Припрема иван чаја

Ако припремите сировине за припрему чаја од врбе по одређеној технологији, добићете диван чај који може да се такмичи са другим популарним сортама по укусу и ароми. Чај од огњиште, зове се Копорски чај.

Листови иван-чаја се беру током периода цветања биљке. У неким регионима цвета од раног лета до ране јесени, у неким крајевима цвета у августу. Да не би оштетили биљке, листови се сакупљају, почевши од цветова и крећући се руком низ стабљику. Ова метода је пожељнија, јер горњи листови и цвасти остају нетакнути.

Главна тајна прављења тако укусног чаја је правилна ферментација сировина (другим речима, ферментација). Због тога листови имају тако величанствену арому. Суштина ферментације је пржење и оксидација листова кисеоником. У овој фази се појављују процеси ферментације, који се суспендују печењем. Да бисте добили ферментиранији чај, потребно је да повећате временски интервал између почетка ферментације и њеног заустављања.

Због различитих метода производње, чај од огњишта може се разликовати по укусу и боји, на пример, бити црвен, црн или зелен. Ферментација сировина је неопходна како би се добио жељени укус и сачувао што више витамина у листовима.

• Прво се листови осуше, за то се полажу у малом слоју и лагано осуше, стално мешајући.
• Када се листови осуше, потамнеће и увијати се у мале флагеле.
• У овом стању се пресавијају у посуђе (пожељно неметално) и прекривају крпом натопљеном водом. На овај начин се врши ферментација која на собној температури треба да траје 12-13 сати. Листови ће имати воћну арому.
• Затим се листови осуше. Да би се то урадило, они су исечени и положени у танком слоју на лим за печење. Потребно их је сушити на температури од 90-100 степени и не више од сат времена како се не би распадали.

Овај метод је био традиционалан у стара времена.

• На платнену тканину натопљену водом, листови се полажу у слој од неколико центиметара и тканина се увија у подвезу.
• Пола сата, подвез се повлачи концем или конопцем и згужва.
• За почетну ферментацију потребно је неколико сати на температури од 38 степени. После тога ће се испоставити згњечена трава.
• Да би ферментација била коначна, зеленило се набија у пластичне канте. Укупно време ферментације је и даље 12 сати.
• Листови се полажу на лим за печење и суше око сат и по на температури од 100 степени.
• Током сушења листове треба често мешати. Да бисте добили посебан укус, можете их попрскати водом у којој је растворен мед. Рерна не сме бити потпуно затворена. Да се ​​листови не би прекували, можете ставити неколико цигли у рерну (тако ће се створити привид пећи, где су се листови сушили).

• Листови се беру и суше у хладу око 24 сата.
• Сваки лист се увија руком док се не пусти сок.
• Флагеле са листова се полажу на лим за печење и остављају 7-9 сати под влажном крпом.
• Ручно одвијте флагелу и распоредите у малом слоју на плех.
• Сушење се врши на 100 степени и врата рерне су отворена 45 минута.

Процес ферментације чаја Копорие традиционалним методама је дуг и напоран поступак.

Да бисте уштедели време, можете користити методу брзе ферментације чаја:

• Да би се то урадило, сировине се стављају у пластичне кесе и замрзавају у замрзивачу.
• Листови се држе у фрижидеру око 8 сати, након чега се полажу на површину од уљане тканине.
• У процесу одмрзавања, ћелијске мембране се разбијају, а сок се ослобађа, листови постају тамни.
• Листови су ручно наборани, прекривени слојем газе и чекају крај ферментације. Завршетак процеса је појава пријатне богате ароме.
• Ферментисани лист се исече.
• Положите у лим за печење у слоју од 1 цм.
• Време сушења на температури од 100 степени око два сата. Током процеса, врата пећнице морају бити отворена.
• Затим се температура спушта на 60 степени и суши док влага потпуно не испари.
• Након што извадите лим за печење из рерне, оставите да се сировина охлади.
• Распоредите у платнене кесе, које се морају окачити у хладу, на добро проветреном месту, како би се уклонила влага из чаја.

Да би чај задржао свој укус и ароматичне квалитете, мора се сипати у стаклене посуде и херметички затворити. Ако листове правилно складиштите, временом ће укус чаја постати још засићенији, јер ће се одвијати процес суве ферментације. Чај се може чувати до неколико година.