Како направити свјежи сир од кефира код куће?

Већ дуги низ векова, сир је био саставни део исхране руског становника. Конзумира се и сиров и користи се за кување разних пецива. На пример, за колаче од сира, колаче од сира, тепсије, кнедле и пите. Међутим, данас мало људи кува свјежи сир код куће. Заиста, на полицама продавница можете пронаћи многе врсте овог производа различитих произвођача.

Кулинари уверавају да је домаћи свјежи сир много укуснији од било којег купљеног. Поред тога, његова припрема је прилично једноставан процес. Само треба да следите рецепт. А ако имате довољно искуства у кувању, можете то брзо схватити без његове помоћи. У овом чланку ћемо говорити о томе како припремити кефир свјежи сир, његовим здравственим ефектима и карактеристичним својствима.

Прво, хајде да одлучимо који корисни елементи се могу наћи у саставу скуте.

• Калцијум је супстанца која се веома апсорбује. Има га доста у свјежем сиру.
• Протеини чине око 17% укупне количине супстанци које се налазе у овом млечном производу. Захваљујући томе, свјежи сир је у стању да замени месо.
• Лактоза заузима приближно 3% укупне количине супстанци.
• Амино киселине (холин и метионин) омогућавају да се протеин добро апсорбује у телу.
• Мултивитамински састав овог производа укључује 12 група најчешћих витамина.

Ово је само мали део компоненти вредних за људско здравље којима нас скутни сир снабдева. Такође је прилично богат гвожђем, фосфором, угљен-диоксидом и разним мастима. Потоњи чине око двадесети део укупне тежине производа. Енергетска вредност у 100 грама свјежег сира је од 78 до 200 килокалорија, у зависности од процента садржаја масти. БЈУ производа:

• 18 грама протеина;
• 11 грама угљених хидрата;
• масти - од 0,1 до 18 грама.

Калцијум није узалуд на врху листе вредних супстанци. Његово обиље и лака сварљивост веома ефикасно утичу на здравље људи. Од редовне употребе свјежег сира, кости постају јаче, што значајно смањује ризик од повреда. Зуби такође постају јачи, њихова отпорност на каријес се повећава. Коса и нокти су посебно осетљиви на недостатак калцијума. Да ојачају њихово стање помоћи ће довољна количина конзумираног свјежег сира.

Штавише, овај члан породице млекара утиче на сваку ћелију у вашем телу. Нормализује процес дифузије кроз молекуларне мембране и омогућава корисним супстанцама да дуже остану у ћелијама. Тако лече, што позитивно утиче на опште стање особе. Својства свјежег сира чине га добрим профилактичким средством против рака. Велика количина калцијума помаже у уклањању слободних радикала из тела. Скута такође регулише процес ослобађања од ћелија рака.

Уз помоћ овог производа могуће је спровести превенцију болести кардиоваскуларног система. Свјежи сир јача зидове крвних судова, нормализује згрушавање крви и позитивно утиче на рад срчаног мишића.Корисне супстанце свјежег сира стимулишу пренос нервних импулса, што побољшава људско памћење и повећава интелектуалне способности. Ова чињеница такође позитивно утиче на вид.

Свјежи сир је посебно користан и за мушко и за женско тијело. Производ је профилактички агенс за болести гениталних органа. Овај производ је у стању да се носи са импотенцијом, фригидношћу и врати поремећени менструални циклус.

Вреди напоменути да је свјежи сир ефикасан алат за побољшање функционисања дигестивног система. А најбоље се апсорбује са поврћем. Користећи ове производе заједно, не можете се плашити негативних последица. Уопште, свјежи сир је одлична основа за добро здравље и дуг живот, јер делује подмлађујуће на људски организам.

Међутим, као и сви други производи, сир има контраиндикације. На срећу, њихова листа није превише широка. Пре свега, производ је забрањен за употребу од стране људи који пате од алергија на лактозу и породице млекара. Такође, свјежи сир не би требало да користе они који имају индивидуалну нетолеранцију. То је цела листа. Свјежи сир је дозвољен и препоручен за употребу најширем могућем кругу људи различите старости. Међутим, ово је домаћи производ. А онај који купите у продавницама може садржати посебне адитиве који продужавају рок трајања.Понекад ове супстанце негативно утичу на људско тело. С друге стране, покварени свјежи сир такође може озбиљно нашкодити.

Преједање свјежег сира такође доноси штету. Али то се дешава у ретким случајевима, јер тело самостално контролише количину конзумиране масе скуте. Након неколико дана јела, једноставно више не желите. Идеална дневна количина је 200 грама. Такав волумен не само да ће донети максималну корист телу, већ ће вам такође омогућити да значајно уштедите своје финансије. Домаћи свјежи сир није најјефтинија посластица.

Пре него што почнете да кувате свјежи сир у сопственој кухињи, потребно је да припремите и следите неколико једноставних правила. Пре свега, изаберите најприкладнију основу. У свом капацитету, по правилу, користи се кисело млеко или кефир. Да бисте добили најукуснији и природнији свјежи сир, кефир такође треба припремити сопственим рукама. Међутим, то ће захтевати додатне трошкове финансија, времена и труда. Да бисте направили кефир, биће вам потребно обично млеко и посебна стартер култура.

За кување изаберите посуде од алуминијума или нерђајућег челика. Избегавајте употребу емајлираних контејнера. Ризик је превелик да млечни производи једноставно изгоре у њима. Да би конзистенција свјежег сира била нормална, кефир не треба доводити до кључања током кувања. У супротном, коначни производ ће се истегнути као гума, а његов волумен ће се приметно смањити.

Пре него што почнете да декантујете, потребно је да охладите кувану масу.Тада ће вам требати стерилна нова газа, јер се опасни микроорганизми у ферментисаном млечном окружењу размножавају двоструко брже. Свјежи сир се може направити код куће и на неки начин без загревања. У овом случају, производ ће бити нежнији.

Сада када сте упознати са главним нијансама, можете прећи директно на кување. Затим ћемо поделити са вама неколико уобичајених рецепата за прављење кефирног сира. За традиционални рецепт биће вам потребно три литра кефира. Биће око пола килограма младог сира. Узмите посуду дубље, сипајте у њу кефир и оставите на топлом месту 10 сати. Ово време је неопходно да би се бактерије млечне киселине могле размножавати и протеини коагулирали.

Након овог времена, кефир се мора загрејати у лонцу. Али не много, до око 60 степени. Угасите ватру када сурутка пожути, а у скути се појаве мрље неочврслог кефира. Сада морате сачекати док се свјежи сир не охлади и проциједити га кроз чисту газу. Мора се потпуно ослободити сурутке.

За децу, свјежи сир се припрема посебно за прве комплементарне намирнице. Требаће вам 300 милилитара кефира. Само будите сигурни у његов висок квалитет, јер говоримо о здрављу малог детета. Такав свјежи сир се кува на пари. Најбољи начин би било водено купатило. Сипајте воду у шерпу, ставите на шпорет и прокувајте. Затим искључите ватру и ставите чашу кефира у топлу воду. У овом случају, обе течности морају бити стриктно на истом нивоу. Сада сачекајте док температура воде не падне на 30 степени, а затим можете извадити чашу. Након хлађења, свјежи сир се мора филтрирати кроз газу, а након што се сурутка потпуно испразни, обришите кроз сито.

Од благо киселог кефира, свјежи сир постаје кисел. Многима се свиђа овај укус, а ако нисте један од тих „љубитеља“, додајте шећер или мед у производ. Требаће вам два литра ферментисаног кефира. Сипајте га у малу шерпу коју ћете ставити у велики лонац напуњен водом. Све ово ставите на ватру и доведите воду до кључања. Мали лонац се мора уклонити чим се сурутка одвоји од настале скуте. Након хлађења, маса мора бити филтрирана.

Свјежи сир се такође може кувати у пећници, што је савремени аналог кувања у руској пећници. Поред два литра кефира, биће вам потребан и један литар пуномасног млека. Помешајте обе течности у шерпи и ставите у рерну на 40 минута загрејану на 180 степени. Након што истекне наведено време, уклоните посуду и оставите да се скута кува око 20 минута. Када се маса охлади, мора се ставити у газу, везати и окачити преко неке посуде тако да течност буде потпуно стаклена. Ово ће трајати око девет сати.

У микроталасној пећници - прилично брз начин. Требаће вам једна чаша кефира и два литра млека. Ово друго загрејте и помешајте са кефиром, па оставите једну ноћ да маса укисели. Ујутро га сипајте у посебан лонац и ставите у микроталасну пећницу 10-15 минута. Затим извадите, охладите и оставите да се серум изрази.

У спором штедњаку - један од најлакших рецепата које вам могу понудити кулинарски мајстори. На крају крајева, овај кухињски апарат створен је да поједностави кување. Биће вам потребно само 100 грама кефира, али поред њега још два литра млека. Прво, млеко се мора загрејати у лаганом шпорету укључивањем режима „печење“ на 4 минута.Затим додајте кефир, промешајте и оставите масу да одстоји једну ноћ. Следећег јутра, остаје само да укључите режим „грејања“ на два минута - свјежи сир је скоро спреман. Мораће да се охлади, прође кроз газу и сурутка се исцеди.

У замрзивачу - још једноставнији метод. Биће вам потребан кефир са 3,2% масти. Сипајте у посуду са поклопцем и ставите у замрзивач. Производ мора бити потпуно замрзнут. Када се претвори у чврст комад ледене масе, извадимо га и умотамо у густу тканину. Окачимо га преко посуде где ће се сурутка оцедити. Просторија у којој се одвија одмрзавање треба да буде топла, али не превише топла. Смрзнути кефирски свјежи сир биће спреман дан након што се течност потпуно декантира.

У апарату за јогурт - најређи начин кувања, јер немају сви ову технику. Али ако у свом кухињском арсеналу имате апарат за прављење јогурта, зашто га не користите и у овом случају. Метода је прилично једноставна, али захтева више пажње. Чињеница је да кување траје различито време, у зависности од снаге опреме. Само сипајте један литар кефира у апарат за јогурт и сачекајте неколико сати. Само треба чешће проверавати стање масе. Ако се серум одвојио од њега, онда је време да добијете свјежи сир и исприте течност.

У закључку, поделићемо са вама препоруке и корисне савете искусних кувара. Многе од оних хостеса које су их већ користиле оставиле су своје одушевљене критике и причале о свом непроцењивом искуству.

• Није потребно излити преосталу сурутку. Може се користити за прављење окрошке, маринаде или печења.Сурутка се може пити и сирова, такође има корисна својства за организам.
• Ако су кефир или млеко кисели у вашем фрижидеру, немојте журити да их се решите. Од киселих производа добија се исти укусан и квалитетан свјежи сир. Да, и биће много брже припремити се у овом случају. Али кефир са истеком рока трајања може се користити само ако сте изабрали начин грејања.
• Домаћи свјежи сир не може се чувати дуго времена. Овај период је само неколико дана, у зависности од свежине састојака, влажности ваздуха и температуре. Свјежи сир треба држати на горњој полици фрижидера, гдје ће трајати око пет дана.
• У замрзивачу, свјежи сир може да се чува цела два месеца ако је унутрашња температура испод -18 степени. За ово складиште користите мале контејнере који се могу поново затворити.
• Одмрзнути свјежи сир ни у ком случају не треба поново замрзавати.
• Сувоћа и крхкост свјежег сира зависи од времена испуштања сурутке. Што дуже траје процес, то је производ сувљи.
• Посуде у којима ће се чувати свјежи сир препоручује се да се претходно стерилишу.
• Свјежи сир се добро слаже са слатком храном као што су бобичасто воће, суво грожђе и мед. Такође би требало да га користите са биљем.

Рецепт за прављење свјежег сира од кефира, погледајте видео испод.