Како провјерити квалитет свјежег сира код куће?

Свјежи сир је ферментисана млечна маса, која се добија ферментацијом млека уз даљу екстракцију сурутке. У потрази за приходима, многи произвођачи га мешају са скробом и палминим уљем, и не сматрају потребним да оглашавају ову чињеницу, и, сходно томе, не наводе је на контејнеру производа.

Свјежи сир треба да има следеће проценте масти: масти - 18, подебљане - 9, лагане, ниско-масне, за дијете - 4, 9 и 11.

У домаћим условима сасвим је могуће одредити производ који не задовољава квалитет. Приликом куповине морате одмах да идентификујете квалитет.

• Цена производа не би требало да буде прениска.
• Период складиштења не би требало да прелази 72 сата. У случају да производ има рок трајања од три дана или више, боље је одбити ову куповину.
• Контејнер од произвођача мора бити херметички затворен. Не мора бити воде. Сама маса треба да задржи свој облик и да се не замути.

Састав висококвалитетног свјежег сира укључује:

• квалитетно млеко;
• квасац;
• маслац;
• крем.

Могуће је додати производе као што су грожђице, ванилин, какао прах и друге ароме. Сви састојци морају бити назначени на паковању.

Квалитет се одређује конзистентношћу:

• прави свјежи сир има зрнасто стање;
• лажни најједноставнији;
• превише глатки састав је оправдан присуством палминог уља.

Овај производ се на тржишне објекте испоручује у лименкама или шерпама, затим га одговорни власници излажу, а људи који желе профит додатно увозе производ са истеклим роком трајања, који крију испод тезге. Може се продати непажљивом потрошачу.

• У таквим трговачким местима, сир мора да се провери укус и мирис. Ако вам се нешто не свиђа, на пример, боја или мирис, онда морате да одете код другог продавца.
• Пре куповине производа, потребно је да се уверите да је свјежи сир стављен из исте посуде из које је узет узорак - иначе можете добити робу испод пулта.
• Такође се можете консултовати са другим купцима о квалитету производа - постоје људи који ће радо поделити своје мишљење.
• Можете питати о природности свјежег сира и самог продавца. По његовом понашању биће јасно да ли вара или не.

Код куће, квалитет се може проверити на следећи начин:

• ставите мали део свјежег сира на отворени ваздух на температури од преко 20 степени;
• ако скута постане жута и формира се густа кора, онда такав производ садржи непознате адитиве;
• ако скута остане исте боје као што је била, није се формирао филм, почео је да мирише на киселост, појавили су се знаци ферментације - можете бити сигурни да купујете природни производ.

Многи су се прилагодили да у свјежи сир додају различита уља: палмино или кокосово. Да бисте утврдили ову чињеницу, потребно је да од целе масе одвојите мали комадић, ставите га на тањир, прелијте кипућом водом и промешајте.Природни производ ће се згрушати у јаку грудвицу. Лажни свјежи сир (са додатком уља) једноставно ће се растворити у кипућој води, одвајајући се у мале угрушке.

Природни производ, када се остави у просторији, покисели и поприма белу или крем боју, односно остаје исти као и раније, а верзија са примесом биљних уља добија неугледну жућкасту боју. Поред тога, након испробавања таквог производа, у усној шупљини ће остати укус уља. Овај ефекат се јавља ако је присутна прекомерна количина палминог уља.

Постоје случајеви када се примеса страних компоненти у производњи скуте врши тако неприметно да то неће осетити чак ни познавалац производа. Могуће је проверити природност и квалитет купљених производа код куће помоћу јода, што омогућава утврђивање присуства скроба у сиру - додаје се у масу да би се повећала њена тежина. Ово се не ради да би се повећао укус производа - произвођачи укључују скроб у састав само да би извукли финансијску добит.

Да бисте проверили квалитет производа, потребно је само да узмете мали комад младог сира - једна кашичица ће бити довољна порција. Затим морате ставити производе на малу плочу и додати јој само две капи јода. Ако скута постане плавкаста, то значи да производ садржи скроб.Ако након капи јода остане исти (боја се не мења), онда можете бити мирни, јер се купује природни производ. Свјежи сир без скроба у подручју ​​додатог јода може добити само жућкасту боју.

Такве неорганске супстанце се додају у производњу свјежег сира за исту сврху као скроб - повећавају коначну масу производа, док трошак остаје исти. За тело, таква једињења неће штетити, али ће смањити присуство корисних супстанци. Такође можете сами да проверите присуство ових састојака. Да бисте то урадили, потребно је да помешате мали део свјежег сира са пијаћом или дестилованом водом и сирћетом. Једињења која се разматрају су соли, стога, у интеракцији са водом, емитују угљен-диоксид, који се манифестује као мехурићи.

Ако је квалитет производа веома важан, потребно је обратити пажњу на натписе на његовом паковању. Свјежи сир са роком трајања више од недељу дана највероватније садржи неке адитиве. Пре куповине, не би требало да будете лењи и пажљиво испитајте врсту производа - производ са превише течном или сувом конзистенцијом указује на то да постоје кршења у процесу производње. Када се уверите у квалитет купљеног свјежег сира, а он је 100% прошао све провере, препоручљиво је запамтити место куповине, као и бренд произвођача, како бисте у будућности знали где и који производ треба купити.

Разлика између домаћег свјежег сира и купљеног у продавници. Ако није могуће утврдити који је свјежи сир квалитетнији (продавнички или домаћи), онда је корисна препорука представљена у наставку.

Горчина домаћег свјежег сира. Постоји једна тачка која изазива невоље домаћицама - ово је појава горчине свјежег сира. Ова чињеница се може појавити из неколико разлога.

• Због горчине у млеку које је коришћено у производњи младог сира. Ако постоји такав проблем, онда не бисте требали разматрати оштећене производе. Ово се може десити ако је крава пре муже јела горку траву, или је мужа обављена у периоду пре тељења.
• Због кршења правила складиштења.
• Неправилна припрема.
• Након истека рока.

Најчешћи узрок горчине у производу је покварен свјежи сир и нетачан начин производње. У таквим случајевима могуће су и друге неочекиване последице:

• лош мирис;
• киселкаст укус;
• губитак природне боје.

Ако је штета избацити покварене производе, онда је пре употребе свјежег сира потребно топлотно обрадити, односно припремити јела која садрже овај састојак: колаче од сира, тепсије, лепиње, кнедле и друге производе.

Да бисте се мање-више ослободили горчине, пре употребе свјежег сира за кување, потребно је извршити неке кулинарске радње:

• држите свјежи сир пола сата у млеку, а затим га морате проциједити;
• понекад можете и другачије: умотати масу у газу (пожељно је користити више слојева) и три пута добро испрати у охлађеној прокуваној води, а после сваког прања масу исцедити.

Након што сте открили разлог горчине домаћег свјежег сира, можете разликовати квалитетан производ од поквареног. Ако знате како провјерити квалитет свјежег сира код куће, онда можете искључити куповину неквалитетног свјежег сира.

Како провјерити квалитет свјежег сира код куће, погледајте сљедећи видео.