Саге

Жалфија (вртна, оффициналис, обична) (Салвиа оффинциналис) је породица лабиацеае, ламбацеае.

Наслови на другим језицима:

• енглески језик обична жалфија,
• фр. кобасица,
• Немачки Ецхтер Салбеи.

Најчешћа врста је обична жалфија (баштенска, оффициналис). Може достићи висину до 80 цм.

• Стабљика је равна, облик му је од слабо израженог тетраедарског до заобљеног, одликује се снажним гранањем и пубесценцијом горњег дела.
• Листови су сивозелене боје, са беличастим ресицама. Имају издужени облик од јајастог до копљастог. Дужина може бити до 10 цм.Горњи листови се налазе на петељкама, а горњи су без њих.
• Цветови се појављују почетком лета и обично су светлољубичасте боје. Цветање се наставља током целог лета.
• Жалфија се унакрсно опрашује. Плодови - мали тамни и смеђи ораси око три милиметра, имају четири режња. За саднице, семе се сакупљају у августу или септембру.
• Корен разгранат, дрвенаст и огроман.

Жалфија - биљка има много врста, од којих свака има индивидуалну арому. Зачињена вегетација се користи као додатак зачина разним јелима.

Постоји више од 900 врста жалфије у породици лабијала и менте. Његово име потиче од латинског "салваре - помоћи", што указује на његову употребу у здравствене сврхе од стране наших предака.Баштенска жалфија је зачинска биљка чије се порекло налази у медитеранском региону. Постоји много подврста. У европским земљама жалфија је веома популарна биљка.

Жалфија је вишегодишњи поџбун, отпоран на зиму, па се листови за зачине сакупљају током целе године. За кадионице и чајеве користе се разне врсте.

Поред разматране букове жалфије, постоје:

(Салвиа пратенсис) је много лепшег укуса и користи се као зачин јелима. Укус младих листова је опор и налик на камфор, док су старији листови горки. За сушење, млади изданци секу пре цветања.

Сваки дан, чај се мора кувати више пута и пити не више од једне или две шоље, јер садржај тујона (есенцијалног уља) у великим количинама чини пиће отровним.

Биљка добро толерише топлоту, губи горчину. Може се додати разним јелима. У основи, зачини се стављају у рибу и телетину, разна јела од меса.

Пржени листови на путеру су одлични као прилог за тортелине и равне резанце.

Користе се и листови који су дуго сушени, али у мањим количинама због смоластог укуса. Да би се касније користили листови се замрзавају, а између њих се ставља папир како би се спречио горак укус.

(Салвиа оффициналис ссп. мајор) одлична је за зачине и нарасте до 1 метар у висину. Због пријатне и деликатне ароме користи се у кулинарству, али се због високог садржаја токсичних агенаса користи у малим количинама.

(Салвиа оффициналис Трицолор) разнобојни листови су његова препознатљива карактеристика. Одликује се горким укусом, расте до 0,4 метра. Зачин се користи за месо и рибу.

(Салвиа оффициналис "Пурпуранценс") достиже пола метра, има љубичасте и љубичасте листове, најстарији су зелено-сиви и тамнозелени листови. Ова врста се користи на исти начин као и баштенска врста (понекад као декорација баште).

Постоје и друге врсте жалфије.

На пример, у Грчкој више воле грчки мудрац (Салвиа трилоба) - има пријатну свежу арому, али горак укус, па се ретко користи за кување.

Тујон није у шпански мудрац (Салвиа лавандулифолиа), нарасте до 0,6 м. Мали листови сиво-зеленкасте нијансе користе се у разним врстама јела без страха од стварања штетних материја.

Зачињено и веома ароматично жалфија (Салвиа сцлареа) - биљка чија висина достиже један метар. Карактеристика - цветање у љубичастој нијанси. Листови се пеку и користе за разне слаткише уз чај, а такође додају укус вермуту и ​​вину.

Још две сорте имају воћне ароме - воћна жалфија (Салвиа дорисиана) и ананас жалфија (Салвиа рутиланс). Прва врста живи у Хондурасу, друга - у Мексику. Одлични су за чајеве, слатка јела и коктеле.

Претежно лековита биљка расте у земљама јужне Европе као што су Италија, Француска, Словачка, Молдавија, Украјина, Русија (Краснодарска територија) и Југославија.

Саде је у својим баштама за кућну употребу и на великим парцелама за даљу индустријску прераду. Често живи на најсушнијим местима, јер биљка не толерише влагу.

Захваљујући невероватном укусу и мирису, жалфија је популаран италијански зачин. Користе се свеже процветале биљке.Биљка се не скида за сваки летак, већ се одсече на висини од 10 центиметара са стабљикама. Затим се листови осуше и згњече (ако је потребно).

Ако пржите ову врсту, онда ће се укус драматично променити. Додају се као арома у сендвиче, сендвиче и другу брзу храну.

Зачини савршено задржавају укус и арому на сувом месту.

• Мирисног мириса, постојаног укуса.
• Садржај етеричних уља у великим количинама.
• Има различита хемијска једињења и супстанце које позитивно утичу на здравље људи.
• Користи се у облику зачина за побољшање укуса, украса или лека.

За 100 грама производа имате:

Биљка садржи:

• Алкалоиди.
• Олеанолна, мравља и урсолна киселина.
• Флавоноиди.
• Танини.
• горчина.
• смоле.
• Витамини ПП, Ц, П.
• 2,5% етеричног уља у листовима, што укључује:
  • Д-борнеол.
  • Д-камфор.
  • α- и β-тујон.
  • Д-α-пинен.
  • Цинеола.

Семе биљке садржи:

• До 30% масног уља, где је 20% протеина, а остало је глицерид амилинолна киселина.

• Позитиван ефекат на тело.
• Користе се код запаљенских процеса у усној дупљи, плућима, генитоуринарном систему, помаже код кашља, високе температуре.
• Помаже у лечењу неплодности.
• Може смањити количину знојења код људи заражених туберкулозом.
• Побољшава памћење.
• Спроводи превентивне акције за ангину, стоматитис, гингивитис, екцем, вагинитис, вулвитис, хемороиде.

Више о благодетима жалфије можете сазнати из ТВ емисије „Живи здраво“.Жалфија је „света биљка“ по Хипократу, што много говори.

• Ризик од побачаја током трудноће или изазивања превременог порођаја.
• Биљка је контраиндикована током лактације.
• Алергијске реакције када се примењују споља.
• За одређене болести бубрега: пијелонефритис, затајење бубрега, нефритис (консултујте свог лекара).
• Забрањено је користити за полицистичне, ендометриозе, фиброиде материце и друге болести које ремете менструални циклус.
• Са неуролошким обољењима.
• Смањује функцију штитне жлезде.
• У случају предозирања - анксиозност, несаница, халуцинације, убрзан рад срца, конвулзије и друго.

Биљку се не препоручује да се конзумира дуже од три месеца. Пауза - 20 дана.

• Биљка се користи као зачин за побољшање укуса разних јела.
• Користи се у производњи конзерви и алкохолних пића.
• Зачињено чајем, безалкохолним пићима, дуваном, сиром, зачинима за дивљач (најпопуларније у Северној Америци и Европи).
• Јачање ароматичног мириса и укуса меса (жалфија може да продужи рок трајања куваног јела).
• Користи се у првим јелима (супе).
• Прецизно дозирање (преко горак укус).
• Додајте у месне производе, јаја и омлет.
• Нека пива укључују жалфију.
• Додаје се топлим напитцима за здравствене предности.
• Користи се за слатка пецива.
• У комбинацији са рузмарином.
• Производи се мирисни и укусни мед.

• ?Употребом ове биљке, јела се најбоље добијају од Италијана. Ако желите да направите сос за тестенину - користите путер, који се загрева заједно са листовима жалфије.
• Салтимбоцца је јело у коме се листови жалфије чачкалицом закаче на котлет.
• Пржени кромпир није изостављен - неки кувари више воле да додају жалфију.
• У основи, у кувању се користе само зеленкасто-сиви листови биљке "умотани" пухом. Имају одличну арому у фази сушења и пријатан горак укус.
• За разлику од других врста биљака које се активно користе у кувању, жалфија задржава укус чак и када се кува на ватри. Због тога се може додати на самом почетку кувања. Главна карактеристика биљке је јасна доза зачина.

За ово су нам потребни састојци:

• 5 гр. свежа жалфија
• Лимета - 25 грама.
• Сок од крушке - 100 милилитара.
• Газирана вода - 50 милилитара.
• Исецкан лед.

Упутства за кување

Бирамо велику чашу за лимунаду, у коју сечемо на комаде 25 гр. креч. Додати 5 гр. жалфија.

За претварање леда у мале „фрагменте“, користимо аутоматску кухињску опрему (комбин) са добрим механизмом или покривамо пешкиром и тучемо неколико пута чекићем за резање. Затим сипајте мало здробљеног леда у чашу.

Сипајте лед до руба чаше и пажљиво сипајте 100 мл. сок од крушке: можете користити и сок у кесама и свеже цеђен. Додати мало шећера (за више свеже цеђеног сока) и добро промешати кашиком (и шипком и обичном). Додајте 50 мл. газирана вода.

Готово пиће може бити украшено кришком лимуна или листом биљке.

• 2 кг. свињетина
• 50 мл. маслиново уље.
• 2 ком. свеж рузмарин.
• 2 листа жалфије.
• 2 ком. бобице клеке.
• 4 ловорова листа.
• 1 чен белог лука.
• 1 тспморска со.
• 0,5 ст. суво бело вино.
• 750 мл. млеком.
• 0,5 тсп млевени бибер.

Припрема се 3 сата 15 минута, за 8 порција.

Упутства за кување

2 кг меса без костију преполовите и натрљајте сољу и млевеним бибером. Сипајте 50 мл у тешку шерпу. маслиново уље и загрејте.

У тренутку шиштања убацујемо две ситно исецкане бобице клеке и пар гранчица биљака (жалфије и рузмарина). После 1 минута додајте 1 чен белог лука и мешајте 60 секунди.

Када се створи златна корица, месо ставите у посуду и пржите са разних ивица док се не појави површина (око 10 минута). 0,5 ст. Сипајте бело вино у посуду са свињетином, доводећи до кључања.

Чекамо док половина сипаног вина не испари, и сипамо 750 мл. млеком. Након кључања, одмах искључите шпорет. Прелазимо у рерну, где је температура 175 степени.

Динстање се врши два и по сата, месо се периодично окреће и проверава да ли је спремно. Ако видимо да месо више није тврдо, ставите га на кухињски сто, прекријте фолијом.

Као сос може да се користи сос који је динстан са месом. Претходно га филтрирамо кроз фино сито и сипамо назад у посуду док се не формира густа форма. Месо се исече на велике кришке и служи на столу заједно са припремљеним сосом.

Биљка има следећа лековита својства:

• Ефикасан природни лек за инфламаторна обољења одређених органа.
• Користи се код флукса, гингивитиса, тонзилитиса, крварења десни.
• Помаже код кашља.
• То је антипиретик.
• Враћа интегритет коже у кратком временском периоду.
• Користи се у облику лосиона и облога.
• Кожне болести, артритис и гнојне ране.
• Користи се као комплексна терапија за женску неплодност.
• Корисно за особе са дијабетесом, помаже у снижавању нивоа шећера у крви.
• Биљка је корисна за мушкарце, побољшава потенцију.
• Природни антибиотик који убрзано делује на опоравак од одређених инфекција.
• Биљка је тоник, ублажава преоптерећеност и јача имуни систем.
• Формира најеластичније судове, спречава настанак атеросклерозе. Побољшава мождану активност.
• Одличан лек за јачање корена косе, успорава ћелавост и у неким случајевима је зауставља.
• Користи се у купатилу код микробног екцема и као туш за вулвитис и вагинитис.

• Кувањем чаја са жалфијом можете се ослободити упале грла.
• Жалфија јача имуни систем. Састав укључује антиоксиданте који уклањају слободне радикале из тела. Стога се жалфија може назвати одличном превенцијом против срчаних обољења или стварања малигног тумора.
• Ефекте високе температуре и немира смањује облог од чаја од жалфије. Ово својство тоника, које му омогућава да продре у кожу, смањиће температуру и њену манифестацију.
• Одличан је током менструалног циклуса, посебно код болова у стомаку. Побољшава варење у стомаку. Такође, чај помаже код накупљања гасова у стомаку.
• Извући ће вас из депресије, побољшати ваше памћење. Научно је доказано да људи који пију чај од жалфије имају много боље памћење.
• Жалфија је природни седатив који опушта мозак. Особа се брзо носи са стресним стањем.
• Смањује ниво знојења.
• Има антиинфламаторно дејство.
• Смањује болове у зглобовима, грлу, мишићима.

Да направите чај са жалфијом, потребно је загрејати воду, додати 1 тбсп. л. сушене жалфије или свеже, ситно исецкане листове. Напуните кипућом водом и оставите да се кува. Покријемо шољу, након 4 минута филтрирамо чај. Да буде укусније, додајте кришку лимуна или кашичицу меда.

Пажња! Поред благотворног дејства припремљеног чаја, постоји низ негативних ефеката које треба узети у обзир. Могуће су алергијске реакције. Биљка може активно да комуницира са лековима. Морате се консултовати са стручњацима. Не би требало да га користе труднице и дојиље. Ова опција је погоднија када мајке желе да одвикну своју децу од дојења.

Екстракт жалфије се користи у козметици у облику:

• Балзам.
• Крем.
• Шампони.
• Производи за негу коже.

Поред тога, користе се производи на бази жалфије:

• У козметологији у облику ефикасне биљке која може подмладити кожу.
• Биљка вам омогућава да затегнете кожу, смањујући оштећења и нове ожиљке.
• Инфузије и децокције за жалфију спречавају губитак косе и промовишу њихов убрзани раст.
• Ако су усне испуцале, добро помаже хигијенски руж за усне на бази жалфије. Ствара антиинфламаторни филм, штитећи усне од утицаја спољашњих временских фактора.

• Неке врсте биљака дизајнери пејзажа користе у декоративне сврхе. Расту прилично брзо и не захтевају посебну негу. Комбинујте са другим биљкама прилично успешно. Користи се у цветним креветима, мимобордерима.
• Сорте ниског раста могу се видети у каменим баштама.
• Цветови плаве жалфије изгледају сјајно са садњом мака, рудбекијом, кореопсисом, ливадом.
• Разне врсте жалфије присутне су и на терасама и на балконима. У башти је ово повољна атмосфера за лептире и пчеле, које опрашују друге врсте усева.
• Жалфија се одлично слаже са другим цвећем засађеним у цветним лејама.

Ова биљка воли сува, топла и светла места где се сунчеви зраци пробијају кроз друга дрвећа и биљке. Потребна земља је хумус са тачном количином креча.

Жалфију треба заливати умерено, а најбоље је у сувим данима. Не треба им прекомерна влага. Млади изданци се чешће залијевају. Обавезно олабавите и плевите. У време раста, можете се хранити компостом. Затим се брине о њему, жалфија се сече у време цветања.

У принципу, у облику кулинарских и лековитих биљака - резидба је одлична метода за повећање производње, али у декоративне сврхе - не.

За размножавање грмља користе се саднице и семе. Биљка је подељена и резнице. Сеје се, по правилу, у пролеће. И одваја се у рану јесен или пролеће. А у јуну се уклања резницама. Прво, резнице се стављају у посуду са водом. Након појаве корена, пресадите на стално место. За разлику од сорте, интервал треба да достигне до 40 центиметара. Стабљика се редовно залива како би била врхунски ојачана.

• Земљиште се копа до дубине од 30 центиметара.Коров се чисти, након чега се тло рахли и дрља.
• Ширина између редова - од 70 цм.
• Видећете прве досаде за три недеље. Поново уклоните коров и олабавите тло.
• Жалфија је биљка која не оболева и изузетно ретко је погођена инсектима.
• По правилу, прва година - биљка је обрасла изданцима. Ако се стари изданци на време очисте, ускоро ће се појавити нови и израсти већи листови. Сакупљају се два пута годишње. Прво пре цветања, а после - у рану јесен. Листови се чупају ручно. Прво се сакупљају листови који се налазе испод. А у јесен - остало.
• Метода сушења се врши под надстрешницом на ваздуху. Сакупљене листове треба положити у танком слоју.
• Семе се бере током процеса бушења у чаше које се налазе испод. Сировине се чувају у контејнерима са максималним затварањем. Рок употребе - до 1 године.