Како кувати свјежи сир од скутеног млека код куће?

Свјежи сир је изузетно користан и хранљив производ. Међутим, сваким даном све је теже пронаћи истински природан производ на полицама супермаркета. С тим у вези, многе домаћице су дуго савладале технологију прављења домаћег свјежег сира. Ако размишљате о преласку на домаћи производ, али немате потребне вештине и знања, предлажемо да прочитате доле наведене информације у чланку.

Без обзира на изабрани начин прављења домаћег свјежег сира, препоручује се придржавање одређених правила.

• Млечни производи одабрани као сировина морају бити свежи и високог квалитета. Не покушавајте да направите домаћи свјежи сир од млека у праху. У теорији, ово је могуће, али резултат је крајње сумњив.
• Млечни производи који су подвргнути ферментацији морају бити на месту са топлим температурним режимом. Ферментација у фрижидеру је непожељна. То је због чињенице да млеко, уместо да пређе у стање згрушаног млека, добија само непријатну арому и гаси се. Ако сте купили свеже млеко, а нисте имали времена да га конзумирате, процес оксидације је неизбежан.

• Процес припреме киселог млека или подсиреног млека подразумева искључивање из процеса интензивног мућкања и мешања садржаја. А да би се процес убрзао, препоручљиво је да у недавно купљено пуномасно кравље млеко ставите мало парче младог сира, кашику масне павлаке или додајте кисело млеко. Лактобацили који се налазе у горњим састојцима ће убрзати процес оксидације у млеку.
• У припремљени јогурт ни у ком случају не треба додавати разне јогурте, кефир и друге млечне производе. Додатак ових састојака не само да ће помоћи да се убрза процес кисељења, већ резултат неће бити подсирено млеко, већ производ чији је састојак додат.
• Приликом загревања млечних производа није препоручљиво користити посуде од емајла.
• Превише високе температуре негативно утичу на укус домаћег младог сира. Када се кисело млеко загреје на температуру већу од тридесет седам степени, производ се испоставља изузетно тврдим и непријатне текстуре.

Даље складиштење домаћег свјежег сира је правило које ће вам помоћи да сачувате свој рад дуго времена. Ставите свјежи сир за чување на највишу полицу фрижидера, ближе замрзивачу. Постоје специјализовани контејнери под називом Фресх-Бокес. Температура унутар сваког контејнера је стабилна од једног до три степена изнад нуле, посматра се минимална влажност. Употреба таквих кутија значајно ће продужити рок трајања домаћег свјежег сира.

Вакум паковање вам омогућава да чувате производ у фрижидеру до тридесет дана.Ако се налази на најхладнијем месту, производ треба потрошити у наредних четири до пет дана након производње.

Да кувате свјежи сир од скутеног млека код куће, наше препоруке ће вам помоћи корак по корак. Кување, на пример, у спором шпорету, је једноставно, потребно је да га загрејете док смеша не постане вискозна.

Млеко се користи као сировина за прављење домаћег сира. Одлука да се прави сир од млека купљеног у супермаркету је лоша идеја. Чињеница је да свако пуномасно кравље млеко пролази кроз обавезну пастеризацију (једнократно загревање на високој температури). Од индустријских млечних производа добија се суви зрнасти сир, који има осредњи укус. Производња свјежег сира, која се одвија код куће, значајно се разликује од онога што се дешава у индустријском предузећу. Индустријска пастеризација подразумева загревање млека на шест стотина тридесет степени. И овај процес се назива дуготрајном обрадом.

Флеш пастеризација је процес загревања млека на девет стотина степени. Лактобацили почињу да умиру на температурама које се одржавају од тридесет седам до четири стотине и педесет степени. Због тога је након топлотне обраде немогуће ферментирати млеко на природан начин. Високотемпературни режим који се користи за пастеризацију млечних производа „убија“ све корисне материје у млечним производима. Али што је најважније, производ губи способност коагулације, што је главни критеријум за прављење свјежег сира.

Дилема о томе како поштовати санитарне стандарде и притом самостално кувати скуту од јогурта је једноставно решена.Многи су забринути због питања добијања природног производа, а да се не инфицирају опасним патогеним микробима који су део млечних производа. Међутим, не знају сви да лактобацили имају способност да производе лактат (млечну киселину).

Сирово кравље млеко садржи деведесет пет бактерија које нису корисне за људски организам и четири одсто корисних лактобацила. Али чак и ова мала количина је довољна да производу обезбеди киселу средину, док се ослободи свих патогених бактерија.

Дакле, шта је припрема производа у припреми свјежег сира, научићете даље. Морате разумети да што је већи садржај масти у млеку, то је већи проценат садржаја масти у скути. Пуномасно домаће млеко је једна од најкалоричнијих и најмаснијих намирница међу осталим млечним производима. Његов садржај масти варира од двадесет пет до тридесет процената. Стога, ако желите да добијете дијететски (без масти) производ, уклоните крему која је пала у седимент. Да бисте то урадили, сипајте млеко у стаклену посуду тако да сва млечна маст исплива на врх.

Постоји трик који ће вам помоћи да брзо и лако сакупите сву крему. Пластична цев мора бити уметнута у стаклену посуду са млеком. Цев из медицинског система за убризгавање капањем је савршена за ово. Уверите се да је цев довољно дуга да стигне до дна. Други крај цеви се спушта у било коју слободну посуду, која би се налазила одмах испод посуде за млеко. Затим се млеко пумпа док се први контејнер не испразни. Од таложене масти у будућности можете добити павлаку. И добијено дијететско млеко се сипа у лонац за даљу ферментацију.

С обзиром да је свјежи сир ферментисани млечни производ, можемо закључити да се прави од киселог млека. Стога, за почетак, морамо спровести процедуру за ферментацију млечних производа. Међутим, овде постоје неке нијансе. Млеко са значајним роком трајања није погодно. Стога, дајте предност производу који се продаје у пластичним кесама, њихов трошак је, иначе, много нижи.

Дакле, рецепт за прављење свјежег сира је следећи.

1. Стаклена тегла млека ставља се на топло место где нема могућности директне сунчеве светлости. Због тога, када одлучите да поставите теглу на прозорску даску, потребно је покрити је пешкиром или комадом тканине. Ни у ком случају не затварајте теглу поклопцем, иначе млеко неће моћи да "дише".
2. После два-три дана добићете домаће сирење – кисело млеко. Трајање ферментације зависи од: количине садржане масти, температурног режима средине и свежине купљеног млека. Добијено подсирјено млеко се пребацује у посуду од емајла или нерђајућег челика.
3. Затим се посуда са добијеним јогуртом ставља у дубоку шерпу напуњену водом. Водено купатило се поставља на један од горионика шпорета и укључује средњу топлоту. Морате сачекати док се садржај не загреје. Повремено мешајте ако је потребно.
4. Загрејте кисело млеко око петнаест до двадесет минута. Пазите да јогурт не почне да кључа.
5. Чим приметите појаву првих грудвица, скините шерпу са ватре и ставите је на хладно место. Оставите да се садржај охлади.
6. Охлађену масу процедимо металном цедиљком или цедиљком. Када се сав напитак од сурутке оцеди из скутне масе, потребно је поново процедити газом или неком природном крпом.
7. Након уклањања све сурутке, скута је спремна за јело.

Постоји бржи начин да направите домаћи свјежи сир. Да бисте то урадили, биће вам потребна потребна количина свежег млека, које се мора довести до кључања. Затим додајте једну чашу киселог млека или сурутке која је остала од прављења домаћег јогурта. Добро промешати. Оставите млечну течност да се инфундира двадесет минута. Након тога, садржај се филтрира газом или малом металном цедиљком. Скута је спремна за употребу.

Код куће, топлотна обрада млека се врши на не баш високој температури. У већини случајева користи се технологија воденог купатила. Контејнер са млеком се ставља у лонац са водом. Превише високи температурни услови и дуго трајање пастеризације негативно утичу на текстуру будуће скуте. Испада киселкаст и сув по укусу. Да бисте направили водено купатило код куће, мораћете да припремите: стаклену теглу, две шерпе различитих величина, металну цедиљку или цедиљку.

За напрезање биће вам потребан лагани природни комад тканине или газе.Пре спровођења процеса цеђења, препоручује се да газу (или комад тканине) навлажите водом за пиће и добро је исцедите како се млечна маст не би залепила за њену површину. Секундарни производ након прављења домаће скуте је напитак од сурутке. Садржи велику количину хранљивих материја у свом саставу, па немојте журити да га се решите. Сурутка је савршена за печење или додавање у окрошку.

Корисни и хранљиви квалитети свјежег сира који се чувају у замрзивачу чувају се осам недеља. Не заборавите да се свјежи сир може замрзнути само једном. Поновљено замрзавање смањује укус и уништава све виталне витамине и минерале у производу. За замрзавање је потребна температура од најмање осамнаест степени.

За информације о томе како кувати сир од јогурта код куће, погледајте доле.