Како направити свјежи сир од киселог млека код куће?

Млечни производи који се купују у продавници често садрже боје, антибиотике и друге штетне супстанце. Међутим, неке млечне посластице се могу припремити саме, као што је свјежи сир. Дакле, можете бити сигурни у квалитет и корисност производа.

Свјежи сир је извор лако сварљивог калцијума, који јача људски коштани систем. Калцијум је грађевински блок костију и зуба. Код употребе ферментисаног млечног производа смањује се ризик од каријеса, а одласци код зубара постају све ређи.

Састав свјежег сира укључује и друге корисне елементе: магнезијум, фосфор, калијум, натријум, витамине А, Б, Ц и Д. Они заједно подржавају добро функционисање имуног система и јачају кардиоваскуларни систем. Ове супстанце су неопходне за здравље мушкараца и жена.

Током трудноће, женском телу је потребно више микро и макро елемената. Витамини и минерали садржани у ферментисаном млечном производу учествују у формирању скелетног система бебе и спречавају развој остеопорозе код будуће мајке. Свјежи сир побољшава стање косе и ноктију, који су битни атрибути женске лепоте.

За мушкарце, овај производ је вредан пре свега због високог садржаја протеина. Што нормализује производњу мушких полних хормона одговорних за потенцију.Али протеин је такође укључен у процес изградње мишићне масе, па је овај производ веома цењен од стране спортиста, посебно бодибилдера.

Добар свјежи сир за гастроинтестинални тракт. Живе бактерије садржане у његовом саставу побољшавају процес варења хране, нормализују цревну микрофлору и њену перисталтику. Редовна конзумација свјежег сира чисти организам од токсина.

Иако је скута од киселог млека корисна, ипак постоје неке контраиндикације за његову употребу.

• Индивидуална нетолеранција на производ скуте. Свјежи сир је контраиндикован за људе који пате од алергијске реакције на лактозу.
• Производ са високим садржајем масти треба опрезно користити код људи са обољењима јетре и панкреаса. Са таквим тегобама, боље је изабрати свјежи сир са ниским садржајем масти.
• Домаћи свјежи сир је кварљив производ, његов рок трајања не би требало да прелази 3 дана. Након овог времена, производ се не може јести.

Пре него што кувате домаћи свјежи сир, требало би да правилно приступите избору оригиналног производа. Свјежи сир се може кувати и од сеоског и од магацијског млека. Рустикални се више препоручује, маснији је и из њега излази више скуте. Може се користити и млеко купљено у продавници, али његов садржај масти треба да буде најмање 3,5%.

Рок трајања млека из продавнице не би требало да прелази седам дана. Производ са дугим роком трајања садржи антибиотике који спречавају кисељење. Такво млеко можда неће ферментирати као што би требало за прављење свјежег сира.Такође не бисте требали узимати кисело млеко у продавници, свјежи сир може бити горак.

Укуснији и засићенији је свјежи сир од козјег млека. Садржи више хранљивих материја, а такав производ је здравији. Али кување са козјим млеком је теже, ово млеко је осетљивије на грешке у кувању. Због тога је за почетнике у овом послу боље да користе кравље млеко.

Свјежи сир се прави од киселог или киселог млека. Због тога се свеже млеко мора припремити унапред. У металним посудама није препоручљиво правити подсирјено млеко, метал лоше утиче на процесе ферментације. Боље је ставити течност у стаклену или глинену посуду. За ово је погодна обична тегла од три литра.

Сипајте млеко у теглу, прекријте газом или било којом крпом која пропушта ваздух и оставите да ферментира. На процес утиче температура ваздуха, тако да на топлом месту млеко може ферментирати за 1 дан, а на хладном може се повећати и до 4 дана. Због тога је за бржу ферментацију потребно ставити теглу млека близу топле батерије.

Да бисте разумели да ли је млеко довољно ферментисало, пажљиво прегледајте садржај тегле.

Кување свјежег сира траје од 3 до 12 сати. Истовремено, ваше учешће у кувању је минимално, сви процеси претварања сира из млека одвијају се независно. Да бисте припремили здрав производ код куће, требаће вам:

• пот;
• газа;
• покварено млеко;
• цједило;
• велика кашика или скимер.

За израду 1 кг младог сира потребно је око 4 литра млека. Што је млеко масније, то ће више сира бити на излазу.Класични рецепт за кување састоји се од две фазе: топлотне обраде производа и одвајања масе од сурутке.

У првој фази стављамо тигањ са киселим млеком на ватру. Загревање плоче постављамо на минимум, јер је кључање производа неприхватљиво током целе топлотне обраде. Ово је кључна тачка у припреми свјежег сира, лонац не треба загрејати више од 50 ° Ц. Ако кисело млеко прокључа, онда ће његови меки угрушци постати тврди, попут гуме, и такав производ се може бацити.

Ако је пећ постављена на минимални режим, и даље се јако загрева. Можете користити методу воденог купатила. Да бисте то урадили, ставите посуду са јогуртом у посуду са водом и ставите целу структуру на средњу ватру. Тако ћете лакше спречити да кисело млеко прокључа.

Током читавог процеса, садржај тигања се мора неколико пута мешати шупљикавом кашиком. Ово се мора урадити пажљиво, без разбијања формираних грудвица. Након 25 минута, када угрушци почну да се слажу, а сурутка постане зеленкаста, сирова скута је спремна. Искључите шпорет, склоните посуду на страну и оставите да се добијена маса охлади.

Прелазимо на другу фазу кувања свјежег сира. Цедило прекријемо газом у 2 слоја и у њега пребацимо охлађени јогурт. Цедило се мора ставити у дубоку посуду или фиксирати преко судопера. Сурутка ће почети да се цеди, остављајући грудвице свежег сира у гази.

После 2-3 сата, главнина сурутке ће се исцедити, а производ ће бити спреман. Да би се добио сувљи производ, будући свјежи сир мора се ставити под пресу. Да бисте то урадили, затворите производ са ивицама газе и ставите оптерећење на њега. Ово ће уклонити вишак влаге из скуте.

У сеоском животу чешће се користи рецепт за прављење свјежег сира без загревања.Да бисте то урадили, ставите цједило у дубоку посуду, покријте дно газом, кисело млеко се сипа у овај дизајн. Затим се тигањ са садржајем мора уклонити у фрижидер на 14 сати да би се одвојила сурутка. Свјежи сир добијен без претходног загревања је нежнији и лакши.

У припреми свјежег сира можете користити кефир. Да бисте то урадили, сипајте 1 литар млека у тигањ, ставите на ватру и доведите до кључања. Док прокључа склонити са ватре и сипати 1 литар кефира. Охладити и оцедити у цедиљку да се сурутка оцеди. Овај метод је добар јер млеко није потребно претходно ферментисати. Овако добијен свјежи сир је киселији.

Калцинисани свјежи сир можете направити код куће. Да бисте то урадили, 2 кашичице калцијум хлорида морају се разблажити у 1 литру млека. Боље је то учинити пре ферментације млека. Калцијум хлорид се може купити у било којој апотеци: производ обогаћен њиме биће још кориснији.

Постоји рецепт за прављење свјежег сира за бебе, који је добар као допунска храна за бебе. Припремљен је од кефира по класичном рецепту са загревањем, али уместо киселог млека потребно је узети било који дечији кефир.

Пре него што направите свјежи сир, требало би да послушате корисне савете.

• Количина протеина у финалном производу зависи од садржаја масти у млеку. Стога, ако желите да скутни сир буде хранљивији, узмите млеко са високим садржајем масти.
• За бржу ферментацију млека у посуду се додаје комад раженог хлеба. Његов састав укључује квасац, који убрзава процес киселог теста.
• За кување тепсија или колача од сира, боље је узети свјежи сир направљен по рецепту са загревањем, он је гушћи. А свјежи сир куван без грејања боље је користити као независно јело.
• Ако сумњате у сигурност сеоског млека, онда се пре поступка ферментације мора довести до кључања. Главна ствар је да не претерујете, када кључа, морате га одмах уклонити са ватре.

• Корисна је и сурутка која је остала након припреме посластице од скуте. Можете га пити и од њега правити козметичке маске за лице и косу.
• Боље је не држати свјежи сир у пластичним кесама. За складиштење су погодније стаклене или емајлиране посуде.
• Ако желите да продужите рок трајања свјежег сира, можете га замрзнути. Али вреди узети у обзир да ће укус таквог производа бити нижи.

Свјежи сир је живи производ, треба га кувати с љубављу и добрим расположењем. Тако ће бити још здравије и укусније.

Више о томе како направити скути од киселог млека код куће сазнаћете у следећем видеу.