Калцинисани свјежи сир: користи и штете, домаћи рецепти

Од раног детињства говоре нам о предностима сира као главног извора калцијума. Али испоставља се да се количина калцијума у ​​производу може повећати. Како то учинити, и што је најважније - у коју сврху, биће речи у чланку.

Калцинисани свјежи сир је добио име по високом садржају калцијума у ​​саставу. Ово последње је неопходна компонента за раст и развој, обезбеђује повећану чврстоћу костију, обезбеђује здравље зуба и косе.

Као што знате, калцијум је присутан у свим ферментисаним млечним производима, али је свјежи сир шампион у свом садржају. Међутим, у неким случајевима калцијум није довољан, а прибегава се додатном обогаћивању производа овим елементом. Калцијум се додаје у скуту у облику фармацеутских препарата као што су калцијум хлорид или калцијум лактат у праху.

Истовремено, важно је посматрати пропорције таквих адитива, јер ако су у вишку, уместо користи, можете штетити телу. А велики број њих доводи до појаве горчине у укусу производа. Да би се избегао прекомерни унос калцијума у ​​организам омогућиће и умерено конзумирање калцинисаног "киселог млека" - биће довољно два до три пута недељно.

Треба напоменути да назив "свјежи сир" није сасвим тачан за овај производ. Свјежи сир се припрема ферментацијом пуномасног млијека уз помоћ кисело-млечне квасине, њен обавезни састојак су животињске масти.

Калцинисани производ се припрема са млеком, које се усири (ферментише) додавањем калијум хлорида. Као резултат тога, садржај калцијума у ​​њему се повећава - већ је садржан у млечним производима, а додатно је дошао заједно са додатком. Поред тога, присуство калцијум хлорида повећава ослобађање протеина, тако да производ има и повећан садржај протеина. Састав производа калцинисане скуте садржи и млечне шећере, фосфор, магнезијум и гвожђе.

Свјежи сир са додатком калцијум хлорида је лако сварљив производ који се може приписати дијететској храни. Неопходан је за формирање скелета, као и за раст и развој. Недостатак елемената током периода активног раста може довести до деформације скелета, физичких деформитета, инвалидитета.

Овај елемент није ништа мање важан за старије особе. Калцијум се у овом тренутку активније испире из тела, што доводи до повећаног ризика од прелома костију. Истовремено, с обзиром на недостатак калцијума, кости након прелома лоше расту заједно. Особама прети неактивност, па чак и инвалидност.

Калцинисана верзија овог ферментисаног млечног производа је веома корисна за бебе, посебно за децу од 1-4 године, као и за дете до годину дана, адолесценте и старије особе. Током периода ношења детета и лактације, тело мајке активно губи калцијум. Није изненађујуће што је свјежи сир обогаћен овим елементом такође користан за ове појединце.

Бројне болести, укључујући анемију, атеросклерозу, болести бубрега, изазивају недостатак калцијума у ​​телу, па ће, ако се постави таква дијагноза, бити користан и свјежи сир са калцијум хлоридом.

Током периода опоравка након прелома, телу је потребна и шок доза калцијума. Обогаћени свјежи сир ће омогућити да се то обезбеди.

Поред формирања скелетног система, калцијум је неопходан за процесе хематопоезе. Његов недостатак негативно утиче на стање нервног система, способност тела да производи ензиме. Заједно са антиоксидансима, калцијум помаже у успоравању промена у ћелијама које су повезане са старењем.

Пошто производ не садржи велику количину животињских масти, попут природног свјежег сира, препоручује се особама које пате од гојазности. Мање масни калцинисани производ на бази млека или кефира захтева мање ензима за варење, па би га требало уврстити у свој јеловник за оне који пате од недовољне ферментације, имају проблеме са варењем и имају лоше варење.

Калцинисани свјежи сир ће бити штетан у случају индивидуалне нетолеранције на млечне и кисело-млечне производе. Са вишком овог елемента у телу, могу се јавити мучнина и повраћање, напади ноћу и главобоља.

Вишак калцијума није ништа мање опасан од његовог недостатка. Истовремено се развија хиперкалцемија, што подразумева проблеме као што су остеохондроза, закривљеност костију радијуса. Са повећаним садржајем калцијума, бројни други витални минерали (цинк, магнезијум, фосфор, бакар) се скоро не апсорбују.

С тим у вези, веома је важно да се калцинисано "кисело млеко" не укључује у исхрану на сталној основи. Такође треба узети у обзир садржај калцијума у ​​витаминима и дијететским суплементима, ако их узимате. Не треба посебно узимати калцијум у облику раствора и таблета уз редовну употребу калцинисаног производа.

Не треба се заносити калцификованим производом током трудноће, јер то може довести до окоштавања лобање фетуса. Као што знате, у време рођења и до 3-4 месеца, ове кости су покретне, иначе би било немогуће да дете прође кроз порођајни канал.

Производ, поред тога, садржи велику количину протеина, па га људи који пате од болести бубрега треба да једу са опрезом. Вишак протеина може изазвати болове у стомаку и цревне колике, затвор.

Припрема лековитог производа је прилично једноставна. Први рецепт укључује употребу млека. Боље је користити свежу (непастеризовану) краву или козу, међутим, ако се производ припрема за дете, треба узети пастеризовани аналог. Свеже ће бити превише масно за дечија црева.

Калцијум хлорид ће се користити као адитив. За пола литра млека биће потребна кашика лека. Млеко треба загрејати на +40Ц, затим унети калцијум и довести композицију до кључања, не пуштајући да прокључа.

На дно сита треба да положите чисту газу у 2 слоја и одбаците добијену смешу. Када се сурутка оцеди, калцинисани свјежи сир ће остати у посуђу. Можете убрзати процес његове припреме стављањем свјежег сира у сито под тлачењем.

Ако не можете пронаћи ампуле са калцијум хлоридом, онда можете кувати калцинисани свјежи сир са калцијум лактатом код куће. Потоњи је доступан у облику таблета и праха. Ако сте купили таблете, прво их морате самлети у прах.

За 1 литар млека потребно је 10 здробљених таблета лактата. Технологија припреме је скоро иста као што је горе описано. Прво се загрева млеко, а затим се додаје калцијум. После тога треба још мало да држите смешу на ватри, чекајући да се згруша, а затим је баците на сито.

Након што сачекате да се сурутка исцеди, можете почети да кушате здраву скуту. Иначе, сурутку не треба изливати, јер по садржају калцијума престиже чак и добијени производ. На основу њега можете припремити пиће или ароматизирати свјежи сир.

Производња обогаћеног младог сира може се вршити на бази млека и кефира. Да бисте то урадили, помешајте кефир и млеко, узето у запремини од 1 литра. Без мешања, загрејте композицију, а затим унесите две ампуле од 10 мл 10% раствора калцијум хлорида. Ово ће бити отприлике 2 супене кашике.

Чим производ почне да се згрушава, спречавајући га да прокључа, уклања се са ватре. Остаје само да пусти вишак течности да исцури.

Ако се одлучите да кувате свјежи сир према једном од горе наведених рецепата, важно је да се придржавате предложене дозе фармацеутских препарата. Приликом промене запремине млека уверите се да се количина унешеног калцијума и кефира мења у складу са тим (ако је производ припремљен од млека и ферментисаног млечног напитка).

Чувајте готов производ у фрижидеру не више од два дана. Боље је користити одмах након припреме, нема смисла припремати се за будућност. Дневна доза за одраслу особу не би требало да прелази 100 г. Дечја норма је од 10 до 70 г, у зависности од старости детета.

Упркос чињеници да се свјежи сир лако вари, боље је увести га у исхрану детета не раније од 6 месеци. Као и код увођења било које комплементарне исхране, није неопходно увођење производа у исхрану детета у току болести, после вакцинације или на великим врућинама.

Како каже др Комаровски, који ужива ауторитет међу модерним мајкама, чак и најкориснији производ који је беба присиљена да једе неће донети мало користи. Важно је да дете једе скуту са задовољством, не насилно хранити.

Требало би да почнете са увођењем свјежег сира са малом дозом (на врху кашичице), постепено повећавајући количину производа на 2-3 кашике годишње. Ако се појави осип и друге негативне реакције, требало би да престанете да дајете скуту. Након неког времена, можете покушати да се вратите на њега, након што смањите дозу и учесталост конзумирања.

Рецепт за прављење калцинисаног младог сира научићете из следећег видеа.