Шта је производ од свјежег сира и како се разликује од свјежег сира?

Деликатни свјежи сир са кајмаком и бобицама, укусни глазирани сир испод слоја чоколаде, кремаста скутна маса са сувим воћем - сви ови производи изгледају много привлачније од добро познатог свјежег сира. Али колико су такви производи корисни, разумећемо.

Цурд производи су прилично широк спектар производа на бази млека и масти. Чини се да се ове исте компоненте, у комбинацији са киселим тестом од млека, користе за прављење свјежег сира.

Међутим, масти у скути нису животињског порекла (као у сиру), већ биљног порекла. Дозвољени проценат потоњег, према прописима, може достићи 50%. Међутим, понекад бескрупулозни произвођачи потпуно напуштају животињске масти у корист биљних масти.

Производ од скуте, по правилу, састоји се од млека у праху, поред тога, у њему се може наћи низ састојака који су "странци" природној скути. Пре свега, то су конзерванси, укуси, стабилизатори. Све то у композицији почиње словом „Е” и звучи као „замена идентична природном”.

Ако је у производњи свјежег сира потребно стриктно пратити количину додатих бактерија млечне киселине, онда се у производњи аналога свјежег сира то ради по нахођењу произвођача. По правилу, њихов број је занемарљив, јер са великом количином ове микрофлоре, рок трајања производа је значајно смањен.

Други начин да продужите "дане живота" производа од скуте је да их изложите температурном утицају до + 60Ц. Наравно, неке од корисних компоненти су уништене у овом случају. Истовремено, ако говоримо о висококвалитетном производу од скуте, он се може додатно обогатити витаминима и минералима, што значајно повећава његову вредност за људски организам.

Након анализе карактеристика састава и метода производње, можемо закључити да је производ од скуте по својим предностима значајно инфериоран у односу на скуту. Размислите да ли први има бар неку корист за тело.

Вреди напоменути да садржи лако сварљиве протеине, и (наравно, ако је назначено у саставу) обогаћен је витаминима А, Ц, Д и групе Б. Позитивно утичу на нервни систем, органе вида и су антиоксиданси. Наравно, њихов садржај је толико мали да чак и уз благи недостатак одређеног витамина у телу, једење скуте неће променити ситуацију.

Висококвалитетни свјежи сир је додатно обогаћен микроелементима - првенствено калцијумом, магнезијумом, фосфором, калијумом. Такође је корисно за срце и крвне судове, мозак.

Главна предност доброг свјежег сира на бази поврћа може се назвати високим садржајем калорија. Он ће уштедети када треба брзо да подигнете ниво шећера у крви (на пример, особа се разболела, вртоглавица). Са продуженим менталним радом, ниво инсулина се такође смањује, па ће вам слатка ужина помоћи да се брзо „рестартујете“.

Међутим, висококалоричне производе од скуте не треба злоупотребљавати, јер након оштрог скока инсулина изазивају исти брз пад. Тело захтева нову порцију.Уз незадрживу конзумацију, ризикујете да брзо добијете вишак килограма и значајно „повећате“ ниво холестерола у крви.

Богати мастима и угљеним хидратима, такви производи обезбеђују човеку енергију, јер се, као што знате, највећа количина ослобађа управо током разградње масти. Али количина протеина у производу скуте је 2 пута мања него у природном аналогу ферментисаног млека. А ако се ово друго може назвати протеинском храном, онда је производ скуте, пре, опција заснована на масти и угљеним хидратима.

Сирни производ може бити прилично користан само ако садржи што мање хемијских компоненти.

Знајући да су бактерије млечне киселине садржане у производу скуте у малим количинама или су потпуно одсутне, можемо рећи да је употреба таквог производа бескорисна. За разлику од природног свјежег сира, његова употреба нема благотворно дејство на цревну микрофлору.

Не треба очекивати обогаћивање организма калцијумом једењем скутне масе. Због чињенице да у њему нема животињских масти, садржи малу количину протеина. Штавише, хемијски адитиви укључени у састав чине употребу производа од скуте у неким случајевима опасном по здравље. Они могу изазвати развој патогене флоре у цревима. Бол у стомаку, мучнина, повраћање. Већина укуса и боја има тенденцију да се акумулира у телу, постепено депресирајући кардиоваскуларни, респираторни и нервни систем.

Ако код већине људи ова акција има кумулативни ефекат, онда код особа са ослабљеним имунитетом, као и старијих, мале деце, особа склоних алергијама, чак и једна апликација може изазвати алергију.

Са опрезом, треба користити скуту са слатким укусом. Они су контраиндиковани код дијабетеса и гојазности. Употреба слаткиша у великим количинама негативно утиче на органе за варење, стање крвних судова и коже, зубну глеђ.

Свакако немојте користити, а још више дајте свом детету производе од скуте који садрже палмино уље. По правилу, произвођачи у производ стављају јефтинију рафинирану верзију.

Али чак и ако редовно користите природно нерафинисано палмино уље, оно ће се наталожити у танком филму на цревима. Као резултат, његова способност да апсорбује хранљиве материје је значајно смањена, перисталтика се погоршава. Али токсини, карциногени се буквално лепе на масну површину.

Данас се доста говори о опасностима палминог уља, па, у покушају да се заштите од банкрота, непоштени произвођачи скривају његово присуство модернизованом фразом „биљне масти“.

Све разлике између скуте и свјежег сира су због разлике у њиховом саставу. Потоњи, према ГОСТ-у, направљен је од природних масти животињског порекла, пуномасног млека и киселог теста. Резултат је свјежи сир који има рок трајања од само 72 сата у фрижидеру.

Сами састојци су прилично скупи, а с обзиром на кратак рок трајања свјежег сира, његова производња захтијева значајна финансијска улагања и ризична.

Ситуација се може исправити заменом природних масти биљним аналозима, на пример, јефтинијим кокосовим или палминим мастима. Уместо пуномасног млека користи се суво млеко. Хемијски конзерванси помажу да се продужи рок трајања производа, а ароме и боје помажу да се повећа привлачност производа од скуте.

Као резултат, такав производ се може чувати до месец дана, што значајно смањује финансијске ризике произвођача. Узгред, чак и ако овај други своје производе назива свјежим сиром, али истовремено у саставу има и „страних“ (оне које не би требало да буду у свјежем сиру), ово је скутна маса.

Наравно, такве значајне разлике у саставу и технологији производње повлаче и разлику у својствима ова два производа. Тешко се може рачунати на чињеницу да је скутна маса корисна као и свјежи сир.

Ови производи се такође различито понашају током термичке обраде. Покушај прављења тепсије или колача од сира од конзервираног свјежег сира је препун непредвиђених резултата - производ се савија, раслојава и остаје сиров.

Разлика се односи и на изглед производа. Свјежи сир има благо влажна, али лако одвојива зрна беле боје. Сирна маса је обично кремасте боје, влажнија. Његова зрна је прилично тешко одвојити једно од другог, али ако покушате да откотрљате лопту из њега, то се може учинити прилично лако. Али свјежи сир у свом чистом облику ће се срушити.

Природни свјежи сир има благо киселкасту арому карактеристичну за ферментисане млечне производе. Истовремено, прилично је неоштар.Пошто је садржај посебних бактерија у производима од скуте мали или потпуно одсутан, онда се карактеристичан мирис неће појавити ниоткуда. Понекад произвођачи остављају производ "као што јесте", у том случају нема изражен мирис.

Разлика између производа је у томе природни свјежи сир може се укључити у мени људи са недостатком телесне тежине, са недостатком калцијума у ​​телу. Другим речима, показује терапеутски ефекат. Свјежи сир синтетичког поријекла, у најбољем случају, може се користити као десерт, а онда то не треба радити редовно због велике количине "хемије" и заслађивача у саставу.

Као што је већ поменуто, не жури сваки произвођач да објави чињеницу да се понекад уместо свјежег сира и по његовој цени продаје аналог на бази биљних масти. Једноставан тест ће помоћи да се разликују животињске масти, а самим тим и прави свјежи сир. Довољно је потопити малу количину производа у топлу воду и мешати.

Ако се након неког времена бела зрна слегну на дно, а на површини се формира масни филм (сасвим исти као код кључања чорбе), онда имате свјежи сир или, барем, производ са високим садржајем животињских масти.

Више о производу од скуте сазнаћете из следећег видеа.