мирођија

Копар (Анетхум гравеоленс) припада породици Умбеллиферае. Копар на немачком се зове Гуркенкраут, Гуркенкуммел, Блахкраут, Капернкраут, на енглеском - копар, на француском - анетх одорант.

Копар је једногодишња биљка са равним, разгранатим стабљиком. Стабљика је тамно зелена. Перасти листови су плаво-зелене боје, достижу дужину до 0,2 м. Сам копар може нарасти у висину од 0,4 м до једног и по метра.

Цветови су сакупљени у цвасти, слични кишобранима, обојени су жутом бојом. У пречнику, ови цвасти могу достићи и до 0,2 м.

Семе копра су овалног или елиптичног облика, дужине до 0,5 цм и дебљине свега неколико милиметара.

Копар има једну врсту, која се зове мирисни копар (или баштенски копар).

Земље Средоземног мора и западне Азије сматрају се домовином копра. Постоје сугестије да је узгајан у древним државама. На пример, становници Древне Грчке и Древног Рима већ су узгајали копер. У средњем веку је мигрирао у земље средње Европе, одакле је постепено одлазио у Скандинавију и северне земље.

Копер је такође уобичајен у Русији, расте и у умереним и у јужним географским ширинама.У дивљини се може наћи у азијским земљама, док се у Русији ова биљка узгаја у готово свакој башти.

Као зачин користе се свежи или сушени и згњечени листови копра. Цвеће или плодови копра се такође понекад користе, на пример, за конзервирање или производњу сирћета.

Осушени копар, заједно са свежим, може се наћи у било ком супермаркету или на тржишту, као иу продавници зачина. Треба обратити пажњу на боју биљке: треба да буде интензивно зелена, без жутости. Ово сугерише да копер није растао у повољним условима за то. Ова карактеристика се односи на биљку не само свежу, већ иу облику зачина. Приликом избора семена треба обратити пажњу и на њихову боју. Светла и мирисна семена говоре о њиховој свежини. Што дуже седе, постају тупији, а да не спомињемо губитак мириса.

Копар има деликатне резбарене листове. Његове жуте цвасти се формирају само у летњој сезони, њихов укус је интензивнији. Због свог сјајног и карактеристичног укуса, копар је далеко од тога да се користи за све зачине и зачинско биље.

Копар има следеће карактеристике:

• има светлу освежавајућу арому и укус;
• један је од најпопуларнијих зачина;
• користи се у медицинске сврхе;
• активно се користи у индустрији алкохола.

Више о својствима копра можете сазнати из извода из програма "Живи здраво!".

100 грама свежег копра садржи 40 кцал.

Нутритивна вредност производа је следећа:

• протеини - 2,5 г;
• масти - 0,5 г;
• угљени хидрати - 6,3 г;
• дијететска влакна - 2,8 г;
• органске киселине - 0,1 г;
• вода - 85,5 г;
• незасићене масне киселине - 0,1 г;
• моносахариди и дисахариди - 6,2 г;
• скроб - 0,1 г;
• пепео - 2,3 г;
• засићене масне киселине - 0,1 г.

Хемијски састав 100 грама копра садржи следеће компоненте:

• витамини: ПП - 0,6 мг; β-каротен - 4,5 мг; А - 750 мцг; Б1 (тиамин) - 0,03 мг; Б2 (рибофлавин) - 0,1 мг; Б5 (пантотенски) - 0,3 мг; Б6 (пиридоксин) - 0,2 мг; Б9 (фолик) - 27 мцг; Ц - 100 мг; Е - 1,7 мг; РР (еквивалент ниацина) - 1,4 мг;
• макронутријенти: калцијум - 223 мг; магнезијум - 70 мг; натријум - 43 мг; калијум - 335 мг; фосфор - 93 мг;
• микроелементи: гвожђе - 1,6 мг; цинк - 0,91 мг; бакар - 146 мцг; манган - 1,264 мг.

Копар садржи велику количину флаваноида и пектина. Сви њени делови садрже есенцијална уља, због којих се јавља његова специфична арома. Плодови имају највећи садржај етеричних уља.

Листа корисних својстава копра је импресивна:

• користи се у традиционалној и алтернативној медицини;
• служи као антиоксиданс;
• има дезинфекциона својства;
• помаже у уклањању свраба;
• ублажава замор очију;
• смирује нервни систем.

Уз честу употребу копра у великим количинама, могуће су следеће последице:

• слабост;
• губитак видне оштрине;
• вртоглавица.

Не препоручује се употреба копра у било ком облику у следећим случајевима:

• са хипотензијом (низак притисак);
• са личном нетолеранцијом према биљци.

Труднице такође треба да користе копар са опрезом.

Уље копра се обично добија из његових семенки или стабљика са листовима дестилацијом воденом паром. Почетни материјал треба да буде у благо осушеном облику. Уље копра нема боју, ако има само благу жућкасту нијансу, и потпуно је провидно.У мирису доминирају свеже ноте са примесом зачинске и слатке ароме. Арома уља копра је слична киму. У уљу које се добија из листова очуван је мирис мирођије.

Уље копра има седативни ефекат, помаже у ослобађању од стреса, ублажавању болова и грчева. Одличан је помоћник у борби против болести дигестивног тракта. Такође се користи за нормализацију активности срца и крвних судова.

Понекад се уље копра користи за лечење кожних болести и додаје се козметици за негу суве коже. Повремено је присутан у препаратима који се користе у стоматологији.

Сок од копра, узет заједно са соком од першуна, помаже да пеге буду светлије. Поред тога, сок од копра помаже да се ослободите нежељених тачака на кожи.

Копар, свеж и сушен, активно се користи у кувању. Опсег његове употребе је широк:

• зачини у европским рибљим јелима;
• чест састојак у саламури;
• користи се у конзервирању (посебно за краставце);
• свеже се додаје у салате у завршној фази припреме;
• додаје се у јела од јаја и поврћа;
• користи се у сосовима;
• учествује у припреми сирћета;
• додато у зачине и зачине;
• служи као зачин за хладна и топла јела.

Копар је одлична комбинација са першуном. Да бисте биљку додали у јела у хладној сезони, боље је замрзнути копар, јер у сушеном облику већ практично нема укус.

Због високог садржаја фитонцида, поврће конзервирано са додатком копра не само да има богатији укус, већ и стиче заштиту од гљивица и плесни.

Плодови и листови копра се такође користе да дају посебан укус пециву, киселом купусу и чају.

Свеж копар не треба термички обрађивати, јер одмах губи сав мирис и укус. Најбоље га је додати у топла јела већ на крају кувања или пре сервирања.

Од копра можете направити зимску бербу према следећем рецепту:

• биће вам потребно 0,5 кг копра и соли;
• копер се опере, осуши и исецка;
• затим се помеша са сољу у односу 2:1;
• копер се ставља у стерилисане тегле, затвара и чува на хладном.

Биљка се такође може користити за прављење одличног зачина. За ово:

• узмите кашику соли, пар кашика биљног уља, 500 мл белог винског сирћета и килограм копра;
• копер је грубо исечен (стабљике се исеку мање од листова) и стављају у стерилисане тегле;
• у посебној посуди кувајте једну и по чашу воде са додатком соли и сирћета, а затим се вода охлади;
• копер се сипа са резултујућом маринадом;
• скоро готову смешу треба инфузирати 8 сати, након чега се сипа уљем;
• тегле се затварају и чувају у фрижидеру.

Љековита својства копра су одавно позната. Користи се у следећим случајевима:

• за побољшање функционисања дигестивног тракта;
• при повишеном притиску;
• побољшати функционисање кардиоваскуларног система;
• за лечење циститиса и болести бубрега;
• као диуретик;
• за повећање лактације;
• за лечење главобоље;
• за уклањање несанице и неурозе;
• са проблемима са респираторним системом;
• као анестетик за болести гастроинтестиналног тракта;
• за повећање апетита;
• да елиминише алергије на кожи;
• у лечењу хемороида.

1 ст. л. млевите семе копра у блендеру, сипајте 200 мл. кључала вода. Покријте пешкиром и оставите 20 минута. Процедите инфузију кроз газу.

Апликација:

• За циститис, уретритис и друге болести уринарног тракта, пијте инфузију од 40 мл. 6 пута дневно.
• Као антиинфламаторни, експекторанс или седатив, користите 1 тбсп. л. инфузија 15 минута пре сваког оброка.

За 1 литар стрма кључала вода, узмите 100 гр. семена копра. Инсистирајте 10 минута. Покушајте да држите смешу у устима 30 секунди.

До 1/2 тбсп. цветови камилице додати 1/2 тбсп. семе копра, сипајте 100 мл. кључале воде и кувајте 5 минута. Процедите, охладите и навлажите проблематична места памучним штапићем неколико пута дневно.

У сок од 1 шаргарепе додајте сок од везице копра у односу 5 према 1. Попијте 200 мл. сок који се прима сваки дан месец дана.

Савремена медицина користи копар за производњу анетина, који благотворно утиче на функционисање срца и крвних судова. Уље копра се понекад користи у ароматерапији за ублажавање умора и борбу против стреса.

Копар је неопходан за губитак тежине. Поседујући диуретички ефекат, он је у стању да елиминише едем и уклони вишак течности из тела. Поред тога, побољшава рад црева, помаже у уклањању токсина из тела. За губитак тежине обично се користи децокција копра, која се узима у ограниченим количинама пре оброка (пожељно је да запремина децокције за сваку дозу не прелази 100 мл).

Употреба копра у домаћинству је следећа:

• користи се у медицини;
• користи се у кувању;
• један је од састојака неких алкохолних пића;
• користи се у козметици;
• повремено се користи у мирисима и парфемима;
• уље копра се чак користи у изради сапуна.

Семе копра се формира у просеку дневно дуже од 12 сати. Најбоље се узгаја на пуном сунцу, иако је делимична сенка прихватљива. Киселост и влага тла треба да буду умерене, иначе ће копер бити склон жутилу.

Залијте биљку најмање неколико пута недељно. Наравно, прилично мирно толерише сушу, али уз редовно заливање, принос ће бити много већи. Повремено можете ђубрити копер, али немојте експериментисати са великом количином азотних ђубрива.

Не препоручује се узгајање копра тамо где су претходно расли першун или целер.

Семе можете посадити у другој половини априла или почетком маја, у зависности од тла. Између редова је боље држати растојање од најмање 0,2 м. Дубина садње семена копра не би требало да прелази пар центиметара.

Биљка не захтева претерану негу, али јој је потребно периодично плијевљење и заливање на јаком сунцу.

Можете чак и узгајати копер код куће на прозорској дасци.

Погледајте испод за детаље.

• Стари Римљани су украшавали своје домове копром, а Грци су га укључивали у лековите инфузије.
• Арома копра има тенденцију да прекине мирисе других зачина, па га треба веома пажљиво комбиновати са њима.
• Прво помињање копра било је у свицима Древног Египта.
• Венци од копра су се у давна времена често носили на глави као знак победе и части.
• У Византији се први помен копра појавио у десетом веку, где су већ постојале информације о његовим лековитим предностима.