Карактеристике козјег свјежег сира и рецепти за његову припрему

Присталице правилне исхране једногласно тврде да свјежи сир мора бити укључен у свакодневну исхрану сваке особе. Оправдано је користити га у различито доба дана: и за доручак и за вечеру. Разноврсне дијете и дани поста нису изузетак. Треба напоменути да не може бити говора о рационализацији порција, јер је сасвим прихватљиво користити производ чак иу великим количинама.

Свјежи сир, по правилу, многи цијене због високог садржаја калцијума, који благотворно утиче на раст, стање косе и ноктију, као и кости. Пошто смо се већ дотакли предности производа, треба напоменути да недавно присталице здраве исхране преферирају домаћи свјежи сир, јер је ово природнији производ. Ни за кога није тајна да је овај производ класификован на кравље и козје, а то је оно што већина људи данас воли.

Размислите од чега се састоји овај заиста магични производ, који вам омогућава да продужите младост и здравље.

Предност домаће козје скуте осећа се одмах након што се појави на трпези. Пре свега, ово је необичан укус са благом киселошћу и неупоредивом млечном аромом.

А по садржају протеина неопходних за мишиће, његов број у скути од козјег млека одговара броју садржаном у месу. Наравно, у њему има више масти него у крављем, али их тело лако апсорбује. А због присутног метионина у њему, који регулише количину холестерола у људском организму, и ниске количине угљених хидрата, ретко ко се, користећи овај производ, додатно угоји. Поред тога, производ побољшава метаболизам хранљивих материја.

Количина корисних супстанци било ког производа директно зависи од начина припреме, а сир од козјег млека у овом случају није изузетак. И такође треба напоменути да је поменута врста свјежег сира посебно корисна чак и за малу децу, ако за то нема медицинских контраиндикација. Ова корист је због високог садржаја свих супстанци важних за раст дечијег организма уз лаку и брзу сварљивост производа.

Ако говоримо о његовој употреби од стране одраслих, онда се, поред благотворног дејства калцијума на организам, ова врста свјежег сира прописује и пацијентима који пате од болести гастроинтестиналног тракта, као и особама које имају проблеми са мишићно-коштаним системом, респираторним трактом и крвљу.

Негативан утицај производа на људско тело стручњаци нису идентификовали, али са изузетним опрезом, потребно је давати домаћи свјежи сир деци до годину дана, када је педијатрима дозвољено да уведу комплементарну храну. Оно што је повезано, највероватније, није са саставом, већ са конзистенцијом свјежег сира. Као не баш мале и оштре скуте, свјежи сир може у почетку да изазове нелагодност у стомаку детета, као и бол у стомаку.С тим у вези, дајући детету свјежи сир као комплементарну храну, требало би да пратите реакцију тела на нови производ за њега.

Ако говоримо о старијој деци и одраслима који уопште не воле свјежи сир (по правилу, то је коза која изазива непријатељство због изражене ароме), онда је сасвим могуће заситити тело корисним супстанцама које се налазе у њему. припремањем разних јела од свјежег сира (нпр. тепсије, сирнице и друго). Где су предности производа очуване, али незнатно варирају негде горе, негде доле, у зависности од начина припреме.

Дакле, скута од козјег млека се одувек сматрала дијететским производом, упркос чињеници да је козје млеко нешто масније од крављег (садржај масти крављег млека креће се од 1,5 до 3,6, а козјег - од 4 до 9%). У том случају, садржај калорија није одређен садржајем масти у млеку, већ брзином асимилације: коза се, као што знате, апсорбује 100% након сат времена.

Ако говоримо о калоријском садржају сира од козјег млека, онда он, сходно томе, зависи од садржаја масти у млеку и начина припреме (са или без павлаке). У просеку, калоријски садржај сира од козјег млека је 156 килокалорија, док крављи млечни сир без павлаке има нутритивну вредност од 68 кцал, а кување са павлаком повећава цифру на 209 кцал.

Људи који се боре са вишком килограма, или људи који се придржавају здравих навика у исхрани, добро знају да је за правилно израчунавање дневне исхране потребно, поред укупне калоријске вредности производа, водити рачуна и о састав БЈУ (протеини, масти, угљени хидрати). На пример, са калоријским садржајем крављег сира од 65 кцал, направљеног од 3,6% млека, БЈУ ће бити:

• протеини - 2,9 г;
• масти - нешто више од 4 г;
• угљени хидрати - 4,6 г.

Козји свјежи сир, са садржајем калорија од 156 килокалорија, имаће сљедећи састав:

• протеини - више од 16 г;
• масти - око 10 г;
• угљени хидрати - нешто више од 1 г.

Ако упоредимо индикаторе, очигледно је да козји сир има много више протеина, што је неопходно за раст мишића. Поред тога, његова несумњива предност је мања количина угљених хидрата, што подразумева скуп вишка тежине. Испоставило се да је козји сир богат мастима (ако говоримо само о БЈУ), али ако узмемо у обзир да се захваљујући другим супстанцама које чине његов састав лако и брзо апсорбује, постаје јасно зашто се овај производ зове дијететски.

Скуту од козјег млека је нешто лакше направити од крављег млека. Пошто за његову припрему, у принципу, није потребно кисело тесто. Сасвим је довољно узети кисело млеко и кувати га док се не формира скутна маса. А онда је све као и обично: одложимо га у цедило прекривено газом у неколико слојева, процедимо и добро стиснемо, након чега се препоручује да добијени производ ставите под притисак неколико сати, и скута је спремна.

Истина, постоји једно упозорење: козје млеко траје дуже од крављег. Због тога се дешава да из њега није могуће брзо претворити кисело млеко, чак и ако га оставите преко ноћи на топлом месту (не можете оставити производ дуже време на топлом, јер ће се млеко покварити).

Да бисте то избегли, препоручује се додавање кухињске соли у свеже козје млеко, ми то радимо по стопи од 1 кашика соли без слајдова по литру млека (што више соли додате, то ће свјежи сир бити сланији).После тога, свеже усољено млеко остављамо преко ноћи на топлом месту, а ујутру добијате свеже кисело козје млеко од којег можете да припремите свјежи сир који благотворно делује на здравље људи.

Као што је горе наведено, свјежи сир од домаћег млека је прилично лако направити код куће, који се прави од киселог млека. Да бисте кували домаћи сир, довољно је имати најмање један литар свежег козјег млека. Ако сумњате у свежину овог последњег, онда је боље да прокувате млеко, након чега га пустимо да се охлади на собну температуру и можете да предузмете следећи корак у кувању, почевши од свог рецепта. Представљамо вам неколико њих како бисте правилно припремили козји сир по свим захтевима.

У свеже козје млеко додајте прстохват соли или 0,5 литара кефира (што је кефир маснији, то ће и сир бити маснији) и оставити преко ноћи на топлом месту за даље кисељење. Након што смо ујутро добили кефир од козјег млека, почињемо да кувамо скути, за то стављамо млеко на спору ватру и, мешајући, доведемо до кључања.

Сирну масу је боље недовољно скувати и оставити након искључивања још 30 минута на топлом шпорету да "дође". Затим се завалимо у цедило, декантујемо и производ је спреман.

Ако нема мале деце, или у породици нема људи који имају проблема са гастроинтестиналним трактом, онда можете кувати свјежи сир од козјег млека не прве свежине купљене у продавници (наравно, не би требало да истекне , али је дозвољено да буде старо неколико дана ). Сипајте млеко у стаклену теглу и ставите на топло место док се најбоље не укисели. Затим загревамо теглу у воденом купатилу док се сурутка не одвоји од скуте, то ће се лако приметити у тегли. Извадите из воденог купатила и оставите пола сата на собној температури. Следећи кораци су слични претходном рецепту.

Такви модерни алати за кување као што је спори шпорет нису изузетак и омогућавају не само да се с лакоћом кува свјежи сир, већ и помажу у очувању необичне млечне ароме током кувања, која је толико богата да се у случају несклоности према њој препоручује да се додајте зеленило у главне састојке, на пример, копер или першун.

Дакле, узимамо свеже млеко, комбинујемо га са било којим средством за кисељење које вам одговара (со, сурутка, павлака, кефир), добро промешајте и оставите тридесет минута на собној температури. Након тога, сипајте смесу у посуду мултиварка, изаберите функцију „Загревање“ и оставите је 3 сата, након чега је пажљиво, без мућкања, одложите у цедиљ и тако даље.

Искусне домаћице препоручују:

• боље је кувати свјежи сир у емајлираним посудама како би се што дуже продужила свежина производа;
• да би козје млеко брже кисело, можете му додати сурутку из претходног свјежег сира, који се може чувати у фрижидеру не више од 10 дана;
• козји сир се може чувати у фрижидеру не дуже од 3 дана;
• ако се производ кува са вишком, онда се може потпуно замрзнути - козји сир, за разлику од других производа, не губи свој оригинални укус када се одмрзне;
• ако желите да кувате нискокалорични производ, препоручује се да не користите павлаку и кефир за ферментацију.

Погледајте испод за детаље.