Соррел

Киселица (лат. Румек) је зељаста биљка која припада породици хељде (Полигонацеае). Латинска реч "румек" је преведена као копље на краткој стрелици за бацање. Већина врста овог рода има листове управо овог облика.

Киселица је углавном вишегодишња, иако су неке врсте једногодишње и двогодишње. Овом роду припадају и неки полужбунови и жбуње. Кислица има усправну стабљику, најчешће је избраздана и разграната.

Листови могу бити различитих облика: од копљастог до копљастог. Листови близу корена формирају бујну розету. Мали цветови формирају густе рацемесе, које, заузврат, стварају сложене, усправне, апикалне цвасти.

Периантх је шесточлан, а листови чине два круга.

Боја листова је обично зелена са црвеном, ружичастом или црвено-браон нијансом. Листови унутрашњег круга су већи.

Киселица има 6 прашника и тучак са три стуба. Као резултат, формира се плод у облику троугаоног браон ораха, који је окружен листовима периантха.

Данас је науци познато око 200 врста киселице, али се мала количина може користити за исхрану или у медицинске сврхе, остале врсте су коров.

Најчешће врсте киселице су:

• римски (цоримбосе) – Румек сцутатус, њени називи на другим језицима: немачки. Сцхилд-Ампфер, Франзосисцхер Спинат; енглески језик француски кисељак; фр. осеилле петите, осеилле ронде. Ова врста је уобичајена у субалпским зонама. Карактеристична карактеристика је висина стабљике од 10 до 40 цм, глатки листови у облику штита, мали црвени цветови. Укус је киселкаст и лимун, горчина се готово не осећа. У основи, њени млади листови се додају у супе или користе као зачињени прелив. (слика 1)
• Кисело - Румек ацетоса. Друга имена су немачка. Гроßер Сауерампфер, Виесенсауерампфер, Ессигкраут, Сауерграс; енглески језик кисељак; фр. осеилле. Ова врста је вишегодишња и карактерише је висина од 60 цм до 1 метар. Има зелене овалне листове на дугим коренима. Црвени цветови се појављују на стабљикама без листова, од којих се касније формира плод. Укус је кисело-горак, лимунаст. Ова врста садржи доста оксалне киселине, па се не препоручује да се користи сирова, боље је мало прокувати. (слика 2)
• Коњ - Румек цонфертус. Друга имена су немачка. Роßампфер; енглески језик Румек цонфертус Виллд; фр. стрпљење, епинард осеилле. Ова врста достиже висину од 90 цм до 1,5 метара и одликује се двема врстама листова: наизменичним и издуженим стабљиком. Цветови су мали са зеленкасто-жутом нијансом. Укус је прилично горак, па се ова киселица додаје храни само у сушеном облику. (слика 3)

Главне декоративне врсте:

• алпски - Румек алпинус Л. (слика 1)
• вода - Румек хидролапатхум Худс. (слика 2)
• мала штитна жлезда - Румек сцутатус Л. (слика 3)
• веини - Румек веносус Пурсх. (слика 4)
• вијугав - Румек флекуосус Сол.ек Хоок.
• крваво црвена - Румек сангуинеус Л. (слика 5)

Родно место киселице су Азија и Европа, јер углавном расте као коров. Тек у КСИИ веку у Француској су по први пут почеле да се користе неке сорте ове биљке за потрошњу. У Русији, кисељак је почео да се додаје у јела тек у прошлом веку. Ова биљка преферира да клија у ретким шумама или на ивицама. Може се наћи на влажним ливадама, у близини река или језера, као и међу шибљем.

• Користе се млади листови киселице јер имају мање горчине.
• Листови се пажљиво сортирају и оперу.
• Кислица се исече на велике траке и шири на пешкир или папир.
• Боље је изабрати место за сушење биљке даље од директне сунчеве светлости, тада ће листови задржати зелену боју. Стога би савршено решење била соба, а не место на отвореном.
• После 7-10 дана, кислица ће се потпуно осушити.
• Осушени кисељак се ставља у стаклену посуду, али са лабавим поклопцем. Боље је чувати на тамном и сувом месту.

Киселица је дијететски и нискокалорични производ. 100 грама ове биљке садржи само 22 кцал. Кувана киселица садржи 20 кцал на сваких 100 грама производа.

Нутритивна вредност на 100 грама свеже киселице:

• Протеини - 1,5 грама
• Масти - 0,3 грама
• Угљени хидрати - 2,9 грама
• Пепео - 1,4 грама
• Вода - 92 грама
• Дијетална влакна - 1,2 грама
• Органске киселине - 0,7 грама
• Незасићене масне киселине - 0,1 грама
• Моно- и дисахариди - 2,8 грама
• Скроб - 0,1 грама
• Засићене масне киселине - 0,1 грама

Више информација о својствима киселице можете сазнати из видео снимка.

Кислица има богат хемијски састав, тако да благотворно делује на цело тело.

Макронутријенти:

• Ца (калцијум) - 47 мг
• Мг (магнезијум) - 85 мг
• На (натријум) - 15 мг
• К (калијум) - 500 мг
• П (фосфор) - 90 мг
• С (сумпор) - 20 мцг
• Цл (хлор) - 70 мг

Микроелементи:

• Фе (гвожђе) - 2 мг
• И (јод) - 3 мцг
• Мн (манган) - 0,35 мцг
• Цу (бакар) - 0,2 мг
• Зн (цинк) - 0,5 мг
• Ф (флуор) - 70 мцг

витамини:

• ПП - 0,3 мг
• Бета-каротен - 2,5 мг
• А (РЕ) - 417 мцг
• Б1 (тиамин) - 0,19 мг
• Б2 (рибофлавин) - 0,1 мг
• Ц (аскорбинска) - 43 мг
• Е (ТЕ) - 2 мг
• ПП (еквивалент ниацина) - 0,6 мг
• Б5 (пантотенска киселина) - 0,25 мг
• Б6 (пиридоксин) - 0,2 мг
• Фолна киселина (витамин Б9) 35 мцг
• К (филохинон) - 0,6 мг
• Биотин (витамин Х) - 0,6 мцг

Корени кисељака садрже до 27% танина.

• Киселица је складиште витамина, који су толико потребни телу у рано пролеће. Користећи га у малим количинама, можете заувек заборавити на берибери.
• Ова биљка је позната по својим антиоксидативним својствима, па помаже у одржавању младости и лепоте.
• Киселица има антибактеријска својства.
• Карактерише га холеретички ефекат на тело.
• Биљка је превенција могућег крварења.
• Киселица се користи као лаксатив.

Немојте се превише заносити употребом киселице, јер ако се дуго једе у великим количинама, то ће штетити организму. Ово правило се посебно односи на старе листове. Генерално, не препоручује се конзумирање сирових.Вишак оксалне киселине, који се налази у биљци, може пореметити минерални метаболизам, као и негативно утицати на функцију бубрега. Стога, пре употребе старијих листова киселице, потребно је да их прокувате кредом, тада ће се све штетне супстанце таложити.

• са болестима бубрега;
• са чиром на дванаестопалачном цреву
• са чиром на желуцу;
• са гастритисом са високом киселошћу;
• са недостатком калцијума;
• током трудноће.

• Свежи листови киселице се додају у прва јела или хлоднике.
• Ова биљка је саставни елемент салата и грицкалица.
• Од кисељака се припремају укусни прилози за јела од меса.
• Неке врсте биљака се додају разним сосовима и умацима.
• Киселица је одличан фил за разне пите.
• Ова компонента се користи за пуњење рибе или меса.
• Ова биљка се додаје разним безалкохолним пићима.
• Из листова младе киселице се вади сок који се затим користи са соковима од поврћа.

Неке тајне кувања:

1. Пре додавања листова киселице у прва јела, морају се кувати у малој количини воде са затвореним поклопцем.
2. Због високог садржаја воде у киселици, боље је динстати пре конзумирања, него прокувати.
3. Ова биљка је прилично нежна, тако да не може дуго задржати свој првобитни изглед и укус. Не може се дуго термички обрађивати.Можете га потопити на 15 минута у кључалу воду или бацити у посуду која се динста, неколико минута пре него што буде готова.
4. Ако се листови киселице користе за салате, онда је боље да их поцепате рукама да бисте сачували сочност.
5. Да би се сачувала карактеристична киселост, кисељак треба кувати само на ниским температурама.
6. Да би се неутралисали штетни ефекти оксалне киселине, која је део биљке, треба додати ферментисане млечне производе.

Састојци:

• 1 шоља листова киселице
• 100 грама кромпира
• 0,8 литара чорбе од поврћа
• пола чаше павлаке 20%
• 2 тбсп. кашике павлаке
• 1 чен белог лука
• першун по укусу

кување:

Морате узети бели лук, исецкати га помоћу пресе. Затим пржите, додајте у чорбу и загрејте око 20 минута. Затим у чорбу додајте листове киселице, першун и кувајте још 10 минута. Затим се добијена супа измрси у блендеру, након додавања павлаке и павлаке.Готов пире се сипа назад у шерпу, дода се жељена количина бибера и соли и још мало треба држати на лаганој ватри.

Састојци:

• 2 комада ораха
• 1 јаје
• 100 мл воде
• 4 кашике. кашике исецкане киселице
• 1 ст. кашика биљног уља

кување:

Скувати јаје и ситно исецкати. Здробљену киселицу прелијте кључалом водом и кувајте око два минута, а затим осушите. Самељите орахе, додајте јаје, кисељак и зачините уљем. Све састојке темељно измешати.

Састојци:

• 600 грама киселице
• 100 грама шећера
• 1,5 литара воде
• 40 грама скроба
• мало соли

кување:

Кислицу прво гнетите рукама, а затим исецкајте. Залијте мало воде и динстајте 5 минута. Добијену масу самељите помоћу цедиљке или блендера.Сипајте сву воду у киселицу, додајте шећер. Кувајте до 5 минута. Разблажите скроб одвојено у води и додајте у желе. Доведите пиће до кључања.

Примена у традиционалној медицини:

• побољшава процес варења;
• помаже да се носи са болом;
• користи се за брзо зарастање рана;
• помаже у уклањању запаљенских процеса;
• има антитоксични ефекат;
• у лечењу берибери;
• са стомачним поремећајима;
• користи се за побољшање функције јетре;
• помаже у лечењу кожних болести као што су алергијске реакције, акне, свраб или акне;
• користи се за дизентерију и хемороиде;
• помаже код спољашње употребе код опекотина или рана;
• помаже у суочавању са прехладама, као и хемо- и ентероколицима.

Ова биљка се користи у народној медицини, јер помаже у суочавању са разним болестима. АТ У зависности од сврхе, користе се различити рецепти припремљени на бази киселице:

• са менопаузом - потребно је да узмете 1 тбсп. кашику осушених листова киселице, прелити кључалом водом и оставити 1 сат. Ова тинктура се дели на три пута и пије током дана пола сата пре јела. Ток третмана је недељу дана. Боље је почети узимати инфузију 7 дана пре очекиваног датума менструације;
• са неплодношћу - потребно је да сипате кључану воду 1 тбсп. кашику осушених листова киселице, а затим кувајте на тихој ватри око један минут. Када се инфузија охлади, узимајте трећи део сваког дана пре јела;
• код запаљења бешике - 500 грама киселице прелити са 1 литром воде и кувати на тихој ватри до 5 минута. Ова децокција се додаје у купку, која се препоручује да се узима пре спавања не дуже од 10 минута;
• затвор - 2 кашике.кашике траве прелити са 200 мл кључале воде и кувати у воденом купатилу 20 минута, затим охладити и процедити. Ову децукцију треба узимати 3-4 пута дневно по 70 мл. Кислица има лаксативни ефекат тек након 12 сати, па се препоручује узимање пре ноћног спавања;
• са камењем у бешици - 1 кашичицу семена кисељака прелити са 500 мл вина и оставити недељу дана. Ова инфузија се препоручује да се пије 3 пута дневно, 50 мл;
• са обољењима јетре - 30 грама згњеченог корена киселице сипа се у 1,2 литра воде, ова маса се доведе до кључања и кува сат времена. Затим оставите децукцију да се кува 45 минута, процедите и узимајте 50 мл 3 пута дневно;
• за опекотине или чиреве - свеже листове киселице треба добро утрљати и нанети на болна места;
• са воденом болешћу или едемом - морате пити 1 тбсп. кашика сока од листова киселице 3 пута дневно.

Кислица благотворно утиче на стање коже, па се често користи као маске за лице. Тонира, влажи и чисти кожу, а такође се бори против упале. Ови производи се препоручују за нормалне и комбиноване типове коже, јер им је потребна свакодневна нега.

Морате узети 1 тбсп. кашика сецкане киселице и 1 тбсп. кашика цветова невена. Зачинско биље прелити са 200 мл кључале воде и оставити да одстоји до 10 минута. Процедите чорбу, ставите кашу на лице и оставите 15 минута. Након поступка, исперите преосталом чорбом.

Узмите 2 тбсп. кашике киселице, 1 тбсп. кашику немасног свјежег сира и сипајте малу количину јогурта док се не формира хомогена маса. Нанесите маску 20 минута.

Биће потребно 1 тбсп. кашика ситно исецканих листова кисељака, 1 тбсп.кашика першуна и 1 кашичица естрагона. Траву треба прелити са 200 мл врућег млека и оставити да се кува 30 минута. Затим процедите смешу кроз цедиљку и додајте 2 тбсп. кашике пшеничних мекиња и 1 тбсп. кашика каше. Маска се наноси 20 минута, а затим се испере.

У једнаким размерама узмите сецкане листове киселице, чичка, коприве, плантаина и маслачка. Маска ће захтевати само 2 тбсп. кашике биља. Сипају се са кључањем воде и кувају на лаганој ватри 10 минута. Сачекајте потпуно хлађење и процедите. Лековиту децукцију треба свакодневно брисати проблематична подручја коже.

Узмите 1 тбсп. кашика киселице, 1 тбсп. кашика хајдучке траве и 1 тбсп. кашика овсене каше Залијте колекцију биља водом док се не формира вискозна смеша. Производ се наноси на проблематична подручја два пута дневно.

Сорте се разликују по облику и величини листа, дужини и дебљини петељки, боји листова и количини оксалне киселине:

• Обични баштенска киселица је најпопуларнија. Његове карактеристичне особине су тамнозелена лисна плоча, која има облик копља на дугачкој петељци. Овај раст је богат приносом и не плаши се мраза.
• Алтаиц кисељак се одликује глатком лисном плочом у облику копља. Листови имају карактеристичну тамно зелену боју, али временом се на њиховим крајевима појављује црвена нијанса. Ова сорта има дугачке и танке петељке. Алтајска киселица има кисели или средње кисели укус. Ова сорта кисељака одлично толерише мраз.
• Беллевилле кисељак је прилично популаран због високог приноса и одличног квалитета. Одликује се благо киселим укусом и умереном отпорношћу на мраз.Листови су јајастог облика и светлозелене боје, меснати и крупни по изгледу.
• Лион кисељак карактерише висока продуктивност, велики зеленкасто-жути листови на дебелим коренима. Недостатак ове сорте је слаба отпорност на мраз.
• Маикоп кисељак има велике листове јајоликог облика зеленкасто-жуте боје. Ова сорта даје одличну жетву, добро толерише мраз.
• спанаћ кисељак има благо кисели укус и карактерише га мат уско-ланцетасто зелено лишће са малим тачкама.

Главне сорте које се користе у декоративне сврхе:

• Сребро
• Сребрни штит

Кислица припада вишегодишњим биљкама отпорним на хладноћу, па се може сејати у касну јесен или рану зиму. Ако се сетва врши у пролеће, онда ће се кисељак појавити много касније него након зимске садње.

Прво морате припремити тло. Да би се то урадило, тло се пажљиво ископа, а сви корови се уклањају. Земљиште можете оплођивати мешавином компоста, суперфосфата и калијумове соли. За 1 м² потребна вам је једна канта компоста, као и 1 тбсп. кашика суперфосфата и 1 кашика калијумове соли.

Затим морате направити посебне жлебове за сетву. Њихова дубина треба да буде до 3 цм и да одржава растојање од 25 цм између њих. Семе кисељака је веома ситно, па је боље сејати у влажно земљиште, док их је потребно продубити 5 мм у земљу. За сетву 1 м² земље потребан вам је 1 грам семена кисељака. За истовремено клијање семена препоручује се посипање са мало хумуса са пиљевином у једнаким размерама.

У пролећној сезони, кисељак треба да разблажите тако да растојање између биљака буде 4 цм.У првој години препоручује се прихрањивање биљке током формирања листова, уз помоћ дивизма разблаженог водом у пропорцијама 1:5, или пилећег ђубрива са водом, при чему је потребно придржавати се пропорција од 1: 10.

Након сваког сечења листова киселице, потребно је ђубрити минералним ђубривима како бисте добили одличну жетву. Такође, да бисте спречили опекотине листова, биљке треба заливати из канте за заливање са цедиљком. Да би биљка била јача за зимовање, потребно је да примените фосфорно-калијумска ђубрива.

Киселица добро толерише лоше време, јер му ни мразеви нису страшни. Главна ствар је осигурати да се биљка не осуши у врућем времену, треба је чешће залијевати.

Огромну улогу игра доба дана жетве. Ако се листови посеку поподне, онда врло брзо увену. Ако сакупите кисељак по роси, онда се неће моћи дуго чувати, јер ће почети да труне. Према томе, најбоље време је јутро и вече.

Већ крајем лета не препоручује се потпуно чупање киселице како не би ослабили биљку пре зимовања. Можете сакупљати само старе листове, али младе листове и бубрег треба оставити на месту. Такође у јесен, пожељно је кревете посипати и малчирати хумусом.

Погледајте видео о узгоју киселице.

• У Русији је кисељак почео да се једе тек крајем 18. века, јер су га сматрали коровом, иако су знали за његова лековита својства.
• Млади листови биљке немају кисели укус, већ се, напротив, одликују мекоћом и пикантношћу.
• Киселица је одличан противотров за одређена тровања.
• Ову биљку је пожељно конзумирати само до краја јула, јер се тада у њеним листовима накупља довољно велика количина оксалне киселине која је опасна за организам.
• Стари Римљани су први пут сазнали за корисна својства киселице, али Французи традиционално себе сматрају откривачима ове корисне биљке.