першун

Першун (Петроселинум цриспум) је двогодишња биљка која припада породици Умбеллиферае. На немачком има називе Биттерсилцхе, Фелсвурзел, Гартенеппицх, Петерле, Силк, на енглеском - першун, коврџави першун, на француском - персил, персилфрисее.

Корен першуна је у облику шаргарепе, од којег се прве године формира само розета листова. До друге године појављује се округла стабљика, која се грана од средине, са малим жлебовима. Стабљика има метар висине и жуто-зелене цвасти. Листови першуна су тамнозелени, трипут или два пута перасти, са зубцима по ивицама.

Цветови першуна се сакупљају у цвасти у облику кишобрана.

Першун има само две врсте, најчешћа врста се зове коврџави першун или обични першун.

Постоје научне сугестије да першун долази из источних земаља Средоземног мора и земаља западне Азије. Тренутно се проширио широм северне хемисфере и расте свуда од Европе до Кине.Такође се узгаја у источној Африци и неким земљама Латинске Америке, као што су Аргентина и Бразил.

Као зачин користе се и свежи и сушени першунови листови. Першун је део многих мешавина зачина у сушеном и сецканом облику.

Осушени першун треба да има карактеристичан мирис и тамно зелену боју. Кад је свеже, стабљика треба да буде еластична, а листови светло зелени. На крају стабљике обично се види свеж рез. Ако су листови биљке увенули, на њима су тамне или светле мрље, или рез непријатно мирише, онда је першун далеко од свежег. То такође значи да се у принципу нису поштовали услови складиштења.

Можете купити и свеж и сушени першун у било ком супермаркету или на тржишту.

Першун садржи онолико витамина колико се може наћи у поврћу или воћу. Ако укључите першун у своју свакодневну исхрану, лако ћете достићи оптималан ниво дневног уноса витамина Ц. Першун га садржи чак и више од цитруса. Постоји разлог за размишљање о томе шта је ефикасније у лечењу инфламаторних болести: лимун или першун.

Першун има следеће карактеристике:

• је корисна биљка са медицинске тачке гледишта;
• додаје се у јела свих кухиња света;
• је неопходан извор витамина;
• има широко подручје дистрибуције.

100 грама свежег першуна садржи 49 кцал.

Нутритивна вредност производа укључује следеће компоненте:

• протеини - 3,7 г;
• масти - 0,4 г;
• угљени хидрати - 7,6 г;
• дијететска влакна - 2,1 г;
• органске киселине - 0,1 г;
• пепео - 1,1 г;
• вода - 85 г;
• незасићене масне киселине - 0,1 г;
• скроб - 1,2 г;
• моносахариди и дисахариди - 6,4 г;
• засићене масне киселине - 0,1 г.

Першун садржи следеће састојке:

• витамини: ПП - 0,7 мг, А (РЕ) - 950 мцг, Б1 (тиамин) - 0,05 мг, Б2 (рибофлавин) - 0,05 мг, Б5 (пантетон) - 0,05 мг, Б6 (пиридоксин) - 0,2 мг, Б9 (фолик) - 110 мцг, Ц - 150 мг, Е (ТЕ) - 1,8 мг, П (биотин) - 0,4 мцг, К (филохинон) - 1640 мцг, ПП (еквивалент ниацина) - 1,6 мг, холин - 12,8 мг, -β-царотен 5,7 мг;
• макронутријенти: калцијум - 245 мг, магнезијум - 85 мг, натријум - 34 мг, калијум - 800 мг, фосфор - 95 мг;
• микроелементи: гвожђе - 1,9 мг, цинк - 1,07 мг, бакар - 149 мцг, манган - 0,16 мг, селен - 0,1 мцг.

Плодови першуна садрже есенцијална уља, а по садржају витамина испред многих поврћа и воћа. Богат је пектином, фитонцидима, ретинолом, аскорбинском киселином.

Першун има низ корисних својстава:

• корисно за негу коже лица и врата;
• има тоник и подмлађујући ефекат;
• чини зубе бељима
• помаже у борби против упале у телу;
• јача вид;
• елиминише лош задах;
• избељује кожу.

Могућа су следећа штетна дејства першуна на организам:

• иритација бубрежног ткива;
• могућност побачаја.

По правилу, негативне последице настају када се не поштују контраиндикације или предозирања.

Не препоручује се употреба першуна:

• труднице;
• у присуству камена у бубрегу;
• са циститисом;
• са запаљењем бешике;
• у присуству анемије и ниског крвног притиска.

Першуново уље се добија дестилацијом воденом паром. У процесу екстракције етеричног уља укључени су и листови, корење и семе.

Боја уља варира од жуте до ћилибарно браон. Арома има слатке ноте са примесама биља. Етерично уље першуна има низ лековитих својстава:

• има вазоконстриктивно својство;
• позитивно утиче на потенцију;
• омогућава вам да нормализујете менструални циклус;
• побољшава имунитет;
• доводи до тона;
• ублажава свраб од уједа инсеката.

У козметологији се користи против акни, отока и флека. Етерично уље нормализује боју коже, користи се као део антицелулитних производа, побољшава раст косе, спречава губитак косе. Ефикасно се бори против паразита попут вашки.

Етерично уље се такође додаје многим дезодорансима, сапунима, спрејевима, мушким парфемским композицијама.

Сок од першуна садржи огромну количину корисних супстанци. Осим тога, садржи изненађујуће мало калорија, тако да је ефикасан у губитку тежине.

Сок од першуна има позитиван ефекат на дигестивни тракт. Мора се додати у исхрану за дијабетичаре, јер помаже у снижавању нивоа шећера у крви.

Сок од першуна се добија помоћу соковника. Листове можете и пире у блендеру, а затим газом исцедити сок. У чистом облику, сок је веома концентрисан, тако да се мора разблажити чистом водом.

Пијте сок одмах након цеђења без икаквих додатака. Потребно је пити мале гутљаје како би се сок боље апсорбовао. Оптимална стопа концентрованог сока је супена кашика дневно.

Такође, сок се користи за уједначавање боје коже и уклањање бора. Препоручује се брисање лица ледом добијеним од воде и сока од першуна. Сок је ефикасан у борби против акни и оштећења коже, за то подмазују упаљена подручја.

Кулинарска употреба першуна је следећа:

• свеже сецкано лишће се додаје у сосове, салате, маринаде;
• першун се додаје у јела од меса и рибе;
• савршено се слаже са кромпиром;
• њиме се ароматизирају супе;
• служи као украс за многа јела;
• першун се додаје у хладне грицкалице;
• добро иде уз кисело поврће и слане грицкалице;
• зачин се често додаје у паштету, кобасицу, као и сир и свјежи сир;
• першун је присутан у великој количини мешавине зачина и биља.

За кување, першун се гаји као једногодишња биљка, јер су му листови у првој години мекши. Неке сорте першуна имају веома јаку арому. Све врсте имају свеж и благ укус са зачинским нотама.

Першун се обично замрзава да би остао свеж.

Често се у супе и прилоге додају слатки корени першуна, добијени од разних корена першуна. Корени обичног першуна су такође употребљиви, али су тањи и жилави.

Понекад се у салате додају сушено згњечено семе. Немогуће је замислити окрошку без першуна, јер даје незаборавну арому овом јелу. Обично се свеж першун додаје у свако јело непосредно пре сервирања, али се корен може додати и на почетку кувања.

Уз додатак першуна можете направити укусан пире кромпир.

• Биће потребно: 5-6 великих кромпира, веза першуна, неколико кашика маслиновог уља и со и бибер по укусу.
• Кромпир се ољушти, исече на средње комаде и кува у води са додатком соли по укусу.
• Вода се исцеди, а сам кромпир треба мало осушити на лаганој ватри.
• Затим се у то додају уље и сецкани першун.
• Згњечите кромпир док не постане пире и послужите.

Од першуна можете направити и хранљив коктел:

• Биће вам потребна веза першуна, лимун, пар литара воде и неколико кашика меда.
• Першун се опере, корење се исече из њега, листови се мељу блендером.
• Лимунов сок се исцеди у пире од першуна, па му се дода вода.
• У коктел се додаје мед, који се темељно меша.
• Сада се коктел може филтрирати и служити охлађен.

Першун је извор чврстих витамина, па је његова медицинска употреба прилично широка. Користите га у следећим случајевима:

• као диуретик;
• за ублажавање отока;
• за лечење срчаних мана;
• за ублажавање грчева;
• као диуретик;
• за побољшање функционисања дигестивног тракта;
• са болестима бубрега и цревним коликама;
• са болестима бешике;
• против грознице;
• за смањење црвенила од уједа инсеката;
• за лечење кожних осипа;
• у борби против маларије (користе се семе);
• за побољшање метаболизма;
• за јачање зуба и десни;
• за нормализацију крвног притиска и нивоа шећера;
• за јачање крвних судова;
• за побољшање функционисања штитне жлезде.

Да бисте ублажили оток, препоручује се додавање пар кашика семена першуна у 250 мл кључале воде и инсистирање на 10-15 минута. Након што се јуха филтрира и охлади, а затим пију по кашику 5 пута дневно.

За сузбијање надутости, пар кашика семена першуна се додаје у чашу хладне воде. Све заједно загрева се у воденом купатилу пола сата. Затим се јуха филтрира и охлади. Препоручује се узимање по супену кашику 4-5 пута дневно.

Да бисте излечили реуму, узимајте по кашику корена першуна, коре врбе, листова коприве, цветова базге.Кашика колекције чини 250 мл кључале воде. Инфузирајте децукцију док се не охлади. Затим се процеди и пије две чаше током дана.

Першун је нашао велику употребу у козметологији. Због високог садржаја витамина, елиминише оток, нормализује боју коже и спречава стварање бора. Можете прилично лако припремити децукцију која ће помоћи да се ослободите акни на лицу.

За то се узима неколико гроздова першуна, који се кувају у 0,5 литара воде 15-20 минута. Затим се јуха филтрира и охлади. Препоручује се подмазивање коже памучном подлогом неколико пута дневно.

Да би кожа око очију остала свежа, першун, сушена жалфија и латице руже се ситно исецкају. Сви састојци се узимају у једнаким размерама. Сипају се са кључањем воде и инсистирају на неколико сати. Ова децокција је такође погодна као тоник за свакодневну употребу.

Поседујући диуретички ефекат, першун је веома ефикасан у губитку тежине. Међутим, не заборавите на друге свеобухватне мере за борбу против вишка тежине. Од першуна се кувају чајеви и инфузије за мршављење.

На пример, постоји ефикасан рецепт који се користи за борбу против вишка тежине. Узмите по кашику корена маслачка, семена коморача, листова нане и семена першуна и три кашике коре боквице. Колекција се сипа са 250 мл кључале воде и инфузира пола сата, након чега се филтрира. Препоручљиво је пити инфузију ујутру на празан стомак.

Употреба першуна у домаћинству није ограничена на добро познато кување. Такође се користи у другим областима људског живота:

• уље се додаје у мушки парфем;
• користи се као профилактички и тоник;
• додато у козметичке маске и лосионе;
• користи се у медицинске сврхе;
• мирисни сапуни, спрејеви, дезодоранси итд.

За першун је погодно нормално земљиште, чак и са високим нивоом киселости, али лабаво. Посадите першун на сеновитом месту или на сунцу.

Семе биљке може се чувати неколико година након жетве. Першун подноси хладноћу, па може да одушеви зеленилом од марта до новембра.

Кревети се припремају у јесен, уносећи у њих ђубрива. У пролеће се земља такође додатно зачини мешавином калијума и фосфора. Семе се натапају 24 сата у води или слабом раствору калијум перманганата. Затим су умотани у газу и чекају прве беле саднице.

Семе се сади на плитку дубину од пар центиметара, растојање између кревета треба да буде најмање 0,15 м. Жлебови са засађеним садницама се посипају кречом.

Затим се тло сабије и малчира.

Можете посадити першун чак иу присуству ноћних мраза. Први резултати ће бити приметни за 10-14 дана. Семе није потребно намакати пре садње, али то гарантује бржи раст, иначе ће клијати недељу дана дуже.

Брига о биљци је прилично једноставна. Довољно је залијевати увече, уклонити коров, олабавити кревете и периодично прориједити. Першун је укусан залогај за многе штеточине, па се мора пазити да не покаже знаке болести и оштећења.

• У преводу са грчког, име першуна звучи као "камени целер".
• Када је у античкој Грчкој одређен победник такмичења, за награду му је дат венац од першуна. Стари Грци су поштовали биљку, сматрајући је светом, па се често виђала међу украсима на гробовима.Першун је такође био веома популаран у старом Риму.
• Древни грчки научници лечили су бубреге и неплодност семенкама першуна.
• У неким провинцијама Кине кува се чај од першуна.
• Индијци су користили першун у ајурведској медицини. Уклонила је токсине, вишак течности.
• У средњем веку биљка је засађена поред цркава. Био је то и почасни украс вртова уз царске палате. У то време першун добија велики значај управо за верске обреде.
• У Русији је першун уврштен на листу биљака са снажним наркотичким дејством.
• Першун уноси неку разноврсност у исхрану морнара и управо у те сврхе се узгаја на бродовима.

Више информација о першуну можете сазнати из одломка из програма „Живи сјајно!“.