Мајорам

Мајоран је вишегодишња ароматична биљка, у народу позната као кобасичаста трава. Сматра се једном од врста рода Оригано из породице Ламиацеае (друго име за породицу Ламиацеае).

У различитим деловима света назива се другачије:

• Бардакуш, мардакуш - на арапском, у земљама Блиског истока;
• Заатар је на хебрејском.

Латински назив је Ориганум мајорана. Често се меша са обичним ориганом или ориганом (ореганум вулгаре).

Мајоран је блиски рођак оригана.

Мажуран има много сродних врста, узмите у обзир главне:

1. Гарден;
2. Цретан;
3. сиријски (арапски).

Наслови на другим језицима:

• енглески језик Мајоран, Слатки мајоран;
• Немачки Вурсткраут;
• фр. Марјолаине.

Баштенски мајоран је патуљасти грм који воли топлоту. Његова домовина је Мала Азија. Овде расте као вишегодишња биљка. Сада се гаји широм Медитерана и расте као једногодишња у Централној и Источној Европи. Овде је то један од најважнијих зачина.

Нарасте до 60 цм у висину. Стабљике су прекривене ресицама и имају сивкасто-зелене боје, често црвенкасте. Листови, како на спољашњем тако и на унутрашњем делу, су пубесцентни, мали су и јајасти.

Његов укус је зачинско-слаткаст и благо освежавајући.

Баштенски мајоран се добро суши, али губи цветну свежину.

Главна арома мајорана непосредно пре и током цветања налази се у:

• стабљике;
• оставља;
• бубрези.

Латински назив је Ориганум дицтамнус.

Критски мајоран има јако длакаве зеленкасто-сиве или сребрно-зелене листове и листове у облику јаја, ружичасте до љубичасте висеће цветове. Има благ укус. Са њим се често кува чај.

Латински назив је Мајорана сириаца.

Има интензивну арому, негде између баштенског мајорана, тимијана и оригана. Има меке пубесцентне листове. То је један од најважнијих зачина на Блиском истоку.

У кувању се користе листови и стабљике. У арапској кухињи често се зачиња месом са роштиља и сомунима.

Мајоран цвета ситним цветовима сакупљеним у грозд и има плодове у облику малих јајоликих куглица.

Верује се да су медитеранске земље историјска домовина ове врсте оригана. Данас је цветни мајоран најчешћи у централним регионима Европе, а лисни мајоран на Блиском истоку и северној Африци.

Листови мајорана се користе за прављење зачина, али се обично беру са стабљикама. Бере се 2 пута током једне сезоне. Мажуран се сече ножем, само по ведром времену.

Постоје три начина да направите зачин од убраног мајорана:

1. Убрани мајоран се веже у снопове и суши у хладу на отвореном простору. Затим се помера, пере и поново везује у снопове ради даљег сушења. Након што се биљка добро осуши, листови се одвајају од стабљика и од њих се прави празнина за будуће зачињавање. А стабљике се обично бацају.
2. Након склапања биљака, листови се оперу и ситно исецкају. Осушите на листовима папира или мрежама.
3. Трећи начин сушења се врши у пећници на температури од +40ºС.Згњечени листови се прво стављају на назначену температуру, а затим се подижу на 50ºС.

Одредите комплетност сушења биља на следећи начин: Узимају шаку листова у длан, стисну га, и ако се добро измрви, онда је готово. Треба обратити пажњу да се не поквари.

Затим је потребно самлети мајоран, сипати га у суву, добро затварајућу посуду, најбоље стакло. Такво сушење и складиштење ће обезбедити рок трајања од 3 године.

Друга берба мајорана се одржава у јесен. У септембру је мајоран већ одсечен расцветаним цветовима. Целу парцелу треба сакупљати истовремено, остављајући 1 цм стрништа.

Мајорам има следеће квалитете:

• Има полуслатку, полу-зачињену, цветну арому сличну камфору.
• Зачињен укус. Слично пеперминту, али мало слађе.

Хемијски састав мајорана представља читав низ корисних минералних елемената. Стабљике, листови, цветови мајорана садрже 0,3-0,5% етеричног уља у сировом облику и 0,7-3,5% у сувом облику. Клице садрже око 0,13% рутозида. Поред тога, у њиховом садржају пронађени су многи танини и пектинске супстанце, пентозани.

Мајорам има читав низ корисних својстава:

• То је ефикасан диуретик.
• Промовише активно знојење.
• Добра анестезија.
• Користи се као антиспазмодик.
• Убија бактерије.
• Убрзава процес зарастања рана.
• Снажан седатив (седативан) лек.
• Има својство смањења производње слузи - антикатаралног.
• У стању да савршено подигне тон (тоник).

Мажуран је контраиндикована за труднице.

Када се користи у великим количинама, стање здравља се погоршава, глава почиње да боли, расположење пада.

Листови и стабљике мајорана садрже етерично уље. Његов садржај се посебно повећава током цветања. Мирис уља мајорана мало подсећа на арому кардамона, тимијана, али је префињенији и пикантнији.

Састоји се од корисних супстанци као што су:

• терпинен, пинен, сабинен;
• α-терпинеол, борнеол, феноли.

Због свог јединственог састава, ово уље је незаменљиво у:

• Добро влажи и омекшава кожу.
• То је вредан извор исхране за кожу.
• Промовише брзо зарастање рана.
• Помаже код жуљева.
• Може уклонити модрице и модрице.
• Користи се интерно уз кршење менструалног циклуса.
• Може се користити као помоћ при губитку тежине.
• Јача косу.

Ево неколико начина да користите ово чудесно уље:

• За проблематичну кожу додајте у лосион за лице.
• За влажење и зарастање рана на кожи руку додајте капи уља у крему за руке.
• Да бисте припремили лек против целулита, помешајте маслиново уље и уље мајорана у односу 10:1.
• Одлична маска за раст и зарастање косе биће комбинација уља: мајорана, лаванде и жалфије.

Мајоран је дуго био омиљен у кухињама многих земаља. Једе се сиров, печен, а осушени листови се додају јелима као зачин и арома.

Испод је прилично богата листа опција за употребу мајорана од стране различитих народа:

• Додаје се при конзервирању киселих краставаца са краставцима, парадајзом, тиквицама, тиквицама и купусом.
• Као арома користе се у кувању чаја, сирћета, компота, желеа и других безалкохолних пића. На пример, ако инсистирате на сирћету од мајорана 5-7 дана, добијате одлично пуњење са пријатном аромом за салате.
• Чај или компот са мајораном је одличан расхладни напитак у врућој сезони.
• Мажуран има јак, изражен мирис, због чега га треба мешати само са сличним зачинским биљем јаког мириса, иначе ће им једноставно зачепити арому. Може се мешати са босиљком, тимијаном, жалфијом, мушкатним орашчићем, пелином и зачинима каранфилића. Класични рецепт за зачин се састоји од мајорана, ловоровог листа, алеве паприке и црног бибера.
• Мажуран се замењује сољу и неким љутим зачинима. Ово се може урадити, на пример, ако дијета забрањује употребу соли.

Уз додатак мајорана можете пржити свињетину и џигерицу, пећи шунку, пржити или динстати патке, гуске итд. Неупоредив укус добија се од ролница, зрази и разних јела од поврћа.

Мажуран у кухињи народа света:

• Французи су га дуго користили у производњи вина и са њим кували зечју паштету.
• Чеси са додатком овог зачина знају да кувају супе од свињетине, кромпира и печурака.
• У Италији је посебно популарна говеђа супа са пиринчем.
• Мађари су познати по јелима од купуса и печурака зачињеним мајораном.
• А Јермени праве укусне салате и хладна предјела.
• У Немачкој се у кобасицу додаје мешавина мајорана и тимијана.
• У нашој земљи, мајоран је посебно вољен на Кавказу. То је део хмељ-сунели зачина.
• Уз додатак мајорана, можете кувати и: сосове, сосове, шпагете, омлете, пице.

Потребни састојци:

• 1 комад тиквице;
• гомила свежег мајорана;
• 1 комад јајета;
• путер (1 кашика);
• биљно уље за пржење тиквица (1 кашика);
• соли и црног млевеног бибера.

Начин кувања:

Прво пропржите тиквице: за то јој одрежемо крајеве, нарендамо је, посолимо и не додирујемо 30 минута. Из тиквица исцедите воду и сипајте је у тигањ, претходно подмазан биљним уљем, и пржите до златне боје.

Пржимо листове мајорана: оперите их, исеците на мале комаде. Додати у тиквице и склонити са ватре.

Припремамо смесу за умућена јаја: умутимо јаје у чинији, пребацимо пржене тиквице са мајораном. Посолите и побиберите мало.

Отопите путер, прелијте мешавину омлета преко путера и покријте поклопцем. Пржите неколико минута, окрените и пржите на другој страни. Омлет је спреман. Послужите уз салату тако што ћете омлет исећи на троуглове.

Као што смо већ приметили, мајоран има одлично тоничко својство. Пића од мајорана су одлична у врућој сезони као освежавајуће освежење.

Ево рецепта за припрему чаја са мајораном:

1. Чашом куване воде сипајте кашичицу млевеног сушеног мајорана. Оставите 5 минута.
2. Узмите 2 кашичице цејлонског чаја од лабавих листова. Скувај га.
3. Сипајте инфузију мајорана у чај.
4. Боље је пити охлађено, али не хладно.

Погледајте следећи видео из ТВ емисије "1000 и 1 зачин Шехерезаде". Из њега ћете научити много о биљци мајоран.

Биљка мајорана у медицинске сврхе користи се у следећим областима:

• У дигестивном систему: спасава од надимања, лечи болести органа за варење, користе га стомачни болесници на дијетама, помаже код поремећаја јетре и бубрега.
• У медицинској пракси неких народа користи се за респираторне болести, бронхијалну астму.
• У комбинацији са другим лековима ублажава парализу и неурастенију.
• Помаже код цурења из носа код прехладе.
• Препоручује се за ендокрине болести, посебно дијабетес.
• Побољшава перформансе срчаног мишића.
• Његово уље подстиче зарастање огреботина, чирева, рана различите природе, апсцеса, дислокација, уганућа итд.
• Лечи болне зглобове. Ефикасан код реуматизма.
• То је један од народних лекова за лечење несанице.

Мажуран се користи интерно и споља као лек:

• За унутрашњу употребу, кувају се децокције и инфузије.
• Мажуран је погодан за спољну употребу у облику купки, лосиона и масти. Ево неколико рецепата за њихову припрему:

За припрему чаја узмите 1 велику кашику мајорана и прелијте чашом кључале воде. Оставите на миру пет минута. Филтер. Пијте шољу 1-2 пута дневно.

Зелени мажуран самељите тако да се добије прах. Узмите 1 тсп. праха и помешати са 1 тсп. етил алкохол. Оставите на миру неколико сати. Растопити 1 тсп. путера и прелити преко смесе. Мик. Држите смешу у воденом купатилу 10 минута. Филтрирајте и ставите у фрижидер. Пажљиво размажите бебин нос изнутра и споља.

Код дијареје и цревних грчева код деце, инфузија са мајораном добро помаже. 1 тбсп биље сипати 250 мл кључале воде. Након инфузије, филтрирајте. Деца не би требало да узимају више од 2 пута дневно.

За инхалацију су вам потребне посуде средње величине и топла вода. Додајте капи мајоранског уља у воду. Хладна особа треба да дише преко паре 4-5 минута. Удисање се може поновити неколико пута.

Као основа, обична крема је погодна. Капните 6-10 капи уља мајорана у крему. Мешајте и утрљајте на захваћено подручје. Ова крема је погодна за трљање и као облоге.

Да бисте то урадили, потребно је да припремите мешавину уља бадема и мајорана у омјеру од 3 до 5 капи. Мешајте и нанесите на курје очи. Као резултат тога, жуљеви ће омекшати, а затим се могу пажљиво уклонити.

Узимајте 1 кашичицу меда са три капи уља мајорана 2-3 пута дневно.

Као и уље мајорана, листови и стабљика су такође погодни у козметологији:

• Код куће можете направити инфузију зеленила мајорана, која савршено чисти и сужава поре.
• Иста инфузија се може користити као купке. Омекшава кожу руку и стопала.
• Додајте мед и свјежи сир у инфузију и нанесите на кожу лица. Ова маска ће знатно побољшати боју ваше коже.

Чувени оријентални исцелитељ Авицена је написао да је најбоља биљка међу зачинима мајоран.

Ово је због чињенице да:

• Зачињени зачини убрзавају процес варења јела. Ово је нека врста катализатора за процес варења.
• Може да замени со, у вези са чиме нутриционисти саветују стављање мајорана са несланим јелима.
• Тешка и масна јела, ако им се дода мајоран, лако се сваре.
• С обзиром на ове квалитете, не би требало да прелазите назначене дозе, јер помаже у повећању апетита.

Код куће мајоран је:

• Вредна медоносна биљка. Ова особина је посебно драгоцена у августу, када друге биљке вену по сувом времену.
• Незаобилазна компонента у припреми сосова, вина, пива.

У Русији је уобичајено пет сорти Ориганум мајорана:

1. Бајкал - то је право ниско грмље. Достиже до 55 цм Листови су мали са глатком површином. Цветови су мали бели. Арома биљке је јако изражена. У Државном регистру Руске Федерације сматра се једном од биљака личних парцела.
2. Лакомка - такође се сматра баштенским цветом. Нарасте до 60 цм у висину.Овакав поглед добија у року од 4 месеца након искрцавања. Листови и цвасти су слични главним врстама. Сматра се једном од најприноснијих сорти. Мирис је оштар.
3. Тусхински Семко - овај грм са усправним стаблима достиже 60 цм.Не обрасте много гранама. Они су љубичасти, крути на дну. Листови имају зашиљене дугуљасте облике са назубљеном границом. Цветови су сакупљени у издужене цвасти. Носе бело. Од садње до прве жетве потребно је 4 месеца и 6 месеци до сазревања семена.
4. Сцанди. По изгледу, ова сорта је слична претходним сортама, међутим, површина листова је глатка и нема плака карактеристичног за друге сорте. Арома је јака.
5. Термос. Достиже 40 цм. Стабла расту равно. Сребрно сиве су боје. Изглед листова и цвећа се не разликује од претходних сорти.

Узгајање мајорана није лак задатак за баштоване. То је због чињенице да је мајоран веома захтевна биљка и сваки фактор може утицати на њен раст.

Да бисте посадили и узгајали мајоран потребно вам је:

• Пречишћена плодна земља.
• Земља мора бити унапред оплођена органском материјом. Ђубрење треба да буде плитко. За један квадратни метар земљишта погодна је мешавина калијумове соли (око 10-15 грама), фосфатног ђубрива (35-40 грама) и урее (15-20 грама).
• Добро одабрано подручје. Гребени треба да буду под сунцем у равни и заштићени од ветрова.

Боље је садити саднице. Не препоручује се сејање семена овог цвета, јер је његово семе веома хировита према свим факторима и можда неће клијати.

Садницама је потребно квалитетно семе. Треба их припремити за слетање. У априлу посадите њихове кутије или земљу у стакленик или стакленик. Због чињенице да је семе мајорана веома мало, у сваку кутију треба посејати око 0,3-0,5 грама. За равномерну сетву помешајте их са сувим кумом.

• У року од 2-3 недеље одржавајте тло влажним и + 22 + 25 ° Ц у просторији. Након појаве првих изданака, пређите на сунчана подручја.
• А након пролећне хладноће, могу се садити на отвореном тлу.
• Земља мора бити влажна. Боље је садити саднице у креветима на удаљености од 15-20 цм између редова.
• Даља брига захтева пажљиво отпуштање тла између кревета, редовно заливање, контролу корова и ђубрење. Прихрану треба применити 12-18 дана након садње садница. Ђубрење са половином наведене дозе између редова засађених садница мајорана.

Љековита и укусна својства мајорана позната су од давнина. Арапи су је звали Марјамие, што значи „неупоредива“.

Стари Египћани су правили букете од мајорана и давали их онима којима су се дивили.

У Грчкој се сматрало магичном биљком: сушили су је и спаљивали на олтару, од ње су правили вино.

Веровало се да ова биљка даје храброст и љубавну моћ. Није ни чудо што назив мајоран на латинском звучи као амаракум. Слично је речи амор, што значи љубав. Можда зато што су га стари Римљани користили као афродизијак.

У богатим кућама мажуран се стављао у воду да дода арому води и прали су руке.

А у средњем веку, Европљани су сматрали да је непристојно служити храну без зачина од мајорана.

Када још нису измишљене винске паре (хмељ), у пиварству се користио мајоран.

У Француској су се од њега правила вина. У КСИ веку, хришћански монашки ред је знао да прави ликер, који је укључивао мајоран. Овај рецепт никада није објављен.

Ланицерус, популарни немачки лекар, проучавајући карактеристичне особине мајорана, саветовао га је за прехладу и као лек за уклањање камена из бубрега.

У 16. веку од мајорана се правио дуван: листови мајорана су млели руком, њушкајући, почели су да кијају. Ова акција на неки начин чисти дисајне путеве. Такође се веровало да је мајоран способан да просветли ум, побољша памћење и ојача срце.

Нажалост, данас се лековита својства мајорана ређе користе, али као зачин, мајоран остаје јединствен по својим квалитетима и незаобилазан у кухињама света.