Како направити стартер од свјежег сира код куће?

Свјежи сир морају конзумирати одрасли и дјеца, то је производ који мора бити присутан у исхрани сваког од нас. Може се јести свеже са павлаком или користити као састојак салате. Популарна пецива са свјежим сиром, палачинке.

Данас овај производ можете купити у супермаркетима, а раније су га домаћице припремале саме. За многе, елементи у траговима и протеини садржани у свјежем сиру играју важну улогу, његова употреба је посебно корисна за дјецу којој је калцијум преко потребан.

Без киселог теста неће ићи, међутим, пре неколико векова жене су знале рецепт за прављење свјежег сира без њега. Требало је само сачекати да млеко природно укисели да би убудуће постало погодно. Врчеви су били изложени сунцу, зими су се постављали близу шпорета. Процес је трајао мало времена, понекад и неколико дана, пре него што је било могуће добити висококвалитетне сировине за припрему производа. Данас се, да би се олакшао живот домаћицама, користи кисело тесто.

Најлакши начин да пронађете стартер за кисело тесто је да га купите у апотеци. Ренин, бифидобактерин и пепсин се испоручују у праху и ампулама, а сви су одлични за прављење свјежег сира. Апотекарска ампула се додаје свежем млеку у количини назначеној према упутству и може се загревати. Како температура расте, процес згрушавања почиње када се сурутка одваја од протеина.Густи сир се одлаже на газу да се оцеди и сада је свјежи сир спреман за употребу.

У индустрији, свјежи сир се припрема помоћу сирила, док се млијеко не омета док се сири.

Најбрже млеко од лимуна. Може се додати у пиће загрејано на 70 степени и оставити да се охлади. После неколико минута, протеин ће почети да се одваја, а цео процес ће се завршити без труда домаћице. Затим се маса сипа кроз газу. Најважније је да не претерујете са соком од цитруса, јер има карактеристичан укус и може променити укус скуте.

Одличан стартер је кефир, који треба да буде што свежији. Његово порекло не игра улогу, па је производ купљен у продавници или направљен код куће дозвољен. Ферментација млека је, дакле, прилично једноставна, скутна маса се брзо формира.

Неке домаћице као стартер користе калцијум лактат, пар грама је довољно за литар млека.

Што се тиче павлаке, боље је не користити. Главни разлог је стабилизатор који је у саставу. Млеко претвара у желе, али не и у сир. Ако постоји домаћа павлака, онда је можете додати у свеже млеко, али је довољна кашика по литру производа.

Сирће ће се вероватно користити и као стартер, али тачно следите рецепт. Уз узето пет литара млека треба узети само 50 г сирћета 9%.Производ се доведе до 80 степени, уклони са ватре, а тек онда се квасац улије у њега. Обавезно мешајте док се ствара скута. Уз овај трошак добијете око килограм свјежег сира или нешто више.

Млеко мора бити подвргнуто топлотној обради, тако да се загрева на 70 степени. Сада га треба охладити на 30 степени, тек онда можете додати квасац. Најбоље је узети кисело млеко или кефир. Од оригиналног производа сипа се 5% стартера.

Одржавамо температуру два сата, али ни у ком случају не ометамо млеко. Сада морате додати 1 мл сирила и месити док маса не постане хомогена. Неки мешају калцијум хлорид у млеко, али не у великим количинама. Не прекувајте свјежи сир, јер може добити киселкаст укус.

Загрејемо течност на 40 степени, ако осетимо да је, упркос напорима, киселкаст укус, онда оцедимо половину сурутке и додамо само топлу воду. Добијено зрно се опере, сачека док се не охлади на 15 степени, па се додају со и кајмак. Ако се придржавате једноставних препорука, свака домаћица ће моћи да направи квалитетан и здрав свјежи сир код куће.

У следећем видеу сазнаћете више о томе како да направите кисело тесто од сира код куће.