљати пре периода цветања - од марта до маја, а сијалице - ближе јесени.
• Листови биљке садрже велику количину витамина Ц.
• Рамсон се размножава семеном или вегетативно.
• Рамсон је први витамински зелени који се појављује у рано пролеће.

• Листови дивљег белог лука се често користе у кувању. Имају укус белог лука и укус сличан луку и белом луку.
• Листови, цветови и луковице су јестиви.
• Као зачин користи се свеже зеље дивљег белог лука, које се додаје у салате од поврћа, супе или пуњења за пите.
• За дуготрајно складиштење, листови биљке су кисели, сољени или ферментисани, а када се осуше, губе све корисне супстанце.

Рамсон је нискокалорични дијететски производ. У 100 грама свежег биља има само 35 кцал.

Нутритивна вредност на 100 грама дивљег белог лука:

• Протеини - 2,4 г;
• Масти - 0,1 г;
• Угљени хидрати - 6,5 г;
• Дијетална влакна - 1 гр;
• Органске киселине - 0,1 г;
• Вода - 89 гр;
• Моно- и дисахариди - 6,1 гр;
• Пепео - 1,1 гр.

Више о корисним својствима дивљег белог лука можете сазнати из одломка из програма "Живи сјајно!"

Рамсон се с правом може назвати природним антибиотиком, због високог садржаја лизозима у њему. Ова ранија биљка је богата витаминима Б и Ц, каротеном, садржи фруктозу, протеине, минералне соли, влакна, етерична уља, фитонциде. Присуство етеричних уља даје дивљем белом луку фитонцидна и антхелминтичка својства.

витамини: А - 4,2 мг, ПП - 0,5 мг, А (РЕ) - 4200 мцг, Б1 (тиамин) - 0,03 мг, Б2 (рибофлавин) - 0,1 мг, Б6 (пиридоксин) - 0,2 мг, Б9 (фолик) - 40 мцг, Ц - 100 мг.

• Листови дивљег белог лука помажу у повећању апетита, а такође имају благотворно дејство на производњу желудачног сока.
• Компоненте дивљег лука позитивно утичу на метаболизам.
• Рамсон побољшава функционисање гастроинтестиналног тракта.
• Ова биљка има антискорбутски тоник.
• Главне компоненте дивљег белог лука имају антибактеријски ефекат на тело.
• Дивљи лук се широко користи као антихелминтик.
• Употреба ове биљке помоћи ће чишћењу крви, као и побољшању функционисања кардиоваскуларног система.
• Листови дивљег белог лука позитивно утичу на нервни систем.

Најкориснији и укуснији су млади листови биљке, ако су узгајани на хладној температури ваздуха. Топлота негативно утиче на укус дивљег белог лука. Сакупљање лишћа се врши од априла до маја, а луковица - од августа. Прво, добијена сировина се чисти од прљавштине и пажљиво сортира.Свежи листови се користе у разним кулинарским рецептима, али се не могу дуго чувати, временом губе и укус и корисна својства.

Смрзнути дивљи бели лук: листови биљке се добро оперу и осуше на пешкиру, полажу у вреће, везују и чувају у замрзивачу, али не дуже од годину дана.

Свеже листове биљке треба везати у гроздове и кувати неколико минута, док 2-3 пута треба променити воду да би се очистила.

Припремите смешу: мало посолите воду, додајте биљно уље и сирће, одржавајући однос 1:3.

Листови белог лука стављају се у тегле, пуне готовом смесом и затварају најлонским поклопцима. Чувајте тегле у фрижидеру.

Ако се ова граница прекорачи, онда је могуће значајно погоршање благостања: главобоља, несаница, стомачни проблеми, па чак и погоршање чирева. Ако користите лекове од дивљег белог лука у великим количинама, може доћи до озбиљних проблема са срцем.

Рамсон не треба користити за:

• трудноћа;
• хепатитис;
• гастритис или чир на желуцу;
• панкреатитис и холециститис;
• епилепсија;
• инфламаторни процеси гастроинтестиналног тракта;
• епилепсија.

Рамсон се користи у кулинарству као зачин, има јак укус белог лука. Уобичајено је да се додаје у јела од меса и рибе, врло често се користи у супама или салатама од поврћа. Мирисни надјеви за пите се праве на бази дивљег белог лука.Ова биљка може бити сољена, кисела или кисела, јер зеленило задржава сва корисна својства током топлотне обраде.

У неким земљама дивљи бели лук је традиционални састојак националне кухиње. Дакле, у кавкаској кухињи, листови биљке се додају разним топлим јелима; сирове луковице дивљег белог лука конзумирају се уз хлеб. У немачкој кухињи дивљи бели лук се додаје у пите и хлеб, топла јела. У Немачкој постоји национална сорта песта, где дивљи бели лук замењује босиљак.

За припрему киселог дивљег белог лука потребно вам је:

• листови дивљег белог лука
• 1 табле. кашика шећера
• 1 табле. кашика соли
• 150 мл сирћета 9%

кување:

Листове дивљег белог лука треба опрати и потопити два сата у хладној води да би се уклонила горчина. Припремите маринаду. У воду додајте шећер, со, сирће и прокувајте. Листови дивљег белог лука се вежу у снопове од 20 комада и стављају у тегле од пола литра, прелију топлом маринадом и замотају за зиму.

За припрему сланог дивљег белог лука потребно вам је:

• 1.5 табела. кашике соли
• 1 литар воде
• листови дивљег белог лука
• зачини

кување:

Листове дивљег белог лука треба опрати и везати у мале снопове. Снопове биљке треба ставити у теглу и посути разним зачинима (црни и алеве паприке, менте, храста, црне рибизле и листова рена). Теглу је потребно напунити до врха сланом хладном водом и оставити 1 месец.

• Рамсон помаже код болести желуца и црева.
• Ова биљка се користи за хипертензију.
• Листови дивљег белог лука имају својства пречишћавања крви.
• За кожне болести, дивљи лук је неопходан.
• Биљне компоненте помажу у лечењу реуматизма, атеросклерозе и скорбута.
• Рамсон помаже да се носи са гнојним манифестацијама.
• Дивљи лук је одличан лек за глисте.
• Рамсон се користи за превенцију или лечење разних прехлада, а помаже и код бери-бери.

Листови, цветови и луковице дивљег белог лука користе се у лечењу различитих болести:

• са берибери - у салату од поврћа сваки дан треба додати до 10 грама дивљег белог лука;
• са реуматизмом - споља у облику облога: листове дивљег белог лука исећи, протрљати, попрскати биљним уљем и умотати у газу. Да бисте се ослободили болова, такав компрес треба применити сваки дан од сат и по до 14 дана;
• са прехладама - сијалицу дивљег белог лука треба утрљати у кашу, умотати у газу и ставити 10 минута у носне пролазе;
• са несаницом или хипертензијом - инфузија: исецкати листове и сијалице биљке, сипати литарску боцу и сипати водку. Оставите да се кува 14 дана на топлом месту. Потребно је разблажити 15 капи инфузије у 100 мл воде и узимати 4 пута дневно. Ток третмана је две недеље;
• са пародонталном болешћу - потребно је да узмете једнаке пропорције сока од дивљег белог лука и вотке, затим 1 стол. кашику смеше разблажите у 100 мл воде и исперите два пута дневно. Лечење је две недеље;
• са бронхитисом - потребно је узети 10 листова дивљег белог лука и прелити са 200 мл белог вина и кувати 5 минута. Процедити и додати 1 стол. кашика меда Одварак треба узимати током дана у малим гутљајима. Ток третмана је до 10 дана.

• медведа деликатеса - има сочне листове који достижу дужину од 20–25 цм.Биљка има висину већу од пола метра. Принос ове сорте је 2 кг по 1 квадратном метру.
• младунче медведа - има дугачко лишће које може достићи 30 цм Висина биљке је до 60 цм.Продуктивност - 1,6 кг по 1 квадратном метру.
• медвеђе ухо - одликује се малим листовима (ширина 4 цм, дужина 30 цм). Ова врста има висок принос, јер са 1 квадратног метра можете добити од 1,9 до 2,5 кг дивљег белог лука.

Рамсон је непретенциозна биљка и може никнути у засјењеним подручјима са високом киселином. Постоје две сорте гајеног лука медведа: луковице или семена.

У јесен би требало да изаберете место за пролећну садњу луковица. Земљиште је потребно оплођивати стајњаком или компостом (потребно је 6-7 кг на 1 квадратни метар). Одличан избор за дивљи бели лук биће глинена или иловаста земља, а треба водити рачуна и о присуству хладовине.

У пролећној сезони можете почети са садњом луковица, док између редова треба одржавати један метар. Бели лук се сади на обичан начин без непотребног продубљивања, а одозго се посипа са неколико центиметара растресите земље.

Нега биљака подразумева плијевљење, лабављење и уклањање вишка луковица, јер по грму треба да буде до 7 луковица. Уклоњене луковице не треба бацати, напротив, могу се користити у кулинарске сврхе или сачувати за садњу следеће године.

Овај метод је дуготрајнији и захтева посебну пажњу. Пре садње семена, обавезно користите стратификацију. Семе се ставља у влажни песак три месеца, док температура ваздуха треба да буде од 0 до 3 степена испод нуле. Често се семе сади за зиму, али не увек временски услови дозвољавају да добијете позитиван резултат.

Затим, семе треба посадити у расадник и прекрити слојем тресета од једног центиметра и мало набити. Након годину дана, саднице се могу пресадити у отворено тло.

• Још у давна времена у Немачкој, дивљи бели лук се звао медвеђи лук. Према легенди, после хибернације, медвед одлази у шуму да једе бели лук и да се опорави.
• У немачком граду Ебербаху сваке године се одржава фестивал дивљег белог лука на коме можете пробати разна јела од ове лековите биљке, као и видети како се узгаја.
• Карло Велики је био одличан познавалац зачина. Међу другим лековитим биљем издвојио је дивљи бели лук и чак препоручио да га узгаја. Али интересовање за дивљи бели лук значајно је пало током средњег века. Ова биљка није узгајана у манастирима, јер је људима давала сензуалност због богате ароме белог лука.