Карактеристике протеина у свјежем сиру

Често чујемо изјаву да је свјежи сир веома користан. На питање "шта?" многи ће одговорити да има много протеина. Али шта је, у ствари, протеин, зашто је човеку потребан, да ли је заиста у скутом и колико протеина садржи - ова питања већ могу изазвати потешкоће.

Да бисте разумели које су карактеристике протеина у свјежем сиру, потребно је сазнати о каквом се производу ради. Свјежи сир се добија од киселог млека. Као резултат загревања, јогурт се дели на две супстанце - белу скуту и ​​сурутку, која се уклања притиском. У неким европским земљама резултат овог процеса се зове сир, у Русији - свјежи сир. Окус висококвалитетног свежег производа је веома пријатан, деликатан, са благо приметном киселошћу.

Свјежи сир с правом води на листи производа неопходних за особу. Његове предности су неоспорне и због састава, укључујући фосфор, калцијум, витамине А, Б, Ц, угљене хидрате, масти, протеине. Важно је напоменути да топлотна обрада ни на који начин не утиче на корисна својства, тако да се свјежи сир традиционално користи за прављење колача од сира, палачинки од свјежег сира, кнедле, тепсије и слаткиша. Свјежи сир се добро слаже са бобицама, воћем, зачинским биљем, краставцима. Често му се додаје павлака или павлака.

Протеин је органска супстанца која је ланац аминокиселина.Без протеина не може постојати ниједан живи организам, јер су они својеврсни "грађевински материјали" ћелија, ткива и свих органа. Састав ензима и хормона такође укључује значајну количину протеинских једињења. А хемоглобин, који је толико неопходан за снабдевање крви кисеоником, у суштини је протеин. Стога није случајно да се протеин назива и протеин. Са грчког језика "протос" се преводи као "први", то јест, протеин је само супстанца која је примарна за живот.

Ћелије људског тела садрже хиљаде различитих протеина. Свака од њих се, заузврат, састоји од двадесет аминокиселина, комбинованих једна са другом у огромном броју секвенци. Ове секвенце (или ланци) одређују одређено функционално оптерећење сваког протеинског једињења.

Протеин у свјежем сиру се назива казеин. Састоји се од таквих аминокиселина које само тело није у стању да синтетише, али не може постојати без њих:

• лизин - без њега је немогућ нормалан раст, поправка ткива, производња потребних ензима, антитела, хормона;
• метионин је главни "грађевински материјал" за све ћелије;
• триптофан је извор доброг расположења; улазећи у тело, претвара се у серотонин, који контролише емоционално стање; депресија, несаница, главобоља, поремећај пажње - ово је непотпуна серија последица ниског садржаја триптофана.

Ствар је у томе што функције протеина и угљених хидрата у телу нису идентичне. Угљени хидрати су део ћелијског састава, али протеини су „градитељи“ ћелија и ткива, а угљени хидрати су извори енергије. Оба су важна за нормално функционисање тела.

Угљени хидрати се такође налазе у свјежем сиру, али у мањим количинама од протеина. Висок садржај протеина доприноси бољој апсорпцији угљених хидрата и бржем метаболизму, односно метаболизму угљених хидрата. Скоро савршен однос ових виталних једињења је присутан у младом сиру.

Наравно, свјежи сир садржи животињске протеине, јер је сам овај производ животињског поријекла. Са великим натезањем можете заменити обичан сојин свјежи сир, такозвани тофу, који се добија прерадом сојиног млека. Боја и конзистенција су скоро скутни, чак је и мирис донекле сличан, али састав и својства су потпуно другачији.

Тофу је најбогатији извор биљних протеина, ништа мање користан од животиња. Као и свјежи сир, садржи пуно калцијума. Али угљених хидрата практично нема. Али соја је биљка која се врло лако генетски модификује. Натпис на паковању „не садржи ГМО“, нажалост, није потпуна гаранција. А вредност таквог производа је веома ниска.

Количина протеина у 100 грама производа је од 14 до 18 грама и зависи од садржаја масти. Што је мање масти, то је више протеина. Пре него што говоримо о квантитативном односу компоненти садржаних у скутом, потребно је сазнати како се домаћи сир разликује од оног купљеног у продавници и зашто је садржај масти у овом производу толико важан.

„Домашниј“ је производ припремљен код куће уобичајеном ферментацијом млека без икаквих страних додатака. Од пет до шест литара млека може се добити килограм свјежег сира. Наравно, ово је највреднији и дијететски производ, безбедан за храну за бебе, јер нема сумње у његов састав и свежину. Треба напоменути да је свежина свјежег сира веома важан показатељ, јер се од свих млечних производа најбрже квари.

Свјежи сир са ниским удјелом масти можете добити на врло једноставан начин - ставите млијеко у фрижидер на неколико сати, а затим пажљиво уклоните горњи сталожени слој креме. Од млека пропуштеног кроз посебан уређај - сепаратор добија се скутни сир скоро без масти.

Према степену садржаја масти, производи од скуте могу се поделити у три групе: масни, са садржајем масти од око 18%, подебљани - 5-9% и без масти - 0,1-2%.

Наравно, најукуснији и најукуснији биће домаћи сеоски сир од бираног пуномасног млека. У њему, у зависности од садржаја масти у млеку, садржај масти може бити од 18 до 25%. За 100 грама таквог свјежег сира има 14 г протеина. То ће бити скоро 20 одсто дневних потреба. Али такав производ је веома калоричан и може изазвати повећање тежине.

Најзаступљенији је полумасни свјежи сир (9%), који се прави од обраног млека са додатком целог.Овај свјежи сир садржи 16-17 г протеина, што је 20-22% дневне вредности. Препоручује се свима који се придржавају принципа здраве исхране, не оптерећују се вишком килограма и тренутно нису на дијети.

Најбоља опција је свјежи сир са 5% масти. Садржи највећу количину протеина на 100 г - 18 г, а дневни унос ће надокнадити за 23%, а уз то ће обезбедити и неопходну количину угљених хидрата.

Немогуће је потпуно "ослободити" свјежи сир од масти, тако да проценат садржаја масти не може бити нула. По правилу се креће од 0,1% до 1,8%.

Нутриционисти не престају да се расправљају о предностима и штетностима сира без масти. С једне стране, особа добија потребну количину лако сварљивих протеина (16 г) са минималном количином масти, што омогућава да се користи у храни чак и код гојазних људи. Али са друге - нутритивна и енергетска вредност таквог производа је смањена:

• заједно са мастима, витамини А, Д, Е, растворљиви у њима, практично нестају;
• нестају и лецитин и цефалин неопходни за нервни систем;
• лошија апсорпција калцијума и фосфора;
• квалитет укуса се разликује од осталих сорти, а произвођачи могу да додају ароме, пунила воћа или бобичастог воћа „како би побољшали“ укус, који вероватно неће бити природни и додати предности производу.

Овај видео приказује рецепт за прављење домаћег свјежег сира.