Како замрзнути свјежи сир?

Неко не може замислити свој живот без свјежег сира, а некога то уопште не занима, али сигурно ће се сви сложити да је овај производ прилично популаран и да је много пута био у било ком фрижидеру на планети. У исто време, свјежи сир, као и сваки ферментисани млечни производ, има не тако дуг рок трајања чак и када је охлађен, а ако вам одједном буде пуно производа на располагању или морате да одете на неко време, постоји огроман ризик да ће производ нестати. У случају када једноставно хлађење није у стању да уштеди храну, обично се прибегава замрзавању, али у случају свјежег сира, ова метода је за многе упитна.

Свјежи свјежи сир се одликује својим свеобухватним предностима - садржи казеин (споро сварљив протеин), витамине различитих група, као и значајан проценат елемената у траговима као што су калцијум, магнезијум и фосфор. У оглашавању и неким другим изворима можете сазнати да је могуће и чак неопходно замрзнути свјежи сир - као резултат тога, он ће и даље задржати сва своја оригинална својства.

У стварности, наравно, ово није сасвим тачно. Искрено, напомињемо да постоји начин замрзавања свјежег сира уз максимално очување корисних својстава, али је доступан углавном индустријским предузећима која имају посебну опрему.Изазов је замрзнути производ у најкраћем могућем року – за то се користе веома ниске температуре од око 35 степени испод нуле, што ниједан кућни замрзивач не може да обезбеди, изузев неких скупих модела. Након тога, температура складиштења производа може се смањити на 20 степени испод нуле, па чак и мање, што неће постати супер задатак чак ни за фрижидере, међутим, без оштрог смрзавања у јаком мразу, ова температура ни на који начин неће помоћи .

Погрешан поступак замрзавања и одмрзавања свјежег сира такође ће штетити укусу производа. Свјежи сир само изгледа сув, али у ствари, као и скоро свака друга супстанца, у њему постоји одређени проценат течности, која кристалише и повећава запремину када се замрзне. Због тога је структура свјежег сира уништена, а приликом одмрзавања, умјесто цијеле масе, добијамо, да тако кажем, скуп његових компоненти.

За почетак, погрешно је перципирати свјежи сир као потпуно монотон производ - под општим именом може се уочити неколико различитих врста хране, од којих свака подразумијева посебне услове складиштења и, сходно томе, замрзавање. На пример, сиреве и масе са разним аромама, које су последњих деценија пуниле полице супермаркета, ни у ком случају не треба замрзавати, јер њихове бројне хемијске компоненте гарантовано доносе само штету након одмрзавања.Стога такве производе можете чувати у фрижидеру, али замрзавање у замрзивачу је глупа идеја.

У замрзивачу можете чувати обичан свјежи сир, иако постоје изузеци. На пример, домаћи производ може да се замрзне без ограничења, исто важи и за зрнасти производ у продавници, али не треба замрзавати сорте попут пасте из продавнице - из истих разлога који су описани у претходном параграфу.

Ако говоримо о температури, онда се за замрзавање код куће обично препоручује подешавање температуре замрзивача не више од 18 степени испод нуле.

Истовремено, постоје и посебна правила за замрзавање свјежег сира, изражена у облику савјета - њихово поштовање ће омогућити да се производ не поквари сопственим неспособним поступцима.

• Можете замрзнути домаћи или купљени производ, али мора бити свеж. Никакво замрзавање неће помоћи у обнављању мало поквареног или „увелог” свјежег сира, а сви недостаци у укусу или изгледу након одмрзавања ће се вјероватно само погоршати.
• За већину људи, свјежи сир се чува у пластичним кесама у фрижидеру, ау истом облику мигрира у замрзивач, што је суштински погрешно. За правилно очување производа, уопште не би требало да буде у торби - стакло или емајлирано посуђе ће се много боље уклопити као контејнер.Притом се не може рећи да су паковања потпуно забрањена – напротив, препоручује се њихова употреба, али не садрже сам свјежи сир, већ поменута јела.
• Ни у замрзивачу, свјежи сир неће трајати вјечно, па би било врло разумно на паковању написати датум када је дошло до замрзавања. Ако вам замрзивач и навике дозвољавају да замрзнете много различитих производа, такође би било корисно да на паковању наведете да се овде чува свјежи сир, иначе не можете избећи губљење времена у потрази за правим производом покушајем и грешком .

• У шта год да складиштите смрзнути свјежи сир, запамтите да ће се течност присутна у њему сигурно смрзнути. Вода се, за разлику од већине других супстанци на земљи, повећава у запремини током процеса замрзавања, па стога посуђе не треба пунити свјежим сиром до врха - напротив, треба оставити малу маргину слободног простора.
• Ако замрзнете велику количину свјежег сира, боље је подијелити га на неколико порција. Чињеница је да је замрзавање и одмрзавање таквог производа дозвољено само једном, стога, ако га извадите из замрзивача за припрему следећег јела, више нећете моћи да га вратите без непоправљивих последица. Будите сигурни да са сигурношћу користите сваку порцију у исто време.
• Ако свјежи сир користите углавном за прављење кнедли, колача од сира или палачинки, најразумније решење би било да замрзнете не само пуњење, већ полупроизвод у целини. Као што показује пракса, у овој верзији се свјежи сир најбоље чува - често се чак ни његов укус не мења.

У обичном фрижидеру домаћи свјежи сир обично се чува не више од четири дана, док купљени у продавници, у који се често додају неки конзерванси, може „поживети“ и до недељу дана. Истовремено, производ замрзнут према свим горе описаним правилима може се у неким случајевима чувати и до два месеца, што значајно повећава његове шансе за коришћење. Као део полупроизвода, фил од скуте може у неким случајевима да се чува и дуже.

Треба имати на уму да ће сви наведени услови бити испуњени само ако је свјежи сир правилно замрзнут, иначе се може сматрати поквареним већ на дан замрзавања.

Правилно одмрзнути свјежи сир се практично не разликује по изгледу и укусу од свјежег - ово је главни критеријум за одређивање успјешности поступка. Истовремено, део сурутке ће се неизбежно издвојити из одмрзнутог производа, који остаје само да се оцеди - у њему нема ништа доброг.

Што се тиче правилног одмрзавања, оно се може извршити различитим методама, од којих је свака оптимално погодна за одређену даљу употребу.

• Најпажљивије треба предузети ако се свјежи сир планира конзумирати свјеж - за то би требао бити што сличнији производу који никада није био замрзнут. У те сврхе се најчешће пребацује из замрзивача на дно фрижидера и тамо достигне стање још 12 сати.
• Ако планирате да кувате било које јело од свјежег сира за које је потребна топлотна обрада, не можете се толико дружити са производом - у сваком случају, његов укус ће доживети значајне промене. У овом случају, довољно је држати производ на собној температури четири сата.
• Неке микроталасне пећнице опремљене су посебном функцијом одмрзавања - ако планирате да у будућности направите нешто вруће од свјежег сира, употреба такве технике ће такође бити врло прикладна.
• Свјежи сир, намењен пуњењу разних печених јела, може се одмрзнути у спором шпорету на температури од око 20 степени изнад нуле.

Као што постаје јасно из горе описаних метода, одмрзнута скутна маса је погодна за употребу у свом чистом облику само ако се одмрзава веома дуго и постепено. Многе домаћице, не знајући за ову особину, пребрзо ваде свјежи сир из замрзивача, па им се производ чини поквареним и треба га бацити.

Ако говоримо о јелима у којима можете користити одмрзнути свјежи сир, онда ће вам добра фантазија рећи десетак добрих и необичних јела. На првом месту ће, можда, бити колачи од сира уобичајени на нашим просторима, који због манипулација са главним састојком нимало неће изгубити на укусу. За љубитеље кавкаске кухиње, хачапури са сиром може се показати као добро решење, које неће бити савршена копија оригинала, али се ипак испостави да је прилично добро.Као нетипично јело, које није свакодневно на нашој трпези, може послужити тепсија од тестенина. Наоружани куварском књигом или интернетом, можете пронаћи много различитих начина да не пожалите због погрешног замрзавања или одмрзавања свјежег сира.

Више о томе како замрзнути свјежи сир ћете сазнати из сљедећег видеа.